浙菜精華

內(nèi)容概要

《浙菜精華》由各地十余位烹飪名師共同撰寫。所介紹66例浙菜均系當(dāng)?shù)剌^具風(fēng)味特色菜的精品，既有久負(fù)盛名的傳統(tǒng)菜，又有近些年創(chuàng)新的名菜，集中國浙菜之大全。它不僅反映我國傳統(tǒng)和當(dāng)代佳肴之精華，還體現(xiàn)了中國烹飪的科學(xué)性、文化性和藝術(shù)性。浙菜是我國著名八大菜系之一。它是由杭洲菜、寧波菜、紹興菜、溫州菜四個地方風(fēng)味構(gòu)成的。浙江憑借四季時鮮不斷，魚蝦海味資源豐富的優(yōu)勢，為浙菜的形成與發(fā)展提供了得天獨厚的優(yōu)越條件。浙菜多選當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)原料烹制來突出地方的特色。浙菜在烹調(diào)技法上擅長炒、熘、燴、蒸、燒、氽等，較常見的烹調(diào)技法就有30余種，其特點是用料精細(xì)、獨到、鮮嫩、注重火侯，口味側(cè)重清脆嫩，突出主料本色真味。菜質(zhì)秀麗雅致，講究菜品內(nèi)在美與造型美的統(tǒng)一。
書中菜肴的分類，按水產(chǎn)菜、畜肉菜、禽蛋菜、蔬菜和其他五大類?！墩悴司A》以簡潔的文字與精美的彩圖，對每款菜肴的用料配比、制作方法及成品特點作了詳細(xì)的介紹和展示，對主要制作過程還配有示范圖片。
《浙菜精華》內(nèi)容全面、科學(xué)、系統(tǒng)、實用，可作為全國各地烹飪院校、烹飪技能培訓(xùn)站，廚師培訓(xùn)班烹飪實習(xí)課的教材。同時，《浙菜精華》還可作為全國各地飲食、勞動主管部門評定，考核廚師技能的參考，和國內(nèi)外烹飪愛好者，美食家和家庭主婦的良師益友。

圖書封面

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