食品加工工藝學(xué)

內(nèi)容概要

　　《食品加工工藝學(xué)》是為農(nóng)業(yè)高等院校食品及其相關(guān)專業(yè)編寫的專業(yè)課教材，全書共分四部分。第一篇糧食加工工藝學(xué)，主要講解小麥、玉米、豆類和薯類的加工技術(shù)；第二篇果蔬加31211藝學(xué)，主要講解果蔬加工保藏原理，果蔬罐藏、干制、糖制、速凍、腌制和果酒的加工方法；第三篇畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)，主要講解肉制品和乳制品的加工方法；第四篇軟飲料工藝學(xué)，主要講解飲料加工對原料的要求，碳酸飲料和植物蛋白飲料的加工方法。第一篇由李慧靜編寫；第二篇由趙叢枝和唐霞編寫；第三篇由袁麗和牟建樓編寫；第四篇由何俊萍編寫?！　”緯鴥?nèi)容豐富，以實際操作內(nèi)容為主，既可作食品及其相關(guān)專業(yè)的教材和參考教材，也可供食品加工企業(yè)技術(shù)人員參考。

書籍目錄

第一篇　糧食加工工藝學(xué)第一章　小麥加工第一節(jié)　小麥制粉第二節(jié)　蒸煮制品的加工第三節(jié)　焙烤制品的加工第四節(jié)　小麥制粉產(chǎn)品的加工第五節(jié)　展望第二章　玉米加工第一節(jié)　玉米制粉第二節(jié)　玉米淀粉第三節(jié)　玉米食品的加工第四節(jié)　玉米精深加工第五節(jié)　展望第三章　豆類加工第一節(jié)　大豆的加工第二節(jié)　綠豆的加工第三節(jié)　展望第四章　薯類加工第一節(jié)　馬鈴薯的加工第二節(jié)　甘薯的加工第三節(jié)　展望第二篇　果蔬加工工藝學(xué)第一章　果蔬加工保藏基礎(chǔ)第一節(jié)　食品的敗壞與加工保藏措施第二節(jié)　果蔬加工對原料的要求及預(yù)處理第二章　果蔬罐藏第一節(jié)　蔬罐的基本原理第二節(jié)　蔬罐容器第三節(jié)　蔬罐工藝技術(shù)第四節(jié)　果蔬罐頭常見問題及控制第三章　果蔬干制第四章　果蔬糖制第五章　果蔬速凍保藏第六章　蔬菜腌制第七章　果蔬計加工第八章　果酒釀造第三篇　畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)第四篇　軟飲料工藝學(xué)參考文獻

編輯推薦

　　本書是為農(nóng)業(yè)高等院校食品及其相關(guān)專業(yè)編寫的專業(yè)課教材，全書共分四部分。第一篇糧食加工工藝學(xué)，主要講解小麥、玉米、豆類和薯類的加工技術(shù)；第二篇果蔬加工工藝學(xué)，主要講解果蔬加工保藏原理，果蔬罐藏、干制、糖制、速凍、腌制和果酒的加工方法；第三篇畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)，主要講解肉制品和乳制品的加工方法；第四篇軟飲料工藝學(xué)，主要講解飲料加工對原料的要求，碳酸飲料和植物蛋白飲料的加工方法。該書內(nèi)容豐富，以實際操作內(nèi)容為主，既可作食品及其相關(guān)專業(yè)的教材和參考教材，也可供食品加工企業(yè)技術(shù)人員參考。

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