趣談老北京文化

內(nèi)容概要

在元大都基礎(chǔ)上修建起來(lái)的北京城，其建城裝景，歸納概括說(shuō)來(lái)最突出的特點(diǎn)是城套城，并且形成了全城從南到北的一條中軸線，南到永定門(mén)，北至鐘鼓樓，在這條中軸線上，建造了許多精美的古建筑，這就是所謂的左右對(duì)稱。因此，就出現(xiàn)了南有天壇，北有地壇，東有日壇，西有月壇。筆者精心挑選了一些具有代表性的古建筑，例如：京城“內(nèi)九”、“外七”等十六座城門(mén)以及雄偉的天安門(mén)；精美壯觀的紫禁城；皇家園林頤和園等。從多種角度描述了建筑物的建筑風(fēng)格和悠久的歷史文化。將古代勞動(dòng)人民的聰明才智、巧奪天宮的技術(shù)展現(xiàn)給廣大讀者?！　∽詮闹袊?guó)改革開(kāi)放后，首都北京與全國(guó)許多城市一樣，亦發(fā)生了巨大的變化。為了讓中國(guó)人民和世界人民更好地了解和認(rèn)識(shí)中國(guó)首都，了解和認(rèn)識(shí)這一舉世聞名的中國(guó)歷史文化古都——老北京，筆者精心撰寫(xiě)了本書(shū)。但愿本書(shū)對(duì)人們研究、了解和認(rèn)識(shí)古都北京，多少能夠提供一些值得參考的資料和在社會(huì)上起到有益的作用。

書(shū)籍目錄

飲食文化篇　北京烤鴨　北京烤肉　北京涮羊肉　北京烤小豬　北京著名的六必居和砂鍋居　北京爆肚、芝麻燒餅和艾窩窩　切糕　獨(dú)創(chuàng)“全魚(yú)宴”的聽(tīng)鵬館　蘇造肉和炒銀魚(yú)　都一處稍麥　北京著名的老字商號(hào)致和醬園　饅頭、包子和水餃　豆腐腦兒與豆腐　北京傳統(tǒng)名酒　水與北京的茶館　肉類北京傳統(tǒng)名菜　北京傳統(tǒng)老字號(hào)　魚(yú)類北京傳統(tǒng)名菜　海味北京傳統(tǒng)名菜　京城糕點(diǎn)糖果鋪老字號(hào)　生活飲食禁忌街巷地名篇　長(zhǎng)安街的由來(lái)　東四、西四和東單、西單　四合院　貢院　會(huì)館和名人故居　王府井和東安市場(chǎng)　天、地、日、月與北京街巷地名　風(fēng)、雨、露與北京街巷地名　雪、冰、雹與北京街巷地名　石與北京街巷地名　花、鳥(niǎo)、魚(yú)、蟲(chóng)與北京街巷地名　虎、鹿與北京街巷地名　家禽與北京街巷地名　松柏與北京街巷地名　草與北京街巷地名

章節(jié)摘錄

　　飲食文化篇　　北京烤鴨　　烤鴨始于何時(shí)　從飲食文化的歷史來(lái)看，我國(guó)出現(xiàn)倍受眾人喜歡的風(fēng)味食品烤鴨的時(shí)間比較早。但是，一開(kāi)始，烤鴨并不叫做“烤鴨”，而是名為“炙鴨”、“燒鴨”。古時(shí)候，不論是“炙”，還是“燒”，皆屬于飲食生活中烹飪方法的一種。這種烹飪方法早在我國(guó)西周時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)了。如古典名著《詩(shī)經(jīng)·小雅·瓠葉》里記載：“有兔斯首，燔之炙之?！薄　　爸锁啞?，出現(xiàn)于南北朝時(shí)期。而“燒鴨”出現(xiàn)的時(shí)間比較晚，大約為元代。對(duì)這兩種不同的說(shuō)法，《北京導(dǎo)游》一書(shū)里指出：“烤鴨歷史：早在南北朝時(shí)，《食珍錄》中，已有炙鴨的記載。元代的《飲膳要》中有了燒鴨的說(shuō)法。”不僅如此，“元雜劇《看錢(qián)奴買(mǎi)冤家債主》、明小說(shuō)《金瓶梅》均載‘燒鴨子’、‘燒鴨’為市售美食。”可以說(shuō)這實(shí)際上都是今日烤鴨的前身。　　北京出現(xiàn)烤鴨店，究竟是在何時(shí)呢？有兩種說(shuō)法，一種說(shuō)法是出現(xiàn)于明嘉靖年間（1522～1566年）；另一種說(shuō)法，則是出現(xiàn)于清乾隆五十年（1785年）。這兩種不同時(shí)期的烤鴨做法都是采用由南京（金陵）傳過(guò)來(lái)的燜爐烤制法制作的烤鴨。當(dāng)時(shí)在北京經(jīng)營(yíng)的烤鴨，并不是名為“北京烤鴨”，而是叫做“南爐烤鴨”。不僅如此，烤鴨店的店名，也不是名為“北京烤鴨店”，而是叫做“老便宜坊烤鴨店”，其最店址在今宣武門(mén)外的米市胡同。

圖書(shū)封面

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