高成長(zhǎng)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)手法及操作要點(diǎn)分析

內(nèi)容概要

吃是人類社會(huì)的永恒主題，我們的學(xué)習(xí)工作，結(jié)婚生子，生老病死，想想都和“吃”脫不了關(guān)系，“吃”在廣大人們心目中的地位可以說(shuō)是得天獨(dú)厚，用一種文縐縐的語(yǔ)言證明：民以食為天，這個(gè)世界上還有什么東西大過(guò) “老天”；用一種現(xiàn)代化的語(yǔ)言調(diào)侃：人吃飯是為了活著，人活著就要吃飯，這個(gè)世界上還有什么東西貴過(guò)一個(gè)人的“生命”。于是，餐飲業(yè)的地位“ 雞犬升天”。     2004年，我國(guó)餐飲業(yè)全年零售額實(shí)現(xiàn)7486億元，比2003凈增1330億元，同比增長(zhǎng)21．6％，連續(xù)14年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)；餐飲業(yè)增速比同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)率快出8．3個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的13．9 ％，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為21％，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)2．79個(gè)百分點(diǎn)。     餐飲市場(chǎng)像是一個(gè)誘人的奶油水果夾心蛋糕，讓人垂涎欲滴，食指忍不住躍躍欲試。世上沒(méi)有兩個(gè)一模一樣的企業(yè)家，這就決定了每個(gè)成功的企業(yè)都有其獨(dú)特的個(gè)性和風(fēng)格。例如，俏江南可以中餐西吃，把川菜引進(jìn)高檔西餐廳；摸錯(cuò)門可以通過(guò)講述一個(gè)愛(ài)情故事，讓人吃的同時(shí)品味一份純真；綠茵閣可以父親兄弟齊上陣，把西餐廳搞得紅紅火火；捷爾泰可以把小涼皮做成全國(guó)連鎖，做成“涼皮大王” ……    本書分為七章，第一章人才是企業(yè)的聚寶盆，人才是推動(dòng)帆船前進(jìn)的風(fēng)，沒(méi)有人才，餐飲企業(yè)只有擱淺的命運(yùn)。第二章文化是發(fā)展的新趨勢(shì)，文化是串起珍珠項(xiàng)鏈的線，這根線可以很普通，但是它釋放了珍珠的光芒。第三章品牌是企業(yè)的生產(chǎn)力，品牌是傾國(guó)傾城的美人臉，好的品牌可以迷倒眾生，引來(lái)顧客無(wú)數(shù)。第四章創(chuàng)新是企業(yè)的生命，創(chuàng)新是大樹(shù)枝繁葉茂的根基，沒(méi)有這個(gè)根基，企業(yè)的輝煌只能成為暫時(shí)。第五章細(xì)節(jié)管理是成功的保證，細(xì)節(jié)是螞蟻絆倒大象的武器，它發(fā)出稀有價(jià)值的鋒芒。第六章?tīng)I(yíng)銷是參與競(jìng)爭(zhēng)的根本，營(yíng)銷是賽馬場(chǎng)上常勝將軍的魔術(shù)棒，它可以化腐朽為神奇。第七章經(jīng)營(yíng)模式是發(fā)展的前提，模式是關(guān)乎生死存亡的遺傳密碼，它決定著企業(yè)發(fā)展的大方向。     本書集中了30個(gè)餐飲市場(chǎng)上高速成長(zhǎng)的經(jīng)典案例，通過(guò)介紹企業(yè)家的創(chuàng)業(yè)歷程，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)特色，各個(gè)“贏家”迥然不同的“贏法”，證明以上七個(gè)理論點(diǎn)在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中的重要意義，深入淺出的講明道理。另外，為了方便閱讀，在案例后總結(jié)出每個(gè)案例成功的要點(diǎn)，以條文的形式列出，讓讀者一目了然。在每節(jié)的最后，還附上了知名人士的經(jīng)典論斷，希望能帶給讀者當(dāng)頭棒喝的警醒感受。     讀完這本書，你會(huì)發(fā)現(xiàn)：高速成長(zhǎng)不再遙不可及，你的手中已經(jīng)有了開(kāi)啟成功之門的鑰匙。 伸出手吧!捅破遮掩智慧的窗戶紙! 編者

書籍目錄

第一章 人才是企業(yè)的聚寶盆  第l節(jié) 九頭鳥(niǎo)：神奇的九頭鳥(niǎo)很樸實(shí)  第2節(jié) 小天鵝：火鍋皇后的火熱人生  第3節(jié) 太熟悉：讓每個(gè)員工跑起來(lái)  第4節(jié) 巴比饅頭：“小饅頭”爭(zhēng)霸大上海 第二章 文化是發(fā)展的新趨勢(shì)  第1節(jié) 眉州東坡：眉州天下佳肴，東坡千古風(fēng)韻  第2節(jié) 紅泥餐飲：綠蟻新醅酒，紅泥小火爐  第3節(jié) 宏?duì)钤嗟辏悍霰究镎幽暌鎵? 第4節(jié) 西貝莜面村：不能打包的西北風(fēng)味 第三章 品牌是企業(yè)的生產(chǎn)力  第1節(jié) 捷爾泰涼皮店：小品牌大能耐  第2節(jié) 吳字坊：油炸臭豆腐“臭”名遠(yuǎn)揚(yáng)  第3節(jié) 馬蘭拉面：千店一面，萬(wàn)家連鎖  第4節(jié) 小土豆：做中國(guó)餐飲業(yè)麥當(dāng)勞  第5節(jié) 麗華快餐：全國(guó)第一的中式快餐 第四章 創(chuàng)新是企業(yè)的生命  第l節(jié) 菜香源：叫響“新概念”川菜  第2節(jié) 陶然居：小小田螺成就億萬(wàn)富姐  第3節(jié) 俏江南：中餐西吃，中西合璧 第五章 細(xì)節(jié)管理是成功的保證  第1節(jié) 菜根香：無(wú)大事、全是寶、都是洞  第2節(jié) 大娘水餃：做大做強(qiáng)先做細(xì)  第3節(jié) 面點(diǎn)王：像教育孩子一樣管理企業(yè)  第4節(jié) 真功夫：返樸歸“蒸”，用足功夫 第六章 營(yíng)銷是參與競(jìng)爭(zhēng)的根本  第1節(jié) 吉祥餛飩：有愛(ài)就有吉祥  第2節(jié) 小肥羊：一“羊”當(dāng)先，沖出大草原  第3節(jié) 好倫哥：定位比占位更重要  第4節(jié) 摸錯(cuò)門：摸對(duì)了餐飲企業(yè)的門 第七章 經(jīng)營(yíng)模式是發(fā)展的前提  第1節(jié) 吳裕泰：百年老店穿上新跑鞋  第2節(jié) 永和豆?jié){：有華人的地方就有永和豆?jié){  第3節(jié) 金三元：五連一鎖的“扒豬臉”   第4節(jié) 綠茵閣：家族模式下的金三角團(tuán)隊(duì)參考文獻(xiàn)

圖書封面

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