小麥產(chǎn)后加工理論與技術(shù)研究

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小麥?zhǔn)鞘澜缟系诙蠹Z食作物，年總產(chǎn)6億t左右。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人類生活水平的提高，世界上以小麥為原料的加工工業(yè)快速發(fā)展，發(fā)達(dá)國(guó)家的小麥產(chǎn)后加工已占到總產(chǎn)量的90％以上；用于制作不同食品的專用小麥面粉已達(dá)100多種；小麥產(chǎn)后加工產(chǎn)品已被廣泛用于醫(yī)藥、化工、酒類、飼料等多種行業(yè)，促進(jìn)小麥大幅度增值。我國(guó)是產(chǎn)麥大國(guó)，年產(chǎn)量約占_世界總產(chǎn)的六分之一。由于農(nóng)村人口比例大，小麥產(chǎn)后加工業(yè)與發(fā)達(dá)國(guó)家相比有一定差距，尤其作為我國(guó)第一產(chǎn)麥大省的河南省，小麥總產(chǎn)雖居全國(guó)第一，但小麥產(chǎn)后加工業(yè)與東部發(fā)達(dá)省份相比仍然相對(duì)滯后，在"九五"連續(xù)幾個(gè)高產(chǎn)年份，還造成小麥暫時(shí)的、階段性的積壓。面對(duì)當(dāng)時(shí)形勢(shì)，省政府一方面引進(jìn)投產(chǎn)小麥制作乙醇，生產(chǎn)乙醇汽油和小麥提取谷源粉等項(xiàng)目，同時(shí)，加大對(duì)小麥產(chǎn)后加工有關(guān)行業(yè)的科技投入，根據(jù)行業(yè)發(fā)展的需要，著重加強(qiáng)對(duì)小麥制作味精、小麥制作啤酒、小麥用作飼料以及小麥專用粉生產(chǎn)中的關(guān)鍵技術(shù)難題進(jìn)行攻關(guān)研究，在“十五”開(kāi)始，設(shè)立了河南省歷史上第一個(gè)糧食產(chǎn)后加工重大科技攻關(guān)項(xiàng)目——“小麥產(chǎn)后精深加工技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)”。河南省科技廳組織有關(guān)高校、科研院所以及十幾家企業(yè)聯(lián)合攻關(guān)。歷時(shí)3年，在有關(guān)小麥制作味精、小麥啤酒、小麥抗?fàn)I養(yǎng)因子和專用小麥粉等行業(yè)的關(guān)鍵技術(shù)研究和開(kāi)發(fā)應(yīng)用，獲得了突破性進(jìn)展，解決了一批技術(shù)難題，有幾項(xiàng)已達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。這些研究成果和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有力的推動(dòng)了企業(yè)的科技進(jìn)步和效益增長(zhǎng)，充分顯示出科技在企業(yè)生產(chǎn)中的重要作用。
為了把幾年來(lái)的研究結(jié)果加以匯總，并在相關(guān)企業(yè)推廣應(yīng)用，我們編寫(xiě)了《小麥產(chǎn)后加工理論與技術(shù)研究》一書(shū)。該書(shū)全面展示了以上4個(gè)方面的最新研究成果，從理論到具體技術(shù)都作了比較系統(tǒng)的闡述，是一本理論與技術(shù)相結(jié)合的著作，可以作為相關(guān)企業(yè)技術(shù)人員在實(shí)際生產(chǎn)中具體應(yīng)用，并可作為大、專院校師生教學(xué)的參考資料。我們期望該書(shū)的問(wèn)世將對(duì)小麥產(chǎn)后加工業(yè)的發(fā)展起到一定的推動(dòng)作用。

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