餐館盈利術(shù)

前言

　　在商業(yè)化的時代，很多人都不再甘于為別人打工。他們醞釀著或已經(jīng)開始自己做老板。　　創(chuàng)業(yè)、開店的人越來越多，但很多人在選擇項(xiàng)目時是盲目的，對經(jīng)營管理也欠缺經(jīng)驗(yàn)。我們這套《現(xiàn)代經(jīng)商創(chuàng)業(yè)成功必備叢書》正是要為這些在現(xiàn)代商海中打拼的經(jīng)營者提供經(jīng)驗(yàn)借鑒，讓他們少走彎路，成功地打造出屬于自己的一片天地。　　本叢書內(nèi)容豐富、完整，涉及了商業(yè)領(lǐng)域的多個業(yè)態(tài)的內(nèi)容，包括：創(chuàng)業(yè)、開店、餐館管理和企業(yè)管理四個分冊?！　　镀髽I(yè)基本功——中小企業(yè)經(jīng)營模式與管理細(xì)節(jié)大全》遵循實(shí)用的原則，較為全面地解答了企業(yè)經(jīng)營管理中常見的難題。我們就企業(yè)如何進(jìn)行經(jīng)營策劃、經(jīng)營管理、經(jīng)營運(yùn)作等核心實(shí)務(wù)工作和如何處理企業(yè)經(jīng)營管理中的法律事務(wù)等問題進(jìn)一步展開了說明，是一本企業(yè)經(jīng)營管理者手上必備的實(shí)用細(xì)節(jié)全書?！　∶褚允碁樘?，人要活著就得吃飯，餐飲業(yè)是個常青的行業(yè)，但并不是每個餐飲店都生意興隆。餐飲業(yè)的經(jīng)營到底有什么秘訣呢？多個高速成長的餐飲企業(yè)告訴我們：餐飲業(yè)的競爭異常激烈，而決定餐飲店永續(xù)生存的關(guān)鍵，在于餐飲店所提供的附加價值。

內(nèi)容概要

　　《餐館盈利術(shù)：中小餐館利潤突破與管理細(xì)節(jié)大全》就是要告訴你餐館盈利的技術(shù)。我們從細(xì)節(jié)入手，清楚準(zhǔn)確、細(xì)致入微地指出餐館經(jīng)營中各個環(huán)節(jié)應(yīng)注意的問題。為餐飲企業(yè)提供了最佳的解決方案，是有效增強(qiáng)餐飲企業(yè)競爭力的得力助手。民以食為天，人要活著就得吃飯，餐飲業(yè)是個常青的行業(yè)，但并不是每個餐飲店都生意興隆。餐飲業(yè)的經(jīng)營到底有什么秘訣呢？多個高速成長的餐飲企業(yè)告訴我們：餐飲業(yè)的競爭異常激烈，而決定餐飲店永續(xù)生存的關(guān)鍵，在于餐飲店所提供的附加價值。

書籍目錄

前言第1章盈利術(shù)一：了解餐飲業(yè)一餐飲業(yè)的定義及特點(diǎn)什么是餐飲業(yè)餐飲業(yè)的特點(diǎn)是什么我國餐飲業(yè)的特點(diǎn)是什么餐飲業(yè)可以分為哪幾類二餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀如何餐飲業(yè)呈現(xiàn)怎樣的發(fā)展趨勢三餐飲業(yè)經(jīng)營理念和秘訣餐飲業(yè)應(yīng)該秉持什么經(jīng)營理念餐飲業(yè)成功的秘訣是什么第2章盈利術(shù)二：做好開店策劃一投資餐飲店應(yīng)具備的條件投資餐飲店應(yīng)具備哪些產(chǎn)品條件投資餐飲店應(yīng)具備哪些人脈條件投資餐飲店應(yīng)具備哪些技術(shù)條件投資餐飲店應(yīng)具備哪些資金條件二為餐飲店定位餐飲店應(yīng)該如何進(jìn)行顧客定位餐飲店應(yīng)該如何進(jìn)行價格定位餐飲店應(yīng)該如何進(jìn)行文化定位三餐飲店地點(diǎn)的選擇餐飲店的設(shè)計(jì)應(yīng)該遵循什么原則開餐館為什么要仔細(xì)選擇地點(diǎn)選擇地點(diǎn)需要考慮哪些一般因素選擇地點(diǎn)需要考慮哪些區(qū)域因素選址時要注意哪些事項(xiàng)如何選定營業(yè)場所四商圈的設(shè)定商圈有哪些特性商圈有哪些類型如何設(shè)定商圈在創(chuàng)造商圈時應(yīng)注意些什么如何考察商圈的資源和實(shí)力開發(fā)商圈有什么技巧如何根據(jù)商圈確定不同的經(jīng)營策略第3章盈利術(shù)三：巧投資一投資前的準(zhǔn)備工作進(jìn)行投資規(guī)劃有哪些必要性如何確定經(jīng)營的理念與方針投資餐飲業(yè)的誤區(qū)有哪些如何進(jìn)行餐飲商品的定位餐館投資有哪些基本分析程序如何進(jìn)行面積產(chǎn)能的分析如何進(jìn)行投資規(guī)劃的概算如何計(jì)算投資餐廳的租金和押金……第4章盈利術(shù)四：找到營銷之道第5章盈利術(shù)五：搞好服務(wù)第6章盈利術(shù)六：精制菜單第7章盈利術(shù)七：做好材料采購、倉儲工作第8章盈利術(shù)八：重視廚房管理第9章盈利術(shù)九：嚴(yán)把衛(wèi)生關(guān)第10章盈利術(shù)十：把安全放在第一位第11章盈利術(shù)十一：合理布置餐廳第12章盈利術(shù)十二：管好員工第13章盈利術(shù)十三：掌控財(cái)務(wù)第14章盈利術(shù)十四：有效控制成本

章節(jié)摘錄

　　食物驗(yàn)收的目的就是要確實(shí)知道所采購的食物及其價格是否合乎要求．所以除非驗(yàn)收人員對貨物的辨別非常熟悉且精確。否則就無法擔(dān)任此項(xiàng)任務(wù)。驗(yàn)收人員不見得要限定資格，廚師或經(jīng)理都可擔(dān)任?！　◎?yàn)收通過時，驗(yàn)收人員便得認(rèn)可該項(xiàng)賬單，并且制作收貨記錄，上面載明售貨人姓名、貨物名稱、價格、收貨日期。如果該項(xiàng)貨品需要立即使用，可直接交給廚房，如系貯存?zhèn)溆?，?yīng)將其記入存貨清單，運(yùn)去庫存?！　◎?yàn)收以箱為單位的物品時，應(yīng)打開箱子檢查內(nèi)部物品，并記載品種、采購日期、重量等于賬上，再在物品上貼上標(biāo)簽，上面載明品名、售貨處、收貨日期、重量、價格。如購進(jìn)肉類、魚類及家禽等，均須附上雙聯(lián)式的簽條，其上載明售貨廠商、單價、重量、總價、收貨時間。一聯(lián)交廚房，另一聯(lián)交餐飲管制員（或成本控制員）。

編輯推薦

　　“現(xiàn)代經(jīng)商創(chuàng)業(yè)成功必備叢書”內(nèi)容豐富、完整，涉及了商業(yè)領(lǐng)域的多個業(yè)態(tài)的內(nèi)容，包括：創(chuàng)業(yè)、開店、餐館管理和企業(yè)管理四個分冊。民以食為天，人要活著就得吃飯，餐飲業(yè)是個常青的行業(yè)，但并不是每個餐飲店都生意興隆。餐飲業(yè)的經(jīng)營到底有什么秘訣呢？多個高速成長的餐飲企業(yè)告訴我們：餐飲業(yè)的競爭異常激烈，而決定餐飲店永續(xù)生存的關(guān)鍵，在于餐飲店所提供的附加價值?！恫宛^盈利術(shù)：中小餐館利潤突破與管理細(xì)節(jié)大全》告訴你餐館盈利的技術(shù)。編者從細(xì)節(jié)入手，清楚準(zhǔn)確、細(xì)致入微地指出餐館經(jīng)營中各個環(huán)節(jié)應(yīng)注意的問題。為餐飲企業(yè)提供了最佳的解決方案，是有效增強(qiáng)餐飲企業(yè)競爭力的得力助手。

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