出版時(shí)間:2004-8 出版社:華藝出版社 作者:李瑞芬 頁數(shù):124 字?jǐn)?shù):26000
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內(nèi)容概要
由李瑞芬教授編寫的《教你吃飯》叢書即將出版,這套叢書共有10冊(cè),分為兩大部分內(nèi)容,第一部分(第一至第五冊(cè))主要內(nèi)容是講授營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí),普及平衡膳食的理念,告訴社會(huì)上的各種人群如何科學(xué)地飲食;第二部分內(nèi)容(第六至第十冊(cè))主要介紹各種烹飪知識(shí)和烹飪方法。告訴人們廚房里的科學(xué)。全書圖文并茂、深入淺出,有關(guān)知識(shí)不僅容易理解,而且烹飪方法易于掌握,具有很強(qiáng)的可讀性和可操作性,是一套不可多得的營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹飪學(xué)普及教材,認(rèn)真學(xué)習(xí)和解讀本套叢書的內(nèi)容,對(duì)預(yù)防現(xiàn)代“文明病”、擺脫營(yíng)養(yǎng)不良具有非常重要的意義。 李瑞芬教授是我國(guó)、我軍老一輩的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家,她長(zhǎng)期從事臨床營(yíng)養(yǎng)工作,積累了極其豐富的經(jīng)驗(yàn)。更為可貴的是,幾十年來她身體力行,進(jìn)病房,深人廚房,將營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論與烹飪實(shí)踐緊密結(jié)合,較好地解決了營(yíng)養(yǎng)與烹飪兩張皮的問題。李教授是國(guó)內(nèi)首先提出“廚師學(xué)營(yíng)養(yǎng)”主張的專家。從1984年開始,會(huì)同有關(guān)部門多次組織舉辦了各種形式的廚師營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)班,為提高廚師隊(duì)伍的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)做出了不懈努力,取得了卓越的成果。在向廚師積極傳授和普及營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的同時(shí),還將營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論與烹飪實(shí)踐緊密結(jié)合,更為深入地探討“鼎中之變”,針對(duì)中國(guó)餐飲與膳食結(jié)構(gòu)存在的問題,倡導(dǎo)平衡膳食,推行宴會(huì)改革。最重要的是李瑞芬教授支持并參與了“營(yíng)養(yǎng)配餐員”這個(gè)新的國(guó)家職業(yè)準(zhǔn)人工種的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和教材的審訂工作。我們衷心祝賀李瑞芬教授編著的《教你吃飯》叢書的出版,這將對(duì)全民普及平衡膳食的理念,貫徹國(guó)務(wù)院發(fā)布的《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要》,提高中華民族健康素質(zhì)做出新的貢獻(xiàn)?! ?/pre>作者簡(jiǎn)介
李瑞芬,著名高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師,從事營(yíng)養(yǎng)事業(yè)50多年,享受國(guó)務(wù)院政府“特殊津貼”。曾在中央電視臺(tái)夕陽紅《食品與保健》、中國(guó)教育臺(tái)《美食長(zhǎng)廊》、北京電視臺(tái)《基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)課》等節(jié)目中播出60集營(yíng)養(yǎng)專題講座。先進(jìn)事跡被《人民日?qǐng)?bào)》、中央電視臺(tái)等30多家媒體報(bào)道。曾多次任國(guó)慶大閱書籍目錄
一、人是怎樣長(zhǎng)大的二、食物的結(jié)構(gòu) 食物分為五大類 西方國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu) 口本的食物結(jié)構(gòu)逐漸向歐美模式靠攏 中國(guó)傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu) 我國(guó)人民的膳食指南 1.食物要多樣、谷類為主 2.多吃蔬菜、水果和薯類 3.每天吃奶類、豆類及其制品 4.經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和葷油 5.食量與體力活動(dòng)要平衡,保持適宜體重 6.吃清淡少鹽的膳食 7.如飲酒應(yīng)限量 8.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物三、平衡膳食寶塔,搭配有階梯四、走進(jìn)營(yíng)養(yǎng)世界 蛋白質(zhì) (一)蛋白質(zhì)在人體中的作用 (二)蛋白質(zhì)的構(gòu)成 ?。ㄈ┑鞍踪|(zhì)的分類 (四)蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的經(jīng)歷 (五)蛋白質(zhì)變性 (六)多.遠(yuǎn).雜——食物搭配秘訣 (七)含蛋白質(zhì)食物大搜尋 ?。ò耍S牌亮起:蛋白質(zhì)的缺乏與過剩 脂肪 ?。ㄒ唬┲驹谌梭w中的作用 (二)飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸 (三)人體內(nèi)脂肪的來源 (四)脂肪在體內(nèi)的經(jīng)歷 (五)含脂肪食物大搜尋 (六)黃牌亮起:脂肪的缺乏與過?!√妓衔? ?。ㄒ唬┨妓衔锓N類知多少? (二)碳水化合物一一最廉價(jià)的能源 (三)碳水化合物在人體內(nèi)的經(jīng)歷 (四)黃牌亮起:碳水化合物的缺乏與過剩 (五)含碳水化合物食物大搜尋 礦物質(zhì) ?。ㄒ唬┑V物質(zhì)知多少 (二)礦物質(zhì)在人體中起什么作用 (三)各種礦物質(zhì)介紹 鈣 磷 鐵 鋅 碘 維生素 (一)維生素的種類 (二)各種維生素介紹 維生素A 維生素B1 維生素B2 維生素C 維生素D 維生素E 水 (一)水的組成 (二)水的功能 (三)水的代謝與吸收 (四)水的來源 (五)黃牌亮起:水的缺乏與過剩 躇食纖維 (一)膳食纖維的分類 (二)膳食纖維的功能 (三)含膳食纖維食物大搜尋 (四)黃牌亮起:膳食纖維的缺乏與過剩五、吃要講究平衡 吃的十大平衡 (一)主食與副食的平衡 (二)成酸性食物與成堿性食物的平衡. (三)饑餓與飽食的平衡 (四)精細(xì)與粗雜的平衡 (五)寒與熱的平衡 (六)干與稀的平衡 (七)攝入與排出的平衡 (八)活動(dòng)與安靜的平衡 (九)情緒與食欲的平衡 (十)進(jìn)食的快慢與品味的平衡 吃的十大搭配 (一)色彩的搭配 (二)香料的搭配 (三)味道的搭配 (四)形狀的搭配 (五)衛(wèi)生的搭配 (六)葷素的搭配 (七)種屬的搭配 (八)上菜程序的搭配 (九)火候的搭配 (十)調(diào)料的搭配 六、算算你的營(yíng)養(yǎng)狀況圖書封面
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