天天廚房小竅門(mén)

前言

燈紅酒綠、紅紅火火的生活，青菜豆腐、平平淡淡的日子，您部得一招一式地應(yīng)付。簡(jiǎn)單實(shí)用的廚房竅門(mén)猶如味精和鹽，能將生活調(diào)制得有滋有味。生活中有很多事是快樂(lè)的。享用家庭美食，追求饕餮快感，體驗(yàn)味蕾刺激都是人生最大的快樂(lè)，因此烹飪的人就是制造快樂(lè)的人。每個(gè)家庭都有不同的特質(zhì)和個(gè)性，也就有不同的制造快樂(lè)的方法。有人享受完美，有人偏愛(ài)時(shí)尚，有人喜歡簡(jiǎn)單，從一個(gè)人的廚房藝術(shù)就能知道他有著怎樣的生活態(tài)度。喜歡廚藝的人不在少數(shù)，不喜歡和廚房打交道的人也不少．．人們總是以為，要找到生活的真諦，一定要做驚天動(dòng)地的事情。但生活中的很多人，他們熱愛(ài)家庭，熱愛(ài)廚房，把在廚房為自己的家人準(zhǔn)備一桌可口的飯菜視為溫馨的快樂(lè)，視為生活中最重要的事情，在他們眼里，廚房就是他們最大的天地。對(duì)自己而言，廚房雖是一方小天地，卻可以大展身手?，F(xiàn)代人的生活是以分鐘汁算的，如何在這小小方寸之問(wèn)，用最短暫的時(shí)間亮出最拿手的絕活？如何演奏出最動(dòng)聽(tīng)的鍋碗瓢盆的樂(lè)章？如何收拾殘局？怎樣才能給自己和家人制造出最大的快樂(lè)？您可能會(huì)烹飪，但是卻不知道如何將它做得最富有營(yíng)養(yǎng)、最節(jié)約時(shí)間、最輕松喻悅、最別具風(fēng)味，而且時(shí)常會(huì)被一個(gè)個(gè)小問(wèn)題弄得束手無(wú)策，作為家庭的大廚，這都是一定會(huì)遇到而又比較棘手的問(wèn)題。別怕，為了幫助您能夠更快樂(lè)地在廚房工作，我們編寫(xiě)了《天天廚房小竅門(mén)》一書(shū)，全書(shū)分別介紹食品采購(gòu)、食材加工、食品保鮮、烹飪技巧、餐具洗滌等方面的知識(shí)。本書(shū)內(nèi)容深入淺出，介紹的方法簡(jiǎn)便實(shí)用，一學(xué)就會(huì)，適合于各種喜愛(ài)烹飪的人士閱讀。相信只要您拿起這本書(shū)，您的一切廚房飲食煩惱就會(huì)煙消云散，您的一切問(wèn)題就會(huì)迎刃而解?！短焯鞆N房小竅門(mén)》是一本實(shí)用、全面、超值的廚房參考用書(shū)．能讓您的廚房絕技不斷升級(jí)：我們以日常生活為中心，以達(dá)到實(shí)用便利的功效。它不僅能使廣大家庭“煮”婦積極地應(yīng)對(duì)廚房中的各種挑戰(zhàn)，還能指導(dǎo)廣大熱愛(ài)廚藝的朋友科學(xué)地安排飲食，享受廚房中的種種快樂(lè)。相信本書(shū)定能幫助廣大讀者邁向高品質(zhì)的幸福生活。同時(shí)感謝我的朋友姜娜、任春艷、蘇丹娜對(duì)本書(shū)編寫(xiě)工作的支持。

內(nèi)容概要

這是一本實(shí)用、全面、超值的廚房參考用書(shū)，能讓您的廚房絕技不斷升級(jí)。我們以日常生活為中心，針對(duì)人們?cè)谥谱骷央鹊倪^(guò)程中經(jīng)常遇見(jiàn)的形形色色的問(wèn)題，簡(jiǎn)單明確地傳授解決這些難題的小常識(shí)、小知識(shí)。    幫助廣大家庭“煮”婦積極地應(yīng)對(duì)廚房中的各種挑戰(zhàn)。    指導(dǎo)熱愛(ài)廚藝的朋友科學(xué)地安排飲食。    享受在廚房中的種種樂(lè)樂(lè)。

書(shū)籍目錄

第1章  選菜高手秘籍  一 綠色的蔬菜    蔬菜選購(gòu)指南    挑選土豆的方法    挑選蘿卜的方法    挑選黃瓜有技巧    如何識(shí)別催熟的西紅柿    怎樣挑選苦瓜    黃花菜的質(zhì)量鑒別    選購(gòu)鮮竹筍的竅門(mén)    巧辨綠豆芽    茄子的挑選技巧    購(gòu)買(mǎi)蓮藕時(shí)的注意事項(xiàng)    怎樣用大蔥鑒別有毒蘑菇    菜花的質(zhì)量識(shí)別    韭菜的挑選妙法    挑選萵筍的方法  二 美麗的水果    蘋(píng)果的挑選方法    看果皮巧購(gòu)香蕉    怎樣識(shí)別桃子    如何識(shí)別獼猴桃    挑選葡萄3招    怎樣辨別荔枝    挑選杏和李子的竅門(mén)    挑選柑橘4訣    西瓜生熟的鑒別方法    菠蘿的選購(gòu)與識(shí)別    梨的選購(gòu)與識(shí)別  三 美味的肉類(lèi)    巧辨豬、牛、羊肉是否新鮮    豬肉臟新鮮與否的鑒別    肉糜挑選有3法    如何挑購(gòu)牛肉    ……  四 新鮮的水產(chǎn)品  五 醉人的灑品  六 噴香的主食  七 五味調(diào)味品第2章  食品加工廠  一 清洗的正確方法  二 巧手剝皮  三 一“切”O(jiān)K  四 腌泡食物大揭秘  五 去味有絕招  六 萬(wàn)物妙用第3章  新鮮食材巧保存  一 可口的蔬菜  二 美麗的水果  三 可口的肉類(lèi)  四 新鮮的水產(chǎn)品  五 醉人的酒品  六 噴香的主食  七 五味調(diào)味品 第4章  家有大長(zhǎng)今  一 熘要軟滑醇香  二 炒要香脆爽口  三 蒸要晶瑩剔透  四 剪要外焦里嫩  五 燉要熟爛于鍋第5章  光潔如新的廚房天地  一 污漬油漬去無(wú)蹤  二 讓廚具永葆青春  三 收納有方

章節(jié)摘錄

新鮮的蔬菜能夠給我們提供豐富的營(yíng)養(yǎng)和維持身體正常運(yùn)轉(zhuǎn)的能量，是我們健康的保障。綠油油的菠菜、紅彤彤的西紅柿、翠嫩嫩的黃瓜……步入琳瑯滿(mǎn)目的菜市場(chǎng)，怎樣才能選購(gòu)到優(yōu)質(zhì)新鮮的蔬菜？每個(gè)主婦可能都有自己的一套經(jīng)驗(yàn)，但是未必都那么科學(xué)。下面我們就具體地給大家介紹幾種蔬菜的選購(gòu)技巧。學(xué)會(huì)這幾招，您將成為選菜高手哦！蔬菜選購(gòu)指南1)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看顏色。蔬菜的顏色與其本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有著密切的關(guān)系。由于蔬菜顏色由淺白至淡黃至翠綠各不相同，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也各有優(yōu)勢(shì)。在日常生活中，綠色蔬菜是比水果更重要的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源，多吃蔬菜，對(duì)皮膚是很有好處的。要想成為美女俊男，食療比化妝可是來(lái)得更根本哦！因此在買(mǎi)菜時(shí)應(yīng)多選綠色蔬菜，如芹菜、柿子椒、油菜、韭菜等；同時(shí)，胡蘿卜、西紅柿、南瓜、紅薯等淺綠或暖色的蔬菜以及冬瓜、白藕、菜花等淺白色蔬菜也是必不可少的，都有它們各自的優(yōu)勢(shì)，例如，菜花含有抗癌物質(zhì)，馬鈴薯對(duì)胃腸具有保護(hù)作用等。當(dāng)然，對(duì)您來(lái)說(shuō)，最好的選擇還是獵食各種蔬菜，不要偏食。2)查形態(tài)、觀色澤。購(gòu)買(mǎi)蔬菜時(shí)，形態(tài)和色澤是我們對(duì)蔬菜的第一印象，這是我們對(duì)蔬菜整體上的評(píng)價(jià)和估計(jì)。常見(jiàn)有些蔬菜外觀色澤新鮮得出奇，這往往是收，獲后在河水中浸泡了一夜的結(jié)果。對(duì)這種蔬菜要留心，因?yàn)槿绻铀形廴?，污染物質(zhì)就會(huì)進(jìn)到蔬菜里，即便清洗也很難保證完全干凈。所以，看到顏色特別艷麗的蔬菜一定要小心，盡量避免購(gòu)買(mǎi)。挑選土豆的方法優(yōu)質(zhì)的土豆外表呈黃色，表皮光滑。在挑選土豆時(shí)，不要選購(gòu)發(fā)芽的土豆。發(fā)了芽的土豆，在芽眼處會(huì)產(chǎn)生大量的毒素——龍葵素，人吃了會(huì)中毒。此外，也不要選購(gòu)表皮變綠的土豆，這種土豆被日光長(zhǎng)期照射，同樣會(huì)產(chǎn)生龍葵素，而且這種土豆麻口、味差，難以食用。寒冷地方產(chǎn)的土豆淀粉多、質(zhì)地細(xì)膩、干爽可口，所以北方產(chǎn)的土豆比南方產(chǎn)的土豆口感好。挑選蘿卜的方法蘿卜的形狀多種多樣，有長(zhǎng)圓、扁圓、卵圓、紡錘、圓錐等形狀，皮色也豐富多彩，有紅、綠、白、紫等顏色。在挑選時(shí)應(yīng)選擇個(gè)體大小均勻、無(wú)病變、無(wú)損傷的鮮蘿卜。好的蘿卜特征明顯、表皮細(xì)嫩光滑；用手指彈碰其腰部，聲音沉重、結(jié)實(shí)；用手掂時(shí)感覺(jué)分量重、沉手，這樣的蘿卜水分充足、鮮嫩、不糠心。如果聲音沉悶，用手掂感覺(jué)分量輕時(shí)，則多為糠心蘿卜?？沸牡奶}卜沒(méi)有清香，吃時(shí)如嚼海綿。

編輯推薦

《天天廚房小竅門(mén):美食生活373招》內(nèi)容深入淺出，介紹的方法簡(jiǎn)便實(shí)用，一學(xué)就會(huì)，適合于各種喜愛(ài)烹飪的人士閱讀。相信只要您拿起《天天廚房小竅門(mén):美食生活373招》，您的一切廚房飲食煩惱就會(huì)煙消云散，您的一切問(wèn)題就會(huì)迎刃而解。

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