食品安全

出版時(shí)間：2004-11-1 出版社：社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社作者：瑪麗恩?內(nèi)斯特爾,程池頁數(shù)：317 字?jǐn)?shù)：311000 譯者：程池
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內(nèi)容概要

　書中以大量的第一手真實(shí)素材和實(shí)例，揭示了美國(guó)食品安全實(shí)際上是漠視食品安全、謀求經(jīng)濟(jì)利益的觸目驚心的實(shí)情，揭露了美國(guó)食品企業(yè)如何運(yùn)用政治手段影響政府官員、科學(xué)家、食品和營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人士，以使他們做出符合公司利益的政策、決定和政府機(jī)構(gòu)如何支持商業(yè)利益凌駕于消費(fèi)者利益之上的內(nèi)幕，生物恐怖主義如何引發(fā)了食品安全問題并擴(kuò)展了食品安全的外延，從而向世人警示：食品安全是政治問題，必須依靠政治手段和途徑來解決。 　　讀者對(duì)象：政府和研究機(jī)構(gòu)衛(wèi)生/食品理論工作者，輕工業(yè)企業(yè)管理人士，高校相關(guān)專業(yè)師生。

作者簡(jiǎn)介

　　瑪麗恩·內(nèi)斯特爾是紐約大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品研究中心主任、教授，營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家。1990年代擔(dān)任健康和人類服務(wù)部的營(yíng)養(yǎng)政策顧問，是美國(guó)農(nóng)業(yè)部、食品和藥品管理局(FDA)的食品顧問委員會(huì)委員。著有《食品政治：影響我們健康的食品行業(yè)》(2002)、《吃什么？》(2004年即將出版)。

書籍目錄

前　言引　言　食品安全是一門政治第一部分　食品安全的艱難歷程  第一章　食源性疾病的政治：事件和起源  第二章　艱難的禽肉制品安全管理　　　　——HACCP的出臺(tái)，1974～1994　  第三章　控制食品致病茵的努力，1994～2002  第四章　實(shí)現(xiàn)食品安全：可供選擇的措施第二部分　安全性成為替罪羊：食品生物技術(shù)的諷刺政治  第五章　食品生物技術(shù)的夢(mèng)想：承諾與現(xiàn)實(shí)  第六章　風(fēng)險(xiǎn)與利益：誰來決定？  第七章　政府監(jiān)管的政治  第八章　消費(fèi)者的政治：信任危機(jī)、恐懼和憤怒結(jié)　語　食品安全的未來：公共衛(wèi)生與生物恐怖主義附　錄　植物生物技術(shù)學(xué)注　釋索　引　  　人名、國(guó)家與地區(qū)中英文名稱索引　　企業(yè)、機(jī)構(gòu)、組織中英文名稱索引　　專業(yè)用語、期刊名稱中英文索引

媒體關(guān)注與評(píng)論

　　內(nèi)斯特爾寫了一本很有啟示、可讀性很強(qiáng)的書——認(rèn)為美國(guó)農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)對(duì)國(guó)會(huì)的游說已經(jīng)限制了政府監(jiān)管能力，使我們的飲食變得沒有季節(jié)和地域差別，并且阻礙了政府提供健康、科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的建議?！　　督?jīng)濟(jì)學(xué)家》　　每個(gè)關(guān)心自己吃進(jìn)去的食物的人都應(yīng)該認(rèn)真讀讀〈食品安全》這本書，并且深入思考自己的選擇，畢竟你的生命就依賴著食物。　　——〈每日新聞》　　將學(xué)者

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用戶評(píng)論 (總計(jì)9條)

《紐約時(shí)報(bào)〉的述評(píng)比個(gè)人的留言更有權(quán)威，公正。好書。美國(guó)不是樣樣多好，它的好在于有這樣的公正客觀人士，敢于面對(duì)問題，不懈努力，為公眾利益挺身而出。譯文方面比第二本的《食品與政治〉更流暢熨貼。謝謝提供好書。
看后了解很多食品的內(nèi)幕
吃什么可是大問題，吃的好，少生一大半的病。
我們?cè)诔允裁窗?/li>
請(qǐng)看仔細(xì)了啊耽誤時(shí)間啊
　　對(duì)于我等市井小民而言，書里最重要的觀點(diǎn)是：安全不僅在于事物的無害，還在于我們清楚知道自己吃的是什么。
　　你知道自己吃的是什么嗎？這真是個(gè)好玩的問題。
　　你在喝牛奶，同時(shí)還在喝抗生素；你在吃牛肉，吃進(jìn)去的還有大腸桿菌和多余的水分；雞蛋里有沙門氏菌，狗有瘋狗病，羊有口蹄疫，軟飲料有色素和防腐劑，膨化食品有致癌物質(zhì)……所以，你真的能確切地回答，你吃下去的是什么嗎？
　　本來，牛肉就是牛肉，雞肉就是雞肉，就在十幾年前，我們吃進(jìn)各種食物時(shí)就只有這么點(diǎn)簡(jiǎn)單的想法。這種想法很正常，但隨著食物生產(chǎn)工業(yè)化，這種簡(jiǎn)單的思維方式已經(jīng)過時(shí)了：十幾年前，誰也不會(huì)想到三聚氰胺可以加到牛奶里，所以從來沒有規(guī)定要求“禁止在牛奶里加入三聚氰胺等化學(xué)物質(zhì)”，這就像禁止往雞肉里加鐵釘，禁止往礦泉水里加電池那樣荒謬——但在今天，這種荒謬的事情終于發(fā)生了。
　　于是我們徹底陷入信息不透明導(dǎo)致的恐慌之中：食物本身是否有害已經(jīng)不那么重要了，重要的是我們是否了解食物的構(gòu)成。轉(zhuǎn)基因食品真的有害嗎？我們真的那么害怕轉(zhuǎn)基因食品嗎？其實(shí)不是的，我們害怕，是因?yàn)槲覀兏静恢擂D(zhuǎn)基因食品是什么，也根本不知道自己吃下去的食品是否是轉(zhuǎn)基因。我們?cè)谑称访媲笆チ诉x擇的權(quán)利。
　　要解決這個(gè)問題其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是信息透明化。告訴我們?nèi)章潼S和胭脂紅是什么，告訴我們抗生素的使用標(biāo)準(zhǔn)是什么，而食物中抗生素的含量低于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)多少，而不是用似是而非的名字，用“不含抗生素”的謊言來欺騙我們。我們需要選擇的權(quán)利，而不是在無知中吞下廣告宣傳的所有食品。
　　但這個(gè)簡(jiǎn)單的問題解決辦法至今無法實(shí)行，即使我們認(rèn)真閱讀了食品成分表（且不論這個(gè)表的真實(shí)性有多大），還是不知道自己吃了什么。個(gè)中原因也不復(fù)雜：利益糾葛。民以食為天，食品工業(yè)實(shí)際上能產(chǎn)生巨大的利益，于是企業(yè)利益、管理者利益和科技工作者利益彼此糾結(jié)不清。這在瘦肉精事件中得到了很好的體現(xiàn)：早在美國(guó)被禁止使用的瘦肉精，為什么在中國(guó)大行其道，甚至得到專家們的“推薦”，得到相關(guān)部門的“推廣”？
　　各種利益相互妥協(xié)的結(jié)果是犧牲消費(fèi)者的利益。公益廣告開始倡導(dǎo)我們“看準(zhǔn)生產(chǎn)日期”“勤洗手”“生熟分開”“徹底煮熟之后才進(jìn)食”，好像如果我們不這樣做而導(dǎo)致患病，就是自作自受，就是活該，生產(chǎn)單位和監(jiān)管部門就沒有任何責(zé)任——誰讓你不洗手？誰讓你買“三無”產(chǎn)品？
　　我們不禁要問，為什么不能保證食品到我們餐桌上之前就是安全的？為什么我們有義務(wù)學(xué)會(huì)辨認(rèn)毒大米和注水牛肉？為什么我們不得不千方百計(jì)翻找神龍見首不見尾的生產(chǎn)日期？毒大米，注水牛肉，過期產(chǎn)品，本來就不應(yīng)該出現(xiàn)在市場(chǎng)上的不是嗎？為什么明明是生產(chǎn)者的不負(fù)責(zé)任，監(jiān)管者的不負(fù)責(zé)任所導(dǎo)致的惡果，卻要把帳算到消費(fèi)者頭上？
　　瑪麗恩不停強(qiáng)調(diào)食品安全是個(gè)政治問題，事實(shí)上這也是個(gè)倫理問題：you are what you eat，但如果我們連吃下去的是什么都不知道，我們還能知道自己是誰嗎？
　　
這個(gè)問題真值得深究。
食品問題，到底是哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問題？
我覺得，假設(shè)食品包裝袋上印刷的是食品的基本成分，我們完全可以自己去查詢這些成分都是什么。
但如果包裝袋上的成分不是食品的真實(shí)成分，那就沒有任何辦法了。
食品政治的結(jié)果，當(dāng)國(guó)家變成一個(gè)企業(yè)的時(shí)候，最可悲的就屬人民了。

食品安全

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