高成長餐飲企業(yè)經(jīng)營手法及操作要點分析

內(nèi)容概要

吃是人類社會的永恒主題，我們的學習工作，結(jié)婚生子，生老病死，想想都和“吃”脫不了關(guān)系，“吃”在廣大人們心目中的地位可以說是得天獨厚，用一種文縐縐的語言證明：民以食為天，這個世界上還有什么東西大過 “老天”；用一種現(xiàn)代化的語言調(diào)侃：人吃飯是為了活著，人活著就要吃飯，這個世界上還有什么東西貴過一個人的“生命”。于是，餐飲業(yè)的地位“ 雞犬升天”。     2004年，我國餐飲業(yè)全年零售額實現(xiàn)7486億元，比2003凈增1330億元，同比增長21．6％，連續(xù)14年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長；餐飲業(yè)增速比同期社會消費品零售總額增長率快出8．3個百分點，占社會消費品零售總額的13．9 ％，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為21％，拉動社會消費品零售總額增長2．79個百分點。     餐飲市場像是一個誘人的奶油水果夾心蛋糕，讓人垂涎欲滴，食指忍不住躍躍欲試。世上沒有兩個一模一樣的企業(yè)家，這就決定了每個成功的企業(yè)都有其獨特的個性和風格。例如，俏江南可以中餐西吃，把川菜引進高檔西餐廳；摸錯門可以通過講述一個愛情故事，讓人吃的同時品味一份純真；綠茵閣可以父親兄弟齊上陣，把西餐廳搞得紅紅火火；捷爾泰可以把小涼皮做成全國連鎖，做成“涼皮大王” ……    本書分為七章，第一章人才是企業(yè)的聚寶盆，人才是推動帆船前進的風，沒有人才，餐飲企業(yè)只有擱淺的命運。第二章文化是發(fā)展的新趨勢，文化是串起珍珠項鏈的線，這根線可以很普通，但是它釋放了珍珠的光芒。第三章品牌是企業(yè)的生產(chǎn)力，品牌是傾國傾城的美人臉，好的品牌可以迷倒眾生，引來顧客無數(shù)。第四章創(chuàng)新是企業(yè)的生命，創(chuàng)新是大樹枝繁葉茂的根基，沒有這個根基，企業(yè)的輝煌只能成為暫時。第五章細節(jié)管理是成功的保證，細節(jié)是螞蟻絆倒大象的武器，它發(fā)出稀有價值的鋒芒。第六章營銷是參與競爭的根本，營銷是賽馬場上常勝將軍的魔術(shù)棒，它可以化腐朽為神奇。第七章經(jīng)營模式是發(fā)展的前提，模式是關(guān)乎生死存亡的遺傳密碼，它決定著企業(yè)發(fā)展的大方向。     本書集中了30個餐飲市場上高速成長的經(jīng)典案例，通過介紹企業(yè)家的創(chuàng)業(yè)歷程，餐飲企業(yè)的經(jīng)營特色，各個“贏家”迥然不同的“贏法”，證明以上七個理論點在企業(yè)經(jīng)營中的重要意義，深入淺出的講明道理。另外，為了方便閱讀，在案例后總結(jié)出每個案例成功的要點，以條文的形式列出，讓讀者一目了然。在每節(jié)的最后，還附上了知名人士的經(jīng)典論斷，希望能帶給讀者當頭棒喝的警醒感受。     讀完這本書，你會發(fā)現(xiàn)：高速成長不再遙不可及，你的手中已經(jīng)有了開啟成功之門的鑰匙。 伸出手吧!捅破遮掩智慧的窗戶紙! 編者

書籍目錄

第一章 人才是企業(yè)的聚寶盆  第l節(jié) 九頭鳥：神奇的九頭鳥很樸實  第2節(jié) 小天鵝：火鍋皇后的火熱人生  第3節(jié) 太熟悉：讓每個員工跑起來  第4節(jié) 巴比饅頭：“小饅頭”爭霸大上海 第二章 文化是發(fā)展的新趨勢  第1節(jié) 眉州東坡：眉州天下佳肴，東坡千古風韻  第2節(jié) 紅泥餐飲：綠蟻新醅酒，紅泥小火爐  第3節(jié) 宏狀元粥店：扶本匡正，延年益壽  第4節(jié) 西貝莜面村：不能打包的西北風味 第三章 品牌是企業(yè)的生產(chǎn)力  第1節(jié) 捷爾泰涼皮店：小品牌大能耐  第2節(jié) 吳字坊：油炸臭豆腐“臭”名遠揚  第3節(jié) 馬蘭拉面：千店一面，萬家連鎖  第4節(jié) 小土豆：做中國餐飲業(yè)麥當勞  第5節(jié) 麗華快餐：全國第一的中式快餐 第四章 創(chuàng)新是企業(yè)的生命  第l節(jié) 菜香源：叫響“新概念”川菜  第2節(jié) 陶然居：小小田螺成就億萬富姐  第3節(jié) 俏江南：中餐西吃，中西合璧 第五章 細節(jié)管理是成功的保證  第1節(jié) 菜根香：無大事、全是寶、都是洞  第2節(jié) 大娘水餃：做大做強先做細  第3節(jié) 面點王：像教育孩子一樣管理企業(yè)  第4節(jié) 真功夫：返樸歸“蒸”，用足功夫 第六章 營銷是參與競爭的根本  第1節(jié) 吉祥餛飩：有愛就有吉祥  第2節(jié) 小肥羊：一“羊”當先，沖出大草原  第3節(jié) 好倫哥：定位比占位更重要  第4節(jié) 摸錯門：摸對了餐飲企業(yè)的門 第七章 經(jīng)營模式是發(fā)展的前提  第1節(jié) 吳裕泰：百年老店穿上新跑鞋  第2節(jié) 永和豆?jié){：有華人的地方就有永和豆?jié){  第3節(jié) 金三元：五連一鎖的“扒豬臉”   第4節(jié) 綠茵閣：家族模式下的金三角團隊參考文獻

圖書封面

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