京菜精華

內容概要

《京菜精華》由中國著名烹飪大師、烹飪講師及各地十余位烹飪名師共同撰寫。所介紹66例京菜均系當地較具風味特色菜的精品，既有久負盛名的傳統(tǒng)菜，又有近些年創(chuàng)新的名菜，集中國京菜之大全。它不僅反映我國傳統(tǒng)和當代佳肴之精華，還體現了中國烹飪的科學性、文化性和藝術性。
    書中菜肴的分類，按水產菜、畜肉菜、禽蛋菜、蔬菜和其他五大類。《京菜精華》以簡潔的文字與精美的彩圖，對每款菜肴的用料配比、制作方法及成品特點作了詳細的介紹和展示，對主要制作過程還配有示范圖片。
    《京菜精華》內容全面、科學、系統(tǒng)、實用，可作為全國各地烹飪院校、烹飪技能培訓站，廚師培訓班烹飪實習課的教材。同時，《京菜精華》還可作為全國各地飲食、勞動主管部門評定，考核廚師技能的參考，和國內外烹飪愛好者，美食家和家庭主婦的良師益友。

作者簡介

吳杰，石家莊烹飪學校教務主任，烹飪講師大學畢業(yè)，國家特壹級烹飪師，中國烹飪職業(yè)技能鑒定考評員，曾在全國烹飪大賽獲金牌，曾任春皇島廚師培訓學校教務主任，北京元達名廚學校辦公室主任、教國主任等職。多年來專注于食文化的研究及烹飪教學工作。為全國各地培養(yǎng)出一批優(yōu)秀烹飪人才。創(chuàng)新設計了數百例風味菜肴及面點。先后在各大中央級出版社編著出版了《中國著名菜系精選教材》《著名菜系常用菜譜精選》《清真風味菜精選》《實用清真名菜點譜》《清真特色食品》《實用齋菜》《冷拼精品》《實用菜圍雕刻冷拼精選》《北方美味家常菜》《東北 名菜精華》《東北風味小囑》《川魯名菜譜》《海鮮名菜譜》《中國典故名菜精選》《清宮孔府名菜譜》《宮遷主食美味30種》《粥品美味30種》《餅品美味30種》《兔肉美味30種》《食用菌美味30種》《農家菜點30種》《民族特色菜點30種》《醬制美味30種》《東北菜美味30種》等系列叢書二十余部。         郭玉華，石家莊烹飪講師，大學畢業(yè)，國家特壹級烹飪師，專注于食文化的研究及烹飪教學工作。編著出版了《中國著名菜系精選教材》《東北風味名菜譜》《實用南北名菜譜》《家宴名菜譜》《蘇粵名菜譜》《美味齋菜》《益智菜譜》《豆制品菜肴190種》《營養(yǎng)湯譜》《北方美味家常菜》《藥膳美味30種》《或北名菜菜精華》《豆腐菜美味30種》《肉鴿美味30種》《甜品美味》《特色主食美味30種》《特色主食》《餅品美味30種》《狗肉美味30種》《特色米飲美味30種》《幼兒營養(yǎng)主食》《異國主食美味30種》《臨考科學營養(yǎng)餐》等三十余部烹飪書。   		  		  

書籍目錄

明珠龍蝦油燜大蝦珍珠鮑白汁魚翅雞汁魚翅冰糖元甲汽鍋元甲干煎魚醬汁活魚豉油活魚煎蒸黃魚潘魚粉皮辣魚雞湯魚卷油爆魷魚卷紅煨鱔段奶湯海參抖海蜇皮松子全雞蛤蟆雞酒香雞香酥油雞陳皮雞凍雞汽鍋雞黃燜雞塊茉莉雞片醋熘雞丁醬爆雞丁炒雞絲掐菜蔥蒸鴨子青椒鴨子糟熘鴨三白芥末鴨掌白肉片干扣肉糊肘冰糖肉過油內芝麻丸子醬爆肉條醋熘肉片油爆里脊丁香菇肉餅糖醋排骨燒羊肉蔥爆羊肉香酥牛肉條京醬肉絲口磨燒鵪鶉……

章節(jié)摘錄

插圖

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    京菜精華 PDF格式下載

---