都說餐館賺大錢

內(nèi)容概要

開店有益，餐館獲利，15種最具市場價值的餐館盈利模式，200多項經(jīng)典實戰(zhàn)案例，100多種當今最流行的風(fēng)昧餐館，與眾不同的新鮮創(chuàng)意。在中國，沒有哪一個行業(yè)能像餐飲業(yè)這樣擁有許許多多數(shù)不清的名牌菜肴和特色風(fēng)味。也沒有哪個行業(yè)像餐飲業(yè)這樣擁有如此眾多的顧客。本書集20多年餐飲業(yè)成功運作經(jīng)驗，精選多個經(jīng)典實戰(zhàn)案例，涉及開業(yè)前的準備、餐館的裝修與布置、經(jīng)營者應(yīng)具備的素質(zhì)、對待顧客的方法、餐館的營銷策略和其他餐館經(jīng)營中的細節(jié)，歷練出餐飲業(yè)的成功盈利模板，為步入餐飲業(yè)的管理者提供一本簡單易讀、切實可行的經(jīng)營手冊，讓你輕松跨八成功商家的行列。

書籍目錄

第一章：經(jīng)營餐館要“三思”    一、投資餐飲業(yè)的八大理由   二、做好市場定位   三、不可忽視的商圈調(diào)查   四、怎樣收集餐飲情報   五、為開辦餐館籌措資金   六、小本經(jīng)營也賺錢   七、怎樣評估二手店   八、正確把握消費趨勢   九、不按常理出牌   十、領(lǐng)導(dǎo)者必備的經(jīng)營理念   十一、直面餐飲中的九大難處   十二、開店前要先“長”十個心眼   十三、成功躲開陷阱   十四、經(jīng)典案例：廣州綠茵閣成功之路第二章：選址裝修是關(guān)鍵   一、到“麥當勞”身邊開店   二、餐館也要好面子   三、追求最適合的內(nèi)部環(huán)境設(shè)計   四、讓廚房透明化   五、打破常規(guī)的后廚設(shè)置   六、衛(wèi)生清潔讓顧客放心   七、追求人性化的用餐環(huán)境   八、衛(wèi)生間的學(xué)問   九、餐館照明有講究   十、聲像設(shè)備創(chuàng)情調(diào)第三章：開餐館細節(jié)最重要   一、餐具的選取有講究   二、菜肴命名的藝術(shù)   三、菜單是餐館“第一推銷員”   四、制作宴會菜單的注意事項   五、給顧客一個驚喜   六、不可不知的禁忌   七、比顧客想得更周到   八、塑造餐飲產(chǎn)品的形象   九、經(jīng)典案例：功德林飯莊與佛門竟素菜肴第四章：客人永遠是對的   一、了解顧客的心理   二、怎樣贏得新顧客    三、怎樣留住老顧客   四、創(chuàng)新服務(wù)招顧客   五、微笑服務(wù)的力量   六、慎重對待點菜環(huán)節(jié)   七、服務(wù)的差別化和具體化   八、堅持以品質(zhì)制勝   九、現(xiàn)場處理危機的五大原則   十、中國快餐業(yè)如何取勝   十一、對比中西餐廳的服務(wù)   十二、顧客至上成功案例：美國快餐業(yè)成功的8個“F”第五章：特色文化制勝法   一、探索文化潮流   二、特色餐館面面觀   三、由飲食上升到文化   四、有個性才能賺大錢   五、挖掘適合的文化資源   六、特色家鄉(xiāng)菜的魅力   七、老字號的無形資產(chǎn)   八、運動主題餐館   九、滿足食客“返璞歸真”的心理   十、綠色餐飲流行時   十一、新奇點子賺大錢   十二、特色餐飲制勝案例：濃情款款的左岸咖啡館第六章：學(xué)會營銷自己的餐館   一、樹立品牌意識    二、用法律保護品牌   三、招牌的學(xué)問   四、餐館宣傳的要點   五、巧做餐飲廣告   六、餐飲推銷技巧   七、創(chuàng)新讓餐館生生不息   八、常用的幾種餐館營銷方式   九、餐館也需要公關(guān)   十、借鑒麥當勞的公關(guān)方式   十一、餐飲推銷成功案例：麥當勞的推銷戰(zhàn)略第七章：好管理才能出效率   一、餐館經(jīng)營者必備的素質(zhì)   二、把餐館當企業(yè)來管理   三、怎樣招聘員工   四、怎樣激勵員工   五、怎樣管理好員工   六、培訓(xùn)是員工活力的保鮮劑   七、廚師是產(chǎn)品的創(chuàng)造者   八、制定有效的廚房運行機制   九、做好管理提高產(chǎn)品質(zhì)量   十、連鎖經(jīng)營發(fā)展的新動向   十一、連鎖經(jīng)營的操作模式   十二、管理成功案例：連鎖再造“全聚德”第八章：打好算盤賺大錢   一、利在源頭   二、做好生意靠巧思   三、如何確定餐飲價格   四、知己知彼，成功定價   五、不可不看的定價策略   六、定價時應(yīng)避免的誤區(qū)   七、將餐館的成本控制到最低   八、加強成本意識   九、認真做好銷售評估和成本分析   十、提高飯口翻臺率   十一、隨時關(guān)注資金回籠   十二、省錢投資經(jīng)營成功案例：臺灣餐飲業(yè)在上海經(jīng)營成功的秘訣

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