糖尿病營養(yǎng)課堂

內(nèi)容概要

本書由全國著名糖尿病營養(yǎng)學(xué)家蔡東聯(lián)教授主編。分為上篇——營養(yǎng)素與食物基礎(chǔ)知識、中篇——糖尿病診斷治療基礎(chǔ)知識、下篇——糖尿病飲食、食譜與藥膳三部分。作者根據(jù)營養(yǎng)學(xué)理論和飲食在糖尿病治療中的重要性，系統(tǒng)科學(xué)地論述了六類營養(yǎng)素的作用、各類食物的營養(yǎng)價值、糖尿病患者的飲食結(jié)構(gòu)、每日應(yīng)攝入營養(yǎng)素的量、如何正確配餐和合理用膳等。針對營養(yǎng)師和糖尿病患者關(guān)注和疑惑的問題，重點敘述了如何針對糖尿病的不同類型、糖尿病的不同年齡、糖尿病機(jī)器不同并發(fā)癥等的飲食食譜進(jìn)行了詳細(xì)地計算和搭配。本書深入淺出，權(quán)威科學(xué)，全面詳盡、實用性強(qiáng)、是生動的糖尿病營養(yǎng)課堂。閱讀本書可了解怎樣明明白白降血糖，適合臨床營養(yǎng)師、糖尿病患者、養(yǎng)生保健愛好者閱讀。

作者簡介

蔡東聯(lián)，男，漢族，1949年12月出生，醫(yī)學(xué)碩士，教授、主任醫(yī)師、博（碩）士生導(dǎo)師；第二軍醫(yī)大學(xué)附屬長海醫(yī)院營養(yǎng)科主任、第二軍醫(yī)大學(xué)臨床營養(yǎng)學(xué)教研室主任和中國人民解放軍臨床營養(yǎng)中心主任,上海職工醫(yī)學(xué)院客座教授。兼任中國人民解放軍臨床營養(yǎng)專業(yè)委員會主任委員、中華中

書籍目錄

上篇 營養(yǎng)與食物篇  第1章 營養(yǎng)素    第一節(jié) 能量      一、概述      二、能量消耗      三、能量需要量      四、能量供給    第二節(jié) 蛋白質(zhì)和氨基酸      一、蛋白質(zhì)的生理功能      二、氨基酸和必需氨基酸      三、特殊氨基酸      四、蛋白質(zhì)消化、吸收和代謝      五、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)學(xué)評價      六、蛋白質(zhì)平均需要量測定      七、蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價      八、蛋白質(zhì)供給量及食物來源    第三節(jié) 脂類      一、脂類分類及功能      二、脂類代謝      三、脂類食物來源及供給量      四、脂類營養(yǎng)評價      五、脂肪參考攝人量    第四節(jié) 糖類      一、糖類分類、食物來源      二、糖類功能      三、糖類消化、吸收      四、糖類的供給    第五節(jié) 礦物質(zhì)和微量元素      一、常量元素      二、微量元素    第六節(jié) 維生素       一、概述      二、脂溶性維生素      三、水溶性維生素    第七節(jié) 食物纖維      一、食物纖維的定義      二、食物纖維化學(xué)結(jié)構(gòu)      三、食物纖維的分類      四、食物纖維的生理功能      五、食物纖維的適宜攝人量和食物供給    第八節(jié) 水      一、水在人體的x吸收代謝      二、水的生理功能      三、水缺乏與過量      四、水的來源和需要量  第2章  食物    第一節(jié) 糧谷類      一、糧谷類的營養(yǎng)價值      二、加工利用對糧谷類食品營養(yǎng)價值的影響      三、糧谷類品質(zhì)鑒定和主要的食品衛(wèi)生問題    第二節(jié)  蔬菜類      一、蔬菜類營養(yǎng)價值      二、蔬菜的合理食用和貯藏要求      三、蔬菜類品質(zhì)鑒定和主要食品衛(wèi)生問題    第三節(jié) 水果類      一、水果類營養(yǎng)價值      二、水果的合理食用和貯藏要求      三、水果類品質(zhì)鑒定和主要食品衛(wèi)生問題    第四節(jié) 畜禽肉類和魚蝦類      一、肉類的主要化學(xué)組成和營養(yǎng)價值      二、肉類合理食用和加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值的影響      三、肉類品質(zhì)鑒定和主要的食品衛(wèi)生問題    第五節(jié) 蛋奶類及其制品      一、蛋奶類及其制品的營養(yǎng)特點      二、加工過程對蛋奶類營養(yǎng)價值的影響      三、蛋奶類的主要衛(wèi)生問題    第六節(jié) 豆類及其制品      一、豆類及其制品的營養(yǎng)特點      二、豆類的品質(zhì)鑒定和主要食品衛(wèi)生衛(wèi)生問題    第七節(jié) 其他類      一、油脂、堅果和其他加工食品的營養(yǎng)特點      二、加工貯藏過程對營養(yǎng)價值的影響      三、品質(zhì)鑒定和主要食品衛(wèi)生問題中篇 糖尿病的診斷與治療篇  第3章 糖尿病概況    第一節(jié) 糖尿病定以及流行病學(xué)      一、糖尿病定義和發(fā)展史      二、糖尿病流行病學(xué)    第二節(jié) 糖尿病的診斷標(biāo)準(zhǔn)和分型      一、糖尿病的診斷標(biāo)準(zhǔn)      二、糖尿病的分型  第4章 糖尿病的病因和發(fā)病機(jī)制  ……  第5章 糖尿病的并發(fā)癥  第6章 糖尿病的防治下篇 糖尿病飲食、食譜與藥膳篇  第7章 飲食  第8章 糖尿病治療飲食食譜附錄A  食物血糖生成指數(shù)附錄B  糖尿病食品交換法附錄C  常見食物成分表附錄D  常見食物維生素及微量元素含量表

圖書封面

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