楊力談肉食養(yǎng)生

內(nèi)容概要

肉食是青少年生長(zhǎng)發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，肉食是中年人強(qiáng)身健體補(bǔ)充消耗的最佳食物，肉食是老年人延年益壽減緩衰老的優(yōu)質(zhì)蛋白。但如何食用肉食才算得上是科學(xué)健康呢？本書作者養(yǎng)生專家從營(yíng)養(yǎng)成分、養(yǎng)生功效等方面進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，而且對(duì)于肉類食品的應(yīng)用，如肉類食品與四季養(yǎng)生、烹調(diào)養(yǎng)生、美容養(yǎng)生、活力養(yǎng)生、防病養(yǎng)生等方面也給予了全面的論述。

作者簡(jiǎn)介

楊力，國(guó)學(xué)大家、中國(guó)首席中醫(yī)養(yǎng)生專家、易學(xué)家、作家、歷史文化學(xué)者、中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院研究生院教授、北京《周易》研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)。 
    楊力教授學(xué)識(shí)淵博，精通文、史、哲、醫(yī)和養(yǎng)生文化，從事研究生教學(xué)27年，近年來她全身心投入到中醫(yī)養(yǎng)生文化的傳播和普及中，為了“讓中

書籍目錄

第一章  把握食物，就是把握健康：肉食養(yǎng)生的重要性    肉食是人類生命活動(dòng)中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素    肉食的補(bǔ)益功效  第二章  愛健康飲食，享美味人生：肉類食品大食堂    畜類      豬肉——美容佳品      牛肉——肉中驕子      羊肉——“補(bǔ)陽”佳品      狗肉——冬季進(jìn)補(bǔ)妙品      馬肉——長(zhǎng)筋骨，強(qiáng)腰背      驢肉——中餐絕倫的漢堡包      雀肉——補(bǔ)腎良藥      蛇肉——腦力勞動(dòng)者的福音      鹿肉——滋補(bǔ)強(qiáng)身的肉類    禽類      雞肉——食補(bǔ)之王      鴨肉——結(jié)核“圣藥”      鵝肉——藥食中的上品      兔肉——葷中之素      鴿肉——甜血?jiǎng)游?     鵪鶉肉——?jiǎng)游锶藚?   水產(chǎn)類      鯉魚——魚中上品      鯽魚——魚中君子      帶魚——開春第一鮮      鱔魚——水產(chǎn)腦黃金      黃魚——藥食兩用的精品      魷魚——吃不胖的名魚      甲魚——一抗癌珍膳      鳙魚——健腦極品      草魚一一溫中補(bǔ)虛的養(yǎng)生食品      鱸魚——一安胎補(bǔ)中，健脾益氣      鰱魚——一預(yù)防癌癥，潤(rùn)澤皮膚      黑魚——將軍魚      青魚——淡水魚中的上品      鮑魚——海味珍品之冠      沙丁魚——補(bǔ)腦食品之王      鯊魚——抗癌之魚      章魚——補(bǔ)血益氣，調(diào)節(jié)血壓      平魚——益氣養(yǎng)血，健脾養(yǎng)胃      蝦——菜中“甘草”      螃蟹——食中珍味      海參——海中人參      牡蠣——海之玄米      烏賊——婦科良藥      蚌肉——天然美容產(chǎn)品      蛤蜊——天下第一鮮      泥鰍——水中人參    蛋類      雞蛋——完全蛋白質(zhì)模式      鴨蛋——補(bǔ)虛益臟、清肺解熱      松花蛋——消食良藥      鴿蛋——?jiǎng)游锶藚?     鵪鶉蛋——蛋中珍品之王    奶類  •O•    牛奶——完全營(yíng)養(yǎng)食品  •O•    羊奶——奶中之王  •O•    馬奶——最接近母乳啪天然飲品      酸奶——功能獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)品      奶酪——一乳品中的“黃金”  第三章  應(yīng)天順時(shí)，健康一生：肉食與四季養(yǎng)生    肉食春季養(yǎng)生法    肉食夏季養(yǎng)生法    肉食秋季養(yǎng)生法    肉食冬季養(yǎng)生法  第四章  健康大廚房，吃葷有學(xué)問：肉食與烹調(diào)養(yǎng)生    烹調(diào)肉類時(shí)如何降低營(yíng)養(yǎng)素的損失    肥肉烹調(diào)得當(dāng)也能健身長(zhǎng)壽    做肉餡，菜多肉少才健康    祛除肉類異味有訣竅    一些肉類食物的特殊加工方法    烹調(diào)肉類有禁忌    與肉食相克的食物  第五章  輕松享“瘦”，美麗一身：肉食與美容養(yǎng)生    肉食中的大美容主力軍    肉類食物的護(hù)膚作用    烏須秀發(fā)的肉食養(yǎng)生法    肉食使你的眼睛更明亮    肉食可以美牙固齒    減肥時(shí)該吃什么肉    “溫泉魚療”美容法  第六章  吃放心肉，走健康路：肉食與活力養(yǎng)生    少年兒童肉食養(yǎng)生    中老年人肉食養(yǎng)生    孕產(chǎn)婦肉食養(yǎng)生    腦力勞動(dòng)者肉食養(yǎng)生    食肉的誤區(qū)  第七章  健康從這里開始：肉食與防病養(yǎng)生    肝炎    糖尿病    高血壓    肺結(jié)核    癌癥    貧血    陽萎、遺精、早泄    月經(jīng)不調(diào)    胃炎    脂肪肝  第八章  肉食的選購(gòu)儲(chǔ)存常識(shí)    肉類食品是美味佳肴    冷卻肉，健康的選擇    肉食的選購(gòu)常識(shí)    肉食的儲(chǔ)存常識(shí)

章節(jié)摘錄

　　肉類食物營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，可烹調(diào)多種菜肴，為人們所喜愛，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食品。肉類食物除了滿足我們的飲食需要外，還能滿足我們的健康需要。肉類食品含有人體必需的氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，具有很好的養(yǎng)生功效，對(duì)我們的生活、健康起著重要的作用?！　∪馐呈侨祟惿顒?dòng)中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素　　肉類能為人體提供優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素，以滿足我們每天活動(dòng)所必需的能量。我們每天除了要吃五谷雜糧、蔬菜水果外，肉類也是必不可少的?！　￠L(zhǎng)期食素并非好事　　有很多人認(rèn)為吃素對(duì)健康有益，可以長(zhǎng)壽。其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)，長(zhǎng)期食素并不利于身體健康?？茖W(xué)研究證實(shí)：素食容易產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)缺乏。在由英國(guó)食品消費(fèi)者健康研究會(huì)組織的，對(duì)那些特別具有健康意識(shí)的素食者的研究中發(fā)現(xiàn)，這些人的死亡率甚至比那些喜食肉類的人高11％。　　食素容易使人體缺乏必需的氨基酸，如蛋氨酸、賴氨酸，而這些多來自葷食。長(zhǎng)期食素，脂肪缺乏，影響脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K的吸收，會(huì)引起夜盲、骨質(zhì)疏松、貧血、神經(jīng)退化等。食素還容易引起其他微量元素缺乏，如飲食中80％的鐵來自肉和蛋類，80％的鈣來自奶類，素食中鋅、鐵、鈣均少，且其中較多的植酸和草酸、纖維素還會(huì)妨礙這些元素的吸收，很不利于身體健康?！　￠L(zhǎng)期素食者還有可能導(dǎo)致不育。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，如果男子體內(nèi)缺鋅，缺錳，會(huì)引起性機(jī)能減退，睪丸萎縮，精子數(shù)目減少，活力降低，影響生育能力。因?yàn)殇\和錳多來源于動(dòng)物性食物，故平時(shí)忌肉而食素者，其生育能力比食肉的男性較低。長(zhǎng)期素食也會(huì)影響女性體內(nèi)性激素的分泌，造成婚后不育。因此，育齡夫婦不宜常食素，應(yīng)適當(dāng)吃些魚肉蛋奶?！　?dòng)物性食物是人體蛋白質(zhì)的良好來源，而且容易被人體消化、吸收、利用。從口味上講，只吃素食，時(shí)間一久，就會(huì)覺得索然寡味，以致食欲減退。故而，葷素食適當(dāng)搭配才是強(qiáng)身健體的要求和保證?！　∪忸悹I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高　　在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上說的肉類，包含畜肉（豬、牛、羊等）、禽肉（雞、鴨、鵝等）、各種水產(chǎn)肉（魚、蝦、蟹等）等，所以在本書中提到的肉都是廣義的肉。肉類食品具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值，它們主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。當(dāng)然，肉類營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)因動(dòng)物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而不同?！　?.蛋白質(zhì)　　肉類食物是蛋白質(zhì)的主要來源，蛋白質(zhì)是生長(zhǎng)發(fā)育、修補(bǔ)身體組織不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。合理的膳食中，動(dòng)物性蛋白質(zhì)要占蛋白質(zhì)總量的25％～30％。肉類蛋白質(zhì)符合人體營(yíng)養(yǎng)要求，能彌補(bǔ)糧谷類蛋白質(zhì)的缺陷。肉類蛋白質(zhì)的氨基酸含量及相互比值與人體構(gòu)成較為接近，易于機(jī)體消化吸收，屬于人體利用率高的優(yōu)質(zhì)蛋白，又稱為完全蛋白質(zhì)。肉類蛋白含有各類食物中含量較少的賴氨酸，因此肉類食品宜和各類食物搭配使用。不同種類的肉，蛋白質(zhì)的含量也有差異，如牛小排約含13％（因?yàn)橹据^多），而去殼蝦仁則高達(dá)94％。但大多數(shù)肉類食品的蛋白質(zhì)含量都在10％～20％左右。　　2.脂肪　　肉類食物中脂肪的含量是各類食物中最多的。一般來說，白肉（各種魚、海產(chǎn)、雞肉等）的脂肪比較少，如鱸魚的脂肪比例僅1.2％；紅色肉類如豬肉、牛肉、羊肉的脂肪多，如較瘦的牛腱都還有29.3％的脂肪，而豬肉則可達(dá)50％。肉類脂肪組成以飽和脂肪酸為主，多數(shù)是硬脂酸、軟脂酸、油酸及少量其他脂肪酸。其次，還包括人體必不可少的少量不飽和脂肪酸。人體不飽和脂肪酸必須由食物供給，自己是不能合成的。不飽和脂肪酸又稱“必需脂肪酸”或“美容酸”，它能使人體皮膚光滑潤(rùn)澤，頭發(fā)烏黑發(fā)亮，神采更加煥發(fā)?！　?.維生素　　肉類食物中含有豐富的維生素，且種類齊全。肉類中含有大量的B族維生素，如維生素B1、B2和維生素PP等。尤其是動(dòng)物內(nèi)臟，維生素含量更多，內(nèi)臟中又以肝臟含量最多，如維生素A、維生素D和B族維生素，其中葉酸、維生素B2、膽堿也很多，是貧血、體弱者的理想食品。維生素是維持和調(diào)節(jié)人體生理功能的重要物質(zhì)，少了任何一種維生素，人體就有產(chǎn)生疾病的危險(xiǎn)?！　?.礦物質(zhì)　　畜禽肉中礦物質(zhì)含量很低，約為0.6％～1.1％，主要有磷、鈣、鐵等，肉類中鐵的存在形式有40％左右是血紅素鐵，其生物利用率較高。魚類礦物質(zhì)含量較高于畜禽肉類，為1％～2％，磷的含量最高，約占總礦分的40％，此外鈣、鈉、氯、鉀、鎂等含量也較多，其中鈣的含量高于禽肉，特別是小魚、小蝦，如蝦皮中含量可高達(dá)2％。海產(chǎn)魚還含有豐富的碘?！　〈送?，肉類食物中還含有少量的碳水化合物，一般約為1％～5％，主要以糖原形式存在，其含量與動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)及健壯情況有關(guān)。瘦豬肉的含量為1％～2％，瘦牛肉為2％～6％，羊肉為0.5％～0.8％?！　∪忸愂澄锖胸S富的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)增加熱量、治病療疾、保健美容等都有很好的作用。所以適量吃點(diǎn)肉類食物還是有益于身體健康的。

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    楊力談肉食養(yǎng)生 PDF格式下載

---