好主婦好廚藝

內(nèi)容概要

　　如何打理好家庭餐桌，讓家人既享受美食又擁有健康，現(xiàn)代女性所面臨的廚藝難題在這里都一一得到解決。《好主婦　好廚藝》全面介紹科學(xué)飲食知識，傳授烹飪秘訣，為日常膳食中的誤區(qū)指點迷津。好廚藝，能提升女性的自信。送你一位好老師，教你一手好廚藝。

作者簡介

牛國平，男，國家高級烹調(diào)師。2003年被評為中國當(dāng)代名廚。從業(yè)26年，曾在《中國烹飪》《國際食品》《烹調(diào)知識》等30多家刊物上發(fā)表文章數(shù)百篇。 目前已出版：《烹調(diào)訣竅與創(chuàng)新菜》中國經(jīng)濟出版社2004年8月出版，《百變醬汁》中國輕工業(yè)出版社2006年9月出版，《清爽拌菜》《出色煎菜》《濃香蒸菜》《噴香炒菜》《鮮香燉菜》《香脆炸菜》可口燒菜》《美味熘菜》北京科學(xué)技術(shù)出版社2007年1月出版，《做好涼菜有訣竅》中國輕工業(yè)出版社2007年7月出版，《煲湯熬粥128》中國輕工業(yè)出版社2008年1月出版，《調(diào)好醬汁出新菜》山西科學(xué)技術(shù)出版社2008年1月出版，《腌小菜做大菜》農(nóng)村讀物出版社2008年9月出版，《營養(yǎng)米飯可口湯品幸福甜菜》湖南科學(xué)技術(shù)出版社2008年12月出版。

書籍目錄

選購貯存篇（一）蔬菜類大白菜卷心菜韭菜冬筍菜花蒜苗番茄茭白黃瓜白蘿卜胡蘿卜洋蔥芫荽菠菜香椿青椒紅辣椒生菜空心菜紅薯荸薺苦瓜茼蒿蒜薹土豆南瓜冬瓜山藥西葫蘆芹菜茄子扁豆豇豆四季豆絲瓜佛手瓜蓮藕平菇鮮香菇口蘑金針菇蘑菇如何識別毒蘑菇青筍鮮百合蘆筍（二）禽畜肉蛋類凍肉如何識別母豬肉選購貯存篇（一）蔬菜類大白菜卷心菜韭菜冬筍菜花蒜苗番茄茭白黃瓜白蘿卜胡蘿卜洋蔥芫荽菠菜香椿青椒紅辣椒生菜空心菜紅薯荸薺苦瓜茼蒿蒜薹土豆南瓜冬瓜山藥西葫蘆芹菜茄子扁豆豇豆四季豆絲瓜佛手瓜蓮藕平菇鮮香菇口蘑金針菇蘑菇如何識別毒蘑菇青筍鮮百合蘆筍（二）禽畜肉蛋類凍肉如何識別母豬肉巧辨黃牛、水牛和牦牛肉巧辨病死牛肉水發(fā)牛百葉巧辨牛肉與馬肉醬鹵肉咸肉火腿香腸新鮮牛肉的選購新鮮羊肉的選購新鮮豬肉的選購巧辨注水肉和注膠肉如何識別豬肉的老嫩家畜內(nèi)臟的選購巧辨小牛肉和老牛肉巧辨山羊肉和綿羊肉巧挑活雞光雞燒雞巧挑活鴨光鴨家禽內(nèi)臟巧辨活宰和死宰的家禽水發(fā)鴨掌肉餡松花蛋雞蛋咸蛋巧辨生熟雞蛋巧辨柴雞蛋兔肉(三)鮮話水產(chǎn)品類蝦巧辨養(yǎng)殖甲魚與野生甲魚甲魚鮭魚巧辨真、假鯰魚如何區(qū)別胖頭魚和白鰱魚如何區(qū)別草魚和青魚如何區(qū)別繪魚和鰣魚如何區(qū)別大、小黃魚蝦皮巧識裹冰或堿發(fā)的蝦仁、鮮貝如何識別鯉魚和鯽魚銀魚蔣魚螃蟹活魚鮮魚巧辨污染魚海蜇水發(fā)海參水發(fā)魷魚海螺話帶子鮮帶子冰鮮帶子(四)干鮮果品糞紅棗列黑棗葡萄干松子仁核桃奄仁腰果仁葡萄獼猴桃桃子蘋果楊梅草莓菠蘿裂板栗櫻桃桂圓荔枝西瓜巧辨有毒西瓜哈密呱椰子杞果柚子檸檬木呱，巧辨進(jìn)口橙子的真假巧辨柑、橘、橙山楂柿餅如何區(qū)別香蕉和芭蕉巧辨桂圓與龍荔水蜜桃巧辨激素水果山竹(五)干貨類蠛竹黃花菜香菇黑木耳銀耳紫菜海帶干淡菜墨魚干魷魚干干貝銀魚干小魚干章魚干蝦米梅干菜瓊脂粉絲干蹄筋(六)調(diào)味料類食糖食鹽花椒胡椒大料咖喱粉桂皮黃酒食醋味精雞精辣椒粉陳皮孜然生姜大蒜小蔥、豆瓣醬豆豉腐乳醬油蝦醬植物油香油橄欖油豬油(七)糧食及其他糞大米如何識別“毒大米”如何識別上色大米小米黑米掛面方便面面粉大豆西米燕麥奶粉蜂蜜鮮蜂王漿鮮牛奶面包酸奶罐頭冷凍食品花生米豆腐鮮豆腐皮豆腐干素雞油豆腐蠶蛹干海參烹調(diào)秘訣篇營養(yǎng)功效篇誤飲錯食篇飲食禁忌篇美食出鍋篇

章節(jié)摘錄

無脂食品有助于減肥肥胖者最忌諱含脂肪的食品，瘦身族更是視脂肪如仇敵。因此，無脂食品就成了他們的首選。然而，有營養(yǎng)學(xué)家通過一項長達(dá)十幾年的研究發(fā)現(xiàn)，恰恰是這些無脂食品會讓人長得更胖，相反，那些堅持吃自然未經(jīng)特別處理的食物的人，卻能夠長久保持理想的體形。無脂食品在加工過程中，為了延長保存期，生產(chǎn)商會盡可能地把其中促使食品易于腐敗的脂肪酸剔除。而缺少脂肪酸，會導(dǎo)致機體代謝速度大為減慢，無脂食品中的其他營養(yǎng)物質(zhì)如糖、蛋白質(zhì)等，便轉(zhuǎn)化為脂肪在體內(nèi)堆積。故專家建議，無論是肥胖者還是瘦身族，不可盲目地進(jìn)食無脂食品，要合理飲食，科學(xué)進(jìn)食。喝豆?jié){加紅糖生活中，有人喝豆?jié){時喜歡加適量紅糖。此法不科學(xué)。因為紅糖里有機酸（醋酸、乳酸等）較多，能與豆?jié){里的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生變性物及醋酸鈣、乳酸鈣塊狀物，這不僅有損豆?jié){的營養(yǎng)價值，而且也影響人體對豆?jié){所含營養(yǎng)素的吸收；用豆?jié){代替牛奶喂嬰兒有些父母常用豆?jié){代替牛奶喂嬰兒，這是不對的。研究表明，豆?jié){與牛奶蛋白質(zhì)質(zhì)量相等，鐵質(zhì)含量高于牛奶5倍，而脂肪不及牛奶的l／3，鈣質(zhì)只有牛奶的l／6，糖類不及牛奶的1／2，磷質(zhì)約為牛奶的1／4。所以不能用它直接代替牛奶喂養(yǎng)嬰兒。飲末煮熟的豆?jié){有些人為了不耽誤工作和學(xué)習(xí)，剛剛?cè)脲伒亩節(jié){還沒有煮熟就一股腦兒地喝下肚，這對健康有害。生豆?jié){里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質(zhì)，未煮熟就飲用，易導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。人人喝豆?jié){豆?jié){味美、營養(yǎng)，但并非人人皆宜。中醫(yī)認(rèn)為：豆?jié){性平偏寒而滑利，故平素胃寒的人飲用會有發(fā)悶、反胃、噯氣、吞酸水等癥狀。此外，脾虛易腹瀉、腹脹的人以及夜間尿頻、遺精腎虧的人，也不宜飲用豆?jié){，否則會加重病情或影響治療。

編輯推薦

《好主婦好廚藝》專門講述廚房里的學(xué)問，為現(xiàn)代家庭主婦量身打造，柴米油鹽，一招一式，教你怎樣彈奏美食交響曲。介紹——200余種食品的鑒別與貯存知識 戒除——l00余種錯誤食法。了解——100余種食品的營養(yǎng)功效，教你——300余種烹飪秘訣?！碽r〉熟知——100余種不宜吃的食品  學(xué)會——200余種家常美食的制作。

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