食品輻照加工原理與技術(shù)

內(nèi)容概要

　　食品輻照加工技術(shù)是在核技術(shù)農(nóng)業(yè)應(yīng)用的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一門科學(xué)技術(shù)，并廣泛應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品和食品的儲(chǔ)藏保鮮，為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品加工的發(fā)展作出了積極的貢獻(xiàn)。　　為了總結(jié)和反映我國(guó)食品輻照技術(shù)的發(fā)展與成就，根據(jù)國(guó)家“九五”科技攻關(guān)“食品輻照商業(yè)化加工工藝研究”項(xiàng)目中任務(wù)的要求，編者組織了全國(guó)長(zhǎng)期從事輻照加工研究與教學(xué)的部分專家、教授組成編委會(huì)和編撰組，共同編寫了《食品輻照加工原理與技術(shù)》一書。　　全書內(nèi)容包括：食品輻照的發(fā)展與商業(yè)化；食品輻照基本原理；輻照食品衛(wèi)生安全性；輻照裝置；食品輻照的劑量學(xué)原理，輻照工藝與輻照質(zhì)量控制；輻射防護(hù)和防護(hù)劑量學(xué)；輻照食品的分析檢測(cè)方法；輻照食品包裝；谷物、豆類及其制品的輻照殺蟲技術(shù)應(yīng)用；干果、果脯的輻照殺蟲滅菌技術(shù)應(yīng)用；水果、蔬菜的輻照保鮮技術(shù)應(yīng)用；生的禽肉、畜肉的輻照保鮮技術(shù)應(yīng)用；熟畜禽肉類食品輻照滅菌保鮮技術(shù)應(yīng)用；魚、貝類水產(chǎn)品輻照滅菌技術(shù)應(yīng)用；脫水蔬菜、調(diào)味品及茶輻照滅菌保鮮技術(shù)應(yīng)用；飼料輻照的滅菌技術(shù)應(yīng)用等?！　”緯诰帉戇^程中，遵循下論聯(lián)系實(shí)際的原則，重點(diǎn)介紹了食品輻照加工技術(shù)的基本理論、基本概念和基礎(chǔ)知識(shí)與實(shí)用技術(shù)，并吸收了國(guó)內(nèi)外食品輻照加工技術(shù)的新發(fā)展、新成果。這是一本我國(guó)食品輻照加工領(lǐng)域中較為全面的理論性與實(shí)用性著作。

書籍目錄

前言序言第一章 食品輻照概述一、食品輻照加工的發(fā)展和現(xiàn)狀二、食品輻照加工的地位和作用三、食品輻照商業(yè)化第二章 食品輻照原理一、食品輻照的物理學(xué)原理二、食品輻照的化學(xué)原理三、食品輻照的生物學(xué)原理四、劑量效應(yīng)曲線與靶學(xué)說五、電離輻射生物學(xué)效應(yīng)六、食品輻照的主要效應(yīng)第三章 輻照食品的衛(wèi)生安全性一、感性放射性和放射性污染二、食品主要成分的輻射化學(xué)和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)三、輻照對(duì)食品生物活性的影響四、毒理學(xué)五、FAO/IAEA/WHO對(duì)輻照食品衛(wèi)生安全性的評(píng)價(jià)六、輻照食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第四章 輻照裝置一、輻射源二、輻照裝置第五章 食品輻照劑量學(xué)一、劑量學(xué)基礎(chǔ)二、劑量測(cè)量的原理和方法三、實(shí)用劑量學(xué)四、劑量測(cè)量的標(biāo)準(zhǔn)化、法制管理與測(cè)量質(zhì)量保證第六章 輻照工藝與輻照質(zhì)量控制第七章 輻射防護(hù)和防護(hù)劑量學(xué)第八章 輻照食品的分析檢測(cè)方法第九章 輻照食品包裝第十章 谷物、豆類及其制品輻照殺蟲第十一章 干果、果脯的輻照殺蟲殺菌第十二章 水果、蔬菜的輻照保鮮第十三章 生的畜肉、禽肉輻照保鮮第十四章 熟畜禽肉類食品輻照保鮮第十五章 魚、貝類水產(chǎn)品的輻照殺菌第十五章 脫水蔬菜、調(diào)味品、干香料和茶的輻照殺菌第十七章 飼料輻照殺菌

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