生活中的化學(xué)

內(nèi)容概要

《生活中的化學(xué)》系列叢書，從人們?nèi)粘Ｉ畹囊率匙⌒腥胧?，以高中化學(xué)知識(shí)為平臺(tái)，以化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)為經(jīng)線，用人們廣泛關(guān)注且實(shí)用的問題為緯線，闡述生活化學(xué)原理的實(shí)際應(yīng)用與人們認(rèn)識(shí)上的種種誤區(qū)，本冊(cè)《飲食與健康》主要講述合理的飲食方法，包括食品風(fēng)味與食品污染、搭配、鑒別等內(nèi)容。通過閱讀本書，人們可以透過生活中的化學(xué)這個(gè)窗口，對(duì)化學(xué)在生活中以及在相關(guān)領(lǐng)域中的重要作用有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)與了解，從而提高科學(xué)素養(yǎng)、正確選擇各種食品、合理使用日用化學(xué)品、提高生活的質(zhì)量。    本書不僅可以作為社會(huì)各界人士了解生活中化學(xué)的原理與應(yīng)用的參考書，也可作為各高等院校非化學(xué)生的輔修課教材。

書籍目錄

第一章 營(yíng)養(yǎng)與健康的化學(xué)  1.1 蛋白質(zhì)——生命的基礎(chǔ)  1.2 糖——人體的主要能源  1.3 脂類——人體的燃燒  1.4 維生素——人體新陳代謝的催化劑  1.5 無(wú)機(jī)鹽——人體中不可缺少的物質(zhì)  1.6 水——生活的源泉  1.7 纖維素——人體內(nèi)的清道夫  1.8 各種營(yíng)養(yǎng)之間的關(guān)系第二章 食品中的色香味化學(xué)  2.1 食品的色素化學(xué)  2.2 食品中的味感物質(zhì)  2.3 食品中的香氣物質(zhì)  2.4 其他儀器添加劑第三章 茶與健康  3.1 茶的種類及其品質(zhì)  3.2 茶的主要成分  3.3 茶葉的生理保健功能  3.4 飲茶的方式和習(xí)俗  3.5 不同茶類的適飲性第四章 酒的化學(xué)與健康  4.1 酒的分類及主要功能  4.2 酒的色香味  4.3 影響酒的風(fēng)格的化學(xué)物質(zhì)  4.4 酒中殘留的有毒有害物質(zhì)  4.5 烈性酒——蒸餾酒與白酒   4.6 低度酒  4.7 白蘭地酒   4.8 乙醇（酒精）對(duì)人體健康的影響  4.9 醉酒與解酒  4.10 飲酒須知第五章 食物的搭配  5.1 營(yíng)養(yǎng)素的協(xié)同作用與拮抗作用  5.2 食物的相宜與相克  5.3 提高健康水平的食物搭配及其效用  5.4 合理的營(yíng)養(yǎng)——飲食平衡第六章 天然食物與藥物  6.1 天然食物中的藥物成分與健康  6.2 常見食物的抗疾病能力第七章 食物的污染與毒性  7.1 食品的安全性  7.2 食物中毒  ……第八章 食物的鑒別主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第一章 營(yíng)養(yǎng)與健康的化學(xué)　　人們?yōu)榱司S持生命與健康，保證身體的正常生長(zhǎng)發(fā)育以及從事各項(xiàng)活動(dòng)的需要，必須每天從食物中攝取一定量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些能被人體消化吸收和利用的營(yíng)養(yǎng)成分被稱為營(yíng)養(yǎng)素。除氧以外，人體要健康成長(zhǎng)，還需要蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無(wú)機(jī)鹽、維生素和水等六大營(yíng)養(yǎng)素，又稱六大生命要素，而其中蛋白質(zhì)、脂肪、糖為人們的生命活動(dòng)提供熱能，又稱熱能營(yíng)養(yǎng)素。人體的組成非常復(fù)雜，如果把性質(zhì)相近似的劃歸一類，就會(huì)發(fā)現(xiàn)組成人體的基本物質(zhì)是蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、水和無(wú)機(jī)鹽，而且各種物質(zhì)組成有一定的比例。一般講，水約占人體的55%～67%，蛋白質(zhì)15%-18%，脂肪類10%～15%，糖類1%～2%，無(wú)機(jī)鹽3%～4%。當(dāng)然這些物質(zhì)在新陳代謝過程中還能合成許多重要物質(zhì)，其結(jié)構(gòu)相當(dāng)復(fù)雜?！　∪藗儚囊蝗杖椭蝎@得這六大營(yíng)養(yǎng)素，它們能夠滿足機(jī)體從事勞動(dòng)和生長(zhǎng)發(fā)育所需的能量，提供細(xì)胞組織生長(zhǎng)發(fā)育與修補(bǔ)所需的材料，維持正常的生理功能。　　目前，已知人體必需物質(zhì)約為50余種，但現(xiàn)在還沒有任何一種食品能夠按照人體所需的數(shù)量和適宜的配比提供營(yíng)養(yǎng)素。因此，為了滿足需要，必須攝人多種多樣的食品。營(yíng)養(yǎng)素分為必需營(yíng)養(yǎng)素和非必需營(yíng)養(yǎng)素。必需營(yíng)養(yǎng)素是指人體本身代謝不能產(chǎn)生，而且不能被其他物質(zhì)所代替的，如無(wú)機(jī)鹽、必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素等；反之稱為非必需營(yíng)養(yǎng)素?！　〉鞍踪|(zhì)的功能很重要，與生命關(guān)系極為密切，可以說，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。在人體內(nèi)，除了水以外，干物質(zhì)重量中約一半是蛋白質(zhì)：成人肌肉組織干重的3/4是蛋白質(zhì)，腦及神經(jīng)干重的近一半為蛋白質(zhì)，人體已知的1000多種酶是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的，因此，可以說蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，是人體最基本、最重要的物質(zhì)，沒有了它，整個(gè)人體大廈等于倒塌了鋼筋骨架?，F(xiàn)代科學(xué)還證明，生命的產(chǎn)生、存在和消亡都與蛋白質(zhì)有關(guān)，它是人類生命的健康之本。糖類是人體的“快速能源”，是人生命活動(dòng)和勞動(dòng)作功所需能量的主要供給者。脂肪則是體內(nèi)的能源“倉(cāng)庫(kù)”，是糖類的后備物質(zhì)。其他類脂如膽固醇、磷脂等也有著重要的生理功能。水和無(wú)機(jī)鹽則可以維持體液的滲透壓和體內(nèi)酸堿平衡等生理功能，尤其是一些微量元素?zé)o機(jī)鹽，近幾年研究進(jìn)展較快，甚至有人把某些微量元素稱為“生命的火花”?！　　?/pre>








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