東食西漸

出版時間：2008-9 出版社：當(dāng)代中國出版社作者：J.A.G.羅伯茨頁數(shù)：203 譯者：楊東平
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前言

中國人靠食物征服世界本書要談的是西方人飲食習(xí)慣上的巨大變化。這是現(xiàn)代西方社會中最引人矚目的變化之一。這個題目極為寬泛，目前的相關(guān)研究也很有限，所以我將本書的討論局限于其中的一個方面，即西方人對中國飲食態(tài)度的改變。正是由于這種改變，才有了西方城鎮(zhèn)里中國餐館和外賣店的遍地開花（幾乎每一個城鎮(zhèn)都是如此），也才有了對中國烹飪法的普遍改良和采用。有關(guān)這方面的資料浩如煙海，同時又散落各處，我無法一一窮盡，只能有所擇取，主要采用西方人寫作的英語材料，把重點放在中國飲食文化是如何進(jìn)入北美和英國的。擅長飲食

內(nèi)容概要

　　如今，在很多西方國家的每條高速公路邊都有中式快餐店，幾乎每家每戶的廚房里都備有一口炒菜鍋。究竟這種飲食文化是如何風(fēng)靡全球的，很多令西方人敬而遠(yuǎn)之的中國食物，又經(jīng)歷了怎樣一個從被排斥到被接受的過程，作者通過引用不同時期西方人對中國飲食褒貶不一的諸多觀點，一一進(jìn)行了詳盡而有趣的描述。

作者簡介

約翰·安東尼·喬治·羅伯茨（J.A.G. Roberts），英國約克郡赫德斯菲爾德大學(xué)人文學(xué)院的講師，對中國歷史頗有研究，曾著有《西方人眼中的中國》（China Through Western Eyes）、《中國歷史》（A History of China）等書。

書籍目錄

序  言  中國人靠食物征服世界第一部分　從西方到東方　第1章　中國飲食概述　第2章  13～18世紀(jì)，西方人在中國的飲食體驗    冒險家和傳教士眼中的中國飲食    馬戛爾尼勛爵的特別使團(tuán)    廣州貿(mào)易　第3章　19世紀(jì)西方人對中國飲食的回顧    西方人眼中的中餐    茶葉    西方人與中國人的社交活動    居住在通商口岸的西方居民    西方人的中國內(nèi)地之旅    傳教士與中餐    義和團(tuán)運動　第4章　1900～1949年間，在華西方人的飲食體驗    通商口岸的西方人    中餐的擁躉    戰(zhàn)時的中國飲食狀況    中國內(nèi)戰(zhàn)以及共產(chǎn)黨的勝利　第5章　西方人在新中國的飲食體驗    西方學(xué)生和老師    通過飲食了解中國第二部分從東方到西方　第6章　中國飲食全球化的早期    1884年的倫敦健康展覽    美國：從唐人街到比爾·李的竹筷飯館    中餐進(jìn)入英國　第7章　始于1945年的中國飲食全球化    美國和加拿大：從炒雜碎到地方特色菜    英國：從外賣店到改良中餐    中餐烹飪秘訣    中餐在西方普及的可行性　第8章　中國飲食全球化    文化資本和東西方之交融附錄一  參考書目附錄二  延伸閱讀

章節(jié)摘錄

第1章中國飲食概述哪種食品被認(rèn)為是地道的中國食品呢?目前中國消費的食品種類遠(yuǎn)比過去豐富，這很大程度上是基于明朝末期從美國以及西方國家引進(jìn)食品，并在清朝得以普及而發(fā)展起來的。玉米、紅薯、愛爾蘭土豆及花生成了基本的農(nóng)作物，而且引進(jìn)并種植了其他一些諸如辣椒、西紅柿之類的農(nóng)產(chǎn)品。不少此類的農(nóng)作物都被稱作“番”，意為外國的或從外國引進(jìn)的。最近，臺灣已經(jīng)開始商業(yè)化種植如野生蘑菇之類的西方蔬菜了。在西方人看來，米飯是與中國飲食最密切相關(guān)的基本食物。長期以來，米飯一直是中國飲食的重要組成部分。水稻可能是中國南部最早引種成功的農(nóng)作物，稻米的消耗量在中國人的飲食結(jié)構(gòu)中占有很大比例，因此在中國諺語中都有“巧婦難為無米之炊”一說。當(dāng)然，整個東南亞地區(qū)的人們都以米飯為主食，因此，是否可以將米飯稱為中國食物還有待商榷。人們喜歡將大米作為主食，糯米則主要用來制作糕點。到目前為止，大多數(shù)中國人食用的大米只是經(jīng)過簡單的去殼處理，因此絕大部分營養(yǎng)成分都被保留了下來。現(xiàn)在一些有錢的中國人更樂于吃精米，不過目前僅限于海外華人。

媒體關(guān)注與評論

有關(guān)西方人對中國飲食愛根交織的奇怪情感，本書作了客觀而有價值的評述，對我們愛待和適應(yīng)其他國家的文化不無助益?！短┪钍繄蟆罚═he Tines）

編輯推薦

《東食西漸:西方人眼中的中國飲食文化》編輯推薦：有關(guān)西方人對中國飲食愛根交織的奇怪情感，本書作了客觀而有價值的評述，對我們愛待和適應(yīng)其他國家的文化不無助益?！　　短┪钍繄蟆罚═he Tines）

圖書封面

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無

評論、評分、閱讀與下載

還沒讀過(50)
勉強可看(366)
一般般(624)
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用戶評論 (總計43條)

很有趣的內(nèi)容，講述了西方人對中國食物的認(rèn)識過程
還沒有看完，就目前看過的來說，比較像流水賬。不停的引用一些傳教士或旅行者的見聞，作者自己的觀點反而沒什么，即便有野沒什么深度。而且也沒有覺得對“東食西漸”有什么了解，建議別買。
剛剛拿到手上,感覺封面做的很漂亮雅氣,最主要是內(nèi)容不媚俗,有趣,看中國飲食的過去,就能理解到了為什么中國飲食現(xiàn)在風(fēng)靡世界.自有他的道理,而且其中的故事很好玩.新奇
宏觀的中國飲食介紹和發(fā)展，其實是一個用不同角度看近現(xiàn)代中西文化交融，尤其對我引入了“文化資本”這個概念，很好。
這是一本外國人寫的中國飲食，開始還蠻感興趣的。但是看到后面發(fā)現(xiàn)，這本書真是越來越索比。實在是看不下去了。我覺得唯一的作用就是讓我認(rèn)識到原來中國的飲食文化在外國人眼里原來是這樣的。。。打五分是因為服務(wù)態(tài)度不錯。但還是建議大家不要買。
飲食文化與地域文化的碰撞與對峙，中華文化與西方文明的交融與觸碰，折射出滑稽、矛盾、憎惡、嬉笑等的豐富的歷史篇章。
里面介紹了中國美食餐飲產(chǎn)業(yè)向西方傳播的過程。是我非常喜歡的一類書，平時客觀的搜集記錄一個話題的大量實料。雖然紙質(zhì)一般，但是性價比很好，個人喜歡，但不一定適合所有人。
1、紙張有些地方印刷有小墨點，但是因為內(nèi)容很好，所以我覺得沒什么關(guān)系。2、這本書內(nèi)容真的很好，還能知道相關(guān)時代的中國的一些歷史，信息量不錯，非常值得購買。3、內(nèi)容應(yīng)該沒多少新創(chuàng)的東西，是根據(jù)以前傳教士、各路去過中國的人的游記、日記、出版的書，以及英、美、法等國出版的關(guān)于中國食品、烹飪和對華人餐館的調(diào)查，所作出的一個總結(jié)和分析，是中餐在歐美的一個發(fā)展史，也能了解一下華人的生存、發(fā)展史。
表現(xiàn)了老外對我們中國人的飲食習(xí)慣的認(rèn)識，不錯。
看看西方對中國的印象演變，挺有意思的。
很好的書，觀察的視角不同，從另一角度看文化遷徙
喜歡這本書需要理由嗎？不需要嗎？
本書內(nèi)容不錯，考證嚴(yán)謹(jǐn)……
很喜歡這本書，需要慢慢看。
書籍很好，送貨速度也很快，當(dāng)當(dāng)?shù)姆?wù)不錯
開始有點興趣，看到后面就覺得有點無聊了。
一直都想了解來著
數(shù)的封面有點兒發(fā)黃，應(yīng)該是在倉庫放久了。
外國人不簡單，竟然還知道炒雜碎。
內(nèi)容還沒細(xì)看，開頭還不錯，有繼續(xù)看下去的意愿。
翻了一下，還蠻吸引我的~ 寫的是關(guān)于中國飲食和飲食文化在外國的流傳和影響，外國人對其態(tài)度的變化或者因人而異。但是作者寫本書的時候是2000年，在中國2008年才出版，現(xiàn)在2012年，所以有些觀點和數(shù)據(jù)與現(xiàn)在還是有點出入的~ 我們要以發(fā)展的、辯證的眼觀看待本書~ 可能是此書庫存久了，書的封面應(yīng)該是純白的，但現(xiàn)在有些泛黃，有點難過~
與其說是東西飲食交流史，不如說是東西文化交流史。
外國人談飲食的圖書，內(nèi)容一般般。
多角度了解了中餐文化在國外的進(jìn)程原來同樣也有血淚史
東方美食在西方
這本書太有意思了。外國人不是一直喜歡中餐的，就象我們家的老人對西餐也不感冒一樣。里面有許多各地的用餐風(fēng)俗等，就是一個中國人也不是太清楚。遺憾的，這是一本外國人關(guān)于中餐的學(xué)術(shù)著作。國內(nèi)這方面的學(xué)術(shù)著作不知道有沒有，但至少沒有象外國人寫的這樣受推崇。
看這書的，有品味哦
狹
講述的角度很新穎，值得一看
不到10塊而言，性價比還可以，可以看看外國對中餐幾百年來的評價，嚴(yán)肅性大于娛樂性質(zhì)。總的來說意思著明末之后，中國在世界之林地位很低，成了落后愚昧的代名詞，貧富差距大，上層飽食終日，下層又窮又臟。新中國經(jīng)歷3年自然災(zāi)害時很多人餓肚子。真正的東食西漸在當(dāng)代，但也主要靠快餐取勝。對英美來說，在異域風(fēng)情濃厚的飲食文化中屬于市場占有率很高的。
長學(xué)問，通讀一遍，權(quán)當(dāng)知識積累吧
本以為要看到不一樣的東西，結(jié)果很傷心。前半部作者糾纏在中國人吃狗，吃貓，吃老鼠的怪圈兒里。讓人看著實在是受不了。通篇沒什么新意。又后悔了一次。。。以后不能再亂買書了，現(xiàn)在賣書的都太奸。
如題，作者遵守嚴(yán)格的學(xué)術(shù)規(guī)范，講究言必有據(jù)，從書后大量的參考文獻(xiàn)即可看出。所以，在我看來，該書不適合休閑閱讀。書中確實提到許多對中國飲食的誤解，如早期的西方人道聽途說，認(rèn)為中國人以貓、狗、老鼠肉為食，但這些流言是作者從早期傳教士等人的記錄中摘錄，而且作者也對此作了澄清。譯者在張光直的名后加括號注明（音譯），似乎表明作者對人類學(xué)和考古學(xué)了解有限。
文筆無趣，例舉的史料也很無聊。沒有閱讀的愉悅，也沒有查閱的價值。
內(nèi)容偏頗，無查證，很多都是作者自身成見。大部分都是在節(jié)錄n百年前外國人的文獻(xiàn)不值得看
有歷史，可做休閑用。
作者介紹了15世紀(jì)至文革后西方對中餐的態(tài)度。其中引用了大量傳教士記錄的材料，做出比較詳細(xì)的論證。可以從傳教士的記錄中對清末明初中國下層社會有所了解。不錯
如果用來做研究的話，還有待考據(jù)。我買來是做畢業(yè)設(shè)計參考的，感覺夠用了。書本還不錯，可是書皮為啥那么黃呢？
外國人寫的，還不錯吧，可以看看。
書嚴(yán)重?fù)p壞，有辱斯文！店大欺客?。?！
再次感覺中國飲食的博大精深,很適合象我這種愛吃的人.也學(xué)習(xí)一下吃在歷史的洪流中,尤其是東西方文化交匯中扮演的角色.
挺沒意思的一本書
“現(xiàn)在一些有錢的中國人更樂于吃精米，不過目前僅限于海外華人。”中國人吃精米都吃得全民高血壓高血脂了，現(xiàn)在是有錢的中國人吃糙米。

東食西漸

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