爽口菜

內容概要

本書由著名國家級烹調技師編定。作者根據多年的司廚經驗，向您推薦了60余種合家庭制作的開胃菜肴、烹調用料、操作過程等，使您在吃飽的同時，吃出營養(yǎng)、吃出健康、吃出品位、吃出好心情。書中介紹的菜肴取材方便、制作簡單、營養(yǎng)齊全、經濟實用，可供廣大群眾，特別是家庭主婦、烹飪愛好者及廚師閱讀參考。

作者簡介

劉自華，四川飯店國家級烹調技師。先后在中國旅游出版社、金盾出版社、新華出版社出版了《怎樣當廚師長》等數十本專業(yè)書。在德國出版了《正宗中國菜》一書，此書由溥杰先生題寫書名，在法蘭克福書展獲優(yōu)秀獎，并在瑞典、芬蘭出版發(fā)行。在中國臺灣出版了《辣味美食》，在中國

書籍目錄

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章節(jié)摘錄

書摘紅油層層脆    【制怍時問】    制作此菜需要75分鐘。    【烹調方法】    涼拌。    【菜肴特點】    此菜系以豬耳為主要原料，煮熟切絲佐以紅油味汁拌制而成。色澤紅亮，口感脆嫩，汁濃味厚，醇香可口，是佐酒之美味小菜。    【食用效果】    豬耳口感似肉非肉，似骨非骨，鮮脆爽口，佐以咸鮮微辣回甜之口味，佐酒、解酒之功效集于一菜，飲酒人每每食之難忘。    【司廚心得】    如果沒有熟品，家庭煮制豬耳并不難，但應把表皮絨毛去凈，用旺火燒光是較為理想的方法，皮燒黃后，再用熱水泡軟，用刷子刷至色白為佳。    【廚事不宜】    煮豬耳要開水入鍋，不加味，白水煮熟，且要涼透方可切絲，熱時切制易粘連，且口感不脆嫩。    【烹調主料】    豬耳2只，大蒜25克。    【烹調輔料】    紅油1茶匙，老抽1茶匙，香油1茶匙，白糖1／2茶匙，精鹽1／2茶匙，味精1／2茶匙。    【操作過程】    ◎將豬耳擇洗干凈，切掉耳根肥肉，用旺火燒凈絨毛，放熱水中泡透，用刷子刷凈；大蒜剝凈表皮，剁成蓉狀。    ◎把豬耳放開水中煮熟，撈出涼透，頂刀切絲。    ◎把蒜末和精鹽、味精、白糖放碗中，澆入1茶匙開水，待其溶化。    ◎把紅油、老抽、香油依次放入蒜中調勻，與耳絲同放盤中，拌勻即可。    P18插圖

編輯推薦

三絲炒墨魚、香菇拌冬筍、花椒小龍蝦、杏仁燴豆腐……你是否對這些菜式讒眼欲滴呢？本書現在為你一解心頭饞！本書精選了60余種適合家庭制作的爽口菜肴，并詳細介紹了這些菜肴的制作時間、烹調方法、菜肴特點、食用效果、司廚心得、廚事不宜、烹調用料、操作過程等，可口、營養(yǎng)、保健、易做，還不快來體驗一下！

圖書封面

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