食品安全

出版時間：2004-11-1 出版社：社會科學文獻出版社作者：瑪麗恩?內(nèi)斯特爾,程池頁數(shù)：317 字數(shù)：311000 譯者：程池
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內(nèi)容概要

　書中以大量的第一手真實素材和實例，揭示了美國食品安全實際上是漠視食品安全、謀求經(jīng)濟利益的觸目驚心的實情，揭露了美國食品企業(yè)如何運用政治手段影響政府官員、科學家、食品和營養(yǎng)專業(yè)人士，以使他們做出符合公司利益的政策、決定和政府機構(gòu)如何支持商業(yè)利益凌駕于消費者利益之上的內(nèi)幕，生物恐怖主義如何引發(fā)了食品安全問題并擴展了食品安全的外延，從而向世人警示：食品安全是政治問題，必須依靠政治手段和途徑來解決。 　　讀者對象：政府和研究機構(gòu)衛(wèi)生/食品理論工作者，輕工業(yè)企業(yè)管理人士，高校相關(guān)專業(yè)師生。

作者簡介

　　瑪麗恩·內(nèi)斯特爾是紐約大學營養(yǎng)與食品研究中心主任、教授，營養(yǎng)學專家。1990年代擔任健康和人類服務部的營養(yǎng)政策顧問，是美國農(nóng)業(yè)部、食品和藥品管理局(FDA)的食品顧問委員會委員。著有《食品政治：影響我們健康的食品行業(yè)》(2002)、《吃什么？》(2004年即將出版)。

書籍目錄

前　言引　言　食品安全是一門政治第一部分　食品安全的艱難歷程  第一章　食源性疾病的政治：事件和起源  第二章　艱難的禽肉制品安全管理　　　　——HACCP的出臺，1974～1994　  第三章　控制食品致病茵的努力，1994～2002  第四章　實現(xiàn)食品安全：可供選擇的措施第二部分　安全性成為替罪羊：食品生物技術(shù)的諷刺政治  第五章　食品生物技術(shù)的夢想：承諾與現(xiàn)實  第六章　風險與利益：誰來決定？  第七章　政府監(jiān)管的政治  第八章　消費者的政治：信任危機、恐懼和憤怒結(jié)　語　食品安全的未來：公共衛(wèi)生與生物恐怖主義附　錄　植物生物技術(shù)學注　釋索　引　  　人名、國家與地區(qū)中英文名稱索引　　企業(yè)、機構(gòu)、組織中英文名稱索引　　專業(yè)用語、期刊名稱中英文索引

媒體關(guān)注與評論

　　內(nèi)斯特爾寫了一本很有啟示、可讀性很強的書——認為美國農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)對國會的游說已經(jīng)限制了政府監(jiān)管能力，使我們的飲食變得沒有季節(jié)和地域差別，并且阻礙了政府提供健康、科學營養(yǎng)的建議?！　　督?jīng)濟學家》　　每個關(guān)心自己吃進去的食物的人都應該認真讀讀〈食品安全》這本書，并且深入思考自己的選擇，畢竟你的生命就依賴著食物?！　　疵咳招侣劇贰　W者

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用戶評論 (總計9條)

《紐約時報〉的述評比個人的留言更有權(quán)威，公正。好書。美國不是樣樣多好，它的好在于有這樣的公正客觀人士，敢于面對問題，不懈努力，為公眾利益挺身而出。譯文方面比第二本的《食品與政治〉更流暢熨貼。謝謝提供好書。
看后了解很多食品的內(nèi)幕
吃什么可是大問題，吃的好，少生一大半的病。
我們在吃什么啊
請看仔細了啊耽誤時間啊
　　對于我等市井小民而言，書里最重要的觀點是：安全不僅在于事物的無害，還在于我們清楚知道自己吃的是什么。
　　你知道自己吃的是什么嗎？這真是個好玩的問題。
　　你在喝牛奶，同時還在喝抗生素；你在吃牛肉，吃進去的還有大腸桿菌和多余的水分；雞蛋里有沙門氏菌，狗有瘋狗病，羊有口蹄疫，軟飲料有色素和防腐劑，膨化食品有致癌物質(zhì)……所以，你真的能確切地回答，你吃下去的是什么嗎？
　　本來，牛肉就是牛肉，雞肉就是雞肉，就在十幾年前，我們吃進各種食物時就只有這么點簡單的想法。這種想法很正常，但隨著食物生產(chǎn)工業(yè)化，這種簡單的思維方式已經(jīng)過時了：十幾年前，誰也不會想到三聚氰胺可以加到牛奶里，所以從來沒有規(guī)定要求“禁止在牛奶里加入三聚氰胺等化學物質(zhì)”，這就像禁止往雞肉里加鐵釘，禁止往礦泉水里加電池那樣荒謬——但在今天，這種荒謬的事情終于發(fā)生了。
　　于是我們徹底陷入信息不透明導致的恐慌之中：食物本身是否有害已經(jīng)不那么重要了，重要的是我們是否了解食物的構(gòu)成。轉(zhuǎn)基因食品真的有害嗎？我們真的那么害怕轉(zhuǎn)基因食品嗎？其實不是的，我們害怕，是因為我們根本不知道轉(zhuǎn)基因食品是什么，也根本不知道自己吃下去的食品是否是轉(zhuǎn)基因。我們在食品面前失去了選擇的權(quán)利。
　　要解決這個問題其實很簡單，就是信息透明化。告訴我們?nèi)章潼S和胭脂紅是什么，告訴我們抗生素的使用標準是什么，而食物中抗生素的含量低于這個標準多少，而不是用似是而非的名字，用“不含抗生素”的謊言來欺騙我們。我們需要選擇的權(quán)利，而不是在無知中吞下廣告宣傳的所有食品。
　　但這個簡單的問題解決辦法至今無法實行，即使我們認真閱讀了食品成分表（且不論這個表的真實性有多大），還是不知道自己吃了什么。個中原因也不復雜：利益糾葛。民以食為天，食品工業(yè)實際上能產(chǎn)生巨大的利益，于是企業(yè)利益、管理者利益和科技工作者利益彼此糾結(jié)不清。這在瘦肉精事件中得到了很好的體現(xiàn)：早在美國被禁止使用的瘦肉精，為什么在中國大行其道，甚至得到專家們的“推薦”，得到相關(guān)部門的“推廣”？
　　各種利益相互妥協(xié)的結(jié)果是犧牲消費者的利益。公益廣告開始倡導我們“看準生產(chǎn)日期”“勤洗手”“生熟分開”“徹底煮熟之后才進食”，好像如果我們不這樣做而導致患病，就是自作自受，就是活該，生產(chǎn)單位和監(jiān)管部門就沒有任何責任——誰讓你不洗手？誰讓你買“三無”產(chǎn)品？
　　我們不禁要問，為什么不能保證食品到我們餐桌上之前就是安全的？為什么我們有義務學會辨認毒大米和注水牛肉？為什么我們不得不千方百計翻找神龍見首不見尾的生產(chǎn)日期？毒大米，注水牛肉，過期產(chǎn)品，本來就不應該出現(xiàn)在市場上的不是嗎？為什么明明是生產(chǎn)者的不負責任，監(jiān)管者的不負責任所導致的惡果，卻要把帳算到消費者頭上？
　　瑪麗恩不停強調(diào)食品安全是個政治問題，事實上這也是個倫理問題：you are what you eat，但如果我們連吃下去的是什么都不知道，我們還能知道自己是誰嗎？
　　
這個問題真值得深究。
食品問題，到底是哪個環(huán)節(jié)出了問題？
我覺得，假設食品包裝袋上印刷的是食品的基本成分，我們完全可以自己去查詢這些成分都是什么。
但如果包裝袋上的成分不是食品的真實成分，那就沒有任何辦法了。
食品政治的結(jié)果，當國家變成一個企業(yè)的時候，最可悲的就屬人民了。

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