肉品品質(zhì)及其控制

內(nèi)容概要

自改革開放以來，以肉類為代表的動物食品生產(chǎn)不斷發(fā)展，消費數(shù)量急劇增長。據(jù)不完全統(tǒng)，1981年我國肉類（豬、牛、羊肉）人均占有量為12.9kg，1985年為18.kg，1990年為24.9kg，1995年43.3kg，2001年為49.3kg，這幾年仍在繼續(xù)增長。事實上，我國自20世紀(jì)90年代以來，一直是世界最大的肉類生產(chǎn)大國。隨著生活水平的提高，人們不僅對肉類食品的食用品質(zhì)提出了新的要求，而且對肉類食品的衛(wèi)生和安全提出了更高的要求。
本書主要是以近十幾年肉品質(zhì)量與安全的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究以及國內(nèi)外最新成果為素材的專著。全書共10章，從肉的食用品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、衛(wèi)生品質(zhì)以及飼料營養(yǎng)、屠宰加工和貯藏對其的影響等方面，詳細(xì)闡述了當(dāng)代肉品品質(zhì)研究的基本內(nèi)容、影響因素和控制措施。可供從事肉類生產(chǎn)、肉品加工、肉類研究、食品安全及動物科學(xué)、動物營養(yǎng)、畜禽養(yǎng)殖和飼料生產(chǎn)的專業(yè)人員閱讀，也可供相關(guān)專業(yè)的科研人員和研究生參考。

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