長壽老人零食寶典

前言

作為一名食品學(xué)者，我經(jīng)常被問到的一個問題就是：吃零食究竟好不好？其實，與世界上的其他事情一樣，很難絕對地說吃零食是“好”還是“不好”。這不是含糊其辭，也不是有意推諉，而是一種負責(zé)任的科學(xué)態(tài)度?？梢韵胂?，即使是我們有經(jīng)濟能力嘗遍山珍海味，魚翅燕窩等等美食，也不可能天天吃，頓頓吃，毫不講究數(shù)量、方法和時間。這樣下去，不僅會感到厭煩，而且還可能會影響身體的健康。因此，吃零食是健康助手還是健康殺手，關(guān)鍵并不在于零食本身，而在于人的選擇?；趯χ袊笆秤惫ぷ鞯亩嗄暄芯?，我一直非常關(guān)注大眾的飲食營養(yǎng)與健康，其中自然也包括零食。雖然從科學(xué)角度上來講，我并不提倡零食，尤其是“飽食”時代。但實事求是地說，零食已經(jīng)進入每一個人的生活，幾乎每個人都吃過零食，完全與零食絕緣的人根本不存在。從物資最貧乏的年代，一段甘蔗，一口橘瓣糖，到現(xiàn)在種類多到讓你挑花眼的零食，人們不再只是將零食單純當(dāng)作果腹之物，而是一種生理和心理的需要；并且，隨著食品加工技術(shù)的發(fā)展，商家們在零食中加入了多種營養(yǎng)，試圖讓人們相信它具備了不同的補養(yǎng)功效：補充能量、舒緩情緒、美容健體、益智補腦……對于不同的人群而言，零食的作用更有針對性，上班族常常將零食作為一種調(diào)解壓力、與朋友或同事溝通的工具；我曾經(jīng)接觸過的，從校園的學(xué)生到工作的白領(lǐng)，幾乎每個女孩都喜歡吃零食，商家也以美味技術(shù)及各種宣傳引誘人們消費零食。“高血脂”“肥胖癥”等等生活方式病，多為零食所累。零食可能成為生活的樂趣，也可能成為健康的殺手，關(guān)注零食的營養(yǎng)知識，也許可以讓我們享受樂趣的同時保持健康?？傊?，在食品極度豐富的今天，多數(shù)情況下人們并不只是因為饑餓而吃零食，而是把它作為一種時尚、自由和浪漫的生活，一種心理需求、情緒調(diào)節(jié)和撿拾回憶的方式。然而，“飽食時代”的零食，如何把握享受和健康雙贏，絕非易事！既然零食已成為飲食與生活不可分離的一部分，那么關(guān)于零食的話題，就不再是吃不吃的問題，而是如何控制的問題了。零食和網(wǎng)絡(luò)游戲一樣，需要自己的自覺控制，更需要商家的公益心。最后，就以下面幾句話作結(jié)——“食育”善舉正啟蒙，忽聞有書說食零。美味巧做供欣賞，口福有度三思行。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授  李里特

內(nèi)容概要

　　《長壽老人零食寶典》是一本關(guān)于老年人的零食秘笈。在食品極度豐富的今天，多數(shù)情況下人們并不只是因為饑餓而吃零食，而是把它作為一種時尚、自由和浪漫的生活，一種心理需求、情緒調(diào)節(jié)和撿拾回憶的方式。然而，“飽食時代”的零食，如何把握享受和健康雙贏，絕非易事！

書籍目錄

序言第一章  活到老吃到老一、老年人的飲食特點二、老年人的零食三、長壽是種習(xí)慣四、健康就是長壽第二章  抗衰防老的零食寶典第一節(jié)  老人養(yǎng)腦的零食配方第二節(jié)  延緩心臟衰老的健康零食第三節(jié)  吃對零食肝不老第四節(jié)  健脾養(yǎng)胃選對零食第五節(jié)  老人補血零食大薈萃第三章  活力老人的零食秘笈第一節(jié)  吃好零食皺紋少第二節(jié)  白發(fā)老人的零食寶典第三節(jié)  老人補鈣的完美零食計劃第四節(jié)  老人明目零食配方第四章  長壽老人的一日零食補充計劃第一節(jié)  上午遛彎后的零食小拼盤第二節(jié)  午休后的營養(yǎng)零食什錦盒第三節(jié)  晚上睡前的營養(yǎng)零食貼補小盤點第五章  四季營養(yǎng)零食八珍盒第一節(jié)  養(yǎng)肝排毒的春季養(yǎng)生零食第二節(jié)  祛火清熱的夏季零食方案第三節(jié)  清燥養(yǎng)陰的營養(yǎng)零食總動員第四節(jié)  養(yǎng)腎防寒的冬季零食小看板第六章  常見老年病的零食調(diào)養(yǎng)計劃第一節(jié)  高血壓老人的零食第二節(jié)  失眠老人的零食第三節(jié)  糖尿病老人的零食第四節(jié)  便秘老人的零食第五節(jié)  老年癡呆者的零食第六節(jié)  健康老人的防癌零食第七章  老人的零食警戒線第一節(jié)  日常零食保存的宜忌第二節(jié)  日常零食搭配的禁忌第三節(jié)  多病老人的零食禁忌第四節(jié)  老人吃零食要謹慎第八章  長壽老人的零食新概念第一節(jié)  學(xué)會讀懂零食包裝信息第二節(jié)  最適宜老人的健康零食第三節(jié)  清除體內(nèi)垃圾的零食第四節(jié)  健康老人的飲食原則

章節(jié)摘錄

第一章  活到老吃到老人到老年，身子骨弱了，生活習(xí)慣也變了，隨之而來的就是飲食口味、種類的變化。有的東西老人不愛吃，卻必須吃；有的東西老人愛吃，卻要限制；有的零食看起來不錯，其實有害健康；有的很少見，卻要多吃。家里的兒女要讓老人吃飽，吃好，吃順心，也不是容易的事。這本書中，我們將為您介紹一下，三餐之外，老人需要吃些什么零食。首先，我們來看看老年人的飲食特點。一、老年人的飲食特點1.胃口不好老年人大多牙齒不好，咀嚼力差，消化吸收能力較弱，因此，在烹調(diào)上應(yīng)精烹細做；宜清淡，少吃油膩辛辣和油炸食品；食物以軟炒、軟溜、清蒸、清燉、紅燒為主。有些食物應(yīng)做得脆嫩，如炒得很嫩的肉絲、肉片。2.容易饑餓老年人肝臟轉(zhuǎn)化糖原的能力降低，糖原儲存量減少，容易產(chǎn)生饑餓，出現(xiàn)頭暈和四肢無力。因此，應(yīng)提倡老人少吃多餐，必要時，可在午睡起床后或晚間睡覺前，適當(dāng)吃少量的牛奶、豆?jié){、果醬、水果和餅干。3.口里沒味老年人舌頭上辨別滋味的味蕾數(shù)目要比青年人減少一半，尤其對甜、咸、酸味的感覺，有明顯的減退。老人總感覺嘴里沒有味道，愛吃些甜、咸、酸的東西。為增進老人的食欲，應(yīng)給予一定滿足，但不應(yīng)吃得過咸或過甜。過甜容易使人發(fā)胖，過咸則會導(dǎo)致血壓升高。4.老小孩人到晚年，總愛回憶往事。許多老人都愛議論吃喝，留戀幼年時吃過的某些食物?？吹叫『⒊詵|西，總想嘗一嘗。兒女們不要笑話老人“嘴饞”，在不影響老人胃腸消化的情況下，應(yīng)盡量給予滿足。5.心情不好老人們很愿意和全家人一同吃飯，即使吃得不多，也會感到一種溫暖。如果讓老人在一旁單獨吃飯，他們會覺得孤獨、傷心，不僅食量減少，而且影響消化。二、老年人的零食隨著年齡的增長，人們攝入的熱量會呈現(xiàn)下降的趨勢，這跟食欲下降有關(guān)，會使老年人面臨營養(yǎng)不良和體重下降的危險，所以我們推薦在三餐外加一些零食，因為它是老年人每天補充熱量和營養(yǎng)物質(zhì)的重要來源。相對于不吃零食，老年人吃零食可以補充更多的熱量和營養(yǎng)。當(dāng)然，這并不意味著老年人每天就應(yīng)該捧著薯條大吃，而是應(yīng)該學(xué)會選擇一些健康的零食。無論是家有老人，還是老人自我調(diào)養(yǎng)，都應(yīng)該學(xué)會選購、食用、保存等一系列的零食知識，在本書中，我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備了這方面的內(nèi)容，希望看后，能完善您的零食計劃，豐富您的健康食譜。三、長壽是種習(xí)慣家人都希望老人能長壽，其實，長壽是種習(xí)慣。習(xí)慣了運動能長壽，習(xí)慣了放松能長壽，而好的飲食習(xí)慣，也是長壽的關(guān)鍵。如一少一多：減少動物脂肪、膽固醇、高糖、高淀粉食物；適當(dāng)增多蛋白質(zhì)與維生素含量高的食物。再如“粗茶淡飯過百年”：即多雜食，以玉米、粗小麥、薯類、豆類等為主食，攝入高食物纖維。其他還有飯菜清淡，少鹽少糖、多食果蔬等，都是能讓老年人長壽的健康飲食習(xí)慣。在本書中，如何吃出長壽、吃出活力，都有詳細說明，希望能為老人的長壽提供借鑒。四、健康就是長壽有人說，老年人飲食，第一要吃出長壽，第二要吃出健康，其實，健康少病就是長壽。人變老是一種自然規(guī)律，是誰也無法阻止和避免的，隨著機體的變老，各種疾病也接踵而至。許多人認為這是人之常理，其實，還是有許多老人能夠健康終老。反之，一些老人很早就被病痛纏繞，這其中很大一部分是因為不健康的飲食習(xí)慣導(dǎo)致。預(yù)防高血壓吃什么？患了糖尿病不能吃什么？人到老年有哪些禁忌？早中晚三餐有哪些注意事項？知道了這些，才能有針對性地調(diào)整自己的飲食，從而預(yù)防和遠離各種病癥。健康的長壽才是真正的長壽，所以，有一個好的防病飲食安排，每日能有適合自己的貼心食譜，這樣的老人，才能真正地長壽，希望老年人能在我們的書里得到幫助。

編輯推薦

《長壽老人零食寶典》由現(xiàn)代出版社出版。

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