開胃菜

內(nèi)容概要

本書由著名國家級烹調(diào)技師編定。作者根據(jù)多年的司廚經(jīng)驗，向您推薦了60余種合家庭制作的開胃菜肴、烹調(diào)用料、操作過程等，使您在吃飽的同時，吃出營養(yǎng)、吃出健康、吃出品位、吃出好心情。書中介紹的菜肴取材方便、制作簡單、營養(yǎng)齊全、經(jīng)濟(jì)實用，可供廣大群眾，特別是家庭主婦、烹飪愛好者及廚師閱讀參考。

作者簡介

劉自華，四川飯店國家級烹調(diào)技師。先后在中國旅游出版社、金盾出版社、新華出版社出版了《怎樣當(dāng)廚師長》等數(shù)十本專業(yè)書。在德國出版了《正宗中國菜》一書，此書由溥杰先生題寫書名，在法蘭克福書展獲優(yōu)秀獎，并在瑞典、芬蘭出版發(fā)行。在中國臺灣出版了《辣味美食》，在中國

書籍目錄

炒京醬肉絲干煸四季豆肉絲炒醬瓜尖椒熘肝片魚頭燉豆腐軟燒鮮鯉魚香蔥爆羊肉蠔油豬蹄煲黃灑煨鴨塊芋頭豬蹄煲肉末酸豆角洋蔥炒牛肉蠔油燴鮮蘑尖椒燒泥鰍紅汁燜甲魚大蒜燒黃鱔豆瓣燒鴨掌炒榨菜肉絲豌豆?fàn)F羊腩涼瓜燒牛腩蠔汁燒乳鴿韭菜泡餅片紅汁燜帶魚陳麻婆豆腐蠔油燒茄子炸椒鹽排骨魚香八塊雞炒魚香肉絲魚香炒干絲魚香炒肝尖辣哧燒羊排魚香熘里脊沙茶燜湖鴨魚香雞什件家常豆腐魚椒鹽熘白菜魚香熘肥腸宮保鮮貝辣味煮肥腸豆瓣燒鮮鯽花仁宮保雞家常燒魔芋糖醋熘茄餅家常燒鱔段香蔥燒牛肉炬熊掌豆腐川椒熗蓋菜家常粟子雞辣味蝸牛肉冬菜紹子魚酸菜燒肥腸紅棗燜羊排燜尖椒雞翅韭菜炒蝦仁香辣雪里蕻南乳蒸肥腸附錄

章節(jié)摘錄

書摘肉絲炒醬瓜    [制作時間]    制作此菜需要25分鐘。    [烹調(diào)方法]    炒。    [菜肴特點]    此菜系以肉絲為主要原料，配以醬瓜絲炒制而成。色澤棕紅，肉絲細(xì)嫩，醬瓜脆嫩，汁濃味厚，食之不膩，為傳統(tǒng)下飯之美味。    [食用效果]    醬瓜為北京腌菜名品，色澤暗綠，口感極脆，與肉絲合而制菜，菜香奇特。    [司廚心得]    醬瓜咸味甚濃，所以切絲以后，應(yīng)放入清水中浸泡，使其咸味適中，反之菜肴口味會咸，可適量放入白糖緩解其咸味。    [廚事不宜]    此菜要慎放精鹽，不宜過咸，可分2次放；如口味過咸則無法補(bǔ)救。    [烹調(diào)主料]    豬肉200克，醬瓜150克，蔥、姜共20克，玉米粉1／2茶匙。    [烹調(diào)輔料]    黃酒1茶匙，白糖1／2茶匙，味精1／2茶匙，精鹽1／3茶匙，胡椒粉1／2茶匙，烹調(diào)油350克。    [操作過程]    ◎?qū)⑨u瓜切細(xì)絲，放入清水中浸泡，待其咸味適中時撈出，擠凈水分，蔥、姜切末。    ◎?qū)⒇i肉切絲，與少許黃酒、精鹽、玉米粉同放碗中漿勻。    ◎鍋中放入烹調(diào)油溫?zé)?，將肉絲入鍋劃散，醬瓜同時入鍋，即刻撈出，將余油倒出。把蔥、姜末入鍋中煸出香味后，將肉絲與醬瓜絲同時放入鍋中，再把黃酒、白糖、味精、精鹽、胡椒粉同放入鍋中，炒勻即可。    P4插圖

編輯推薦

魚頭燉豆腐、紅汁燜甲魚、宮保鮮貝、辣味炸雞翅……你是否對這些菜式讒眼欲滴呢？本書現(xiàn)在為你一解心頭饞！本書精選了60余種適合家庭制作的開胃菜肴，并詳細(xì)介紹了這些菜肴的制作時間、烹調(diào)方法、菜肴特點、食用效果、司廚心得、廚事不宜、烹調(diào)用料、操作過程等，可口、營養(yǎng)、保健、易做，還不快來體驗一下！

圖書封面

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