絕對(duì)營(yíng)養(yǎng)

前言

在記憶中，母親對(duì)全家人的飲食總是嚴(yán)格把關(guān)，毫不懈怠。我外祖父既是一名醫(yī)生，也是一位順勢(shì)療法專家，因此他對(duì)人體有著非常全面的認(rèn)識(shí)，可以說是一位講究綜合保健與養(yǎng)生的好醫(yī)生。外祖父十分看重飲食、衛(wèi)生保健、體育運(yùn)動(dòng)和睡眠的作用，認(rèn)為上述因素不但能夠預(yù)防疾病，而且還能促進(jìn)人體健康。在外祖父的影響下，母親從小耳濡目染，自然也培養(yǎng)了良好的保健意識(shí)。如果我們家的某個(gè)成員生了病，母親便會(huì)根據(jù)疾病的具體癥狀而對(duì)他的飲食作出相應(yīng)的調(diào)整。如果我們兄弟姐妹中有人患上了腹瀉(但愿不會(huì)如此)，那么母親便會(huì)讓我們食用香蕉椰奶羹(一道混合了香蕉嫩枝而制成的菜)和米糊，同時(shí)還要飲用大量的加鹽石灰水。她會(huì)取幾塊開什瑪拉樹(kashmalatree)的樹皮，烹煮后再用山羊奶來調(diào)和藥性，一道良藥就此誕生。原來，開什瑪拉樹的樹皮中富含碘，而碘正是一種強(qiáng)有效的抗菌物質(zhì)。如果孩子們發(fā)了高燒，那么母親便會(huì)用旺火煸炒過的帕塔藤(patta，是一種味苦的藤蔓)、西米、大麥湯以及甜甜的青檸汁來給他們補(bǔ)充體力，同時(shí)冷敷患者的額頭或者腹部，以達(dá)到降低體溫的目的。此外，母親也會(huì)讓發(fā)燒的孩子乖乖地臥床休息。如果我們的喉嚨疼痛，那么母親便會(huì)用按摩的方法來為我們緩解癥狀；如果我們的鼻腔或者鼻竇發(fā)生了堵塞，那么母親便會(huì)讓我們吸入幾滴芥末油。無論我們遇到什么樣的小病小痛，母親總能兵來將擋、水來土掩，巧妙地運(yùn)用飲食來達(dá)到驅(qū)除疾病的效果。我生于印度，長(zhǎng)于印度，從小跟著母親和外祖父學(xué)到了不少有用的知識(shí)。我深信良好的飲食能夠治療疾病，而經(jīng)過悉心保養(yǎng)的健康體魄更是能夠抵抗疾病的侵襲，防“病”于未然。母親一貫主張一日三餐，每餐適時(shí)。她為我們準(zhǔn)備的早餐是由炒熟的米和麥片、牛奶以及香蕉組成的。午餐一般為蔬菜、大米以及魚類、肉類等富含蛋白質(zhì)的食品。晚餐往往較為清淡，例如小扁豆搭配米飯、蔬菜之類的。外祖父認(rèn)為，人應(yīng)該根據(jù)自己的年齡以及身體狀況來合理安排自己的飲食。比方說，兒童與老年人相比就更需要各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。每當(dāng)考試季節(jié)來臨，我們這些孩子便要多吃一些魚肉和雞肉，這是因?yàn)榇藭r(shí)的大腦需要攝入更多的磷，而人體亦需要獲得更多的蛋白質(zhì)。我進(jìn)入一家寄宿學(xué)校學(xué)習(xí)后，發(fā)現(xiàn)這所學(xué)校居然也繼承了這種傳統(tǒng)的養(yǎng)生保健方法，盡管執(zhí)行起來會(huì)遇到不少困難。那些具有英印血統(tǒng)或者文化背景的人究竟是如何勸服他們的愛爾蘭和澳大利亞同胞，令他們紛紛效法源自印度的兒童保健之道的呢？這恐怕將會(huì)是一個(gè)永遠(yuǎn)的未解之謎了。每到夏令時(shí)日，我們這些學(xué)生必須在每天清晨飲用一小杯由味苦的印度當(dāng)藥(bitterchiretta)制成的花草茶，據(jù)說這樣可以“凈化血液”；每個(gè)月，我們都會(huì)從學(xué)校領(lǐng)到一劑名叫“英國(guó)鹽”的瀉藥，其實(shí)也就是硫酸鎂。雖說這種藥劑具有清理腸道的功效，可是學(xué)生們才不喜歡這項(xiàng)保健措施呢。話雖如此，然而我們一個(gè)個(gè)倒還真是健康得沒話說。

內(nèi)容概要

本書為我們介紹了一套全新的飲食理念，其特點(diǎn)是以每個(gè)人的個(gè)體特征為基礎(chǔ)，在此之上進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整與改變。這套簡(jiǎn)便易行的飲食計(jì)劃能夠教會(huì)我們?nèi)绾螢樽约哼x擇恰當(dāng)?shù)氖称?，從而極大地改善我們的健康狀況；能讓我們學(xué)會(huì)一些基本的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，從而設(shè)計(jì)出一套均衡的飲食方案，使人體獲取生命所需的基本維生素和礦物質(zhì)；并且學(xué)會(huì)一系列食療方法，對(duì)抗多種疾病?？傊?，阿里博士為我們提供了很多實(shí)用的建議，幫我們打造完美、健康的快樂人生。

作者簡(jiǎn)介

穆沙拉夫·阿里，國(guó)際著名的綜合健康療法專家，查爾斯王子的保健顧問。同時(shí)他也為《星期日郵報(bào)》旗下的《你雜志》撰寫專欄。他系統(tǒng)學(xué)習(xí)過醫(yī)學(xué)、針灸、順勢(shì)療法、催眠和生命吠陀療法等多門醫(yī)藥科學(xué)。1990年，他在倫敦開辦了自己的醫(yī)療機(jī)構(gòu)。如今，他所創(chuàng)建的東西醫(yī)結(jié)合醫(yī)療中

書籍目錄

序 第一部分：營(yíng)養(yǎng)飲食 　第一章：為人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) 　第二章：消化系統(tǒng)的運(yùn)作之旅 　第三章：良好的飲食 　第四章：酸和酵母的問題——闖禍的家伙 　第五章： 健康廚房 　第六章：給消化系統(tǒng)放個(gè)假 　第七章： 改善健康狀況的養(yǎng)生療法 第二部分：伴隨一生的飲食 　第八章：人之初，營(yíng)養(yǎng)先行 　第九章：做健康快樂的青少年 　第十章：長(zhǎng)大成人 　第十一章：初為人母 　第十二章：讓衰老的腳步放緩一些 　第十三章：每個(gè)人都是獨(dú)一無二的 　第十四章：自我健康檢查法 第三部分：健康失衡 　第十五章：健全人體的“大倉(cāng)庫”——消化系統(tǒng)及泌尿系統(tǒng)的保健 　第十六章：調(diào)節(jié)新陳代謝的飲食療法 　第十七章：謹(jǐn)防細(xì)菌、病毒“乘虛而入”——呼吸系統(tǒng)的健康 　第十八章：強(qiáng)健骨骼和肌肉 　第十九章：強(qiáng)健的心臟，順暢的循環(huán)系統(tǒng) 　第二十章：清潔美麗的肌膚和健康的牙齒 　第二十一章：關(guān)注生殖健康 　第二十二章：讓身體“遲鈍”些——免疫系統(tǒng)的保健 　第二十三章：整體全面的健康 　第二十四章：遠(yuǎn)離憂郁和壓力的煩擾 后記

章節(jié)摘錄

第一部分 營(yíng)養(yǎng)飲食如果我們希望擁有健康的人生，那么就必須弄清楚哪些食品對(duì)人體健康大有裨益以及人體會(huì)對(duì)有害食品作出什么樣的反應(yīng)。此外，我們還得學(xué)會(huì)解讀人體所發(fā)出的信號(hào)，學(xué)會(huì)根據(jù)自己的身體狀況和生活方式的變化對(duì)飲食習(xí)慣作出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。保養(yǎng)身體就像掌管一家公司，也需要良好的經(jīng)營(yíng)管理能力，才能最終獲得旺盛的精力和愉快的心情。擁有健康的體魄難道不是人生一大樂事嗎？第一章 為人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)想象一下自己正站在一張巨大的餐桌前，桌上擺滿了各種食品與飲料。擺在餐桌正中央的是一道道主菜，例如羊羔肉、牛肉、雞肉、魚肉、貝類等，其風(fēng)格有的偏重于辛辣口味，有的是以醇香黏稠的湯汁見長(zhǎng)。在主菜的旁邊則擺放著一盆盆的菜湯以及一碟碟的蔬菜，例如豌豆、大豆、洋薊、西蘭花以及沙拉。此外，餐桌上還有不少美味的甜點(diǎn)，例如清涼的果汁冰糕、糖蜜布丁和奶油蛋羹、奶油蛋糕等。餐桌的一端擺放了各種葡萄酒和烈酒，還有多種利口酒和開胃酒，此外還有一瓶上佳的波特紅葡萄酒。在酒精飲品的旁邊或許還擺放著一些果汁，像蘋果汁、小紅莓汁和鮮橙汁，沒準(zhǔn)兒還有幾瓶碳酸飲料。而且桌上還有各式各樣的奶酪、一碗碗的堅(jiān)果和薯片以及餅干、橄欖、花里胡哨的各種點(diǎn)心、巧克力蛋糕等各類零食。除去這些，餐桌上也準(zhǔn)備了蘇打水、白開水以及面包、土豆等各類主食。一張餐桌上競(jìng)有這么多吃的喝的，真是蔚為大觀！現(xiàn)在，想象著自己拿了一個(gè)桶。然后，圍繞著餐桌，盡情地選取自己心儀的美食吧！每選好一種食品或者飲料就將它倒入桶里。把大塊的食品切成小塊，然后充分?jǐn)嚢柰爸械拿朗炒箅s燴。你愛喝什么飲料就往桶里倒什么飲料，你愛吃什么辣椒醬、番茄醬就往桶里倒什么醬?？傊?，雜七雜八的東西全往桶里倒，然后把它們調(diào)勻了。接下來，看看它的樣子，聞聞它的味道，再瞧瞧它的顏色。要知道，如果你毫無節(jié)制地大吃大嚼，把這么多的食品與飲料一股腦兒地全塞進(jìn)胃里，那么你的消化系統(tǒng)也就會(huì)如這個(gè)桶一般慘不忍睹！當(dāng)我們不顧身體負(fù)荷、任性胡為時(shí)，人體常常會(huì)出現(xiàn)一些不適反應(yīng)。這種結(jié)果本來就是意料之中的事。如果我們事前不三思，那么事后遇到麻煩時(shí)又何必作出一幅不勝驚駭?shù)臉幼幽兀∵@個(gè)例子帶給我們的最大教訓(xùn)就是：做任何事都不要超出人體的負(fù)荷能力。記住，我們的胃容量是有限的，不要把胃塞得太滿。吃東西時(shí)要細(xì)嚼慢咽。如果你總是三口并作兩口、狼吞虎咽，那么這些未經(jīng)充分咀嚼的食品就會(huì)一下子全都涌進(jìn)胃里。可想而知，當(dāng)我們的胃費(fèi)勁地?cái)嚢柽@些東西時(shí)，就會(huì)生成過多的酸，令胃部出現(xiàn)不適癥狀。如果說中庸之道是我們通往健康之門的鑰匙之一，那么多樣化也是一把這樣的鑰匙。也就是說，我們不能減少飲食的品種，否則就很有可能使人體缺乏某種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。我們應(yīng)該盡可能地拓寬自己的飲食種類，這樣才能獲取身體所需的各種維生素和礦物質(zhì)。如此一來，我們自然就不需要再額外服用什么營(yíng)養(yǎng)品了。能量的儲(chǔ)存生命所需的能量來自何處？不外乎是我們的所吃所喝。人們常常用卡路里來衡量人俸內(nèi)的熱量。你消耗體能的時(shí)候，卡路里的數(shù)值就會(huì)下降；吃東西的時(shí)候?？防锏臄?shù)值則會(huì)上升。人體所需的能量多少受到很多因素的影響，例如一個(gè)人的年齡、活動(dòng)程度以及氣候等。不過，有一條規(guī)律幾乎對(duì)每個(gè)人都是適用的，那就是：如果你攝入的能量（以食物的形式）總是大于你所消耗掉的熱量，那么人體就會(huì)將這部分“盈余”以脂肪的形式儲(chǔ)存起來。從另一方面來看，人體對(duì)熱量的儲(chǔ)存能力亦不是毫無限度的。如果能量供應(yīng)的強(qiáng)度過大，那么人體就有可能承受不了，最終導(dǎo)致人體的系統(tǒng)崩潰。人體的每個(gè)細(xì)胞內(nèi)都有一種能量分子，我們把這些分子叫做三磷酸腺苷（ATP）。這種物質(zhì)可以在人體內(nèi)自由移動(dòng)，到所需之處為人體補(bǔ)充能量。做運(yùn)動(dòng)的時(shí)候，它們就到肌肉中去；開動(dòng)腦筋的時(shí)候，它們就到大腦中去；消化食品的時(shí)候，它們就到腸胃系統(tǒng)中去。到目前為止，人們對(duì)三磷酸腺苷的具體運(yùn)作過程仍然缺乏精確的了解。然而我們可以肯定的是，能量可以在人體內(nèi)傳遞，它隨時(shí)都能夠奔赴最需要它的戰(zhàn)斗前線。消耗能量并不僅僅是體力活動(dòng)的專利，腦力活動(dòng)同樣也會(huì)消耗能量。此外，盡管消化過程看似是一個(gè)被動(dòng)的活動(dòng)，但是它同樣也會(huì)消耗能量。事實(shí)上，消化活動(dòng)所消耗的能量極有可能超過了一般的體力活動(dòng)。食品中含有哪些物質(zhì)人體所需的食品可以歸為六大類。其中，蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪是構(gòu)成人體組織的基本材料。除了這三種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，我們還需要攝取各種維生素和礦物質(zhì)。因?yàn)檫@類物質(zhì)能夠促進(jìn)酶的工作。調(diào)節(jié)人體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)。至于第六類物質(zhì)。那便是水。憑經(jīng)驗(yàn)來估計(jì)。我們每天需要攝入大約60％的碳水化合物、10％～15％的蛋白質(zhì)（具體數(shù)量則要根據(jù)人的活動(dòng)量來定）、25％的脂肪、各種礦物質(zhì)和維生素以及充足的液體，至少要2升或者6～8大杯飲用水。滿足自己的甜食偏好我們每個(gè)人都會(huì)時(shí)不時(shí)地想要找點(diǎn)兒甜食打打牙祭。然而，不同的甜食對(duì)人體健康卻有著不同的影響作用。如果糖類物質(zhì)沒有從天然的食品中分離出來。那么這種糖就是我們所謂的內(nèi)源性糖。如果糖類物質(zhì)已經(jīng)從天然食物源中提取了出來，那么這種糖就叫做外源性糖或者游離糖。人為的加工與處理使得食品越來越偏離自己的原始狀態(tài)，在這個(gè)過程中，食品中的營(yíng)養(yǎng)成分也逐漸流失掉。比如，2茶匙的白糖（屬于外源性糖）能夠?yàn)槿梭w提供48千卡的熱量，但此外就沒有別的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。而一個(gè)蘋果亦能為人體提供同樣多的熱量，但它除了含有12克糖（內(nèi)源性糖）之外，同時(shí)還富含鉀、鎂、磷、鐵、鋅等多種有益人體健康的礦物質(zhì)，而且還含有將近2克的纖維。因此，如果你想吃點(diǎn)兒甜食，那么就從水果籃里挑選自己的最愛吧。不要戀戀不舍地惦記著蛋糕了。碳水化合物這類物質(zhì)除了能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充體力，為大腦補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)外，還有助于調(diào)控人體內(nèi)的蛋白質(zhì)分解，幫助人體更好地對(duì)抗毒素。我們所食用的大多數(shù)非脂肪、非肉類的食品都能為人體提供碳水化合物。但是碳水化合物也分為很多種類，不同種類之間的差別可是相當(dāng)大呢：不但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有高低之分，就連它們?yōu)槿梭w所補(bǔ)充的能量也有優(yōu)劣之別。單一碳水化合物有一個(gè)更為常見的名字，那就是糖。顧名思義，糖中當(dāng)然就含有單一碳水化合物。此外，我們也可以從蜂蜜、大部分水果以及某些蔬菜當(dāng)中獲取這類物質(zhì)。單一碳水化合物不但味美可口，而且容易消化。這類物質(zhì)能夠迅速地為人體補(bǔ)充能量。盡管如此，這種糖在我們攝入的糖類總量中仍不應(yīng)該占據(jù)主導(dǎo)地位。我們更應(yīng)當(dāng)從復(fù)合碳水化合物或者淀粉類食物中獲取身體所需的營(yíng)養(yǎng)碳水化合物。復(fù)合碳水化合物主要存在于大米、面條、山藥、塊根類蔬菜（包括土豆）、面包、小麥及各種谷類作物、香蕉以及葉狀蔬菜等食品當(dāng)中。復(fù)合碳水化合物可以無氧“燃燒”，它們能夠生成能量分子和乳酸，而這兩種物質(zhì)則可以有氧“燃燒”，進(jìn)一步為人體補(bǔ)充能量。正是因?yàn)檫@樣，運(yùn)動(dòng)員們對(duì)復(fù)合碳水化合物才總是青睞有加。想想看吧，這種物質(zhì)能夠突破氧氣供應(yīng)的限制，為人體補(bǔ)充額外的能量，這不是正好滿足了運(yùn)動(dòng)員對(duì)能量供應(yīng)的需求嗎？運(yùn)動(dòng)競(jìng)技時(shí)的成敗輸贏很可能取決于此！此外，碳水化合物還能為人體提供另外一種基本的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，那就是纖維。水溶性纖維呈橡膠狀（例如果膠就是一種水溶性纖維，它能夠使果醬定型），比較容易附著在潛在的人體排泄物上，引導(dǎo)它們排出人體。據(jù)說這種纖維可以降低人體的膽固醇含量。不溶性纖維也就是粗糙食物中的纖維質(zhì)，它能夠吸收水分，增加腸道內(nèi)的纖維物質(zhì)，這樣可以促進(jìn)腸道排泄物的排出，降低人體感染的幾率。此外，不溶性纖維也易于使人產(chǎn)生“飽”感。我們?nèi)粘ｏ嬍持械拇蠖鄶?shù)植物都同時(shí)含有水溶性纖維和不溶性纖維這兩種物質(zhì)。右邊的圖表向我們展示了一些常見食品中這兩類纖維的大致含量比例。至于每一種食品的具體纖維含量，則不在我們的研究范圍內(nèi)。經(jīng)過精細(xì)加工的白面包和意大利面食如果就其纖維結(jié)構(gòu)來看，那么水溶性纖維所占的比例往往較大，但是這類食品的纖維總量通常卻比較小。與這些精工細(xì)做的白面食品相比，全麥面包所含的纖維量幾乎是它們的4倍，全麥意大利面食所含的纖維量幾乎是它們的3倍。從這張圖表中，你也可以發(fā)現(xiàn)對(duì)于多種水果（特別是水果干）來說，其水溶性纖維的比例往往大于不溶性纖維（例如西梅干的水溶性纖維含量居然超過了總數(shù)的70％）；而對(duì)于蔬菜以及某些豆類來說，這兩類纖維往往兩分天下，各占一半；對(duì)于谷物食品來說，不溶性纖維的比例則往往大于水溶性纖維。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的基本材料。它不但能夠組成骨骼和肌肉，而且還能幫助人體進(jìn)行自我修復(fù)，促進(jìn)消化功能，增強(qiáng)免疫能力。我們主要是從肉類、魚類、乳制品、蛋類、堅(jiān)果中獲取蛋白質(zhì)。此外，蔬菜中也含有蛋白質(zhì)，盡管含量不如前面這些食品高。我們常常聽到一些描述蛋白質(zhì)的字眼，像一等蛋白質(zhì)和二等蛋白質(zhì)、完全蛋白質(zhì)和非完全蛋白質(zhì)、高質(zhì)蛋白質(zhì)和低質(zhì)蛋白質(zhì)等。這些概念其實(shí)是根據(jù)蛋白質(zhì)所含的氨基酸來定性的。動(dòng)物食品中所含的蛋白質(zhì)包括了人體所需的8種基本氨基酸，因此我們管這種蛋白質(zhì)叫做一等蛋白質(zhì)、完全蛋白質(zhì)和高質(zhì)蛋白質(zhì)。相比之下，植物蛋白質(zhì)中所含的氨基酸種類就沒有這么全面了。正是因?yàn)檫@樣，素食主義者才應(yīng)該注意自己的飲食，搭配食用各類蛋白質(zhì)食品，這樣才能避免營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。只含有一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食品可謂是少之又少。大多數(shù)含有蛋白質(zhì)的食品往往也含有碳水化合物（例如植物蛋白質(zhì)）或者脂肪（例如動(dòng)物蛋白質(zhì)）。經(jīng)常吃肉、吃魚的人一般不太可能缺乏蛋白質(zhì)，但是這些人要提高警惕，小心別攝入過多脂肪：1片瘦豬肉與1片不帶皮的雞肉相比，兩者的蛋白質(zhì)含量相差無幾，但是前者的脂肪含量居然是后者的4倍之多！不過若要和漢堡包比脂肪含量的話，那么就算是瘦豬肉也只能甘拜下風(fēng)了。脂肪人們常常把脂肪看作是飲食中的壞分子。其實(shí)不然，若是沒有脂肪，那么生命就無法繼續(xù)下去。人體的成長(zhǎng)與自我修復(fù)都離不開脂肪的作用。此外，脂肪還能幫助人體調(diào)節(jié)體溫，并為一些重要的器官提供緩沖及保護(hù)。脂肪能夠?yàn)槿梭w提供大量的能量，并且還含有維生素A、D、E以及維生素K。脂肪也跟碳水化合物一樣存在很多類別。大多數(shù)食品當(dāng)中所含的脂肪都不止一種，而各種脂肪之間的數(shù)量比例也不盡相同。飽和脂肪在室溫下往往呈固態(tài)。這種脂肪常常是我們最“愛吃”的脂肪，例如奶油、黃油和奶酪中就富含飽和脂肪，但是飽和脂肪卻會(huì)使人體內(nèi)的膽固醇含量上升。反式脂肪一般用在商店銷售的蛋糕、餅干等食品中。堅(jiān)硬的人造黃油以及固態(tài)的烹飪油就屬于反式脂肪。這種脂肪雖然是不飽和脂肪，但是由于某些加工手段的影響，其在性質(zhì)方面幾乎與飽和脂肪無異，因此我們最好也跟它保持距離。不飽和脂肪包含人體所需的必需脂肪酸。這些必需脂肪酸能夠幫助人體更好地對(duì)抗各種疾病，包括心臟病和關(guān)節(jié)炎，同時(shí)還有助于降低膽固醇含量。此外，不飽和脂肪當(dāng)中還含有維生素E。不飽和脂肪可以分為多不飽和脂肪和單不飽和脂肪兩類。據(jù)研究，在降低人體內(nèi)的膽固醇含量這方面，單不飽和脂肪的作用要優(yōu)于多不飽和脂肪。若是以為只有那些油膩的食品中才含有脂肪，那你就人錯(cuò)特錯(cuò)了：瘦肉看上去雖然沒有白花花的脂肪，但是卻屬于高脂食品。此外，黃油、奶酪和食用油的攝入量也應(yīng)該受到嚴(yán)格控制。在寒冷的冬季，人體需要攝入更多的脂肪。但是，在炎熱的夏季，人體對(duì)脂肪的需求量就會(huì)少得多。事實(shí)上，造成血液膽固醇含量升高的主要原因在于飽和脂肪。而食物中的膽固醇也并不是來源于高脂食品，這一點(diǎn)恐怕有點(diǎn)令人費(fèi)解。膽固醇含量較高的食品包括蛋黃、甲殼類動(dòng)物（例如對(duì)蝦和小蝦）、動(dòng)物肝臟以及其他動(dòng)物內(nèi)臟。如果血液膽固醇的含量偏高，那么就有可能引發(fā)動(dòng)脈硬化及動(dòng)脈阻塞。但是關(guān)于飲食膽固醇對(duì)血液膽固醇含量的影響，人們至今還沒有一個(gè)確切的結(jié)論。大多數(shù)人認(rèn)為，人體具有自我調(diào)節(jié)與平衡的能力，因而能夠防止飲食中的脂肪對(duì)血液膽固醇的含量造成過大的影響。在這個(gè)過程中，基因發(fā)揮著主要作用。比方說有些人的血液膽固醇生成量本來就很高，對(duì)于這些人來說，飲食中哪怕是增加了一丁點(diǎn)兒的膽固醇也會(huì)導(dǎo)致人體的膽固醇水平急劇上升。而對(duì)于那些血液膽固醇生成量比較低的人來說，飲食膽固醇給他們?cè)斐傻娘L(fēng)險(xiǎn)就明顯小得多。此外，基因還以其他方式影響著人體的膽固醇水平。膽固醇在我們的血液中是由脂蛋白負(fù)責(zé)運(yùn)輸?shù)?。脂蛋白分為兩種類型：低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）。由于低密度脂蛋白的膽固醇運(yùn)送量是高密度脂蛋白的3倍，所以血液中的低密度脂蛋白含量越高就意味著膽固醇的含量越高?；?qū)ρ褐羞@兩種脂蛋白的比例關(guān)系存在著一定的影響作用，但是它并不是唯一的影響因素。體育運(yùn)動(dòng)有助于調(diào)節(jié)低密度脂蛋白與高密度脂蛋白的比例關(guān)系，使后者的比例得到增加。而對(duì)體重超重的人來說，其體內(nèi)的低密度脂蛋白含量往往比較高。此外，人體的激素平衡狀況對(duì)此也有一定的影響作用。這也就不難解釋為什么當(dāng)人體的新陳代謝失調(diào)時(shí)，低密度脂蛋白的比重會(huì)上升。據(jù)說女性的身體在這個(gè)問題上具有一定的“天然防護(hù)”功能，可以提供自我保護(hù)，更年期之前尤其如此。下列食品對(duì)人體的膽固醇水平具有一定的調(diào)控作用：大蒜、燕麥及燕麥片、干果、富含果膠的水果（例如蘋果）、單不飽和脂肪（例如橄欖油）、大豆（包括豆?jié){）、適量的紅酒（每周1～3杯）。如果你能夠定期檢查自己的膽固醇水平，那當(dāng)然是再好不過了。特別是當(dāng)你有高血壓傾向或者是家族有心臟病史時(shí)，這種定期體檢就更為必要了。此外，你還需要采取一定的預(yù)防措施，例如減少飽和脂肪的攝入量，這樣總比服用降低膽同醇含量的藥物要好得多吧。維生素維生素對(duì)人的成長(zhǎng)、發(fā)育及健康具有不可小視的重要作用。不同種類的維生素發(fā)揮著不同的功用，有的有助于我們的飲食釋放能量，有的有助于維護(hù)健康的秀發(fā)和肌膚，有的則有助于人體利用其他的營(yíng)養(yǎng)元素。例如維生素D就是人體吸收鈣質(zhì)所必不可少的條件。缺乏某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有可能引發(fā)一些嚴(yán)重的疾病，但是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)過剩也會(huì)對(duì)人體健康造成威脅。有些種類的維生素能夠?yàn)槿梭w所儲(chǔ)藏，但是也有一些維生素?zé)o法存留于人體內(nèi)。例如肝臟就能夠儲(chǔ)藏一定量的維生素A，足以應(yīng)付10個(gè)月之用。對(duì)于那些人體無法儲(chǔ)藏的維生素，我們自然無需擔(dān)心過量攝入的問題。因?yàn)榫退氵^量攝入了，人體大不了也就是將多余的給排泄掉而已。不過這也就意味著我們必須經(jīng)常攝入這些種類的維生素。如果你剛剛吃掉了兩大盤子的卷心菜，外加好幾個(gè)橙子，然后就以為在接下來的日子里可以不用費(fèi)心給身體補(bǔ)充維生素C的話，那你可就大錯(cuò)特錯(cuò)了。

后記

過去，人們營(yíng)養(yǎng)不良，大多是因?yàn)闆]有足夠多的食物。而如今，營(yíng)養(yǎng)不良卻源于吃的東西太多太雜。當(dāng)某些地方的窮人們?nèi)匀灰驗(yàn)槭澄锶狈托l(wèi)生條件簡(jiǎn)陋而感染疾病的時(shí)候，其他地方的人們卻大肆地吃一些沒有營(yíng)養(yǎng)的、加工過了頭的食物，自愿忍受著已經(jīng)被殺蟲劑和化學(xué)添加劑污染了的食品。我很想知道，50年以來，到底有多少人回想過自己曾經(jīng)的飲食結(jié)構(gòu)？他們是否在想，如果我當(dāng)時(shí)能吃得更健康、更營(yíng)養(yǎng)就好了？我們中的大多數(shù)人對(duì)食品的好壞缺乏最基本的知識(shí)，再加上近年來食品業(yè)的大肆宣揚(yáng)和鋪天蓋地的廣告戰(zhàn)略，我們發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在很多人都或多或少地受制于與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的疾病。如果你讀過艾瑞克·施羅瑟寫過的書《快餐帝國(guó)》(FastFoodNation，企鵝書局，2001)，你肯定會(huì)覺得消化系統(tǒng)被什么東西堵著了，無法正常消化。這本受到廣泛好評(píng)的書揭露了這些年來美國(guó)人在飲食習(xí)慣上所發(fā)生的災(zāi)難性的變化，而更令人感到遺憾的是，這些改變正在波及到其他國(guó)家。施羅瑟寫道，美國(guó)人每年所消耗的快餐、漢堡、薯?xiàng)l和碳酸飲料以驚人的速度增長(zhǎng)，這種飲食方式所帶來的后果就是美國(guó)人中患上肥胖和食物中毒的人數(shù)越來越多。美國(guó)人最常見的點(diǎn)餐搭配就是1個(gè)雙層干酪漢堡加上1份薯?xiàng)l，其中的脂肪含量為73克，比10份奶昔的脂肪含量還要高；而l杯普通的碳酸飲料中糖分的含量相當(dāng)于10茶匙食糖。目前，美國(guó)是所有工業(yè)化國(guó)家中肥胖率最高的國(guó)家，一半以上的成年人和l／4的兒童都可以歸為肥胖型。肥胖和很多疾病都息息相關(guān)．如心臟病、結(jié)腸癌、胃癌、乳腺癌、糖尿病、關(guān)節(jié)炎、高血壓、不孕和中風(fēng)。美國(guó)每年大約有28萬人死于因肥胖所引起的各類疾病。不僅美國(guó)如此，這種傾向在其他國(guó)家也越來越明顯。在英國(guó)，過去20年內(nèi)快餐店的數(shù)量和成年人中體重超標(biāo)的人數(shù)均以驚人的速度增長(zhǎng)。如今，英國(guó)人所消耗的快餐食品居全西歐之首。很多快餐食品在送去快餐店之前就已經(jīng)經(jīng)過了多道加工程序，如冷凍、罐裝、脫水或凍干。廚房?jī)H僅是這些繁雜的食品大規(guī)模生產(chǎn)中的最后一步而已。然而，任何一步管理不善都有可能導(dǎo)致食物中毒。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)表明，在美國(guó)，每天大約有20萬人因?yàn)槭秤昧瞬粷嵤称范。?00人因此進(jìn)了醫(yī)院，而14人甚至因此喪命。食品業(yè)不僅包括農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)和零售業(yè)，還包括運(yùn)輸(想想那些肯尼亞大豆、西班牙番茄和咖啡豆是怎樣運(yùn)輸?shù)绞澜绺鞯氐?、包裝和廣告。食品業(yè)所涵蓋的范圍如此之廣，甚至還決定著我們的碗櫥里、冰箱內(nèi)和餐桌上有些什么。我們甚至也默許自己被這些食品廣告所操縱，想著那些看起來漂殼的、有吸引力的但實(shí)際上千篇一律的食物，而放棄生長(zhǎng)在自然條件下、營(yíng)養(yǎng)含量豐富的食物；允許自己去接受陜餐和方便食品，而遠(yuǎn)離健康食物；喜歡那些不遠(yuǎn)萬里從異國(guó)他鄉(xiāng)運(yùn)來的食物，而瞧不起本國(guó)土生土長(zhǎng)的傳統(tǒng)食品。

編輯推薦

《一生的營(yíng)養(yǎng)健康計(jì)劃》由華藝出版社出版。國(guó)際知名健康專家，營(yíng)養(yǎng)健康類暢銷書，獨(dú)具特色的飲食主案，簡(jiǎn)單易行的養(yǎng)生療法，幫你擁有健康體魄，享受完美快樂人生。高鈣奶是不是一定優(yōu)于普通奶？水果為什么不能和其他食品一起吃？吃東西時(shí)為什么要細(xì)嚼慢咽？如何正確地服用營(yíng)養(yǎng)品？檸檬酸和維生素C有什么區(qū)別？“他的權(quán)威與嚴(yán)謹(jǐn)毋庸置疑，他的研究成果同樣令人感到震撼和欽佩”！

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