千古食趣

內(nèi)容概要

　　《中華美食文化探尋：千古食趣》是一部“吃”的百科全書(shū)。從餐桌上領(lǐng)略時(shí)代變遷滄桑歷史，從佳肴中品味民俗典故趣聞?shì)W事，從珍饈里感受人生多彩閑情逸致，懷舊的老人回想萬(wàn)千在追憶兒時(shí)的吃趣，時(shí)尚的青年努力傳承好中華美食文化，海外的游子吮吸著家鄉(xiāng)的味道如醉如癡，外國(guó)友人了解中華文化在吃喝中增長(zhǎng)知識(shí)，業(yè)內(nèi)人士捕捉商機(jī)謀發(fā)展秉承傳統(tǒng)飲食文化。

書(shū)籍目錄

第一章  陜西人以“老陜”自居第二章  老陜食俗六大怪第三章  吃做面條學(xué)問(wèn)深第四章  “補(bǔ)天”神話(huà)成食俗第五章  吃泡饃傳奇第六章  肉夾饃解密第七章  愛(ài)恨團(tuán)圓吃燴菜第八章  湯粥的秘訣第九章  包子甲天下第十章  睜眼鍋盔送禮饃第十一章  何謂點(diǎn)心第十二章  老陜請(qǐng)客規(guī)矩大第十三章  破解天下通吃餛飩餃子之謎參考書(shū)籍后記

章節(jié)摘錄

“華夏”是中國(guó)的古稱(chēng)，古代漢族的自稱(chēng)。華夏民族有多古老，陜西的歷史就有多么古老。所以陜西人出門(mén)在外很習(xí)慣、很自豪地號(hào)稱(chēng)自己是“老陜”。    陜西是中國(guó)古人類(lèi)和中華民族文化發(fā)祥地之一，為炎黃子孫的生存、繁衍和人類(lèi)歷史文明作出了獨(dú)特的貢獻(xiàn)。這里留下了我們國(guó)家和民族盛衰變化、強(qiáng)弱易勢(shì)的曲折里程，積淀著豐富深邃的物質(zhì)文化和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。秦嶺腳下藍(lán)田陳家窩是舊石器時(shí)期“藍(lán)田猿人”遺址保護(hù)區(qū)。舉世公認(rèn)的中華民族始祖炎、黃二帝陵寢和祭祀他們的宮室，秦“咸陽(yáng)宮一、二號(hào)遺址區(qū)”，規(guī)模宏大、完整的“西漢長(zhǎng)安”、“隋唐長(zhǎng)安”城池遺址，世界上唯一的、完整的明代“西安城垣”和“箭樓”與“城樓”建筑組成的“甕城”以及“護(hù)城河”古代軍事防御設(shè)施都在陜西。西安是中國(guó)佛教七大宗派中除禪宗外六大宗派的祖庭所在地，是中國(guó)道家學(xué)派創(chuàng)始人老子流傳《道德經(jīng)》的發(fā)祥地。漢武帝劉徹營(yíng)建的“上林苑”，方圓面積達(dá)百里。上林苑名義上是訓(xùn)練騎馬作戰(zhàn)的兵士，操演訓(xùn)練步兵以徒步作戰(zhàn)的場(chǎng)所，其實(shí)植樹(shù)造林、馴養(yǎng)禽獸，是皇帝游樂(lè)打獵的苑囿之地。至今在長(zhǎng)安皇甫峪低凹的平地里仍可看到唐代宮殿遺址，壯觀的秦嶺山美景吸引了歷代的文人們，像李白、杜甫、柳宗元、韓愈、蘇東坡等唐宋文豪，都寫(xiě)下了許多膾炙人口的詩(shī)文流傳世間。    地球上還有哪座山脈，能像秦嶺這樣地哺育著人類(lèi)文明的進(jìn)程？    地球上還有哪座山脈，能像秦嶺這樣深刻影響著中華文明的進(jìn)程？    如果把黃河比作中華民族的“母親河”，秦嶺就是中華民族的“父親山”。    陜西地處我國(guó)內(nèi)陸腹地，屬中國(guó)西北部的一個(gè)省份，為什么稱(chēng)呼地方轄區(qū)是“省”呢？    幾千年以前，戒備森嚴(yán)的王宮是不許一般人進(jìn)入的禁地，宮外的任何人沒(méi)有得到帝王的宣召，是不得進(jìn)人的，所以稱(chēng)之為“禁中”。    西漢第五任皇帝劉徹史稱(chēng)“漢武帝”，他去世后的皇位由他的少子劉弗陵繼任，西漢這個(gè)第六位皇帝史稱(chēng)“漢昭帝”。劉弗陵即位后立妻子元氏為皇后，元皇后的父親名叫“禁”。漢昭帝為顯示皇家權(quán)力的威嚴(yán)，不允許人們說(shuō)話(huà)中直呼他老丈人的名字“禁”，又規(guī)定在朝政行文中凡遇到“禁”字，必須另選其他字來(lái)替代?；实圻€下旨把他所居住的“禁中”的“禁”字，改用像眼睛觀察、反省檢查自己的“省”字。這樣“禁中”便改為“省中”了。魏晉時(shí)代朝廷開(kāi)始設(shè)“中書(shū)”官署來(lái)總管皇朝的政務(wù)，唐代初年設(shè)“中書(shū)、尚書(shū)、門(mén)下”三省共管朝務(wù)政事。元代“中書(shū)省”還兼管著“尚書(shū)省”的職權(quán)，成為皇朝最高的官署。這時(shí)期的地方轄區(qū)行政官署為“行中書(shū)省”，簡(jiǎn)稱(chēng)“省”。元世祖忽必烈又分別在河南、江西、四川、云南等十一處設(shè)立“行中書(shū)省”，簡(jiǎn)稱(chēng)“行省”，管轄所屬府、路、川、縣的軍政事務(wù)。此后以“省”為地方行政區(qū)域的通稱(chēng)。    朱元璋建立明朝，承襲元朝管轄地方的制度。朱元璋在洪武九年，即公元1376年，縮小全國(guó)各行省的管轄范圍為“布政司”。但是朝野上下的官員們還是習(xí)慣把“布政司”稱(chēng)呼為“省”。清朝取代明朝的統(tǒng)治后，在全國(guó)設(shè)直隸、河南、山東、山西、陜西、甘肅、四川、江蘇、浙江、安徽、江西、湖北、湖南、福建(包括臺(tái)灣)、廣東、廣西、云南、貴州等十八省，又稱(chēng)“內(nèi)地十八省”或稱(chēng)“漢地十八省”。清王朝人關(guān)后施行因俗而治的地方行政制度，后來(lái)又增設(shè)奉天、吉林、黑龍江三省，清光緒年間又增設(shè)新疆和臺(tái)灣兩個(gè)省。辛亥革命推翻清封建王朝后，中華民族走向共和制，建立“中華民國(guó)”，北洋政府增設(shè)了青海、西康、熱河、察哈爾、綏遠(yuǎn)、寧夏等六個(gè)省份。    中華人民共和國(guó)成立以后，在全國(guó)設(shè)立了22個(gè)省和5個(gè)與省同級(jí)的民族自治區(qū)域“自治區(qū)”，以及4個(gè)由中央政府直接管轄的“直轄市”。還規(guī)范了省區(qū)和直轄市的簡(jiǎn)稱(chēng)，陜西省簡(jiǎn)稱(chēng)為“陜”或“秦”。    中國(guó)人有尋根問(wèn)祖的習(xí)慣，中國(guó)有許多先人，伏羲、炎帝、黃帝，他們不是神話(huà)人物，是我們中華民族的祖先。從伏羲開(kāi)創(chuàng)中華文明起，經(jīng)歷了炎帝、黃帝和堯、舜、禹的時(shí)代，最終形成了以漢族為核心“華夏的中華民族”，并以此相互認(rèn)同，維系著整個(gè)中華民族的內(nèi)在情感。    甘肅天水、河北新樂(lè)、河南淮陽(yáng)都有“伏羲故里”，證明了伏羲文化是由西向東傳播的真實(shí)過(guò)程。全國(guó)各地都有伏羲和女?huà)z的活動(dòng)遺存地和歷代營(yíng)建的廟堂，證實(shí)了伏羲作為中華民族先祖，當(dāng)時(shí)走遍九州大地，向各個(gè)地區(qū)不同部落族群傳授他的文明薪火的真實(shí)痕跡。    從夏商周三代開(kāi)始，經(jīng)過(guò)秦漢一直到隋朝，歷代帝王都在祭祀伏羲、炎帝和黃帝。到了明代，朱元璋廢除了歷代要祭三皇的制度，改為用盛大的國(guó)祭來(lái)祭祀伏羲。北京有明代營(yíng)建的“歷代帝王廟”，這里供奉的最高地位的帝王就是太昊伏羲，接下來(lái)才是炎帝和黃帝。清代繼承了明代的慣例，由國(guó)家出面祭祀伏羲。從夏商周開(kāi)始有文字記載的歷代，都沒(méi)有忘記我們的祖先是伏羲、炎帝、黃帝。    近年來(lái)，中華文明起源的研究繼“夏商周斷代工程”之后，國(guó)家重點(diǎn)科技攻關(guān)項(xiàng)目“中華文明探源工程”在2004年夏正式啟動(dòng)了。    上世紀(jì)80年代，我國(guó)考古科學(xué)家在甘肅省秦安縣五營(yíng)鄉(xiāng)內(nèi)發(fā)掘“大地灣遺址”，為我國(guó)人類(lèi)所創(chuàng)文明是在八千年前提供了科學(xué)依據(jù)。同“西安半坡遺址”、“臨潼姜寨遺址”一樣，同是中華文明的發(fā)祥地。    中國(guó)科學(xué)院權(quán)威雜志《科學(xué)通報(bào)》刊發(fā)了關(guān)于“大地灣遺址”的最新報(bào)告，由美國(guó)、加拿大和中國(guó)學(xué)者在大地灣遺址挖了個(gè)深8米的探方。發(fā)現(xiàn)從6萬(wàn)年前開(kāi)始，一直到5000年前，共有6個(gè)文化期連續(xù)存在。探測(cè)的結(jié)果，在8000年到7000年這段時(shí)間，這個(gè)地方人類(lèi)吃的主要食物96％左右可能是粟和黍，其余是那時(shí)候人類(lèi)已經(jīng)飼養(yǎng)動(dòng)物。糧食已經(jīng)成了這個(gè)時(shí)期大地灣人類(lèi)的主要食品。第二個(gè)結(jié)論，是大地灣旱作農(nóng)業(yè)的起源，發(fā)展時(shí)間大概是1．3萬(wàn)年前到8000年前。當(dāng)時(shí)的人類(lèi)還完成了北方的野生粟的馴化。農(nóng)業(yè)的產(chǎn)生應(yīng)該是中華民族進(jìn)入文明的一個(gè)起始點(diǎn)。我們的祖先在不斷發(fā)展農(nóng)業(yè)的過(guò)程中，逐漸由發(fā)達(dá)的采集狩獵時(shí)代，向成熟的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變。    P1-3

后記

20世紀(jì)40年代中期，我出生在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)大后方的西安城里．從小濡染在做美食糕點(diǎn)和腌制醬菜園子的環(huán)境里，逐漸領(lǐng)會(huì)到“吃”里是有學(xué)問(wèn)的。    如有人吃蒸饃就菜，有人是掰著一塊饃放入嘴中，就著一口菜，吃得津津有味。有人習(xí)慣去張嘴咬一口饃咀嚼，于是在嘴咬饃時(shí)口中的涎水會(huì)滲在下一口的饃里，這樣吃法的饃是有“涎水”味。若一試掰著饃就著吃菜，吃到的是菜和膜相融的味道。    隨著年齡增長(zhǎng)，我父親和叔輩老人常領(lǐng)我進(jìn)出于解放前和新中國(guó)50年代西安的著名大飯店樂(lè)樂(lè)聚、北京飯店、陸陽(yáng)春、西安飯莊、清雅齋、老方興等“老字號(hào)”吃喝。不僅懂得了“吃”有學(xué)問(wèn)，還學(xué)會(huì)了吃喝的禮俗，積累了許多菜肴的歷史典故。    1956年秋天，我父親經(jīng)營(yíng)的食品糕店鋪?zhàn)咏?jīng)公私合營(yíng)后，與父親以及舅舅、表叔、表兄和另幾個(gè)親戚，分別調(diào)往西安食品工廠和西安的知名飯店擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)職務(wù)。其中表兄先后在西安的老萬(wàn)興、大華、五一、和平和東亞等5家“老字號(hào)”大飯店里當(dāng)“第一把手”，使我結(jié)識(shí)了不少老廚師。老廚師們向我講述了許多珍饈佳肴菜的典故。比如有一種“有魚(yú)而看不見(jiàn)魚(yú)”的菜，這是用雙線(xiàn)套在魚(yú)鱗的身上上下刮動(dòng)，能把魚(yú)身的膠液刮入滾沸的水鍋里，凝結(jié)成像粉條絲的形狀，汆熟以后可調(diào)汁涼拌吃，紅燒著吃，爆炒著吃，可謂是美食一絕。是何物做出的，令人匪夷所思。如此美味佳肴若不及時(shí)記錄下來(lái)，恐怕也會(huì)跟隨老人的仙逝也隨之消亡了。    人活著不單單是為了吃飽肚子，而是追求一種境界。人們?cè)诓它c(diǎn)名稱(chēng)上冠以美好的意愿。比如4塊一盤(pán)的紅燒肉，取名為“四喜肉”，象征人生“福、祿、壽、禧”，產(chǎn)生喜悅心理，表示對(duì)美好生活的向往。人之所以要吃各種各樣的東西，就因?yàn)楦鞣N食物有著不同的味道，做出的飯菜要還原“本味”。本味如同人創(chuàng)造關(guān)的東西一樣“求真”。求真如同做事待人一樣要付出真誠(chéng)的情感。這樣才能創(chuàng)作出取悅于人和感動(dòng)于人的作品，給人以美的享受。    江南的湖山清秀，淡雅宜人，那里人做菜的形、色、味，如同欣賞美麗景色，所以文人雅士把“江浙菜”比作一個(gè)風(fēng)姿秀逸的“美女”。    “江浙菜”是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和、咸中帶甜。南方的菜肴味成，而北方的菜味甜，從江南進(jìn)貢到長(zhǎng)安、洛陽(yáng)的魚(yú)蟹要加入糖或蜜。北宋皇室遷渡南方杭州城，中原的大批士大夫跟隨南下，給江南帶去了不少中原的食風(fēng)食味，所以江蘇無(wú)錫今日的嗜食甜味都是由此而延續(xù)的。浙江盛產(chǎn)魚(yú)蝦，所以“浙江菜”是清、香、脆、嫩、爽、鮮。相傳在南宋時(shí)代，西湖附近有位姓宋的青年以打魚(yú)為生，有次生病時(shí)，他嫂嫂親自到湖里打魚(yú)，用醋加糖燒咸菜給他吃，吃后病就好了。此萊名就是清朝康熙皇帝南巡時(shí)，指明要品嘗的樓外樓的“西湖醋魚(yú)”。    “魯皖”菜系可以比喻成一個(gè)樸實(shí)壯健的“北方大漢”。    遠(yuǎn)在周朝的《詩(shī)經(jīng)》中已有食用黃河鯉魚(yú)的記載，而今糖醋黃河鯉魚(yú)仍然是魯菜中的佼佼者，可見(jiàn)糖醋黃河鯉魚(yú)淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)。    山東“魯菜”的爆、燒、炸、炒，偏重清淡清香、鮮嫩、味純魯菜成為清宮御膳主體，對(duì)京、津，東北各地的影響較大。    “徽菜”是以燒、燜、燉來(lái)烹制山野海味，其特點(diǎn)是重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。其中“火腿燉甲魚(yú)”又名“清燉馬蹄鱉”，是徽菜中最古老的傳統(tǒng)名菜。    人們把粵和閩兩地做的菜形容是一個(gè)博覽典雅的“貴公子”。    粵菜講究夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。調(diào)味有所謂香、松、臭、肥、濃“五滋”和酸、甜、苦、咸、辣、鮮“六味”之別。其烹調(diào)擅長(zhǎng)煎、炸、燴、燉、煸等。尤以烹制蛇、貍、貓、狗、猴、鼠等野生動(dòng)物而負(fù)盛名。福建“閩菜”起源閩侯縣，以色調(diào)美觀，滋味清鮮而著稱(chēng)。閩系菜以山區(qū)特有的奇珍異味為原料，偏咸、辣。東鄰沿海盛產(chǎn)多種海鮮，擅長(zhǎng)于炒、溜、煎、煨，烹調(diào)出別具風(fēng)味的“佛跳墻”名揚(yáng)天下。    川湘菜被人譽(yù)為是才藝滿(mǎn)身的“風(fēng)流名士”。    川菜講究酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調(diào)味，離不開(kāi)辣椒、胡椒、花椒“三椒”和鮮姜，以辣、酸、麻的獨(dú)特風(fēng)味，享有一菜一味，百菜百味的關(guān)譽(yù)。在咸、甜、麻、辣、酸5味又加上各種調(diào)料，形成各種復(fù)合味、咸鮮味、魚(yú)香味、荔枝味、怪味等23種。湘菜油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調(diào)方法擅長(zhǎng)臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。川菜“麻婆豆腐”、“回鍋肉”、“魚(yú)香肉絲”、“夫妻肺片”、“剁椒魚(yú)頭”從而名揚(yáng)四海進(jìn)入平常人家。    中國(guó)廣袤的疆域從東到西，從北到南部及臺(tái)灣和南海諸島，生存著56個(gè)民族。各民族居住地域和氣候不同，形成了地域特色不同的飲食習(xí)俗，東南沿海盛產(chǎn)各種豐富的海味食品，北方山林出產(chǎn)各種山珍野味。人們常把漢族和其他有關(guān)民族的食俗口味概括為“南甜、北咸、東辣、西酸”。雖然有些過(guò)于籠統(tǒng)、并不準(zhǔn)確，但也反映出帶有區(qū)域性的某些口味的差異和區(qū)別。    中華民族大家庭中，各族的人們用靈巧的手，持刀，握勺，在一口鐵鍋里，把米面豆菽、蔬菜瓜果、雞鴨魚(yú)肉、山貨海鮮，用五香大料和熬制的上好“頂湯”，做出有上萬(wàn)種精萃的珍饌佳肴。中國(guó)人為之感到自豪，外國(guó)人面對(duì)中國(guó)美食色味、樣、形是垂涎三尺，吃了以后連聲贊譽(yù)。做出再好吃的美食要有相應(yīng)的盤(pán)碟碗盞來(lái)盛放，明旺的火上炒出濃郁鮮香、色澤紅亮的“回鍋肉”，要盛裝在潔白的瓷盤(pán)子里。被譽(yù)為“全家?！钡拇鬆Z菜，因有湯水必須用敞口如盆的老海碗來(lái)盛。出籠的“粉蒸肉”或者是“八寶飯”要放在碗里在籠屜里蒸熟，從籠里取出上席面，必須把蒸碗里成形的肉和八寶飯反扣在盤(pán)子上面，把碗揭開(kāi)顯露出一片片好看噴香的蒸肉，和有裝飾圖案的八寶飯。所以說(shuō)盆子、罐子、杯子、盤(pán)子、碟子、老海碗，盛裝美食必須巧用，安排要得當(dāng)，所謂“煎炒宜盤(pán)，湯羹宜碗，參錯(cuò)其間，方覺(jué)生色”。    中國(guó)人待人處事誠(chéng)懇厚道，款客待人盛情大方，毫不吝嗇，招待來(lái)訪客人的飯菜稱(chēng)為“酒席”。讓客人在“酒席”中吃飽，美酒喝好。最后上一碗有湯有菜的盛在“老海碗”里，寓意是容天下之情誼盛待四方的朋友。    我自小收集“小人書(shū)”連環(huán)畫(huà)，一直到上世紀(jì)80年代已擁有萬(wàn)冊(cè)書(shū)籍，屬于自己的“好了書(shū)屋”。我可以在先人們寫(xiě)的百科書(shū)卷里，汲取智慧，涉獵歷代先人們營(yíng)建西安都城的歷史文獻(xiàn)和考古發(fā)掘資料。80年代底，我領(lǐng)著兩個(gè)已長(zhǎng)大成才的兒子，憑著自己長(zhǎng)期積累的各學(xué)科知識(shí)，和身懷中國(guó)古典建筑大木作的技藝與繪畫(huà)水平，終于研究制作出大型的，達(dá)64平方米的《隋唐長(zhǎng)安城》模型。代表西安市政府赴香港和北京勞動(dòng)文化宮、山西省博物館展覽。受到老一代美學(xué)家王朝聞、清華大學(xué)建筑學(xué)家吳良鏞直接鼓勵(lì)，并與故宮博物院老一代古代建筑專(zhuān)家單士元、王倬云、朱家潘，茹兢華、萬(wàn)依等建立了密切的關(guān)系。也得到西安的研究唐史學(xué)者牛致功、張永祿、李建超等及城市規(guī)劃學(xué)者韓驥和工程院士張錦秋夫婦的肯定。中國(guó)實(shí)業(yè)家、前任人大副委員長(zhǎng)王光英先生和中國(guó)氣功協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)佛教密宗專(zhuān)家李之楠老先生，鶴發(fā)童顏的兩位老人已入耄耋之年，近20年來(lái)，多次與我談話(huà)，鼓勵(lì)我寫(xiě)出《老海碗》。王光英老人家曾多次題詞，勉勵(lì)我和兩個(gè)兒子“發(fā)揚(yáng)民族文化傳統(tǒng)再立新功”。已去世的畫(huà)家董壽平老先生為我講述了北京許多的民俗典故。由于有這些友人們的支持，據(jù)案涉筆幾十栽，我又從人類(lèi)社會(huì)的各種文化元素，纂出目錄，分出章節(jié)，創(chuàng)作了以中國(guó)飲食歷史文化為題材的長(zhǎng)篇小說(shuō)《老海碗》三部曲。為了創(chuàng)作《老海碗》我到了公認(rèn)出廚子的西安藍(lán)田、河南長(zhǎng)葛、廣東潮汕、山東煙臺(tái)、福田。收集研究大江南北“吃”的資料。很多朋友對(duì)我了解食俗和八大菜系的源淵提供了珍貴的歷史資料。    在十年“浩劫”期間，我爬山涉水到了陜西最南端鎮(zhèn)坪縣，進(jìn)入深山老林探險(xiǎn)，那里飲食習(xí)俗讓人深思，一條橫貫陜西東西部的山脈秦嶺綿延到河南，把中國(guó)的自然氣候劃分南熱北溫，南部的人多吃米飯，北部的人多吃蒸饃和面條。我又到了新疆蒙族、維族和哈薩克族居住的地區(qū)，以及陜西北部黃河邊和沙漠地區(qū)，穿梭在關(guān)中腹部的東、西府，到了與隔河相鄰的山西和一山余脈的河南大平原，乘汽車(chē)專(zhuān)程到豫、晉、魯、冀等省、市、縣、區(qū)，調(diào)查研究民間飲食生活習(xí)俗，這些歷史文化史料促使我創(chuàng)作了以飲食歷史為題材的長(zhǎng)篇小說(shuō)《老海碗》三部曲。    《千古食趣》是我創(chuàng)作《老海碗》研究飲食歷史文化的心得之一，還將陸續(xù)出版《千古食趣》的續(xù)集《素食篇》、《肉食篇》、《廚藝篇》與讀者見(jiàn)面。    在《千古食趣》和長(zhǎng)篇小說(shuō)《老海碗》在近期出版問(wèn)世之時(shí)，助我一生讀書(shū)、游歷、寫(xiě)作的妻子范寶珍，卻在64歲正值時(shí)因病離逝，她未能趕上《千古食趣》和《老海碗》出版問(wèn)世，使我深感惆惋。我的兩個(gè)兒子劉涌劉浚已到了中年，他們和兒媳都很孝順我，給我完善了現(xiàn)代化的書(shū)寫(xiě)工具，創(chuàng)造出舒心的寫(xiě)作環(huán)境。隨著我兩個(gè)孫兒的長(zhǎng)大成人，我的年歲已接受了老年人的稱(chēng)號(hào)，我不忍擱下筆做白鶴閑人，要在古稀之年前完成《五百年前是一家》的創(chuàng)作，編纂完《吃喝大傳奇辭典》。    趁《千古食趣》出版之際向尊敬的讀者此誠(chéng)我虛懷若谷，以表敍弗咈之盛心，傾述自己對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的一些粗淺認(rèn)識(shí)。    趁《千古食趣》出版之際，緬懷生我育我的父母之恩，向關(guān)懷我的祖輩老人在臺(tái)灣的叔叔及高壽九旬的智者李之楠前輩祈福，誠(chéng)謝我老姐姐西葉和弟弟裕勤、裕斌、裕國(guó)的恩誼。感激摯友丁維新、魯遷、韓西京、商子雍、牛象坤、劉振邦、蔣兆強(qiáng)、薛瑞、李鎧、常元龍、李天寶和北京的錚友楊寶森。畫(huà)家許峰、編劇導(dǎo)演劉錦源、陸欣等老兄對(duì)我習(xí)作的擎抬。    中華民族呼喚英雄，呼吁浪漫。    善良的中華民族為建立和諧社會(huì)，付出了閃光的智慧和誠(chéng)信。    一壺濁酒，喜相逢，古今多少事，都付笑談中。    一人清靜，自我思過(guò)利于行。    二人同飲，兄弟友誼相互幫。    三友為品，交往純真是高尚。    四方之志，知音相逢話(huà)不斷。    劉裕泰    二〇一〇年十二月十日于“好了書(shū)屋”

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劉裕泰所著的《千古食趣(中華美食文化探尋)》包括陜西人為甚自居“老陜”、老陜食俗六大“怪”、吃做面條學(xué)問(wèn)深、“補(bǔ)天”神話(huà)成食俗、吃泡饃的傳奇、肉夾饃解秘、愛(ài)恨團(tuán)圓吃燴菜、湯粥的秘訣、包子家天下、睜眼鍋盔送禮饃、所謂點(diǎn)心、老陜請(qǐng)客規(guī)矩大、破解天下通吃餛飩餃子之謎13篇文章，比較細(xì)致地介紹了陜西的食俗文化，兼具中國(guó)和世界相關(guān)飲食習(xí)俗。考據(jù)認(rèn)真，有許多創(chuàng)造性研究成果。雅俗共賞，有實(shí)用性。

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