餐飲也是媒體

內(nèi)容概要

這本書是意大利一些社會學(xué)家與餐飲、娛樂業(yè)經(jīng)營管理專家的一部理論文集。本書聚集于意大利餐飲業(yè)，并由餐飲業(yè)延伸到整個休閑娛樂產(chǎn)業(yè)，進行了相當(dāng)專業(yè)精到的社會學(xué)、文化學(xué)和管理學(xué)等方面的分析和研究，可以算作是餐飲社會學(xué)、餐飲文化和餐飲管理學(xué)方面的專著。

作者簡介

奧斯卡·馬奇西奧，1950年出生于意大利熱那亞，1974年畢業(yè)于熱那亞大學(xué)哲學(xué)系。他一向勤于筆耕，撰寫和出版了許多富有思想內(nèi)涵的著作，其中包括《城市與工作》、《規(guī)劃與挑戰(zhàn)》、《將通暢性視為一種產(chǎn)品》、《車網(wǎng)》、《市場的法律設(shè)計——聚焦中國》、《中國經(jīng)濟形態(tài)》等。

書籍目錄

序前言第一部分 餐飲如同媒體 1 喬治·勞埃德及店鋪的社會交往性 2 城市的變遷、休閑活動及新的娛樂形式 3 娛樂領(lǐng)域里的場所、設(shè)施和激情 4 餐飲與經(jīng)理：奇怪的結(jié)合？第二部分 不同于麥當(dāng)勞的意大利餐飲理念 1 杜魯門與麥當(dāng)勞：消費與政黨 2 質(zhì)量是醫(yī)治餐飲業(yè)的秘方 3 聚餐的地方 4 味覺世界，意大利的網(wǎng)絡(luò) 5 飲食多樣化與健康第三部分 意大利餐飲合作社會集團：設(shè)計并推選食品多樣化的工業(yè)企業(yè) 1 混合藝術(shù)來自多樣性混合 2 餐館管理：質(zhì)量與成本 3 餐館與消費者保護 4 餐飲業(yè)的金融與創(chuàng)新 5 飲食與交際 6 食品與技術(shù) 7 建筑與飲食場所 8 從生食到熟食：一切都能煮著吃

章節(jié)摘錄

書摘資本的力量及其雙重性，在于它那不可遏制的世俗精神。這種精神今天甚至直接涉及到生物起源學(xué)的領(lǐng)域。    吸收歸納是一種機制，飲食在這一機制中既涉及到食物也涉及到吃食物的人，而食物以往的象征性卻不包含在內(nèi)，因為資本為了自身的生存只需要活的食物，有生命的食物。與封建主義不同，資本只吸收這些犧牲品的養(yǎng)分，而不摧毀它們，也不消滅它們，否則它自身就不能生存。    烹飪的歷史恰好體現(xiàn)了知識產(chǎn)生與發(fā)展的過程，體現(xiàn)了知識全面滋養(yǎng)詞語的過程。正是在這種變革之中，知識和烹飪以資本為載體一直發(fā)展到我們今天。    在飲食發(fā)展的歷史過程中，在飲食作為向軀體和頭腦提供營養(yǎng)的歷史進程中，在詞匯不斷豐富的過程中，1687～1688年間出現(xiàn)了一位有趣的人物，即愛德華·勞埃德，當(dāng)時他剛剛在倫敦的塔街開了一家咖啡店。    勞埃德咖啡店開業(yè)后生意興隆，后來搬遷到倫巴第街，在那里繼續(xù)經(jīng)營了幾十年。    這家咖啡店很快在倫敦開設(shè)了許多分店，并成為與航海打交道的人聚集的地方。人們在那里喝著咖啡并交流航海見聞及對租船和租金的看法?？Х鹊曜兂闪耸袌龅酿ず蟿兂闪松缃粓鏊?。久而久之，它們的名聲越來越大。還有許多類似情況，讓社交成為一種資源，讓飲食成了生產(chǎn)過程中的黏合劑。    “勞埃德咖啡店還印發(fā)《勞埃德新聞》”，不定期地發(fā)布有關(guān)消息，受到顧客的歡迎，很快“《新聞》的收入就超過了咖啡店的收入”。    后來，從事保險的人成了咖啡店里的主要客人。他們先是在勞埃德咖啡店里接待自己的顧客，后來就干脆租賃店里的餐臺當(dāng)柜臺，直到18世紀末都是如此。后來，保險業(yè)活動轉(zhuǎn)到皇家交易所去了。這樣，勞埃德咖啡店就在資本主義的心臟倫敦，通過飲食和社交的特殊作用，變成了眾所周知的勞埃德保險公司。    P18-19

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