營養(yǎng)的奧秘

前言

　　為什么寫這本書　　這本書的面世，是由于有太多的人需要格麗婭的幫助，而她的時間和精力有限。她的演講日程排得滿滿的，每次演講后解答聽眾提問的時間跟演講的時間一樣長，她的郵箱總是滿滿的……很多人希望進(jìn)行個人咨詢，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了她的接待能力。看起來人們對營養(yǎng)知識的關(guān)注在快速升溫！所以我們都認(rèn)為，格麗婭必須要精心創(chuàng)作這樣一本書給大家?！　碜愿鞣降穆曇舳家笏龑戇@么一本書，可是她實在是太忙了，大部分時間她都忙于面對面地進(jìn)行輔導(dǎo)和咨詢?！　∮幸惶煳艺f：“格麗婭，我們一起寫一本書吧！”她連眼睛都沒有眨一下就答應(yīng)了。于是，就有了這本書。雖然我們努力想把復(fù)雜的事情說得簡單，但是你還是得花些時間來閱讀這本書，因為有些事情實在并不簡單?！　∪绻惴浅？释盐兆约旱臓I養(yǎng)和健康，就好好讀一讀這本書，因為，這是一本值得你認(rèn)真閱讀的書。讀過之后希望你把學(xué)習(xí)到的知識與他人分享(這也是我們正在做的事情)?！　∥覀兘ㄗh你：先讀幾章，然后把書放下，想想自己的飲食習(xí)慣和生活方式，檢查一下你家的冰箱和食櫥，再去食品雜貨店購物！但是這次購物，希望你仔細(xì)閱讀產(chǎn)品的標(biāo)簽，然后問自己幾個問題，看看對于有益的食物和有益的營養(yǎng)補充劑你都了解哪些知識。當(dāng)你再拿起這本書時，你心中的很多問題都會得到解答——即使這本書沒有直接給出答案，它也能夠幫你自己找到答案。　　我們的目標(biāo)是：在看完這本書以后，你不僅可以獲得幾個答案，更重要的是，你們可以帶著尖銳的問題去找營養(yǎng)補充劑生產(chǎn)商。我們認(rèn)為，這些問題所揭示的秘密要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過本書所能包含的內(nèi)容?！　榱四軌颢@得最好的營養(yǎng)補充劑，我們也在使用這些問題。我們相信，當(dāng)你對營養(yǎng)補充劑背后的科學(xué)知識有了一定的了解，這些問題也能夠幫你找到最適合你的答案?！　∵@些問題列在本書的最后一章。千萬不要提前去偷看。只有讀完前十二章的內(nèi)容，并有了一定的了解之后，這些問題才能很好地幫助你。

內(nèi)容概要

本書顛覆了這樣一些常識：     不是只有健康出現(xiàn)問題、生病住院時才需要補充營養(yǎng)，而是不論年長年幼、健康與否都需要適時補充營養(yǎng)。     均衡飲食并不能給身體帶來足夠的營養(yǎng)。食物的種植、加工、保鮮、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，常造成大量營養(yǎng)的流失；由于遺傳等生理特性不同，營養(yǎng)需求和適宜的攝入方式也因人而異。因此，食物補充的營養(yǎng)與身體的真正需要之間，存在一個巨大的營養(yǎng)斷層，需要營養(yǎng)品來補充。     營養(yǎng)的攝入是個循序漸進(jìn)的過程，生存的壓力卻有如撲面而來的洪水猛獸，使得城市精英一族的亞健康狀況越來越嚴(yán)重。你需要用最前沿、最專業(yè)的營養(yǎng)學(xué)知識和眼光，去尋找最優(yōu)質(zhì)、最安全的營養(yǎng)補充品，來幫助緩解疲勞、延緩衰老。     千萬別讓亞健康成為慢性病。

作者簡介

　　格麗婭·奧斯基（Gloria Askew），全美炙手可熱的營養(yǎng)學(xué)和營養(yǎng)補充方面的專家和演講大師。注冊護士。她還在很多診所擔(dān)任營養(yǎng)顧問和講師。她的研究著重于營養(yǎng)學(xué)的一個最重要方面：最優(yōu)質(zhì)、最安全的營養(yǎng)補充。她堅信，每個人都需要營養(yǎng)學(xué)方面的指導(dǎo)?！　〗芾铩づ量兀↗erre Paquette），擁有文學(xué)碩士和哲學(xué)博士學(xué)位，有長達(dá)四十二年的教學(xué)和研究經(jīng)驗。早在1967年。他就發(fā)現(xiàn)了學(xué)習(xí)、精神狀態(tài)、行為、成績和營養(yǎng)之間有某種內(nèi)在的聯(lián)系，一直向教育部門呼吁，將營養(yǎng)學(xué)教育貫穿到學(xué)生的各個學(xué)習(xí)階段中，以引起全社會對營養(yǎng)補充的重視。

書籍目錄

第一章  食物決定健康  有多少病源于食物  你的體內(nèi)醫(yī)生第二章  健康危機始于營養(yǎng)斷層  垃圾食品的陷阱  慎選加工食品  食品中的化學(xué)制劑  新鮮食品上的毒素  慎選產(chǎn)地與品牌  均衡飲食的不足第三章  營養(yǎng)改變體質(zhì)  營養(yǎng)與細(xì)胞  營養(yǎng)與基因  細(xì)胞與體質(zhì)  有生命的細(xì)胞膜第四章  強大的蛋白質(zhì)，富有活力的酶  每日必需的營養(yǎng)  蛋白質(zhì)該怎么吃  多少氨基酸才夠  撬動健康杠桿的酶第五章  小心碳水化合物  碳水化合物的來源  碳水化合物對血糖的影響  區(qū)別對待不同的碳水化合物  纖維類碳水化合物  淀粉類碳水化合物  糖類碳水化合物  免疫衛(wèi)士益生菌第六章  庭審脂肪  對脂肪的指控  脂肪的語言  辨明正身：三種不同的脂肪  法庭辯護：脂肪的真面目  法庭合議  最終裁決第七章  不可或缺的必需脂肪酸  重要作用  認(rèn)識不足  攸關(guān)生死  必需脂肪酸與炎癥  必需脂肪酸與心臟病  必需脂肪酸與癌癥  必需脂肪酸與精神障礙  必需脂肪酸與衰老  必需脂肪酸與懷孕  什么是合格的必需脂肪酸產(chǎn)品第八章  讓你活力十足的維生素  少而精的微量營養(yǎng)元素  越走越近的維生素  脂溶性和水溶性維生素  抗氧化劑：防衰抗癌第九章  讓你精力充沛的維B家族  維B家族與心臟病  維B家族與癌癥  維B家族與糖尿病  維B家族與精神障礙  維B家族與老年病  維B家族與出生缺陷  維B家族與腕管綜合征  均衡服用的法則第十章  維生素DIY  維生素D：陽光維生素  維生素K：血液凝結(jié)的關(guān)鍵第十一章  非凡的礦物質(zhì)  常量礦物質(zhì)  鈣和鎂協(xié)同作用  提供能量的磷  小心鹽的量  微量礦物質(zhì)  為何吃甜食會累  疲勞、青腫因為缺銅  保護甲狀腺的碘  維持頭腦清醒的鐵  摧毀自由基的錳  維持新陳代謝的鉬  提高免疫力的硒  不要單補鋅  礦物質(zhì)與健康  礦物質(zhì)與肌肉  礦物質(zhì)與心血管病  礦物質(zhì)與免疫系統(tǒng)  礦物質(zhì)與血糖  礦物質(zhì)與精神健康  礦物質(zhì)與內(nèi)分泌健康第十二章  神奇的植物營養(yǎng)素  大自然的偉大之處  預(yù)防百病的生物類黃酮  不可或缺的類胡蘿卜素  不偏食的營養(yǎng)效果：1+1>2  確保營養(yǎng)吸收的秘訣  藏在產(chǎn)品中的科學(xué)秘密第十三章  如何找到理想的營養(yǎng)補充劑  先食后補，吃出健康  第一步打好營養(yǎng)基礎(chǔ)  第二步因人而異，個性養(yǎng)生  第三步測定基因，精確調(diào)整  第四步安全健康，理想品牌十個絕佳問題

章節(jié)摘錄

　　第一章　食物決定健康　　引言　　多年以前，我在急救室做護士的時候，從來沒有注意過患者的飲食習(xí)慣。實際上，當(dāng)時深深吸引我，使我投身于專業(yè)護理工作的，是急救室工作的快節(jié)奏和高強度。專業(yè)護理工作的著重點，是令人激動的治療技術(shù)，而不是基本的營養(yǎng)規(guī)律。病情緊急的患者被迅速、準(zhǔn)確地診斷處理，然后要么入院繼續(xù)治療，要么在接受某些相、關(guān)處理后回家。雖然患者們都有醫(yī)生的處方，但他們從來沒有得到過任何有關(guān)食物和營養(yǎng)補充劑的建議?！　〖词故俏竿础⑽杆岬沽?、腸躁癥等腸胃疾病的患者，也很少有醫(yī)生問及他們的飲食習(xí)慣或給出任何飲食營養(yǎng)建議。外科治療充滿高技術(shù)和刺激性藥物，我和我的同事們常常忽略了最基本的營養(yǎng)知識以及營養(yǎng)和健康之間的聯(lián)系。　　具有諷刺意味的是，我兒時卻經(jīng)常能接觸到營養(yǎng)學(xué)的概念，也常運用營養(yǎng)學(xué)知識。我童年在薩斯喀徹溫的鄉(xiāng)村度過。那時我父親飼養(yǎng)很多家畜。他對家畜的飼料總是特別小心，如果家畜出現(xiàn)了什么異常情況，他和獸醫(yī)總是先想到投喂的食物有什么問題。可在長大成人之后，我卻對人類的飲食與健康的關(guān)系視而不見?！　」ぷ鲙啄暌院螅也乓庾R到：我們僅僅在治療疾病的表面，卻沒有考慮疾病真正的根源。我開始努力尋找“疾病真正根源”的答案。最終我發(fā)現(xiàn)：人體是一個有機的整體，人吃什么食物或沒吃什么食物、人體吸收了什么營養(yǎng)素或沒吸收到什么營養(yǎng)素，和他的身體狀況是互相關(guān)聯(lián)的。每個人的生理條件不同，營養(yǎng)需求也不盡相同。我逐漸認(rèn)識到，無論你吃或不吃某些營養(yǎng)，或者無論通過食物攝取還是通過營養(yǎng)補充劑，對你的健康都有著重要的影響。于是我下定決心要了解更多營養(yǎng)學(xué)知識。　　——格麗婭　　幾十年前，醫(yī)生們就開始警告糖尿病患者要遠(yuǎn)離糖和含糖的食物。最近，醫(yī)生又發(fā)出警告說，食用反式脂肪有某種健康危害，并且建議人們少吃某些魚類，因為這些魚類存在被重金屬污染的風(fēng)險。換句話說，主流醫(yī)學(xué)界已經(jīng)認(rèn)為食物與疾病之間存在聯(lián)系，但是他們更多地注意食物和健康的聯(lián)系。　　相比而言，海員和“新大陸”的探索者早在五百年前就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)食物和健康之間的聯(lián)系。他們知道，想防止壞血病就要吃新鮮的自然食品。你可能也聽說過有關(guān)哥倫布（Christopher Columbus）的故事：他們把病人膏肓的海員扔到一個熱帶荒島上，讓他們自生自滅。幾個月后，大家又回到這個島上，卻發(fā)現(xiàn)那些船員不僅活著，而且非常健康。1535年至1536年，壞血病侵襲了法國航海探險家雅克·卡蒂埃（Jacques Cartier）率領(lǐng)的船隊，但幸運的是，他的海員得到了美洲土著人的指點，用松針泡茶喝醫(yī)治壞血病?！　∵@些海員非常幸運，因為患上壞血病后死去的樣子非?？植?。壞血病早期的癥狀包括皮下和深層組織出血、牙齦萎縮和牙齒脫落、貧血、疲勞、關(guān)節(jié)疼痛、行走不便等。要是一個英國皇家海軍的海員出現(xiàn)這些癥狀，會被認(rèn)為偷懶而受到鞭打?！　〉珜?dǎo)致這種疾病的關(guān)鍵并不是因為海員偷懶，而是因為他們維生素c攝入量過低，從而導(dǎo)致膠原蛋白合成量低。隨著病情的進(jìn)一步惡化，壞血病患者會感受到骨頭摩擦的痛楚，甚至無法行走。很多海員最后因腦溢血、失血或抽搐而死亡?！　∈澄镏泻械哪承┏煞挚梢灾委熂膊?？當(dāng)時大部分醫(yī)生都會嘲笑這樣的觀點。他們認(rèn)為海員的疾病是由于海風(fēng)引起的。盡管如此，約翰·伍德爾（John Woodall）醫(yī)生還是用檸檬汁治療壞血病，并成功地說服英國東印度公司為出海的海員們提供檸檬汁?！　∈耸兰o(jì)中葉，詹姆斯·林德（James Lind），一名英國皇家海軍助理醫(yī)師，使用不同的藥物為六對患有壞血病的海員進(jìn)行治療。讓林德高興和驚訝的是；每天定量吃兩個橙子、一個檸檬的兩位海員恢復(fù)了健康。最后，英國皇家海軍終于決定了用檸檬汁來預(yù)防壞血病。但在此之前，醫(yī)生們用四十多年的時間不斷勸說，并有約10萬海員因此喪生?！　〗裉?，醫(yī)療機構(gòu)承認(rèn)柑橘類水果和其他食物當(dāng)中的維生素c能夠治療壞血病。但是，和十八世紀(jì)的先行者一樣，現(xiàn)代主流醫(yī)學(xué)對飲食營養(yǎng)和健康之間的聯(lián)系反應(yīng)很遲鈍。當(dāng)然，我承認(rèn)醫(yī)生已經(jīng)認(rèn)識到某些營養(yǎng)素和某些健康問題之間的聯(lián)系：鐵元素和貧血、鈣元素和骨質(zhì)疏松癥、葉酸和神經(jīng)管畸形等等。但是，當(dāng)今北美很多難以解釋的疾病會不會是因為營養(yǎng)缺乏造成或者引起呢？答案是確有可能?！　喞Ｄ侵萘⒋髮W(xué)（Arizona State University ASU）營養(yǎng)研究人員的調(diào)查顯示，在美國，維生素C缺乏癥比鐵缺乏癥更多見，而鐵缺乏癥卻被報道為美國人最普遍的營養(yǎng)缺乏癥。該大學(xué)的一項研究表明：在接受調(diào)查的人中，有6％的人缺乏維生素c，30％的人嚴(yán)重缺乏，也就是說這些人每日攝取的維生素C沒有達(dá)到推薦的攝取量。在一篇題為《關(guān)于維生素c的病例》（ACae For C）的論文中，該大學(xué)的研究人員卡羅爾。約翰遜（CarolJohnson）認(rèn)為：現(xiàn)今壞血病常被誤診為小兒麻痹癥或脈管炎，是因為沒有一個醫(yī)生或患者對壞血病保持警惕?！　∵@里要特別指出的是，現(xiàn)在的醫(yī)生們診斷時更傾向于確診為小兒麻痹癥《病毒引起的）或脈管炎（一種炎癥），而不是壞血病。之所以出現(xiàn)這樣的情況，可能有以下的原因：第一，壞血病被認(rèn)為是一種過去的疾病，不屬于現(xiàn)代；第二，醫(yī)生們或者護士們幾乎沒有接受過營養(yǎng)學(xué)方面的正規(guī)培訓(xùn)，他們的教育和訓(xùn)練更多傾向于藥物和外科治療。所以，期望一個由西方主流醫(yī)學(xué)體系培養(yǎng)出來的醫(yī)生或護士發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)缺乏或者提供營養(yǎng)治療是不切實際的。即使一個醫(yī)生學(xué)習(xí)了營養(yǎng)學(xué)方面的知識，但是有關(guān)醫(yī)學(xué)執(zhí)照方面的規(guī)定常常使他們無法毫無顧慮地推薦營養(yǎng)療法?！　∵@種專注于藥物和外科治療的現(xiàn)象并不令人意外。畢竟，在過去100年，藥物和外科治療在公共健康領(lǐng)域取得了巨大的成就。二十世紀(jì)初，傳染病是造成死亡的最主要原因。主流醫(yī)學(xué)界使用藥物治療贏得了與傳染病的較量，并且用藥物治療來抵抗肺炎、痢疾和白喉，最終這些致命的疾病的患病率和死亡率都大幅下降。　　隨著藥物治療的價值日漸顯明，營養(yǎng)治療似乎正在失去地位。全球各地的土壤都在逐漸退化，只是程度不同而已。在世界不同國家和地區(qū)，甚至同一個國家不同區(qū)域出產(chǎn)的農(nóng)作物，所含的營養(yǎng)素水平各不相同，部分的原因就是土壤質(zhì)量不同。既然營養(yǎng)素水平無法控制也無法測量，醫(yī)生怎么可能依靠營養(yǎng)療法呢？一方面，藥物治療取得成功并且使用得越來越廣泛，另一方面，植物（以及植物成長的土壤）問題越來越復(fù)雜，營養(yǎng)療法也就逐漸地被藥物療法的光環(huán)所遮蓋?！　∪缃瘢瑺I養(yǎng)問題以及營養(yǎng)與健康之間的關(guān)系成了醫(yī)學(xué)界廣泛討論的熱點話題。從事現(xiàn)代主流醫(yī)學(xué)研究的醫(yī)學(xué)院、醫(yī)學(xué)研究人員、醫(yī)生和管理部門也在逐漸為營養(yǎng)療法爭取一些空間。當(dāng)代的醫(yī)療服務(wù)機構(gòu)認(rèn)為：包括營養(yǎng)補充劑在內(nèi)的自然療法，在醫(yī)療服務(wù)當(dāng)中應(yīng)該立于比藥物更重要的位置。有些人認(rèn)為這種討論尋求的不是非此即彼的答案，而應(yīng)是二者兼而有之，主流療法和補充療法相結(jié)合?！　∫敿?xì)地探討或爭論這個問題遠(yuǎn)非本書之責(zé)。這本書的目的在于從充分的科學(xué)研究中提煉一些知識并傳遞給你，讓你對自己的身體有更深入的了解，并且考慮營養(yǎng)補充劑是否能對你身體的整體營養(yǎng)狀況產(chǎn)生影響，幫助你在獲得足夠信息的基礎(chǔ)上決定購買什么樣的營養(yǎng)補充劑。首先，讓我們來看看人究竟為什么要關(guān)注營養(yǎng)補充劑?！　∮卸嗌俨≡从谑澄铩　∪绻霈F(xiàn)某種營養(yǎng)不足，你的身體會通過一連串貌似毫無關(guān)聯(lián)的癥狀向你發(fā)出警報，如疼痛、不適、循環(huán)系統(tǒng)問題、認(rèn)知功能損傷（如頭腦模糊、注意力無法集中、記憶力衰退）、頭皮屑、抑郁、勞累、感染、失眠、煩躁不安或注意力渙散等等。正如蒂莫西·史密斯（Timothy Smith）醫(yī)生所說的，這些信號常常促使“醫(yī)生沿著診斷樹不斷向上”尋找問題的根源。這樣的尋找之所以令醫(yī)生們遭遇挫折，是因為這些信號背后真正的原因很難辨別，若醫(yī)生沒有受過營養(yǎng)學(xué)和營養(yǎng)缺乏癥方面的培訓(xùn)，這個過程就更加困難?！　〕霈F(xiàn)這些情況的人們，常規(guī)化驗的結(jié)果很少顯示什么異常。這讓醫(yī)生和患者都感到迷茫。如果你出現(xiàn)這些情況，你自己、你的醫(yī)生、家人、朋友或者老板都可能認(rèn)為你在偷懶、脾氣暴躁、憂郁、有心理或性格弱點，或者只是年齡大了（這似乎是患者容易接受的’理由）。你的身體已經(jīng)發(fā)出信號，你也接收到這些信號，但是，這些信號卻被誤解了。　　所以你繼續(xù)強迫自己起床，穿上襪子，出門去工作，仍然繼續(xù)原來的生活。今天你這樣對待自己，就像當(dāng)年鞭打患有壞血病船員的那種做法。當(dāng)然，你和那些船員一樣渴望恢復(fù)健康。可怎樣做才能恢復(fù)健康呢？史密斯醫(yī)生指出：　　“醫(yī)生在開出治療處方的時候，常常會繞過營養(yǎng)補充劑而選擇抗炎、抗抑郁、鎮(zhèn)靜等藥物。這些藥物不僅會掩蓋癥狀，而且會使人體進(jìn)一步消耗營養(yǎng)儲備，從而加速衰退過程，這就為疾病和衰老鋪墊了道路。（1999年）”　　如果醫(yī)生無法診斷或治療你的癥狀，或者你忽略這些癥狀，你可能會患上更嚴(yán)重的疾?。ㄔ卺t(yī)學(xué)術(shù)語里被稱為“事件”）。但是你必須要明白一點：疾病很少突然發(fā)生，通常有一個發(fā)展的過程。一開始癥狀比較輕微，漸漸地某一天你會覺得不太舒服，直到出現(xiàn)營養(yǎng)不足了，你就會整星期都無精打采?！　”M管用上最先進(jìn)的醫(yī)療技術(shù)，心臟病或者中風(fēng)還是可能會要你的命，或者會讓你永遠(yuǎn)無法行動，至少不能和孩子一起打棒球了。

媒體關(guān)注與評論

　　格麗婭·奧斯基是營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的資深專家。在我看來，她是營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域知識最淵博的人之一。她親身參與這個課題的研究和實踐，在這方面的知識和經(jīng)驗遠(yuǎn)超大部分的營養(yǎng)學(xué)專家?！　”緯杏嘘P(guān)營養(yǎng)補充的信息，也許是你能了解到的最新、最好的信息。你會希望自己關(guān)心的每個人都能有這樣的一本書?！　　獡P茲合伙人公司總裁吉姆·揚茲　　人不會自然而然地健康，良好的健康狀態(tài)需要精心地呵護和關(guān)注。你的健康狀態(tài)很大程度上取決于你的營養(yǎng)選擇——如果不懂得營養(yǎng)補充背后的原則和科學(xué)知識，你就很難做出健康的營養(yǎng)選擇。這本書可以滿足你在這兩個方面的需求?！　∪绻銣?zhǔn)備服用營養(yǎng)補充品，這是一本必讀的參考書?！　　幽么蠡始覂?nèi)科醫(yī)學(xué)院院士愛德華·讓提斯博士

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