藥食同源吃出健康

前言

隨著生活水平的改善提高，人們對生活的要求出現(xiàn)了由量向質(zhì)的轉化。人的健康問題涉及諸多領域，其中一個重要因素就是飲食。本書從探討吃與喝問題切入，從常用的天然食物入手，以中醫(yī)藥理論為基礎，通過現(xiàn)代醫(yī)學研究資料加以佐證，試圖以較通俗的語言說明“藥食同源”與“健體排毒”的關系。其中講了兩個相關問題：一是中醫(yī)藥作為我國寶貴的知識財產(chǎn)，凝集了中華民族源遠流長、博大精深的國粹精華，是我國人民數(shù)千年實踐與智慧的結晶。它重視陰陽協(xié)調(diào)與平衡，自古就有“藥食同源”之說。依據(jù)這一學說，“藥食同源”強調(diào)了藥食同源于氣味；氣味相宜量相宜的觀點。也就是要根據(jù)食物的氣味特點，根據(jù)個體的相應體質(zhì)，合理攝取食物，注意飲食宜忌，滋養(yǎng)排毒。通過飲食調(diào)配的自然方法，調(diào)整人體臟腑陰陽平衡，從而增進健康，延年益壽。二是我國自古以來就有“民以食為天”的說法?！俺浴笔且婚T藝術，更是一門滋養(yǎng)益壽、延緩衰老的學問。吃對吃好適宜食物，既是提高個體體質(zhì)、促進健康長壽的重要因素，也是提高整個民族體質(zhì)的重要問題。本書從人們熟悉的、藥食功效兼而有之的60種蔬果入手，闡述了“藥食同源”的基本觀點。讓人們在學吃學喝的過程中，親身體驗、領悟、把握、傳播“藥食同源”之說，達到延緩衰老治未病的目的，使看似深奧的醫(yī)學理論能進入“尋常百姓家”。本書將兩個相關問題緊密相連，做出了有益的嘗試。馬瀛通中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導工作委員會(專家)執(zhí)行委員北京崔月犁傳統(tǒng)醫(yī)學研究中心專家研究員、教授2008年10月

內(nèi)容概要

“回歸自然，藥食同源”作為一種養(yǎng)生觀念。以蔬果作為食療滋養(yǎng)與排毒健身的佳品，從吃、喝入手，探討防病與治未病，保健與增壽，是當今人人渴求的熱點與焦點問題。    本書是從60種蔬菜、干果的產(chǎn)地特點、營養(yǎng)成分、中西藥理、排毒作用及飲食宜忌五個方面，用科學的養(yǎng)生角度分別作出說明，以服務讀者。

書籍目錄

寫在前面的話第一章 藥食同源健體排毒  一、認識人體之毒與排毒    1.毒的由來與排毒    2.人體排毒器官與功能    3.清除體內(nèi)毒素的類型與方法  二、認識食同源與排毒    1.藥食同源與排毒    2.藥食同源及相關問題    3.藥食同源與健康新觀念  三、認識食同源與蔬果    1.蔬果的重要作用    2.蔬果同樣有四性五味    3.順應大自然的養(yǎng)生之道第二章 善用蔬果回歸自然  一、水果    蘋果    奇異果    山楂    木瓜    芒果    番石榴    香蕉    葡萄    櫻桃    檸檬    梨    菠蘿    西瓜    荔枝    橙    草莓    桃    棗    枇杷    金橘  二、蔬菜    西蘭花    菠菜    胡蘿卜    蘆筍    西紅柿    韭菜    芹菜    黃瓜    西洋菜    辣椒    茄子    甜菜根    通心菜    苦瓜    椰菜（洋白菜）    絲瓜    南瓜    大白菜    冬瓜    玉米  三、干貨    白木耳    黑木耳    黑芝麻    生姜    紫菜    海帶    大蒜    無花果    燕麥    蕎麥    薏米    綠豆    紅豆    豆腐    蜂蜜    茶葉    竹笙    橄欖油    蓮子    香茹

章節(jié)摘錄

罐頭類與話梅蜜餞類 其中亦含有亞酸鹽；鹽分過高，防腐劑和香精的使用都會損害肝臟功能。冷凍甜品類 含糖量過高。燒烤類 其中含有的三苯四丙吡，是致癌物質(zhì)之一。會造成蛋白質(zhì)炭化變性，加重腎臟與肝臟的負擔。從以上可以看出，食品的非正確食用，會給人體帶來不容忽視的毒害。值得一提的是：在日常飲食中，人們已經(jīng)形成的一些習以為常、見怪不怪卻又極易對人體造成傷害的習慣。如：含鉛食品 很多人喜歡吃松花蛋(又稱皮蛋)，但在松花蛋的制成品中，大量的鉛含量會使人腦中的去鉀腎上腺素、多巴胺和5-羥色胺的含量明顯降低，造成神經(jīng)質(zhì)傳導阻滯，引起記憶力減退以至癡呆癥、智力發(fā)育障礙等。也會使人臉色灰暗，過早衰老。 發(fā)霉食品 食品一經(jīng)霉變，就會產(chǎn)生大量的病菌和黃曲霉素。這些毒素一經(jīng)人體吸收，輕則出現(xiàn)腸胃不適，重則致癌致畸。一些長期存放的食品，在其油脂酸敗后會產(chǎn)生一種過氧脂質(zhì)，即我們常說的某某東西有哈喇味了。這是一種不飽和脂肪酸的過氧化物，進入人體后會對人體的酸系統(tǒng)以及食品的維生素等產(chǎn)生極大的破壞作用。對人體的直接損害是致癌。在人的日常飲食中，人體中的脂肪、蛋白質(zhì)、糖等物質(zhì)，在人體的新陳代謝過程中，也就是食物在經(jīng)過人體的消化分解后，會產(chǎn)生代謝廢物——毒素。而含在食品中的各種有害物質(zhì)，就成為人體毒素的重要來源。[認識環(huán)境污染中的毒素]因為全球環(huán)境變異，不只飲食不當會造成人體毒素的堆積；環(huán)境污染也會對人體毒素的累積產(chǎn)生巨大作用。污染的大氣，使人長期生活在低濃度污染的空氣環(huán)境中，使慢性呼吸系統(tǒng)疾病的發(fā)病率增高，也使肺癌的發(fā)病率有所增長。水作為人的基本生存條件，它在人體中約占65％的比例?，F(xiàn)在水資源污染已引起人們關注。由于大量的工業(yè)廢物(料)傾入江河湖泊之中，排入水中的有害物質(zhì)超過了水體的自凈能力，造成了水體污染，人在飲用后就會引起飲用水中毒。土壤被廢棄物或有毒物質(zhì)污染后，會通過土壤—植物—人體和土壤—水—人體兩個環(huán)節(jié)對人體產(chǎn)生間接的影響，出現(xiàn)重金屬中毒、致癌等問題。由此可見，環(huán)境污染中產(chǎn)生的各種問題，都會對人體產(chǎn)生極為有害的毒素。[認識日常生活中(含生活習慣)的因素]日常生活中，一些經(jīng)常遇見的問題都會給人體帶來不同程度的危害。居室裝修和車內(nèi)污染對人體造成的危害，已逐漸成為人們關注的重點。因裝修造成的室內(nèi)甲醛污染超標，對人體的直接損害容易成為再生障礙性貧血和白血病的誘因。而車內(nèi)空氣污染，特別是部分新車污染物(如甲醛、苯)的超標，都會對人體產(chǎn)生損害。家居生活中，水垢的產(chǎn)生對人體造成的傷害也不容忽視。因為水垢中含有鎘、汞、砷、鋁等有害物質(zhì)，會造成人體的重金屬沉積中毒。高溫油煙亦對人體形成危害，因為食用油在高溫催化下，產(chǎn)生的含有丁二烯成分的煙霧，會對人體健康產(chǎn)生不利影響。從生活習慣中看，由于生活節(jié)奏快，生活不規(guī)律，不少人又缺少運動等，這些都破壞了人體各器官的正常運作和平衡，使身體排毒的能力下降。有研究指出，當人體壓力不斷累積時，人體內(nèi)就會產(chǎn)生一種類似荷爾蒙類物質(zhì)的毒素。[認識人體內(nèi)部的因素]如果說“食物中的毒素”；“環(huán)境污染中的毒素”；“日常生活中的因素”是人體毒素的外部成因的話，那人體毒素的內(nèi)部成因就可以歸結為遺傳因素和內(nèi)生毒素兩種了。受來自父母遺傳基因的影響，每個人都會形成自己的先天體質(zhì)。依據(jù)中醫(yī)理論，人的體質(zhì)一般分為陰虛型、陽虛型、氣滯血瘀型、痰濕型、氣血兩虛型。而易生濕惹毒的則是陰虛型、陽虛型、偏熱型體質(zhì)。常講的是濕毒與熱毒。濕毒的表現(xiàn)是濕氣淤積，日久成毒，按中醫(yī)講是積于腸而下注可致濕毒便血；積于肌膚，則易生瘡。熱毒則是由各種因素導致機體陰虛陽亢，如肝火旺、胃熱等都是熱毒的表現(xiàn)。人體的內(nèi)生毒素，主要是自由基、宿便、尿酸、乳酸及人們所熟悉的膽固醇、高血脂等。

編輯推薦

《藥食同源吃出健康》由中國人口出版社出版?！俺浴笔且婚T藝術，更是一門延緩衰老的學問。從天然食物入手，“藥食同源”、“健體排毒”，展開21世紀的抗衰老運動。調(diào)整人體臟腑陰陽平衡，增進健康，延年益壽。藥食功效兼而有之的60種蔬菜、干果入手，親身體驗，達到延緩衰老治未病的目的，讓深奧的醫(yī)學理論進入“尋常百姓家”。

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