開一家賺錢的主題餐廳

內(nèi)容概要

　　在餐飲業(yè)競爭激烈的今天，僅靠豪華的裝修就能夠生意興隆嗎？依靠“量大菜足”就能夠賓朋滿座嗎？如何在行業(yè)日新月異的變化中獨樹一幟？如何在林林總總的各色餐飲企業(yè)中脫穎而出？作為餐飲企業(yè)的經(jīng)營者，你可以不懂烹飪，但本套叢書所講述的內(nèi)容你卻不能不知道，因為這正是你所需要的。
　　《現(xiàn)代餐飲企業(yè)管理實務(wù)叢書》為餐飲企業(yè)提供了最佳的解決方案。是有效增強餐飲企業(yè)競爭力的得力助手，從“主體餐廳”到“成功品牌”；從“優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)”到“餐飲業(yè)經(jīng)理知識讀本”，無不清楚準確、細致入微地指出應(yīng)注意的問題。本書以專業(yè)人士參與餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的形式，生動、形象、直觀地展現(xiàn)了餐飲企業(yè)的實際運作程序，使本書極具實用性和可操作性。本書以西方現(xiàn)代餐飲理念為指導(dǎo)，結(jié)合中國餐飲業(yè)經(jīng)營的實際，內(nèi)容涵蓋餐飲業(yè)經(jīng)營管理知識的各個層面，介紹全方位的專業(yè)知識。本書還附有大量價值極高、操作性極強的珍貴資料，可以讓困惑著得到穩(wěn)操勝券的啟示，更會讓成功者得到點石成金的喜悅。
　　本書的作者對餐飲經(jīng)營具有豐富的經(jīng)驗和精湛的專業(yè)知識。通過簡明精妙的文筆，深入淺出得的闡述了在餐飲業(yè)經(jīng)營和管理之中的各個細微問題。是一套不可多得的真正指導(dǎo)餐飲業(yè)經(jīng)營管理人士學(xué)會如何成功的好書。

書籍目錄

引言第1章　主題餐廳興起的前提——廣泛性的客觀市場分析　　1．1　麥當勞對市場環(huán)境的客觀分析　　1．2　日趨激烈的市場競爭　　1．3　消費者心理的變遷　　1．4　特色化的餐飲產(chǎn)品第2章　主題餐廳的關(guān)鍵——內(nèi)涵的界定　　2．1　主題餐廳的內(nèi)涵分析　　2．2　主題餐廳的分類第3章　主題餐廳的靈魂——深厚的主題文化　　3．1　外在主題文化的顯現(xiàn)　　3．2　內(nèi)在主題文化之蘊涵第4章　主題餐廳的根基——過硬的質(zhì)量　　4．1　優(yōu)質(zhì)的餐飲產(chǎn)品質(zhì)量　　4．2　出色的餐飲服務(wù)質(zhì)量　　4．3　舒適的餐飲環(huán)境質(zhì)量第5章　主題餐廳的標尺——合理的價格　　5．1　主題餐廳定價的基準　　5．2　主題餐廳產(chǎn)品定價的步驟與方法　　5．3　主題餐廳產(chǎn)品定價的策略與技巧第6章　主題餐廳的主軸——科學(xué)化管理　　6．1　市場定位的管理　　6．2　客源管理　　6．3　廣告管理　　6．4　餐飲成本管理第7章　主題餐廳的經(jīng)營手段——靈活的宣傳　　7．1　開餐廳也要做廣告　　7．2　餐飲業(yè)公關(guān)宣傳　　7．3　推銷是最好的宣傳　　7．4　餐飲企業(yè)的經(jīng)營宣傳技巧第8章　主題餐廳的擴張策略——連鎖經(jīng)營　　8．1　連鎖經(jīng)營發(fā)展的新動向　　8．2　連鎖經(jīng)營的分析　　8．3　連鎖經(jīng)營的操作模式第9章　主題餐廳的個性選擇——多元化設(shè)計　　9．1　民俗主題　　9．2　宴會主題　　9．3　懷舊復(fù)古主題　　9．4　運動主題第10章　主題餐廳生存的保障——品牌的保護　　10．1　資產(chǎn)評估　　10．2　品牌法律保護　　10．3　自我保護

章節(jié)摘錄

書摘     酒樓散發(fā)出的襲人酒香也令眾游客“聞香下馬”。香飄四鄰的“佛跳墻”能使佛爺跳墻破戒而至，中華美食對香氣十分講究，各種香料琳瑯滿目，用于烹飪的就達幾十種，并根據(jù)香氣形成的原理，如裂解、擴散、滲透、吸附、溶解、重組等，采用多種調(diào)香方法。除了在加熱前調(diào)香，消除原料的異味外，還著重在加熱中調(diào)香：一是通過在高溫中裂解，產(chǎn)生復(fù)合的香氣；二是用香料加以補充，以彌補香味的不足；有時候，在菜肴入味前后滴入芝麻油或撒些蔥絲、香菜、蒜茸、花椒等。為了使香氣更美好，加熱后還要再進行一次調(diào)香。    5．色澤佳    顏色對人們的情緒、思想和行為有著一定的影響，并能引起人們的不同心理反應(yīng)。因此，食品的顏色，對客人的飲食需要也有一定的影響，正所謂“秀色可餐”嘛！高質(zhì)量的菜肴的色澤能給人以所需要的名貴感、高雅感、衛(wèi)生感和豪華感等。不同顏色給人產(chǎn)生的感覺是不同的。如，金黃色的食物給人以名貴、豪華感，綠色的食物能給人以清新、生機之感，乳白色的則能給人以高雅衛(wèi)生的感覺，紅色的食物具有喜慶、熱烈、引人注目的作用。    科學(xué)研究表明，色彩和人的食欲密切相關(guān)，如紅、橙等偏暖的色調(diào)能增進人的食欲；紫紅、藍等偏冷的色調(diào)令人減少食欲。所以，餐廳在萊肴的制作過程中，應(yīng)根據(jù)不同菜肴的原料特點，配以不同的顏色。    除了色澤鮮艷外，色彩的對比要調(diào)和。需要指出的是，服務(wù)員應(yīng)了解不同國籍、宗教、民族、風俗的飯店客人對顏色的禁忌，針對不同的服務(wù)對象，調(diào)配不同的食物色澤，以避免客人的反感，把服務(wù)“失誤率”降到最低限度。    精心設(shè)計店堂    讓我們來看一看特色鮮明活潑的麥當勞是如何做的吧！    不僅食物要有吸收力，而且環(huán)境也要舒適，要能滿足顧客需要，因此，就餐環(huán)境在麥當勞引起高度重視。    麥當勞在環(huán)境設(shè)計和店堂布置方面，首先考慮的是為了減少顧客吃廉價漢堡包時的那種平淡感覺，而要使他們把麥當勞作為一個高檔愉快的飲食休閑場所，不僅饑餓的時候去，為了享受的時候更要選擇麥當勞，一些地方的麥當勞餐廳布置得也很有特色，例如，在紐約市的格林威治，有一家充滿藝術(shù)氣息的麥當勞餐廳，以一幅幅描繪藝術(shù)家的油畫，令顧客進食時仿佛感到正在以藝術(shù)家為伍。    而在洛杉磯，一家麥當勞餐廳入夜即采用蠟燭照明，身穿晚禮服的服務(wù)小姐阿娜多姿，在一片片溫馨燭光中向顧客奉上美味的漢堡包，令就餐者就像是在享受燭火晚餐，仿佛自己正伴著法國葡萄酒，品嘗美味牛排，而不是15美分一個的牛肉漢堡。     1970年，麥當勞公司總部投資50萬美元，美國所有的麥當勞連鎖店，都掛上了美國國旗、所在州州旗和麥當勞店旗，遠遠望去，不論何時何地，麥當勞餐廳都有三面旗幟在十分顯眼處高高飄揚，麥當勞的口號是：要讓這三面旗一天24小時長飄不落。    而麥當勞這樣做的目的，除了具有愛國、愛家鄉(xiāng)、愛企業(yè)的深厚色彩之外，也向顧客表明，麥當勞是值得消費者信賴的，因為它正宗守法。    麥當勞早就充分認識到，餐廳設(shè)計并不容易，不像推進麥當勞式的食品和服務(wù)那樣簡單。為此麥當勞大膽更新觀念，決心讓餐廳建筑設(shè)計更符合國內(nèi)各地的情況。    澳大利亞的麥當勞根據(jù)當?shù)匦枨笈c情況，試開了一家店面只是標準一半大的新餐廳，內(nèi)設(shè)50個座位，而在外面專門設(shè)3 1個泊車位。結(jié)果，這家小店反而生意興隆，業(yè)績比標準店還要好。當年銷售總額高達650萬澳元，一般店年平均銷售總額只有250萬澳元，成為全澳首屈一指的麥當勞明星餐廳。    不久，澳大利亞麥當勞開小店的做法被總部向所有分部進行迅速推廣和普及，按照這個辦法麥當勞快餐進一步深入許多人口稠密的地區(qū)，更加貼近廣大顧客。    許多事實都證明，良好的就餐環(huán)境對一個人的就餐感覺起不可忽視的重要作用。麥當勞要提供令人滿意的服務(wù)吸引更多的顧客就不能忽視這一點。    建筑式樣獨特、風格濃郁的麥當勞餐廳，為廣大顧客帶來了不少樂趣，使他們?nèi)湲攧诰筒透械劫p心悅目，這也正是麥當勞所要達到的目的，  “整個麥當勞哲學(xué)就是要讓人們覺得，麥當勞是個十分好玩、可以任意享受的地方。”      麥當勞餐廳在店堂布置方面頗下功夫，盡量讓顧客覺得舒適自由。就拿桌椅擺放來說，在麥當勞餐廳，你不會看到餐桌單調(diào)地一排排的整齊擺放，它的每一副桌椅的設(shè)置都頗有特色：或倚窗、或靠墻，即使是堂內(nèi)中間的座位，也都盡可能形成一個獨立的天地。這樣你既可以對窗而坐邊吃邊看街景和路上的行人，也能與一群朋友同桌一邊就餐，一邊談笑風生。這種布置使就餐人感到自己獨立了，不會受到外界干擾。    麥當勞優(yōu)雅的用餐環(huán)境給人帶來舒適、輕松，使顧客產(chǎn)生一種對麥當勞的認同，麥當勞風格亦逐漸成為高檔快餐連鎖店的代表。    口饌肴命名的藝術(shù)性    所謂命名藝術(shù)，就是運用各種藝術(shù)手法，給饌肴所取的名稱不僅準確、科學(xué)，而且高雅、巧妙，富有美學(xué)和文學(xué)色彩，增添審美的情趣，催人食欲，發(fā)人幽思，令人久久難忘。    饌肴命名的藝術(shù)性是通過各種修辭手法，不突出或隱去饌肴的具體內(nèi)容而另立新意。通常采用的方法有：    (1)渲染饌肴的某一特色：如孔雀、熊貓及人們心目中的吉祥物，饌肴若能制成孔雀俏麗的雄姿和熊貓逗人的憨態(tài)，則必定為眾人所青睞，因此“孔雀開屏”、 “熊貓戲竹”等著名工藝菜便應(yīng)運而生，至于它們?yōu)楹挝?，名稱中沒有提及，人們也并不在意，令人折服的是逼真的形態(tài)和高超的技藝。渲染饌肴奇特的制法：獵奇是人們一種正常的心理現(xiàn)象，利用這一心理特點，有些饌肴的名稱就極為奇特，如“炒牛奶”、  “熟吃活魚”、  “糊涂鴨”等等，人們一聞其名就想看個究竟，最好親口嘗一嘗，看看牛奶是怎樣炒的，活魚又怎樣熟吃，鴨子又是怎樣糊涂的，因此這類饌肴對食客具有強烈的吸引力。    (2)表示良好祝愿：聽到良好的祝愿，心里會產(chǎn)生一種甜美的感受，中國饌肴的許多名稱滿足了人們的這種精神需求，如婚宴上的“龍風雙球”、  “鳳人羅幃，和“相思魚卷”等；為老人祝壽的有“松鶴延年”、  “五子獻壽”等；類似的饌肴名稱還有很多，如“鯉魚跳龍門”、  “三元白汁雞”祝賀人們不斷進步、節(jié)節(jié)升高，食用之后，連中“三元"(解元、會元、狀元)?！?/pre>



媒體關(guān)注與評論
引言隨著人們生活水平的提高，消費者對飲食消費的要求也越來越高。人們進餐館不再是單純的為了飽肚子，更重要的是追求一種精神的享受。隨著消費者這種需求的日益增加，主題餐廳也就應(yīng)運而生了。    楊經(jīng)理最早是一家小餐飲店的老板，如今他的店已經(jīng)成了遠近聞名的大型餐廳了。這10多年的風風雨雨中，他悟出了一個道理：餐飲業(yè)只有順應(yīng)市場的需要，才能生存和發(fā)展。這是一條千古不變的真理。為此他時刻密切關(guān)注著市場的變化，他敏銳地感覺到了消費者的新動向，為了適應(yīng)這種需求他把目光轉(zhuǎn)向主題餐廳。    雖然有經(jīng)營餐館10幾年的豐富經(jīng)驗，但是對于主題餐廳這個新事物，楊經(jīng)理還是有些生疏，它不只如何下手，為此，他專門報了陳教授經(jīng)理培訓(xùn)班，學(xué)習(xí)有關(guān)于主題餐廳的一些知識。






圖書封面



圖書標簽Tags
無




評論、評分、閱讀與下載



還沒讀過(11)
勉強可看(865)
一般般(147)
內(nèi)容豐富(6120)
強力推薦(501)


 


    開一家賺錢的主題餐廳 PDF格式下載