新編餐飲企業(yè)管理工具箱

內(nèi)容概要

　　本書共分為管理實務與工作規(guī)范、管理制度、管理表格三部分內(nèi)容。具體以管理實務、工作規(guī)范、崗位職責、管理制度與管理表格等實用工具的形式，全面而具體的呈現(xiàn)了餐飲企業(yè)進行規(guī)范化操作管理的要點?！　”緯耐怀鎏攸c是：內(nèi)容詳實、具體、易于操作、實用性強。該書具有非常高的使用價值與參考價值，是餐飲從業(yè)人員與經(jīng)營管理人員必不可少的案頭參考工具。

書籍目錄

第一篇 管理實務與工作規(guī)范第一章 餐飲企業(yè)的規(guī)劃與定位第一節(jié) 餐飲投資可行性分析第二節(jié) 餐飲店選址操作流程第三節(jié) 資金籌措管理第四節(jié) 餐飲店內(nèi)部設備、物品的配置管理第二章 餐飲店廚房管理第一節(jié) 中餐廚房作業(yè)細節(jié)管理第二節(jié) 西餐廚房作業(yè)細節(jié)管理第三節(jié) 廚房原料管理第四節(jié) 廚房安全管理第五節(jié) 廚房衛(wèi)生管理第三章 餐飲店服務現(xiàn)場管理第一節(jié) 中餐服務要點第二節(jié) 西餐服務要點第三節(jié) 餐飲服務現(xiàn)場相關專業(yè)知識第四節(jié) 餐飲服務人員禮儀禮貌規(guī)范第五節(jié) 餐飲基本服務技能第六節(jié) 服務現(xiàn)場安全事件的預防與處理第四章 餐飲店原料采購管理第一節(jié) 原料采購管理要點第二節(jié) 采購人員管理第三節(jié) 餐飲原料采購操作規(guī)范第四節(jié) 原料的驗收與倉儲管理第五章 餐飲店菜單設計與管理第一節(jié) 菜單的設計與制作第二節(jié) 菜單定價操作規(guī)范第六章 餐飲店營銷管理第一節(jié) 顧客管理第二節(jié) 廣告營銷管理第三節(jié) 點菜員促銷服務規(guī)范第七章 餐飲質(zhì)量控制管理第一節(jié) 食品原料質(zhì)量控制第二節(jié) 食品烹制中的質(zhì)量控制第三節(jié) 餐飲服務中的質(zhì)量控制第八章 餐飲成本控制管理第一節(jié) 餐飲原料成本控制第二節(jié) 餐飲食品成本控制第三節(jié) 餐飲服務中的成本控制第四節(jié) 餐飲銷售中的成本控制第九章 餐飲店宴會管理第一節(jié) 宴會臺面設計管理規(guī)范第二節(jié) 宴會菜品設計管理規(guī)范第三節(jié) 宴會酒水設計管理規(guī)范第四節(jié) 宴會服務規(guī)范第十章 餐飲店人力資源管理第一節(jié) 崗位與薪資管理第二節(jié) 廚師招聘管理第三節(jié) 員工績效考核管理第四節(jié) 員工激勵管理第十一章 餐飲店財務管理第一節(jié) 現(xiàn)金管理第二節(jié) 費用支出管理第三節(jié) 財務報表分析管理第四節(jié) 財務核算管理第五節(jié) 績效評估管理第十二章 餐飲企業(yè)領導藝術(shù)第一節(jié) 餐飲企業(yè)領導素質(zhì)要求第二節(jié) 餐飲職業(yè)經(jīng)理素質(zhì)要求第二篇 管理制度第十三章 餐飲店廚房管理制度第一節(jié) 廚房工作人員崗位職責一、餐廳總廚師長崗位職責二、零點廚房廚師長崗位職責三、零點廚房站灶廚師主管崗位職責四、零點廚房明檔廚師主管崗位職責五、宴會廚房廚師長崗位職責六、冷葷廚師崗位職責七、面點廚師崗位職責八、打荷人員崗位職責九、砧板廚師崗位職責十、頭灶廚師崗位職責十一、次灶崗位廚師的職責十二、初加工廚師崗位職責十三、鮑翅廚師崗位職責十四、切肉師崗位職責十五、面包師崗位職責十六、廚房助手崗位職責第二節(jié) 廚房管理制度一、廚房的基本管理制度二、菜肴出品管理制度三、廚師長工作考核制度四、廚房違規(guī)處罰管理制度五、廚房衛(wèi)生管理制度六、廚房環(huán)境衛(wèi)生管理制度七、廚房設備、餐具衛(wèi)生管理制度八、破損餐具管理制度九、廚房員工管理制度十、廚房值班管理制度十一、廚房出菜管理制度十二、廚房設備報修管理制度十三、廚房安全管理制度第十四章 餐飲店服務管理制度第一節(jié) 餐飲店服務現(xiàn)場人員崗位職責一、餐廳經(jīng)理崗位職責二、餐廳樓面主管崗位職責三、樓面領班崗位職責四、餐廳服務人員崗位職責五、餐廳迎賓員崗位職責六、餐廳傳菜員崗位職責第二節(jié) 餐飲店服務現(xiàn)場管理制度一、餐前會議制度二、餐前檢查制度三、餐前準備工作制度四、餐前清潔工作制度五、迎接服務管理制度六、餐中服務管理制度七、餐后清潔整理制度八、餐具破損管理制度九、餐飲服務質(zhì)量控制制度十、餐廳考核制度十一、培訓考核制度第十五章 餐飲店采購管理制度第一節(jié) 餐飲店采購部人員崗位職責一、采購部經(jīng)理崗位職責二、物資采購部副經(jīng)理崗位職責三、采購部主管崗位職責四、采購助理崗位職責五、采購部文員崗位職責六、采購員崗位職責（一）七、采購員崗位職責（二）八、倉庫主管職責九、倉庫收貨員崗位職責十、倉庫保管員崗位職責十一、提運員崗位職責十二、搬運工人崗位職責十三、采購主管崗位職責第二節(jié) 餐飲店采購管理制度一、采購管理制度二、采購部業(yè)務操作制度三、倉庫管理制度四、物品、原材料采購制度五、物品、原材料盤查制度六、物品、原材料損耗處理制度七、食品采購管理制度八、能源采購管理制度九、能源提運管理制度十、倉庫物資管理制度十一、倉庫安全管理制度十二、倉庫防火制度第十六章 餐飲店營銷管理制度第一節(jié) 餐飲店營銷人員崗位職責一、營銷部經(jīng)理崗位職責二、營銷主管崗位職責三、團隊營銷主管崗位職責四、營銷部內(nèi)勤崗位職責五、營銷人員崗位職責六、團隊營銷人員崗位職責第二節(jié) 餐飲店營銷管理制度與工作流程一、營銷部會議制度二、營銷部報告制度三、營銷部工作標準四、餐飲店團隊銷售工作流程五、餐飲店商務銷售工作流程第十七章 餐飲店人力資源管理制度第一節(jié) 餐飲企業(yè)人力資源部人員崗位職責一、餐飲店人力資源部經(jīng)理崗位職責二、人力資源部副經(jīng)理崗位職責三、人事主管崗位職責四、人力資源部培訓主管崗位職責五、人力資源部培訓工作人員崗位職責六、工資福利主管崗位職責第二節(jié) 餐飲企業(yè)人力資源管理制度一、餐飲店人力資源管理制度二、餐飲店員工培訓管理制度三、餐飲店員工守則四、工資發(fā)放制度五、勞動保護制度六、餐飲店員工調(diào)動制度七、餐飲店員工離職管理制度八、餐飲店員工考評制度九、餐飲店員工考勤管理制度十、餐飲店出差管理制度十一、餐飲店差旅費支付制度十二、餐飲店員工公傷補償辦法十三、酒店新員工入職培訓制度十四、員工在職培訓制度十五、餐飲店人力資源部培訓器材和培訓資料管理第十八章 餐飲店財務管理制度第一節(jié) 餐飲店財務部門人員職責規(guī)范一、餐飲店財務部經(jīng)理崗位職責二、餐飲店財務部總會計師崗位職責三、餐飲店會計師崗位職責四、餐飲店財務部飲食成本會計崗位職責五、餐飲店財務部明細賬會計崗位職責六、餐飲店財務部綜合會計主管崗位職責七、餐飲店財務部總出納崗位職責八、餐飲店財務部出納崗位職責九、餐飲店財務部送款員崗位職責十、餐飲店財務部收銀出納員崗位職責十一、餐飲店財務部工資核算員崗位職責十二、餐飲店財務部稅務專管員崗位職責十三、餐飲店財務部支出核算員崗位職責十四、餐飲店財務部資產(chǎn)核算員崗位職責十五、餐飲店財務部資金主管崗位職責十六、餐飲店財務部資金管理員崗位職責十七、餐飲店財務部信貸員崗位職責十八、餐飲店店營收核查員崗位職責第二節(jié) 餐飲店財務管理制度一、餐飲店固定資產(chǎn)管理制度二、餐飲店利潤管理制度三、餐飲店現(xiàn)金管理制度四、餐飲店營業(yè)收入、利潤與分配管理制度五、餐飲店收銀結(jié)賬管理制度六、餐飲店收銀處員工管理制度七、餐飲店損耗、成本控制管理制度八、餐飲店財務報銷制度九、餐飲店費用報銷審批制度十、餐飲店流動資金管理制度十一、餐飲店財產(chǎn)管理制度十二、餐飲店票據(jù)使用管理制度十三、餐飲店財務報表管理制度十四、餐飲店會計核算管理制度十五、餐飲店信用卡使用管理制度十六、餐飲店物品財務管理制度十七、餐飲店辦公用品財務管理制度第十九章 餐飲店行政管理制度第一節(jié) 餐飲店總經(jīng)理辦公室人員崗位職責一、餐飲店總經(jīng)理崗位職責二、餐飲店副總經(jīng)理崗位職責三、餐飲店總經(jīng)理室主任崗位職責四、餐飲店總經(jīng)理助理崗位職責五、餐飲店總經(jīng)理秘書崗位職責六、餐飲店總經(jīng)理室文員崗位職責七、餐飲店總經(jīng)理室值班秘書崗位職責八、餐飲店辦公室主任崗位職責九、餐飲店辦公室副主任崗位職責十、餐飲店行政主管崗位職責十一、總經(jīng)理辦公室檔案保管員崗位職責十二、總經(jīng)理辦公室通訊員崗位職責十三、總經(jīng)理辦公室駕駛員崗位職責第二節(jié) 餐飲店總經(jīng)理辦公室管理制度一、餐飲店總經(jīng)理辦公室檔案管理制度二、餐飲店檔案文件借閱管理制度三、餐飲店文件管理制度四、餐飲店印章管理制度五、餐飲店介紹信使用管理制度六、餐飲店行政辦公紀律管理制度七、餐飲店會議管理制度（一）八、餐飲店會議管理制度（二）九、餐飲店每周例會制度十、餐飲店部門經(jīng)理日常例會制度十一、餐飲店文印室管理制度十二、餐飲店部門經(jīng)理考勤制度第三篇 管理表格第二十章 餐飲店行政、綜合管理表格一、總經(jīng)理日程安排表二、餐飲店公文送件登記表三、餐飲店收文登記表四、餐飲店發(fā)文登記表五、員工休假情況表六、各部門員工工作說明表七、年度例行事務會議安排表八、使用會議室申請表九、會議登記表十、會議通知單十一、會議議程表十二、會議記錄表十三、會議決議事項實施管理表十四、員工獎懲情況登記袁十五、交辦事項登記簿十六、內(nèi)部業(yè)務往來便箋十七、內(nèi)部復印文件登記袁十八、內(nèi)部機密文件保管登記袁十九、報廢文件處理記錄表二十、存檔文件登記表二十一、內(nèi)部文件借閱登記表第二十一章 餐飲店廚房管理表格一、菜品管理表二、廚房不合格產(chǎn)品記錄表三、廚房退菜登記表四、食品加工表五、廚房衛(wèi)生檢查表六、廚房領料單七、餐飲用具、用品計劃表八、餐具、相關用品盤點表九、餐廚用具借用表十、餐廚用具報損情況記錄表十一、餐廚用具損耗月報表十二、中式瓷器、銀器提貨單十三、西式瓷器、銀器提貨單第二十二章 餐飲店服務現(xiàn)場管理表格一、點菜單二、加菜單三、團隊訂餐表四、宴會合約書五、宴會接待通知單六、宴會收費表七、宴會編排表八、宴會預訂更改單九、餐飲營業(yè)收入統(tǒng)計表十、食品質(zhì)量顧客意見反饋表第二十三章 餐飲店采購管理表格一、采購單二、采購登記表三、供應商商品明細表四、供應商進貨數(shù)量統(tǒng)計表五、供應商變動表六、進貨日記表七、采購進度控制表八、交期變更聯(lián)絡單九、訂貨表十、每日進貨接收記錄表十一、商品退貨申請表十二、退換貨通知單第二十四章 餐飲店營銷管理表格一、營銷部經(jīng)理日報表二、營銷部經(jīng)理日常經(jīng)營報表三、營銷經(jīng)理工作月報表四、銷售情況總結(jié)匯報表五、月度銷售情況統(tǒng)計表六、團體客戶訂餐情況月度統(tǒng)計表七、客戶就餐情況月度統(tǒng)計表八、客戶與餐飲店來往記錄表九、客戶情況變化表十、客戶訪問計劃表十一、客戶拜訪記錄表十二、新客戶拜訪情況登記表第二十五章 餐飲店人力資源管理表格一、餐飲店招聘申請表二、工作說明表三、職位規(guī)范表四、應聘人員個人資料登記表五、餐飲店員工個人資料登記表六、餐飲店員工工資調(diào)整表七、餐飲店員工收入計算表八、餐飲店員工出勤統(tǒng)計表九、餐飲店鐘點工雇用情況登記表十、餐飲店員工考核登記表十一、餐飲店員工分布及定崗情況登記表十二、餐飲店員工年度培訓計劃表十三、餐飲店員工培訓經(jīng)歷登記表十四、餐飲店員工培訓效果調(diào)查表十五、員工簽到表十六、餐飲店員工日常工資表十七、管理才能考核及建議表十八、一般員工考核評分表十九、員工獎懲呈報表二十、獎懲登記袁二十一、人員編制調(diào)整表二十二、員工月度動態(tài)統(tǒng)計表二十三、月度人事變更統(tǒng)計表二十四、人事變動申請表二十五、免職通知袁二十六、辭退通知表二十七、員工職務變動公告表二十八、員工工資調(diào)整表二十九、員工獎金統(tǒng)計表三十、員工保險繳納月報表三十一、員工工傷報告表三十二、員工請假單三十三、員工請假申請表三十四、員工加班申請表三十五、加班費申請表第二十六章 餐飲店財務管理常用表格一、餐飲店資產(chǎn)負債表二、餐飲店營業(yè)收入日報表三、餐飲店現(xiàn)金流量表四、餐飲店財務狀況控制表五、餐飲店財務部工資表六、餐飲店借款登記表七、餐飲店員工工資、獎金核算表八、財務部采購預算計劃表九、餐飲店庫房采購申請表十、餐飲店支票領用申請表

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