不宜采用的烹飪方法

內容概要

1992年，前世界衛(wèi)生組織總干事中島宏博士指出：“許多人不是死于疾病，而是死于無知。不要死于愚昧，不要死于無知。”這句話如暮鼓晨鐘，發(fā)人深省。 健康本是人類古往今來一直的追求，但面對現(xiàn)代社會的各種誘惑，是過有節(jié)制的生活，還是縱情人生，卻令許多人感到難以選擇。其原因既有不得已，也與意志力、生活觀念、科學發(fā)展多方面有關。

作者簡介

張湖德，科普作家，中央人民廣播電臺醫(yī)學顧問，北京中醫(yī)藥大學營養(yǎng)保健品研發(fā)中心對外聯(lián)絡部主任，目前已出版20余部營養(yǎng)學專著。
    韓青春，國家高級烹飪技師，國家機關烹飪協(xié)會理事，北京烹飪協(xié)會理事，吉林省烹飪協(xié)會理事。

書籍目錄

一 不宜忽視的烹飪與養(yǎng)生原則  不宜五味過之  不宜補瀉過之  不宜寒熱過之  不宜食量過之  烹調忌不辨體質的盛衰  烹調忌不辨臟腑的陰陽盛衰  烹調忌不辨食物的四氣五味和歸經屬性  烹調忌不辨食物的君臣佐使和采集加工的配伍原則  烹調忌不辨居住環(huán)境、地理位置和四時氣候的影響二 不宜采用的加工方法  常切食物不宜忽視巧用刀  不宜有損蔬菜中的維生素  食品不宜反復冷凍  不宜用熱水泡發(fā)木耳  食物加工不宜和趨利避害  不宜忽視菜肴的形色搭配  加工海帶的不宜  不宜忽視冬菜的選用、貯存與烹調  選蟹的宜與忌  不宜食用加工不當?shù)聂~  豬肉不宜用水浸泡，忌宰后即食  幾種水產品的加工不宜三 烹飪器具使用中的不宜  不宜用鐵鍋烹煮食物  使用鐵鍋的不宜  不宜用微波爐烹調蔬菜  微波爐使用三不宜  吃火鍋不宜忽視安全  不宜忽視家用菜板污染  不宜用鋁鍋煮酸性食物  不宜用清潔球擦試鋁炊具  使用壓力鍋的不宜  防癌不宜刷炒菜鍋  使用沙鍋的禁忌  ……四 調味品使用的不宜  食用味精的不宜  醬油不宜顏色過深  不宜用未加熱的醬油拌涼菜  不宜懼怕醬油致癌  菜肴不宜過咸  食醋有禁忌  不宜把醋當飲料  嬰幼兒食物不要過咸  不宜吃粗鹽  調味不宜忘了鉀納平衡  食用油的不宜  炒菜油不宜燒得過熱  不宜只吃一種油  食油不宜高溫加熱后貯存  ……五 不宜采用的烹飪方法六 與烹飪有關的其他不宜附錄 日常膳食食物成分表

圖書封面

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