宣南飲食文化

內(nèi)容概要

這是一本內(nèi)容豐富的書(shū)。從書(shū)名看，是宣南飲食文化，其實(shí)，也可以說(shuō)是全北京的飲食文化。    這本《宣南飲食文化》分為七個(gè)章節(jié)，從歷史到現(xiàn)狀，從經(jīng)濟(jì)到文化，從名店到名廚，從菜點(diǎn)到典故，如數(shù)家珍，娓娓道來(lái)。這本書(shū)宛如一葉扁舟，讀者會(huì)像是乘坐在這樣輕快的船上，飽覽一路風(fēng)光。潮平兩岸闊，月涌大江流，美不勝收。    本書(shū)另一個(gè)特點(diǎn)，是對(duì)于歷史細(xì)節(jié)、古籍典故和傳說(shuō)逸事的挖掘，手到擒來(lái)，涉筆成趣，將一本寫(xiě)飲食文化的專(zhuān)業(yè)書(shū)，寫(xiě)得趣味盎然。    在書(shū)里，他們寫(xiě)到豐澤園的另一點(diǎn)烹調(diào)大師時(shí)廣南，從廚50余年，說(shuō)過(guò)一句意味很深的話：“菜肴與人一樣要有靈魂，菜的靈魂就是滋味?！彪y得的是，本書(shū)寫(xiě)出了這些名廚的人生滋味。可以說(shuō)，這也是這本書(shū)的滋味，是這本書(shū)的靈魂。

作者簡(jiǎn)介

朱錫彭，1935年2月生，江蘇金壇人，大專(zhuān)文化。北京市宣武區(qū)烹飪學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、政工師。1949年前在江蘇省金壇縣讀書(shū)。1950年到北京工作，1954年調(diào)原中共北京市前門(mén)區(qū)委員會(huì)財(cái)貿(mào)部工作，1958年被錯(cuò)劃為“右派”，1979年落實(shí)政策后任宣武區(qū)飲食公司宣傳部部長(zhǎng)，后任宣武區(qū)烹飪服務(wù)

書(shū)籍目錄

一、北京菜的因史與現(xiàn)狀二、宣南飲食文化在北京飲食文化中的歷史地位與作用三、消失了的宣武區(qū)飲食老字號(hào)  1.老便宜坊  2.致美樓  3.新豐樓  4.春華樓  5.鴻興樓  6.春明樓  7.禎源館  8.惠豐堂  9.賓宴春  10.譚家菜（外遷）  11.廣和居  12.天然居  13.鼎和居  14.義盛居  15.裕興居  16.天興居  17.福興居  18.萬(wàn)興居、日儉居  19.恩承居、新陸春  20.永利居  21.興升館  22.元興堂  23.兩益軒  24.同和軒  25.同益軒  26.廣福館（穆家寨）  27.同聚館（餡餅周）  28.美味齋  29.恒升館  30.如松館  ……四、改革開(kāi)放后的宣南飲食業(yè)五、名廚、名師、烹飪名人六、經(jīng)營(yíng)管理附錄一  飲食文化典故附錄二  飲食文化叢談后記

圖書(shū)封面

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