生活中的竅門

內(nèi)容概要

　　當你身處困境倍感郁悶時；當你被一些瑣事弄得疲憊不堪時；當你被生活中的小問題絆住腳卻無從下手時《生活百事通叢書：生活中的竅門》一書，猶如黑夜中的一顆啟明星，照亮了你前進的路?！渡畎偈峦▍矔荷钪械母[門》涉及生活中的衣、食、住、行等方方面面，詳細地介紹了如何巧妙應對日?，嵤?。編者用通俗淺顯的文字，貼近百姓生活，讓讀者能夠較快地理解這些小竅門，并加以運用。

書籍目錄

一、飲食小竅門 食品加工與處理 清洗青菜小竅門  清洗蔬菜上的農(nóng)藥小竅門  清洗水果小竅門  洗茄子小竅門 洗蘑菇小竅門 洗木耳小竅門 洗黃花菜小竅門  洗生姜小竅門  洗豆腐小竅門 洗海帶小竅門 洗海蜇皮小竅門  洗豬油小竅門 洗豬大腸小竅門 洗豬腰子小竅門  洗豬肝、豬心小竅門 洗咸肉小竅門  洗冷凍雞、鴨小竅門 洗豬肚子小竅門  洗魚小竅門 洗肥肉沾污小竅門  洗貝類小竅門  淘米小竅門 帶魚快速除鱗小竅門  去魚鱗小竅門 去羊肉上的毛小竅門  干蠶豆去皮小竅門  橙子剝皮小竅門  剝大蒜皮小竅門  去姜皮小竅門 新土豆去皮小竅門  去桃皮小竅門  去萵苣皮小竅門  熟土豆去皮小竅門  去番茄皮小竅門  去紅蘿卜皮小竅門  去板栗殼小竅門  去榛子殼小竅門  取核桃仁小竅門  去蓮子皮小竅門  除蛋殼小竅門  去松花蛋皮小竅門  擠蝦仁小竅門 肉類解凍小竅門  刮芋艿時防手癢小竅門  切魚防打滑小竅門  切蛋糕、面包小竅門 切蛋不沾刀小竅門  切辣椒和蔥不流淚小竅門  切洋蔥小竅門 切豬肉小竅門  切豬肝小竅門  切羊肉小竅門  切牛肉小竅門 切魚肉小竅門 切黏食品小竅門 發(fā)干貝小竅門 發(fā)玉蘭片小竅門 發(fā)海參小竅門 發(fā)魷魚小竅門 發(fā)魚翅小竅門 發(fā)木耳小竅門 發(fā)干香菇小竅門 發(fā)筍干小竅門 發(fā)海蟄小竅門 發(fā)海帶小竅門 發(fā)蹄筋小竅門 發(fā)腐竹小竅門 發(fā)蝦米小竅門 廚房中的小竅門 和面不粘盆小竅門 除大米中的沙粒小竅門 廚房用酒小竅門 花椒菜櫥防蟻小竅門 花椒沸油防溢小竅門 用醋小竅門 用鹽小竅門 用大蔥小竅門 用大蒜小竅門 板結(jié)的白糖返散小竅門 腌制的食品變淡小竅門 除刀上腥氣小竅門 消除蒜味小竅門 菠菜去澀小竅門 菜去咸味小竅門 除口中辣味小竅門 湯去咸味小竅門 菜去醋酸味小竅門 除苦瓜苦味小竅門 除醬油咸味小竅門 竹筍去味小竅門 去豬肉異味小竅門 去生肉油污異味小竅門 去手上異味小竅門 除手上蟹味小竅門 黃花魚去腥小竅門 去糧食霉變味小竅門 除血污味小竅門 除泥腥味小竅門 去河魚腥味小竅門 除血防腥小竅門 去菜板異味小竅門 去芥末辣味小竅門 蘿卜去味小竅門 陳油去異味小竅門 豆油去味小竅門 菜籽油去怪味小竅門 …… 二、保健小竅門 三、服飾小竅門 四、居住小竅門 五、美容小竅門

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   炒菠菜小竅門 炒菠菜前，先將菠菜用開水焯一下，去掉菠菜的澀味。然后用急火熱油炒，邊炒邊加鹽，這樣炒出來的菠菜翠綠鮮嫩。 炒藕片小竅門 炒藕片前，先將藕片用開水焯一下，然后用鹽腌一會，再用清水洗凈，下鍋。炒的時候加點醋，這樣炒出來的藕片白嫩清脆。 炒米飯小竅門 炒米飯時，加少許白酒，米飯會松軟可口。 炒菜何時放鹽小竅門 用花生油炒菜應先放鹽，因為花生油容易含黃曲霉素菌毒素，加熱后會降低毒素。用菜籽油、豆油炒菜應先把菜炒好再放鹽，可以減少蔬菜中營養(yǎng)成分的損失。用葷油炒，先放一半鹽炒到中間再放另一半。如果用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘余量，對人體有利。炒肉應把肉炒七八成熟再放鹽，肉嫩。 炒菜省油小竅門 炒菜時先用少許油翻炒，待快熟時，再放一些熟油在里面炒。這樣，菜湯減少，油也到了菜里，油用得不多，但油味濃，菜味香。 炒菜用鍋小竅門 家庭做飯，一般都要炒三四個菜。炒完一個菜后，鍋中會留有余油和殘渣，必須將鍋洗凈，再炒第二個菜。如果不洗鍋就炒，害處很大。 1.這些殘留物會在高溫下焦化，第二個菜一下鍋便容易出現(xiàn)煳鍋現(xiàn)象，影響菜的質(zhì)量。 2.這些焦黑色的鍋垢，含有苯類致癌物質(zhì)。因此，炒菜一定要用凈鍋，每炒完一個菜后，必須把鍋洗干凈，再烹制下一個菜。 滑肉片省油小竅門 在做滑肉片時，一般用五成熱的溫油。如果您想少放油，可將油燒至八九成熱，快速滑炒，成菜效果相同。 炒肉片小竅門 選肋條或后腿肉，切成不超過一分厚的肉片，放在碗里加少許醬油（不能放鹽，鹽會使肉變老變硬）、料酒、淀粉、蛋，攪拌均勻備用。油燒熱，放人拌好的肉片，用勺輕輕來回撥動，直到肉片伸展為止，再加配料蔬菜，炒一會即成。 炒辣椒減辣味小竅門 辣椒辣味太濃，烹制時將辣椒切成細末或丁，先用油、鹽煸熟，再倒人一枚鮮雞蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大減輕。 炒雞蛋小竅門 在蛋清中加一點鹽，便可快速攪勻。打蛋時加數(shù)滴冷水，會使蛋白變得堅挺爽口。攪打蛋時，切忌放在鋁制器皿中，因為鋁易使蛋液變色，影響烹調(diào)色澤。炒雞蛋時在蛋液里倒人少量的料酒，炒出的雞蛋味道更鮮美可口。雞蛋含有加熱后能產(chǎn)生鮮味的谷氨酸鈉。炒雞蛋不必加味精。

編輯推薦

《生活中的竅門》由黃河出版社出版。

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