飲茶本草經(jīng)-茶事通健康養(yǎng)生支持手冊

前言

　　在我兒時(shí)的記憶里，老百姓日常生活中是很少飲茶的，就是因?yàn)橐?jié)省過日子。但是不管怎么說，家里也要備一點(diǎn)茶，以便招待客人之用?！　≡谝话闳诵哪恐?，茶是上好的飲料。吃了蒜出門去，嚼上幾葉茶，去味利口，如此而已。要說更多的療、補(bǔ)、養(yǎng)等方面的茶知識，就懂得比較少了?！　?005年9月12日，我去軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)出版社盛立編輯處送《飲膳本草經(jīng)》的復(fù)校稿，談起茶來，他問我有沒有興趣作這方面的文章，當(dāng)時(shí)我沒有應(yīng)下來，因?yàn)檎趯憽督】等松恳惶旖K身學(xué)習(xí)支持手冊》?；貋砗鬂撘庾R里對茶有了一點(diǎn)關(guān)注，留意了圖書市場上眾多的茶書，忽有一念，想寫一本《茶書釋典》，便在十一前和長假期間兩次討擾盛立編輯商議此事。他建議說：通俗一點(diǎn)，寫老百姓關(guān)心的。10月17日，我送《每一天身心健康支持手冊》復(fù)校稿時(shí)，向盛編輯講述了要寫《茶本草》的意圖，他支持我的寫作計(jì)劃。　　根據(jù)市場調(diào)查的情況，基于老百姓的需要，《飲茶本草經(jīng)》的內(nèi)容以“茶事通健康養(yǎng)生支持手冊”的面目出現(xiàn)，先論療、補(bǔ)、養(yǎng)，再論制、飲、用，接著集釋部分精典書文，最后談茶的經(jīng)營等等?！　”緯奶攸c(diǎn)重在療、補(bǔ)、養(yǎng)，字里行間固守著“本草茶飲論”的中醫(yī)傳統(tǒng)文化風(fēng)格，還重筆敘述了“茶之精神養(yǎng)生”——飲茶心理養(yǎng)生學(xué)；重筆介紹了舉方所涉及的用料中醫(yī)知識，為的是給讀者提供一個(gè)“知其然，亦知所以然”的知識氛圍和可查考的知識平臺(tái)?！　〔划?dāng)之處，敬請讀者朋友和茶事前輩批評指正?！　匦抛印　?005年10月17日23：22　　于北京陋居閑云齋

內(nèi)容概要

中國茶文化博大精深，本書濃縮了其中的精華，包括茶飲應(yīng)用，茶醫(yī)譜、茶事通、茶文化和茶道養(yǎng)生。全面地介紹了飲茶、養(yǎng)生、補(bǔ)益和茶療。        本書不僅詳細(xì)地介紹了茶的有關(guān)知識，更將許多中醫(yī)藥知識融入其中，風(fēng)格獨(dú)特，令人耳目一新。書中不僅收錄了260余方茶膳，還介紹了飲茶心理養(yǎng)生的知識。本書可為想了解茶文化的大眾參考閱讀，更是居家養(yǎng)生必備的工具書。

作者簡介

溫信子，北京社區(qū)專職工作者，社區(qū)飲膳文化、傳統(tǒng)文化主講人，社區(qū)身心健康咨詢主持人，本草文化學(xué)人，中共中央黨校研究生院社會(huì)學(xué)在職研究生。 
    曾畢業(yè)于中國社會(huì)學(xué)函授大學(xué)社會(huì)學(xué)專業(yè)；結(jié)業(yè)于深圳大學(xué)公共關(guān)系專業(yè)；畢業(yè)于北京廣播電視大學(xué)公共關(guān)系專業(yè)、首都師范大學(xué)

書籍目錄

第一編  茶飲應(yīng)用篇  第一章  茶之療    茶之療醫(yī)家概論第一    茶之療春季個(gè)論第二    茶之療夏季個(gè)論第三    茶之療秋季個(gè)論第四    茶之療冬季個(gè)論第五  第二章  茶之養(yǎng)  第三章  茶之飲    茶之飲茶經(jīng)第一    茶之飲《隨園食單》第二    茶之飲《續(xù)茶經(jīng)》第三第二編  茶醫(yī)譜篇  第一章  肝經(jīng)醫(yī)譜  第二章  心經(jīng)醫(yī)譜  第三章  脾經(jīng)醫(yī)譜  第四章  胃經(jīng)醫(yī)譜  第五章  肺經(jīng)醫(yī)譜  第六章  腎經(jīng)醫(yī)譜  第七章  茶之忌  第八章  茶之奇第三編  茶事通篇  第一章  茶之源    茶事通《茶經(jīng)•茶之源》第一    茶事通《續(xù)茶經(jīng)•茶之源》第二  第二章  茶之食  第三章  茶之具  第四章  茶之造    飲茶本草經(jīng)  第五章  茶之煮  第六章  茶之類  第七章  綠茶譜  第八章  紅茶譜  第九章  青茶譜  第十章  黃茶譜  第十一章  黑茶譜  第十二章  白茶譜  第十三章  普洱茶  第十四章  茶之商第四編  茶文化篇  第一章  茶之魂  第二章  茶之美  第三章  茶之境  第四章  茶之道  第五章  茶之詩  第六章  茶之聯(lián)第五編  茶道養(yǎng)生學(xué)篇  第一章  茶道養(yǎng)生學(xué)的基本內(nèi)容  第二章  茶道養(yǎng)生學(xué)的研究對象

章節(jié)摘錄

　　茶之療秋季個(gè)論第四　　求真說：您介紹了夏季茶療的知識，秋季茶療知識不可不知，愿聞其詳。　　溫信子說：請聽在下道來。　　一、中醫(yī)論秋　　《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·四氣調(diào)神大論篇》說：“秋三月，此謂容平，天氣以急，地氣以明，早臥早起，與雞俱興。使志安寧，以緩秋刑，收斂神氣，使秋氣平，無外其志，使肺氣清，此秋氣之應(yīng)，養(yǎng)收之道也。逆之則傷肺，冬為飧泄，奉藏者少?！薄　∵@段話是說：秋天三個(gè)月，是草木自然成熟而豐收殷實(shí)的季節(jié)。金風(fēng)送爽，氣候微急之氣漸漸壯大，暑熱潮濕也漸漸地退去了，地氣顯得清明起來。人們也應(yīng)該像春夏那樣，天黑就休息安眠，天亮就起床，與雞鳴為號。要使神志保持安寧，借以舒緩一下入秋以來秋風(fēng)瑟瑟肅殺之氣包圍的身體，要精神內(nèi)守，使秋殺之氣在我們的身體和精神上、心理上得以平和而適中，情志不外馳，肺氣清爽。這就是順應(yīng)秋天養(yǎng)生的道理。如果與之相悖，會(huì)先傷肺氣，到了冬季也會(huì)在晚間得泄瀉之病。這是因?yàn)榍锾斓氖震B(yǎng)基礎(chǔ)沒有打好，以至供給冬季的潛藏條件與能力就差了的緣故?！　　饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問·四氣調(diào)神大論篇》說：“逆秋氣，則太陰不收，肺氣焦?jié)M?！薄　〈嗽捠钦f：如果與秋天之收斂之氣相背離，那么身體的太陰之氣就不能收斂，就會(huì)導(dǎo)致肺氣焦躁悶滿。太陰之氣指手太陰肺經(jīng)和足太陰脾經(jīng)兩氣之和。　　《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·陰陽應(yīng)象大論》云：“西方生燥，燥生金，金生辛，辛生肺，肺生皮毛，皮毛生腎，肺主鼻。其在天為燥，在地為金，在體為皮毛，在臟為肺，在色為白，在音為商，在聲為哭，在變動(dòng)為咳，在竅為鼻，在味為辛，在志為憂。憂傷肺，喜勝憂；熱傷皮毛，寒勝熱；辛傷皮毛，苦勝辛。”　　此段話是說：西方屬秋，秋天的天氣急切會(huì)生出燥來（看來秋天和性情急躁的人沒有什么兩樣），燥會(huì)增加金氣旺盛的程度，金能產(chǎn)生辛味，辛味能夠滋養(yǎng)和宣通肺氣，肺氣也能夠濡養(yǎng)皮毛。皮毛得潤能滋生腎水，這就是金生水的例子。肺氣與鼻相關(guān)聯(lián)。秋天的變化，在天即為六氣之燥，在地即為五行之金，在人體即為皮毛，在五臟是肺，在五色是白，在五音是商，在五聲是哭，在人體的變化是咳，在七竅是鼻，在五味是辛，在情志變化上是憂了。憂會(huì)傷肺，但是喜卻能抑制憂；熱會(huì)傷皮毛，寒可抑制熱；辛味會(huì)傷皮毛，苦味卻能抑制辛味?！　」艜涊d說：秋傷于濕，上逆而咳，發(fā)為痿厥。又立秋日勿浴，令皮膚粗躁，因生白屑。又八月一日后，微火暖足，勿令下冷?！　∵@段話是說：在秋天如果被濕邪之氣污染了，此氣會(huì)上行于呼吸系統(tǒng)，做出病來，癥狀為咳，甚至?xí)l(fā)展成痿厥之病。痿，即身體某一部分萎縮或失去正常功能的病，如下痿、陽痿等。厥，即失去知覺，不省人事；暈倒；氣閉等癥。另外，立秋這一天不要洗澡，不然會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥粗糙，生出白屑來。再者，農(nóng)歷八月一日之后，要注意用微火暖腳，也就是不要使腳著涼，以免自下而上發(fā)病?！　《?、秋季茶療方　?。ㄒ唬┽t(yī)理　　秋天的特性是收和涼，主肅殺。應(yīng)當(dāng)說節(jié)氣尚可，不熱不冷，養(yǎng)生的外部條件很好。但是要以“收”為主，以“不著涼”為初衷?！　〕跚飼r(shí)節(jié)天氣漸漸涼爽了，但是還有不少熱天攪得人心煩意亂，此時(shí)還要注意預(yù)防風(fēng)熱感冒。到了晚秋，天氣漸漸冷了，此時(shí)不要刻意追求“春捂秋凍”的生活，“只要風(fēng)度，不要溫度”的“耍單兒”習(xí)慣也不是健康養(yǎng)生的態(tài)度，要注意預(yù)防風(fēng)寒感冒。秋季以理肺、補(bǔ)肺、養(yǎng)肺為主，兼養(yǎng)大腸、鼻和皮毛，可吃些白色、辛味食物以滋補(bǔ)之，但不宜太過。茶療、茶養(yǎng)、茶補(bǔ)也要本著這一點(diǎn)來研用。秋季飲用青茶比較理想，此茶不熱不寒，能消除體內(nèi)余熱，補(bǔ)充欠失的津液，性味在綠茶和紅茶之間，名品以安溪鐵觀音、武夷茗茶為代表。秋季可綠茶和紅茶混合飲之，均其寒熱功效，以蘭州蓋碗茶為代表?！　。ǘ┓嚼　〔璇煼? 祛寒外感茶——用料：紅茶、蘇葉、生姜各一至二錢（一劑量）。制作及用法：將生姜洗凈，切成細(xì)絲；把蘇葉洗凈，連同姜絲和紅茶一道沖泡悶7～10分鐘熱飲。每天兩劑，分上下午飲用。此茶對風(fēng)寒感冒、頭痛發(fā)熱、惡心、嘔吐、胃痛、腹脹等腸胃不適型感冒有療效，有疏風(fēng)散寒，和胃理氣之功。此方載于《新中醫(yī)》，釋名“蘇姜茶”。　　茶療方2 外感散寒茶——用料：生蔥八至十錢，紅茶二錢，淡豆豉三至五錢，黃酒一匙。制作及用法：在砂鍋內(nèi)煎煮豆豉10分鐘，放入洗凈的帶須蔥段再煎5分鐘，加入紅茶泡5分鐘，然后加入黃酒即倒湯熱飲。照此每天服兩次。此茶對風(fēng)寒感冒、頭痛頭昏、惡冷、四肢酸懶有療效，有疏風(fēng)散寒，舒經(jīng)活絡(luò)之功。此方流傳于驗(yàn)方之中，釋名“蔥豉酒茶”。　　茶療方3 外感蔥姜茶——用料：蔥白三錢，生姜一錢，紅糖一匙（無喉癥者可略多一些），紅茶二錢。制作及用法：用砂鍋沸煎5分鐘熱飲，蓋被取微汗。每天兩次服之。輕者兩劑有效。此茶對外感風(fēng)寒，畏冷、頭痛、鼻流清涕有療效，有疏散風(fēng)寒，發(fā)汗解表之功。此方源自《食療本草》，但沒有紅茶配伍，實(shí)際上不是茶劑?！　〔璇煼? 外感咸蘿茶——用料：白蘿卜二兩，茶葉二錢，食鹽少許。制作及用法：將蘿卜洗凈切片，在砂鍋內(nèi)煮爛，加入食鹽調(diào)味，其汁與熱茶汁合而為一熱飲。每天兩次，連服5～10天有效。此茶對咳嗽多痰，進(jìn)食不香起治療作用，有散寒發(fā)表，止咳祛痰之功。此方源于《濟(jì)眾新編》，釋名“蘿卜鹽茶”，屬于支氣管炎茶療方?！　〔璇煼? 平喘止咳茶——用料：麻黃一錢，黃柏二錢，白果仁15個(gè)，茶葉二錢，白糖十錢。制作及用法：前三味研為粗末和茶葉一起放入砂鍋中，加適量的水煎10分鐘，其汁加入白糖熱飲。每天一劑，分兩次服。此茶對過敏性支氣管哮喘可起治療作用，有平喘止咳，宣肺肅降之功。此方源于《中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)》，釋名“麻黃柏果茶”。　　茶療方6 安眠茶——用料：白僵蠶、茶末各十錢。制作及用法：白僵蠶炒后研成粗末，和茶葉末摻勻，睡前取五錢用開水悶泡10分鐘熱飲。此方對風(fēng)痰喘咳和夜不能眠時(shí)起治療作用，有平喘止咳，祛風(fēng)化痰之功。此茶源于民間驗(yàn)方?！　〔璇煼? 止咳茶——用料：茶葉二錢，紫菀二錢，款冬花一錢。制作及用法：此三味放進(jìn)暖水瓶中加入開水悶泡10分鐘熱飲。每天一劑，分?jǐn)?shù)次飲之，連飲4～5天，此茶對感受風(fēng)寒而咳嗽痰喘起治療作用，有止咳、化痰、平喘之功。此方載于《大眾四季飲膳》，釋名“冬花紫菀茶”?！　〔璇煼? 潤肺平喘茶——用料：雨前茶五錢，核桃仁十錢，煉蜜五茶匙。制作及用法：將核桃仁、茶葉放人砂鍋內(nèi)煮沸10分鐘，其汁加入煉蜜，溫?zé)犸嬛?。每天一劑。此茶對口干、久喘、肺腎虛型哮喘起治療作用，有止咳、平喘、潤肺之功。此方是流傳于民間的驗(yàn)方，釋名“桃肉蜜茶”?！　〔璇煼?潤肺止咳茶——用料：柿餅二錢，茶葉二錢，冰糖五錢。制作及用法：把柿餅、冰糖放入罐中燉爛，連汁帶柿餅和熱茶水合而為一，飲汁吃柿餅，每天一劑。此茶對肺虛咳嗽、肺結(jié)核、痰中帶血、多痰等癥起治療作用，有潤肺止咳、澀腸止血之功。此方載于《中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)》，釋名“柿餅茶”?！　〔璇煼?0祛喉痛癢茶——用料：綠茶末十錢，五倍子一斤，醪糟二兩半。制作及用法：將五倍子搗碎，研成細(xì)末過篩后加入綠茶末和醪糟，拌勻搗爛攤平，用模具壓制或者用刀切成約三厘米見方，重約二錢的塊狀物。等發(fā)酵到表面長出白霜時(shí)取出曬干，用瓷罐封貯備用。每天服兩次，每次一塊，用開水沖泡，溫服或含漱。此茶對肺陰不足、久咳痰多、咽喉疼痛刺癢、肺結(jié)核、急慢性咽喉炎等起治療作用，有生津止渴、潤肺止咳、清熱化痰之功。此方載于《普濟(jì)方》，釋名“潤肺化痰茶”?！　〔桊B(yǎng)方11 清肺茶——用料：山茶花五錢，紅糖適量。制作及用法：把茶花搗爛，煎湯，去渣，將紅糖溶入湯中溫?zé)犸嫞痪袝r(shí)。此茶對肺癰外潰之發(fā)熱漸退、咳膿血，其氣味腥臭，或胸痛，苔黃膩、脈細(xì)數(shù)者起治療作用，有化痰、清肺、排膿之功。此方載于《濟(jì)眾新編》。 　　……

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