粥膳本草經(jīng)

前言

中國飲膳本草文化可謂花領(lǐng)三葉，茶、酒、食是也。關(guān)于茶、酒、食，溫信子已有《飲膳本草經(jīng)》、《飲茶本草經(jīng)》、《飲酒本草經(jīng)》、《湯飲本草經(jīng)》問世。粥者，食前之食也。粥膳者，常之食也。民間說：早晨一碗粥，晚上一碗湯，不用醫(yī)生開藥方。今天開始寫一寫粥膳，以粥為主，暫名為《粥膳本草經(jīng)》。本草一詞為中藥的統(tǒng)稱，始見于東漢?班固編寫的《漢書?平帝紀》?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》也簡稱《本草》，故中醫(yī)書中所說《本草》，一般指《神農(nóng)本草經(jīng)》。治病之天然藥物有植物、動物、礦物三大類，古人所用藥物主要來源于植物，名曰中草藥，因此就把中草藥叫做本草了。中國有關(guān)本草的書籍很多，如《神農(nóng)本草經(jīng)》、《吳普本草》、《新修本草》、《食療本草》、《海藥本草》、《本草圖經(jīng)》、《經(jīng)史證類備急本草》、《本草衍義》、《湯液本草》、《滇南本草》、《本草蒙筌》、《本草綱目》、《本草乘雅半偈》、《本草征要》、《本草易讀》、《本草新編》、《本草備要》、《本草經(jīng)解》、《本草從新》、《本草綱目拾遺》、《本草崇原》、《本草求真》、《食鑒本草》、《本草思辨錄》、《本草便讀》、《本草撮要》、《得配本草》等。經(jīng)者，知識集成者也。為經(jīng)者，修成典章者也。自《神農(nóng)本草經(jīng)》以后，關(guān)于本草的書似沒有再稱呼為“經(jīng)”的。其實作經(jīng)者不乏其人，歷代多有大家，不勝枚舉。如梁《名醫(yī)別錄》的作者陶弘景、唐《備急千金要方》的作者孫思邈、唐《食療本草》的作者孟詵和張鼎、唐《本草拾遺》的編撰陳藏器、南唐《食性本草》的編撰陳士良、元《湯液本草》的編撰王好古、元《日用本草》的編撰吳瑞、明《本草綱目》的編撰李時珍、明《食物本草》的匯集者汪穎和姚可成、明《食鑒本草》的編著寧原等，多有精彩論述。在下斗膽匯集中國傳統(tǒng)醫(yī)學歷代大家之言作經(jīng)，不外乎始自歧黃，集炎黃子孫之食養(yǎng)、食補、食療經(jīng)驗與教訓，略以整理，合為一書而已。目前，國內(nèi)外編寫粥的書可謂數(shù)不勝數(shù)，但是站在中醫(yī)傳統(tǒng)文化角度來研究和編寫“粥之源、之飲、之譜、之養(yǎng)、之補、之療”者似乎尚有可寫、可談、可議之處。溫信子畢業(yè)于中醫(yī)學院，愿把大眾關(guān)心的粥膳養(yǎng)療知識做一次融會貫通，斗膽編輯《粥膳本草經(jīng)——中國粥膳養(yǎng)療速查手冊》，供國內(nèi)外關(guān)注健康養(yǎng)生的人士參考。本書以普及中國粥膳養(yǎng)、療、補基本知識為初衷，力爭達到科普化、傳統(tǒng)化、本草化、應用化。不當之處，敬請前輩、專家和讀者朋友們斧正。溫信子2006年10月28日于北京“閑云齋”

內(nèi)容概要

浩如煙海的中國食膳養(yǎng)生知識中，粥以第一補人之物，受到歷代炎黃子孫的推崇?！吨嗌疟静萁?jīng)——中國粥膳養(yǎng)療速查手冊》，詮釋了以肝、心、脾、胃、肺、腎經(jīng)為基礎(chǔ)的四時養(yǎng)生之道。書中簡編了以《粥譜》為主線的上（36方）、中（27方）、下（37方）三品粥譜，略談了“膳”所包含的飯、糕、粽、餅等，細編了303個粥方，精解了37味本草，還有四時養(yǎng)生經(jīng)等一些篇幅的經(jīng)論，旨在進行中醫(yī)科學普及的嘗試，由此也增加了本書的檢索性的特點和長處。本書在突出實用性、檢索性的基礎(chǔ)上，也頗具有收藏性和權(quán)威性，相信對各界朋友研用粥膳本草時會有所幫助。

作者簡介

溫信子，本名謝尚武，北京社區(qū)專職工作者，社區(qū)飲膳文化、傳統(tǒng)文化主講人，社區(qū)身心健康咨詢主持人，本草文化學人，中共中央黨校研究生院社會學在職研究生。 曾畢業(yè)于中國社會學函授大學社會學專業(yè)；結(jié)業(yè)于深圳大學公共關(guān)系專業(yè)；畢業(yè)于北京廣播電視大學公共關(guān)系專業(yè)、首都師

書籍目錄

第一章 粥膳箋　一、釋粥　二、釋膳　三、說飯　四、烏飯　五、說粥　六、說糕　七、說棕　八、說環(huán)餅　九、說蒸餅　十、飯粥單　十一、論飯粥第二章 粥譜　擇米第一　擇水第二　火候第三　食候第四　上品三十六　　1. 蓮肉粥　　2. 藕粥　　3. 荷鼻粥　　4. 芡實粥　　5. 薏苡粥　　6. 扁豆粥　　7. 御米粥　　8. 姜粥　　9. 香稻葉粥　　10. 絲瓜葉粥　　11. 桑芽粥　　12. 胡桃粥　　13. 杏仁粥　　14. 胡麻粥　　15. 松仁粥　　16. 菊苗粥　　17. 菊花粥　　18. 梅花粥　　19. 佛手柑粥　　20. 百合粥　　21. 砂仁粥　　22. 五加芽粥　　23. 枸杞葉粥　　24. 枇杷葉粥　　25. 茗粥　　26. 蘇葉粥　　27. 蘇子粥　　28. 霍香粥　　29. 薄荷粥　　30. 松葉粥　　31. 柏葉粥　　32. 花椒粥　　33. 栗粥　　34. 綠豆粥　　35. 鹿尾粥　　36. 燕窩粥　中品二十七　　1. 山藥粥　　2. 白茯苓粥　　3. 赤小豆粥　　4. 蠶豆粥　　5. 天花粉粥　　6. 面粥　　7. 腐漿粥　　8. 龍眼肉粥　　9. 大棗粥　　10. 蔗漿粥　　11. 柿餅粥　　12. 枳棋粥　　13. 枸杞子粥　　14. 木耳粥　　15. 小麥粥　　16. 菱粥　　17. 淡竹葉粥　　18. 貝母粥　　19. 竹葉粥　　20. 竹瀝粥　　21. 牛乳粥　　22. 鹿肉粥　　23. 淡菜粥　　24. 雞汁粥　　25. 鴨汁粥　　26. 海參粥　　27. 白鲞粥　下品三十七　　1. 酸棗仁粥　　2. 車前子粥　　3. 肉蓯容粥　　4. 牛蒡根粥　　5. 郁李仁粥　　6. 大麻仁粥　　7. 榆皮粥　　8. 桑白皮粥　　9. 麥門冬粥　　10. 地黃粥　　11. 吳茱萸粥　　12. 常山粥　　13. 白石英粥　　14. 紫石英粥　　15. 慈石粥　　16. 滑石粥　　17. 白石脂粥　　18. 蔥白粥　　19. 萊菔粥　　20. 萊菔子粥　　21. 菠菜粥　　22. 甜菜粥　　23. 禿菜根粥　　24. 芥菜粥　　25. 韭葉粥　　26. 韭子粥　　27. 莧菜粥　　28. 鹿腎粥　　29. 羊腎粥　　30. 豬髓粥　　31. 豬肚粥　　32. 羊肉粥　　33. 羊肝粥　　34. 羊脊骨粥　　35. 犬肉粥　　36. 麻雀粥　　37. 鯉魚粥第三章 肝經(jīng)粥譜　　1 明目芡實粥　　2 安胎阿膠粥　　3 養(yǎng)肝狀元粥　　4 明目狀元粥　　5 補肝芝麻粥　　6 養(yǎng)肝菊花粥　　7 疏肝八味粥　　8 明目枸杞粥　　9 清目菊苗粥　　10 肝火芹杞粥　　11 消腫蕪蔞粥　　12 舒肝梅花粥　　13 頭風河祗粥　　14 補血紅棗粥　　15 補血糯膠粥　　16 補血棗骨粥　　17 清熱梔米粥　　18 養(yǎng)血菠菜粥　　19 補血豬蹄粥　　20 消炎茯苓粥　　21 黃疸薏苡粥　　22 補肝茱萸粥　　23 補肝桑葚粥　　24 清肝決明粥　　25 補肝雞肝粥　　26 益肝米豆粥　　27 肝炎野鴨粥　　28 明目什錦粥　　29 解毒菜花粥　　30 解郁玫瑰粥　　31 防癌銀花粥　　32 血癌鵝血粥　　33 消炎公英粥　　34 貧血肝棗粥　　35 養(yǎng)血長春粥　　36 養(yǎng)血杉葉粥　　37 明目芹菜粥　　38 薺菜利肝粥　　39 補肝淡菜粥　　40 利水鴨肉粥　　41 解毒蕹菜粥　　42 平肝花菜粥　　43 養(yǎng)血豬肝粥　　44 解郁代花粥　　45 清熱蚌肉粥　　46 郁煩茭肉粥　　47 補肝肝蛋粥　　48 護肝南瓜粥　　49 消炎莼菜粥　　50 養(yǎng)肝梔子粥第四章 心經(jīng)粥譜　　1 寧心蓮子粥　　2 補志雞頭粥　　3 衰弱鯽糯粥　　4 養(yǎng)心小麥粥　　5 安神蓮粉粥　　6 降壓葛粉粥　　7 熱感葛根粥　　8 降壓荷葉粥　　9 清熱銀花粥　　10 煩渴瓜豆粥　　11 防暑菊花粥　　12 清心苦瓜粥　　13 祛暑麥冬粥　　14 養(yǎng)心牛乳粥　　15 助眠牛乳粥　　16 舌渴甘蔗粥　　17 安眠茯苓粥　　18 安眠桂圓粥　　19 安眠棗仁粥　　20 安神八寶粥　　21 安眠小米粥　　22 除煩麥片粥　　23 冠心病撥粥　　24 養(yǎng)心燕麥粥　　25 安神紫蒜粥　　26 除煩瓜皮粥　　27 冠心白菊粥　　28 催眠交藤粥　　29 提神茉莉粥　　30 安神合歡粥　　31 降壓海帶粥　　32 養(yǎng)心豆?jié){粥　　33 養(yǎng)心蕃茄粥　　34 除煩絲瓜粥　　35 清熱肉瓜粥　　36 補臟銀杏粥　　37 安神棗仁粥　　38 養(yǎng)心棗仁粥　　39 安眠柏仁粥　　40 強記志蓮粥　　41 增志桂圓粥　　42 利臟甘藍粥　　43 助眠栗圓粥　　44 退熱蘆根粥　　45 除煩蘆茹粥　　46 安神瓜子粥　　　　47 養(yǎng)心兔肉粥　　48 衰弱腦菇粥　　49 去火雞絲粥　　50 補虛五味粥第五章 脾經(jīng)粥譜　　1 補脾乞馬粥　　2 補脾湯粥　　3 補中粱米粥　　4 補中米粥　　5 補中蓽茇粥　　6 冷痛良姜粥　　7 暖中茱萸粥　　8 祛風荊芥粥　　9 風熱麻子粥　　10 祛濕糯米粥　　11 健脾苡米粥　　12 健脾豌豆粥　　13 消食飯焦粥　　14 補虛牛奶粥　　15 自汗參芪粥　　16 消暑麥米粥　　17 膈熱竹葉粥　　18 滲濕粳苡粥　　19 祛痰竹瀝粥　　20 健體山藥粥　　21 健脾山藥粥　　22 減肥荷卜粥　　23 減肥荷豆粥　　24 減肥荷米粥　　25 減肥米楂粥　　26 減肥六錦粥　　27 消暑麥仁粥　　28 補脾石脂粥　　29 補脾鵪鶉粥　　30 益氣脾胃粥　　31 溫脾智仁粥　　32 祛濕烏頭粥　　33 健脾鮮藕粥　　34 斂汗參菜粥　　35 健脾參姜粥　　36 補中杏花粥　　37 瘰疬槐花粥　　38 濕熱金針粥　　39 消腫公英粥　　40 補脾二寶粥　　41 美白薏蓮粥　　42 消斑八味粥　　43 消腫五味粥　　44 透疹甜菜粥　　45 健脾油菜粥　　46 消腫海帶粥　　47 益脾冬瓜粥　　48 消腫烏豆粥　　49 補脾皮杏粥　　50 養(yǎng)脾沙參粥第六章 胃經(jīng)粥譜　　1 養(yǎng)胃粳米粥　　2 暢胃粱米粥　　3 胃炎鯽魚粥　　4 助胃大麥粥　　5 健胃玉米粥　　6 防瀉扁豆粥　　7 傷胃菱粉粥　　8 健胃麥仁粥　　9 養(yǎng)胃手柑粥　　10 反胃山栗粥　　11 和胃龍肝粥　　12 和胃蘇葉粥　　13 香美荼蘼粥　　14 霍亂扁豆粥　　15 除脹蘇麻粥　　16 嘔逆門冬粥　　17 消食山楂粥　　18 潤躁葵菜粥　　20 溫中白術(shù)粥　　21 健胃山藥粥　　22 和胃荷葉粥　　23 補胃花生粥　　24 消炎牛肉粥　　25 補胃薯撥粥　　26 胃寒蓽撥粥　　27 胃寒茴香粥　　28 健胃檳榔粥　　29 益胃麥冬粥　　30 清胃芹根粥　　31 清熱齒莧粥　　32 胃炎馬齒粥　　33 口臭薄荷粥　　34 增力海帶粥　　35 口臭藿香粥　　36 芋頭寬胃粥　　37 香菜消食粥　　38 健胃香菜粥　　39 暖胃紅薯粥　　40 暖胃刀豆粥　　41 快胃蠶豆粥　　42 開胃桂花粥　　43 營養(yǎng)桂薯粥　　44 暖胃桂蓮粥　　45 健胃香椿粥　　46 益胃香菇粥　　47 養(yǎng)胃香蕉粥　　48 益胃墨魚粥　　49 消炎鯧魚粥　　49 補胃鯧魚粥　　50 開胃藕蜜粥第七章 肺經(jīng)粥譜　　1 咳嗽桃仁粥　　2 咳嗽地黃粥　　3 口干蘿卜粥　　4 消渴小麥粥　　5 寒感蔥白粥　　6 潤肺天冬粥　　7 補肺糯米粥　　8 乏力百合粥　　9 美容薏米粥　　10 養(yǎng)陰雪梨粥　　11 寒感蔥醋粥　　12 潤肺百合粥　　13 潤肺芝麻粥　　14 祛暑棗豆粥　　15 美膚牛乳粥　　16 益肺牛乳粥　　17 腳氣紫蘇粥　　18 滋陰地黃粥　　19 益壽胡麻粥　　20 美白苡仁粥　　21 痢疾西米粥　　22 止咳真君粥　　23 滋陰玉竹粥　　24 肺熱銀耳粥　　25 生津甘蔗粥　　26 咳嗽蘿卜粥　　27 痰咳蘿卜粥　　28 養(yǎng)陰荸蘿粥　　29 口臭蘿卜粥　　30 補氣蘿卜粥　　31 補肺河子粥　　32 喉痛紅棗粥　　33 白膚櫻桃粥　　34 凈顏苡葵粥　　35 美膚覆盆粥　　36 養(yǎng)肺蔗漿粥　　37 養(yǎng)陰葳蕤粥　　38 肺熱沙參粥　　39 養(yǎng)顏槐花粥　　40 勞咳玉蘭粥　　41 止血槐花粥　　42 咽痛公英粥　　43 利咽公英粥　　44 抗衰海參粥　　45 養(yǎng)肺大蒜粥　　46 消炎雙花粥　　47 養(yǎng)肺薏桂粥　　48 消炎發(fā)菜粥　　49 消炎鯉魚粥　　50 益肺海蜇粥第八章 腎經(jīng)粥譜　　1 補虛羊骨粥　　2 勞損豬腎粥　　3 補陽杞腎粥　　4 虛勞山藥粥　　5 補虛酸棗粥　　6 無力地黃粥　　7 腫淋齒菜粥　　8 便秘糯米粥　　9 通便人乳粥　　10 通便蘇麻粥　　11 便秘五仁粥　　12 通便松仁粥　　13 便難桃花粥　　14 便秘麻仁粥　　15 潤腸檳榔粥　　16 消腫小豆粥　　17 利尿小豆粥　　18 宮垂小米粥　　19 損傷栗子粥　　20 補腎山雞粥　　21 遺尿螵蛸粥　　22 止遺五味粥　　23 壯腰栗子粥　　24 益精芡米粥　　25 益精蓮糯粥　　26 利便蔓菁粥　　27 滋陰杞葉粥　　28 水腫芪苓粥　　29 利水瓜豆粥　　30 陽虛蔥蘇粥　　31 腎炎豆米粥　　32 水腫苡仁粥　　33 補虛鱔魚粥　　34 補元山藥粥　　35 止疼羊腎粥　　36 痛經(jīng)核仁粥　　37 調(diào)經(jīng)鮑絲粥　　38 補元麇角粥　　39 聰耳鹿腎粥　　40 止聾豬腎粥　　41 補虛羊肉粥　　42 壯陽韭參粥　　43 利尿菊花粥　　44 豐胸歸生粥　　45 排毒蘋果粥　　46 消腫牽牛粥　　47 消炎車前粥　　48 烏發(fā)仙人粥　　49 補元乳水粥　　50 回乳麥芽粥　　51 婦科艾葉粥　　52 固經(jīng)槐花粥　　53 補腎淡菜粥第九章 粥譜本草選解　一、糯米　二、粳米　三、秈米　四、稷米　五、黍米　六、蜀黍　七、玉蜀黍　八、粱米　九、粟米　十、秫米　十一、大麥　十二、小麥　十三、赤小豆　十四、綠豆　十五、白豆　十六、豌豆　十七、蠶豆　十八、豇豆　十九、扁豆　二十、刀豆　二十一、薏苡仁　二十二、蘿卜　二十三、芹菜　二十四、油菜　二十五、薤白　二十六、甜菜　二十七、山藥　二十八、甘薯　二十九、麥冬　三十、薄荷　三十一、山茱萸　三十二、何首烏　三十三、鵝　三十四、鵪鶉　三十五、豬　三十六、梨　三十七、胡椒第十章 春季養(yǎng)生經(jīng)　一、養(yǎng)生春之銘　二、孟春初曉　三、仲春小識　四、季春拾讀　五、春季攝生消息　六、肝臟春旺　七、養(yǎng)肝說　八、相肝臟病法　九、春雨時節(jié)宜捂養(yǎng)　十、旺春識春忙　十一、春分養(yǎng)生篇　十二、春瘟遠離訣　十三、治膽說第十一章 夏季養(yǎng)生經(jīng)　一、養(yǎng)生夏之銘　二、孟夏小讀　三、仲夏的記憶　四、端陽物語　五、陰陽平衡的保持起點　六、夏至九九氣候歌的啟示　七、夏季養(yǎng)心訣　八、清心訣要　九、長夏暑候說　十、長夏運化養(yǎng)生訣要　十一、后天之本藥育訣要　十二、水谷之海小識　十三、護胃訣要第十二章 秋季養(yǎng)生經(jīng)　一、養(yǎng)生秋之銘　二、孟秋小識　三、上秋小讀　四、仲秋小識　……第十三章 冬季養(yǎng)生經(jīng)附：中藥單元典旨結(jié)束語主要參考書目

章節(jié)摘錄

第一章 粥膳箋求真說：粥屬于膳食之一，其知識不可不知。愿聞其詳。溫信子說：請聽在下道來。一、釋粥在《辭源》的釋條中，粥指稀飯。甜粥，稱為粥餳，又稱寒食粥。清代王士雄《隨息居飲食譜》說：粳米甘平，宜煮粥食。粥飲為世間第一補人之物。貧人患虛癥，以濃米飲代參湯，病人產(chǎn)婦，粥養(yǎng)最宜。清代朱彝尊《食憲鴻秘》說：凡煮粥，用井水則香，用河水則淡而無味。然河水久宿，煮粥亦佳。井水經(jīng)暴雨過亦淡。二、釋膳膳，即飯食。飯食，即飯和菜。飯，一指煮熟的谷類食品，多指大米干飯；二指每天定時吃的食物。飯，通常指主食。三、說飯【識解】李時珍說：飯食，諸谷皆可為之，各隨米性，詳見本條。然有人藥諸飯，不可類從者，應當別出。大抵皆取粳、秈、粟米者爾。新炊飯【主治】李時珍說：人尿床，以熱飯一盞，傾尿床處，拌與食之，勿令病者知。又乘熱敷腫毒，良。寒食飯清明節(jié)前兩天所做的飯叫寒食飯，也叫（食賁）飯（（食賁），音fen讀“分”，即蒸飯）?！局髦巍?.陳藏器說：滅瘢痕及雜瘡，研末敷之。2.孫思邈說：燒灰酒服，治食本米飲成積，黃瘦腹痛者，甚效。3.李時珍說：傷寒食復，用此飯燒研，用米湯飲服二、三錢，有效。祀灶飯【主治】《本草綱目》說：卒噎，取一粒食之，即下。燒研，搽鼻中瘡。盆邊零飯【主治】鼻中生瘡，燒研敷之（源自李時珍）。

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