HACCP認(rèn)證與百家著名食品企業(yè)案例分析

內(nèi)容概要

　　該書以HACCP體系建設(shè)為重點(diǎn)，以案例分析和專家點(diǎn)評(píng)為主要形式，重點(diǎn)論述了以HACCP體系為基礎(chǔ)的食品安全管理體系建立與實(shí)施，以及中國(guó)現(xiàn)行的HACCP認(rèn)證；同時(shí)介紹了HACCP體系在中國(guó)、美國(guó)、歐盟或加拿大的實(shí)施和認(rèn)證現(xiàn)狀。其突出特點(diǎn)和創(chuàng)新之處是：以糧食、油脂、肉類、乳品、水產(chǎn)、果蔬、飲料及方便食品等19個(gè)行業(yè)為主，重點(diǎn)選擇具有代表性的100家龍頭企業(yè)，撰寫案例文稿，介紹企業(yè)簡(jiǎn)況、HACCP體系建立的體會(huì)，并按行業(yè)由認(rèn)證專家進(jìn)行綜合點(diǎn)評(píng)，有針對(duì)性地提出建設(shè)性意見，從而將理論與實(shí)際應(yīng)用緊密結(jié)合起來(lái)，為廣

書籍目錄

序前言第一篇　食品安全與HACCP認(rèn)證第一章　食品安全與HACCP第一節(jié)　食品的安全衛(wèi)生第二節(jié)　以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全管理體系是食品安全管理的有效手段第二章　以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全管理體系的建立與實(shí)施第一節(jié)　食品中存在的危害及預(yù)防第二節(jié)　HACCP原理概述第三節(jié)　良好操作規(guī)范(GMP)第四節(jié)　衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)第五節(jié)　建立HACCP計(jì)劃第三章　中國(guó)現(xiàn)行HACCP認(rèn)證制度第一節(jié)　中國(guó)的HACCP認(rèn)證第二節(jié)　中國(guó)HACCP認(rèn)證的認(rèn)可

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