都說(shuō)餐館賺大錢

內(nèi)容概要

開(kāi)店有益，餐館獲利，15種最具市場(chǎng)價(jià)值的餐館盈利模式，200多項(xiàng)經(jīng)典實(shí)戰(zhàn)案例，100多種當(dāng)今最流行的風(fēng)昧餐館，與眾不同的新鮮創(chuàng)意。在中國(guó)，沒(méi)有哪一個(gè)行業(yè)能像餐飲業(yè)這樣擁有許許多多數(shù)不清的名牌菜肴和特色風(fēng)味。也沒(méi)有哪個(gè)行業(yè)像餐飲業(yè)這樣擁有如此眾多的顧客。本書(shū)集20多年餐飲業(yè)成功運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，精選多個(gè)經(jīng)典實(shí)戰(zhàn)案例，涉及開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備、餐館的裝修與布置、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)具備的素質(zhì)、對(duì)待顧客的方法、餐館的營(yíng)銷策略和其他餐館經(jīng)營(yíng)中的細(xì)節(jié)，歷練出餐飲業(yè)的成功盈利模板，為步入餐飲業(yè)的管理者提供一本簡(jiǎn)單易讀、切實(shí)可行的經(jīng)營(yíng)手冊(cè)，讓你輕松跨八成功商家的行列。

書(shū)籍目錄

第一章：經(jīng)營(yíng)餐館要“三思”    一、投資餐飲業(yè)的八大理由   二、做好市場(chǎng)定位   三、不可忽視的商圈調(diào)查   四、怎樣收集餐飲情報(bào)   五、為開(kāi)辦餐館籌措資金   六、小本經(jīng)營(yíng)也賺錢   七、怎樣評(píng)估二手店   八、正確把握消費(fèi)趨勢(shì)   九、不按常理出牌   十、領(lǐng)導(dǎo)者必備的經(jīng)營(yíng)理念   十一、直面餐飲中的九大難處   十二、開(kāi)店前要先“長(zhǎng)”十個(gè)心眼   十三、成功躲開(kāi)陷阱   十四、經(jīng)典案例：廣州綠茵閣成功之路第二章：選址裝修是關(guān)鍵   一、到“麥當(dāng)勞”身邊開(kāi)店   二、餐館也要好面子   三、追求最適合的內(nèi)部環(huán)境設(shè)計(jì)   四、讓廚房透明化   五、打破常規(guī)的后廚設(shè)置   六、衛(wèi)生清潔讓顧客放心   七、追求人性化的用餐環(huán)境   八、衛(wèi)生間的學(xué)問(wèn)   九、餐館照明有講究   十、聲像設(shè)備創(chuàng)情調(diào)第三章：開(kāi)餐館細(xì)節(jié)最重要   一、餐具的選取有講究   二、菜肴命名的藝術(shù)   三、菜單是餐館“第一推銷員”   四、制作宴會(huì)菜單的注意事項(xiàng)   五、給顧客一個(gè)驚喜   六、不可不知的禁忌   七、比顧客想得更周到   八、塑造餐飲產(chǎn)品的形象   九、經(jīng)典案例：功德林飯莊與佛門竟素菜肴第四章：客人永遠(yuǎn)是對(duì)的   一、了解顧客的心理   二、怎樣贏得新顧客    三、怎樣留住老顧客   四、創(chuàng)新服務(wù)招顧客   五、微笑服務(wù)的力量   六、慎重對(duì)待點(diǎn)菜環(huán)節(jié)   七、服務(wù)的差別化和具體化   八、堅(jiān)持以品質(zhì)制勝   九、現(xiàn)場(chǎng)處理危機(jī)的五大原則   十、中國(guó)快餐業(yè)如何取勝   十一、對(duì)比中西餐廳的服務(wù)   十二、顧客至上成功案例：美國(guó)快餐業(yè)成功的8個(gè)“F”第五章：特色文化制勝法   一、探索文化潮流   二、特色餐館面面觀   三、由飲食上升到文化   四、有個(gè)性才能賺大錢   五、挖掘適合的文化資源   六、特色家鄉(xiāng)菜的魅力   七、老字號(hào)的無(wú)形資產(chǎn)   八、運(yùn)動(dòng)主題餐館   九、滿足食客“返璞歸真”的心理   十、綠色餐飲流行時(shí)   十一、新奇點(diǎn)子賺大錢   十二、特色餐飲制勝案例：濃情款款的左岸咖啡館第六章：學(xué)會(huì)營(yíng)銷自己的餐館   一、樹(shù)立品牌意識(shí)    二、用法律保護(hù)品牌   三、招牌的學(xué)問(wèn)   四、餐館宣傳的要點(diǎn)   五、巧做餐飲廣告   六、餐飲推銷技巧   七、創(chuàng)新讓餐館生生不息   八、常用的幾種餐館營(yíng)銷方式   九、餐館也需要公關(guān)   十、借鑒麥當(dāng)勞的公關(guān)方式   十一、餐飲推銷成功案例：麥當(dāng)勞的推銷戰(zhàn)略第七章：好管理才能出效率   一、餐館經(jīng)營(yíng)者必備的素質(zhì)   二、把餐館當(dāng)企業(yè)來(lái)管理   三、怎樣招聘員工   四、怎樣激勵(lì)員工   五、怎樣管理好員工   六、培訓(xùn)是員工活力的保鮮劑   七、廚師是產(chǎn)品的創(chuàng)造者   八、制定有效的廚房運(yùn)行機(jī)制   九、做好管理提高產(chǎn)品質(zhì)量   十、連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的新動(dòng)向   十一、連鎖經(jīng)營(yíng)的操作模式   十二、管理成功案例：連鎖再造“全聚德”第八章：打好算盤賺大錢   一、利在源頭   二、做好生意靠巧思   三、如何確定餐飲價(jià)格   四、知己知彼，成功定價(jià)   五、不可不看的定價(jià)策略   六、定價(jià)時(shí)應(yīng)避免的誤區(qū)   七、將餐館的成本控制到最低   八、加強(qiáng)成本意識(shí)   九、認(rèn)真做好銷售評(píng)估和成本分析   十、提高飯口翻臺(tái)率   十一、隨時(shí)關(guān)注資金回籠   十二、省錢投資經(jīng)營(yíng)成功案例：臺(tái)灣餐飲業(yè)在上海經(jīng)營(yíng)成功的秘訣

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