中國家常菜譜

內(nèi)容概要

　　本書收集了來自全國各地108位名廚師投稿, 20家星級飯店、酒樓名廚烹制的各種創(chuàng)新家常菜, 包括冷菜拼盤70例, 水產(chǎn)海鮮108例, 肉禽類48例, 素菜類38例, 湯、羹、煲、火鍋類12例, 面點(diǎn)類12例。

作者簡介

　　葉連方先生，浙江人，1947年8月出生于浙江寧波市，現(xiàn)為國家高級烹調(diào)師、烹飪專業(yè)教師。他從20世紀(jì)80年代開始從事烹飪教育工作，在浙江溫嶺市職業(yè)技術(shù)學(xué)校任烹飪教師，至今已培養(yǎng)出大批烹調(diào)專業(yè)廚師，可謂桃李滿園、碩果累累?！　埲蕬c先生現(xiàn)任中國社會經(jīng)濟(jì)文化交流協(xié)會理事、中國食文化中心主任、《中國廚師名人錄》主編、中國食文化叢書主編、奇山集團(tuán)總經(jīng)理、臺灣《美食天下》雜志社大陸分社社長，中國烹?yún)f(xié)會員，《當(dāng)代中國名廚》主編，原北京元達(dá)名廚學(xué)校校長等職務(wù)。他致力于中國食文化的研究和烹飪教學(xué)工作。先后編輯出版書刊60本。并策劃20多部VCD和電視教學(xué)片。

書籍目錄

一、概述（一）家常菜在餐飲業(yè)中的地位（二）發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)，不斷創(chuàng)新（三）中國廚師在國外發(fā)展的秘密武器（四）創(chuàng)新家常菜的標(biāo)準(zhǔn)（五）家常菜的前景與未來（六）面對現(xiàn)實(shí)，迎接挑戰(zhàn)（七）解放思想，轉(zhuǎn)變觀念（八）適應(yīng)消費(fèi)新特征，開發(fā)新產(chǎn)品 （九）吸收發(fā)達(dá)國家的經(jīng)驗(yàn)，洋為中用（十）更新觀念，加速開發(fā)新品種（十一）改善人民營養(yǎng)水平（十二）烹飪要向機(jī)械化、電氣化、數(shù)字化方向發(fā)展二、菜例精選（一）冷葷拼盤篇（二）水產(chǎn)海鮮篇（三）肉類禽類篇（四）素菜篇（五）火鍋湯羹篇（六）面點(diǎn)篇三、文稿篇四、中國食文化叢書編委會名單五、中國家常菜譜編委會名單六、參考書目七、后記八、作者簡歷

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

　　本書收集了來自全國各地108位名廚師投稿, 20家星級飯店、酒樓名廚烹制的各種創(chuàng)新家常菜, 包括冷菜拼盤70例, 水產(chǎn)海鮮108例, 肉禽類48例, 素菜類38例, 湯、羹、煲、火鍋類12例, 面點(diǎn)類12例。

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