口腔里的中國人

前言

食以民為天——以“食”為鑒    人類學(xué)家、美國科學(xué)院院士、哈佛大學(xué)教授張光直曾斷言：“達(dá)到一個文化核心的最佳途徑之一，就是通過它的肚子?！敝兰畾v史學(xué)家孫隆基教授在其代表作《中國文化的深層結(jié)構(gòu)》中，將以“吃”、“口腔化”為突出特征的“身體化生存”視為中國文化最重要、最堅固的深層結(jié)構(gòu)之一。    遍讀著名美國人類學(xué)家西尼·w.敏茲（Siney w Mintz）的作品《吃——飲食、文化與歷史漫談》，發(fā)現(xiàn)西方飲食觀盡管也很豐富，但大多拘泥于營養(yǎng)、制作等層面，遠(yuǎn)不如食文化在中國文化中那么復(fù)雜，隱秘，囂張，厚重，沉重，致命，波譎云詭以至于驚心動魄。    迄今為止，我以為“吃”是漢語里最復(fù)雜的一個字，“吃”遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了食文化的范疇，它涵蓋了中國文化中所有的秘密。在中國，“民以食為天”這句話如雷貫耳，堪稱天條，它把“吃”從食文化的核心提升到了“國教”的高度；它像一只看不見的鐵手，操控著中國的政治、經(jīng)濟(jì)、文化的運(yùn)行軌跡，捏造出中國人特有的個體人格和怪誕的國民性。如果說，“狼圖騰”是草原游牧民族的精神圖騰，那么，對于農(nóng)耕民族的漢民族而言，毫無疑問，他們的精神圖騰，則是“饕餮圖騰”或“食圖騰”。    中國食文化、或者說口腔文化是中國歷史的獨(dú)特視角和另一種認(rèn)識論，如果將食物、食欲、饑餓、味覺、腸胃、器官、咀嚼、消化、烹飪、禮儀、酒、美食家等食文化元素都化為“坐標(biāo)系”、“顯微鏡”和“解剖刀”，來窺視和解構(gòu)中國迷宮一樣的歷史文化、特有的個體人格和怪誕的國民性以及一切發(fā)生在中國人身上不可理喻的現(xiàn)象……所有的歷史氤氳都煙消云散，所有的波譎云詭、秘而不宣都無處遁身，現(xiàn)了原形；同時，所有的不可理喻都有了存在的合理。    我越來越對“民以食為天”這個天條產(chǎn)生了懷疑。我以為這句話顛倒了主語和賓語的位置，這一居心叵測、不易察覺的錯位，導(dǎo)致了中國文化和現(xiàn)代文明的陰差陽錯、南轅北轍，中國所有不可理喻的事情也都因此而名正言順。我以為，中國博大精深、夜郎自大的食文化只是又一件迷人的“皇帝的新衣”！在它炫目而迷人的外衣之下，在它狂歡、麻痹而不能自拔的感官刺激之下，蟄伏著的卻是一張血盆大口——吃人！    中國口腔文化強(qiáng)調(diào)“料、色、香、味、形、器、禮儀”等一應(yīng)俱全，可謂登峰造極，但它的發(fā)達(dá)是畸形的，只局限在技術(shù)層面。器物上的巧奪天工、烹飪上的眼花繚亂、味覺上的驚心動魄、禮儀上的繁文縟節(jié)，無一不是畸形的發(fā)達(dá)，終究只是一種奇技淫巧。中國口腔文化建立在一種消極甚至腐蝕性的力量上，徹底顛倒了人和食物的關(guān)系，讓人成為吃的奴隸，口腔化生存。它缺乏宗教精神，缺乏人文關(guān)懷，缺乏對大自然的敬畏之情，它以生活質(zhì)量的低層次、人際關(guān)系的偽善化、社會風(fēng)氣的庸俗化、不可再生資源的枯竭、饑民人格和國民性的形成和頑固、自我認(rèn)知障礙、自我疆域的萎縮、超驗和抽象思維的退化、人口的爆炸、民主的缺失、人權(quán)的庸俗化理解，等等為代價，這些惡果沒有一樣不是“吃”出來的，總的根子就在中國口腔文化那里。    我以為，在中國，幾乎所有的問題都和“吃”脫不了干系，吃禍猛于虎！    而中國口腔化生存對味覺的片面強(qiáng)調(diào)，最終導(dǎo)致了中國人的饑民心理和饑民人格，這個最隱蔽，也是最致命的，因為人的瘋狂行為后面總是藏著瘋狂的動機(jī)。    中國最不缺的就是美食家，但他們大量關(guān)于“吃”的文字，無一不是用象形文字的游戲及其特有的象形、會意功能及文字張力來緬懷和延續(xù)味覺的快感，充其量類似于優(yōu)雅的“反芻”，始終沒有跳出口腔階段，始終找不到理智地看待中國食文化的片言殘語。所以在我看來，所謂美食家，不過是一幫才華橫溢的饕餮之徒，或者揣著明白裝糊涂的癮君子，他們?nèi)A美文章的背后，是心理學(xué)和醫(yī)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)上的病人，堪稱行尸走肉！    環(huán)保主義者對于美食家的聲討，強(qiáng)調(diào)的也幾乎停留在環(huán)保層面，譴責(zé)他們“吃”、“濫吃”對于生態(tài)的危害，而沒有刨根問底——這些人為什么會這樣舍死忘生地迷戀口腹之欲？這樣的變態(tài)口腔行為對靈魂有什么戕害？    而那些拿了執(zhí)照的國粹家們大量的文字，又幾乎全軍覆沒地陷入了他們習(xí)慣性的考據(jù)狂熱和炫耀譫妄的泥潭中不能自拔——他們要么竭盡所能，將大量的食文化元素做詳盡、簡單、枯燥的考證、羅列和鋪陳（充其量加入點(diǎn)名人典故），拘泥于孤立的、技術(shù)層面的、形而下的編撰。要么，他們概念先行，先入為主，沉溺于程式化話語方式的窠臼和艱澀術(shù)語的舞蹈和賣弄之中，以迷惑和威懾讀者為天職。令人沮喪的是，文字本身的霸權(quán)往往可以讓任何一個迂腐透頂?shù)睦蠈W(xué)究達(dá)到一言九鼎、普度眾生的目的。    他們就將這樣的考證作為論證中國口腔文化或中華文化光輝燦爛的論據(jù)，就像一個家產(chǎn)萬貫、得意洋洋的老財主，喋喋不休地向旁人炫耀他的家產(chǎn)，終究是一種儀式化姿態(tài)。我覺得這樣的研究有個問題，只有堆砌，沒有深入，只有展覽，沒有提煉；始終沒有超越口腔來看口腔文化，沒有將口腔文化對中國文化、中國人的國民性的內(nèi)在的、卻又是決定性的影響揭示出來。結(jié)果就像在泥潭里表演雜耍，折騰得越精彩，濺起的泥星子越多，拍馬拍的不是地方。我以為，中國口腔文化的意義實(shí)在遠(yuǎn)比他們拼命自我標(biāo)榜的要致命得多，盡管更多的意義是負(fù)面的。    按照人類學(xué)家列維-史陀的觀點(diǎn)，一個社會是否文明，可以通過食物的“熟”與“生”作為區(qū)分。那么中國無疑是個熟透了的、或最腐化的文明。今天，是向這個文明注入新鮮血液的時候了。    本書的創(chuàng)作動機(jī)源于我十多年來對中國口腔文化的零星思考。三年前，我的中學(xué)歷史教師、我的精神兄長和盟友楊通茂先生曾寫過一篇《“吃”對中國人究竟意味著什么？》的隨筆寄給我。文章不長，有3000字吧，有一個獨(dú)特的視角，給了我一些啟示，讓我動了寫這樣一本書的念頭。而2003年“SARS”（非典）的爆發(fā)是一個契機(jī)，終于對中國口腔文化來了個總清算?！癝ARS”過去不到一年，果子貍正式由“疑兇”成為“元兇”，確鑿證明這場災(zāi)難是一場“吃禍”。我現(xiàn)在還清楚地記得，被“SARS'’囚禁在家的那一段難忘的日子，我查閱并整理了大量關(guān)于中國口腔文化的資料，越看越害怕，我發(fā)現(xiàn)中國白腔文化中的糟粕比我當(dāng)初想像的嚴(yán)重得多。中國口腔文化的發(fā)達(dá)是畸形的，它的發(fā)達(dá)僅僅停留在技術(shù)層面，總體而言，中國口腔文化并不是什么光輝燦爛的文化精華，而正如魯迅先生所言：“凡有所謂國粹，沒一件不與蠻人的文化恰合?！蔽乙詾?，歸根結(jié)底，中國口腔文化就是這樣一種“蠻人”的文化。    但我痛切地感受到，要窺視這個秘密，要探討和論證這個命題，卻絕非易事。正如吳思先生所說的那樣：“‘吃’這個話題太大了，大到不好駕御?！敝袊谇晃幕┐簖嬰s，它和地理、物產(chǎn)、科技、醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、人類學(xué)、生理學(xué)、心理學(xué)、民俗、禮儀、政治、歷史、經(jīng)濟(jì)、文化、藝術(shù)、宗教、哲學(xué)等密不可分，從任何一個點(diǎn)切入進(jìn)去都盤根錯節(jié)，簡直如入迷宮，如臨深淵。僅僅看一遍中國十多大菜系和不計其數(shù)的地方小吃的菜譜，也要奮斗終身；如果要增加一些感性認(rèn)識，每一道菜肴親口品嘗一次，沒有萬貫家產(chǎn)和畢生精力的投入，也是“吃”心妄想。    中國口腔文化的玄妙，就像中國萊肴一樣，各種味道你中有我，我中有你，互相滲透，很難把它分離開，理出一個頭緒來，所以我批判中國口腔文化，也就像一個蹩腳的廚子加工一道復(fù)雜的萊肴，原料、佐料一大堆，什么味道都想要，什么原料、佐料都往里面扔，最終不可救藥地搞成了一鍋“亂燉”（東北名菜，以制作隨意，味道古怪聞名）。加上在反思過程中，一日三餐，餐餐都有嗅覺、味覺的刺激和快感輪番侵襲、賄賂和瓦解我原本就很脆弱的味覺和腸胃神經(jīng)，感官沖擊始終和理智胡攪蠻纏并常常占據(jù)了上風(fēng)，以至于我像一個被擊中了軟肋、解除了武裝的斗士，幾欲崩潰而放棄；以至于我在批判口腔文化時，個別章節(jié)居然寫得像表揚(yáng)稿——看來，還是應(yīng)了中國那句老話：“吃了別人的，嘴軟?！?   所以這本書對于目前的我而言，即使殫精竭慮、嘔心瀝血，充其量也只是一部半成品。要徹底搞清中國的口腔文化，也許需要100個形形色色的持證專家、學(xué)者持續(xù)不斷的努力。    中國口腔文化的危害如此隱秘、嚴(yán)峻而又緊迫，以至于我這個學(xué)養(yǎng)欠缺、而又徒有一腔熱血的無證作家都按捺不住，就像一個贏弱之人看見一堵倒向人群的墻就下意識地沖了上去，既是奮不顧身，又是不自量力?！獰o知者無畏，皇上不急太監(jiān)急，我是準(zhǔn)備做烈士的。    我第一個“跳出來”討伐中國口腔文化，絕對不是表明世人皆醉獨(dú)我醒，而是因為味覺的超強(qiáng)逞能，在理智麻痹之前的本能反抗，是一次口腔化生存的突圍。也是因為那些沉溺于口腹之欲不能自拔的美食家們無意的誤導(dǎo)和那些以粉飾太平為己任的專家學(xué)者們的有意無意的不作為，引起了我的不快，激發(fā)了我的莽勇。大言不慚地說，是為了引起對中國口腔文化反思、警醒、澄清、揚(yáng)棄、通緝和取締的注意。    我以為，一個人要想獲得靈魂的自由，首先必須擺脫和超越味覺的囚禁。    一個健忘的、不善于總結(jié)和汲取教訓(xùn)的民族注定是沒有希望的民族！“非典”災(zāi)難之后，中國人急需一次關(guān)于中國口腔文化的反思，這就是我的嘗試。盡管我知道，要改革中國人的食文化觀念，猶如螳臂當(dāng)車、虎口奪食一樣艱難而危險，也許注定還是一場徒勞。    正如中國飯局里最著名、最玄奧、最直白、最無恥、堪稱石破天驚的那句酒諺：“一切都在這杯酒中了！”在我的坐標(biāo)系里，中國人的靈與肉、愛與恨、情與色、恩與怨、是與非、曲與直……一切都在這本書里了。    這一鍋零亂的、不倫不類的“亂燉”，我姑且做之，大家姑且嘗試。如果你能夠品出一絲別樣的味道，那將是我意外的驚喜。如果能夠因此稍微收斂一下自己的腸胃，稍微關(guān)注一下自己的生活方式，關(guān)愛自己，關(guān)愛他人，關(guān)愛一切生命及生命家園，在大快朵頤之際能夠突然打一個激靈：“我這樣下去會不會犯饕餮罪？下地獄？”那將是我的莫大幸福。    我以為，什么時候中國口腔文化能夠從“民以食為天”這個誤會回歸到“食以民為天”這個應(yīng)有的位置，我們這個沉溺于口腹之欲幾千年之久而不能自拔的口腔民族，將終于可以走出口腔化生存的悲哀宿命，則你我幸甚，民族幸甚，文化幸甚，時代幸甚，地球幸甚矣！    本書的初版《吃垮中國——中國食文化反思》由于急于反思“非典”而倉促出版，內(nèi)容不乏粗糙紕漏之處，誠惶誠恐。修訂版《吃垮中國——口腔文化的宿命》的內(nèi)涵比起原版寬泛多了（“口腔文化”的外延比“食文化”略大），更多的是以“食”為鑒，顧“口腔文化”而言“他”。盡管我對前兩版均不太滿意，出版后還是得到了積極的反應(yīng)和評價。讀者、媒體、網(wǎng)絡(luò)和學(xué)界均有所反映。我應(yīng)中國食文化研究會的邀請，參加了一些活動。和一些學(xué)者有過當(dāng)面或通信上的積極探討。還被云南省美食餐飲協(xié)會強(qiáng)加了一個名譽(yù)會長的虛名?，F(xiàn)在應(yīng)出版社的要求，奉獻(xiàn)上最新修訂版，基本觀點(diǎn)、論證方式和框架沒有改變，思路更加清晰，視野有所拓展，材料增、刪了不少，閱讀更加順暢舒服。    我要感謝我尊敬的、杰出的歷史學(xué)家孫隆基教授，他的作品在我讀中學(xué)時就像一顆流彈深刻地?fù)糁辛宋?。本書修訂版完成后，遠(yuǎn)在美國的他在百忙之中專門抽出時間給我一些指導(dǎo)和啟示，并欣然為我撰寫了長達(dá)15000字、如此嚴(yán)肅而美妙的序言。    我還要感謝清華大學(xué)副教授蔣勁松先生，他是一個虔誠而執(zhí)著的素食主義者，他偶爾看到本書初版后，和我有過幾次愉快的會晤。    本書使用了少量含有版權(quán)的圖片，由于無法找到作者，在此表示謝意。作者見書后可與本人聯(lián)系（super01@126.com）。    2005年春夏初稿    2004年夏秋修訂    2006年夏秋再修訂    于北京朝陽東大橋

內(nèi)容概要

這是一本帶有追問、自剖、懺悔、既顛覆又具建設(shè)性的獨(dú)特的大眾文化讀本。作者經(jīng)由獨(dú)特、幽微的食文化、來梳理和解讀中國的母文化和國民性，為中國人的自我認(rèn)知提供了一個新的視角。    作者的追溯、論證及結(jié)論頗具警示意味：中國口腔文化對味覺的片面追逐，導(dǎo)致了中國人的饑民心理、饑民人格、現(xiàn)世感和身體化生存，并形成了和他人、環(huán)境、信仰以及自我的緊張關(guān)系。    作者認(rèn)為必須將“民以食為天”予以顛覆，回歸為“食以民為天”，中國人才能走出“口腔化生存”的精神囚籠，凝視自己，仰望星空。

作者簡介

李波，祖籍山西，60年代末生于四川。當(dāng)過舞廳歌手、文秘、翻譯、記者、編輯……有心沒肺，刀槍不入，一塌糊涂?，F(xiàn)居北京，自由寫作。作品：長篇小說《回頭無岸》(2002年4月中國電影出版社)、社會評論《老板是靠不住的》(2002年10月西苑出版社)、文化評論《吃垮中國——中國食

書籍目錄

序一：魔鬼的禮物序二：食以民為天——以“食”為鑒第一章 好了腸胃，忘了痛  （一） 由亞當(dāng)和夏娃的“國籍”說起  （二） 天譴已經(jīng)降臨——從“非典”到“甲肝”的警示  （三） 吃的就是心跳第二章 “口腔文化”是如何形成的  （一） 我食，故我在  （二） 民以食為天  （三） 中、西方口腔文化主要差異第三章 口腹之欲怎么就成了文化  （一） 審美、文化源于味覺  （二） 文人讓“吃”看上去很美第四章 超級美食大國的盛宴  （一） 瓷器：中國的名字  （二） 中國是個大餐桌  （三） 滿漢全席——中國封建社會的殉葬品第五章 中、西方口腔文化主要差異  （一） 理論根源：基督血（饕餮罪）VS“吃”教  （二） 態(tài)度：罪惡感VS使命感  （三） 技術(shù)：復(fù)雜VS馬虎  （四） 目的偏重：味覺VS營養(yǎng)  （五） 食禮儀：繁瑣VS簡單  （六） 消費(fèi)方式：浪費(fèi)VS節(jié)儉  （七） 支付方式：AA制VS地主制  （八） 進(jìn)餐方式：聚餐制VS分餐制  （九） 食物安全：危險VS保險第六章 饑民和饑民社會  （一） 饕餮的傳人  （二） 饑民：吃出來的國民人格第七章 讓我們吃喝，因為明天我們就會死去——中國國民吃喝風(fēng)透析  （一） 生當(dāng)做人杰，死亦為饕餮  （二） 生當(dāng)封侯，死當(dāng)食廟——公務(wù)員大吃大喝動機(jī)、人格分析第八章 “吃”是一種秘密武器——“吃”異化了中國人的人際關(guān)系第九章 “吃”等于立場和榮譽(yù)第十章 中國已經(jīng)被吃垮過N次第十一章 在魔鬼泡制的液體里迷失——可悲的中國酒文化第十二章 多好的材料，卻用去做了馬桶——我看美食家（寫食主義者）第十三章 別了，美食故鄉(xiāng)——我為什么離開四川第十四章 “我們會一覺醒來變成甲殼蟲嗎？”——食品安全：達(dá)摩克利斯之劍第十五章 我們還有多少家底可吃第十六章 誰來養(yǎng)活中國——吃出來的糧食安全問題第十七章 誰來捍衛(wèi)動物的權(quán)利第十八章 素食主義救中國附：誰讓我們變成了病人——李波專訪

章節(jié)摘錄

插圖

媒體關(guān)注與評論

李波找到了一種研究中國人新的方法，他把“吃”提升到認(rèn)識論的高度上，把“口腔文化”當(dāng)作透視中國歷史的獨(dú)特視角，來考察中國人以及中國人與世界的關(guān)系。他挑起到底是“民以食為天，還是食以民為天”這個爭議。在他筆下，食物、食欲、饑餓、味覺、器官、咀嚼、烹飪、禮儀、酒、美食家等食文化元素都化為“坐標(biāo)系”、“顯微鏡”和“解剖刀”，來窺視和解構(gòu)中國的歷史、文化、人格、國民性、現(xiàn)實(shí)以及一切……。李波以“沒有執(zhí)照的自由作家”自況，他自以為不入流的方法卻取得了學(xué)院派不能及的結(jié)果；而他界于小說家和學(xué)者之間的語言，則將冷冰冰灰蒙蒙的歷史變得栩栩如生，盡管更多的時候，他呈現(xiàn)給我們的歷史像杯盤狼藉的殘宴，面目猙獰。    ——著名歷史學(xué)家  孫隆基（美）    李波振聾發(fā)聵地提出了：“中國人主要靠味覺認(rèn)知自己，認(rèn)同同類，認(rèn)知這個世界，也是通過未覺來表達(dá)這個世界。”這一命題是一個能夠產(chǎn)生豐富文化研究成果的富礦。作為一個極具本土特色的研究課題，個人認(rèn)為倘若能夠深入下去，甚至可以?？碌摹靶允贰?、精神病院研究那樣產(chǎn)生出極其豐富的研究成果。    ——清華大學(xué)教授  蔣勁松

編輯推薦

由李波編著的《口腔里的中國人》內(nèi)容介紹：中國口腔文化的玄妙，就像中國萊肴一樣，各種味道你中有我，我中有你，互相滲透，很難把它分離開，理出一個頭緒來，所以我批判中國口腔文化，也就像一個蹩腳的廚子加工一道復(fù)雜的萊肴，原料、佐料一大堆，什么味道都想要，什么原料、佐料都往里面扔，最終不可救藥地搞成了一鍋“亂燉”（東北名菜，以制作隨意，味道古怪聞名）。加上在反思過程中，一日三餐，餐餐都有嗅覺、味覺的刺激和快感輪番侵襲、賄賂和瓦解我原本就很脆弱的味覺和腸胃神經(jīng)，感官沖擊始終和理智胡攪蠻纏并常常占據(jù)了上風(fēng)，以至于我像一個被擊中了軟肋、解除了武裝的斗士，幾欲崩潰而放棄；以至于我在批判口腔文化時，個別章節(jié)居然寫得像表揚(yáng)稿——看來，還是應(yīng)了中國那句老話：“吃了別人的，嘴軟?！?/pre>





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