一道菜一個(gè)故事

內(nèi)容概要

本冊(cè)《葷素篇》所收菜品用料葷素兼具、相得益彰?？谖抖鄻樱星宓?、醇厚、鮮咸、甜香、清香等，風(fēng)味獨(dú)特；烹飪手法多樣，燒、煮、炒、蒸、炸、煨、熘、燴等，一應(yīng)俱全；有些菜家喻戶(hù)曉，耳熟能詳，如麻辣豆腐、魚(yú)香肉絲、梅菜扣肉、東安子雞、蔥燒海參等，有些菜則偶有所聞，甚至聞所未聞，如泥鰍鉆豆腐、仿羅漢菜心、喜沙肉、等，六十幾道菜，道道菜有一個(gè)或令人噴飯，或娛人心情，或增人知識(shí)，或啟人心智，或發(fā)人深省的故事。

書(shū)籍目錄

為所欲為天顏怒，林家百萬(wàn)成子完——平橋豆腐  （典出江蘇·淮安，傳世300年）有店無(wú)號(hào)不起眼，尋常之物上臺(tái)面——麻婆豆腐  （典出四川·成都，傳世200年）盲婦錯(cuò)烹三合一，水中人參火起來(lái)——泥鰍鉆豆腐  （典出浙江·歸安，傳世200年）邀品御膳曾得寵，失意回鄉(xiāng)傳宮——太守豆腐  （典出江蘇·高郵，傳世500年）只因救得皇帝命，一躍龍門(mén)成御菜——瓤豆腐  （典出安徽·鳳陽(yáng)，傳世600年）香味撲鼻天子菜，村菜口味皇飯兒——魚(yú)頭豆腐  （典出浙江·杭州，傳世300年）趙佗始創(chuàng)客家人，思鄉(xiāng)餃變烙豆釀——東江釀豆腐  （典出廣東·惠州，傳世2000年）奸臣當(dāng)?shù)篮χ伊迹椭蠡鹋氚厩貦u——雜燴菜  （典出河南民間，傳世近千年）雞鴨魚(yú)肉大混雜，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢獻(xiàn)霸王——燒雜燴  （典出江蘇·蘇北，傳世千年）川渝泡菜無(wú)所不泡，泡得路邊酸菜之魚(yú)——燒雜燴  （典出江蘇·蘇北 傳世千年）只要佛祖不見(jiàn)怪，拜佛吃葷兩不誤——仿羅漢菜心  （典出北京 新傳世）米酒湯圓宵夜好，鳊魚(yú)肥美菜薹香——紅菜薹炒臘肉  （典出湖北 傳世200年）咸甜酸辣百味俱，魚(yú)香不從魚(yú)中來(lái)——魚(yú)香肉絲  （典出四川民間 傳世未予考證）關(guān)云長(zhǎng)銅鏡賜福， 銅關(guān)人粉皮度劫——粉皮肉絲  （典出安徽·毫州 傳世千年）隱者獻(xiàn)韭葉蕓香，孔明終七擒孟獲—— 大蒜燒肉  （典出四川 傳世千年）飯熟菜香鼓士氣，米粉蒸制成風(fēng)景——粉蒸牛肉  （ 典出湖北 傳世600年）梅仙女恩澤客家人，東坡肉衍生客家菜——梅菜扣肉  （典出廣東 傳世近千年）美國(guó)牛名揚(yáng)天下，張牛肉名蓋美國(guó)——洋蔥牛肉絲  （典出江蘇·徐州 傳世百年）祭鬼神蒸肉再回鍋，凌翰林創(chuàng)百年川肴——回鍋肉  （典出四川 傳世百年）秦淮河邊一聲雷，嚇到蜀國(guó)仍心悸——鍋巴肉片  （典出四川 傳世200年）……血旺雜碎本下水，丐人品出上等肴——毛血旺  （典出重慶 傳世200年）

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