中華酒典（全四冊(cè)）

內(nèi)容概要

我國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地。在中華民族的文明發(fā)展過程節(jié)，可以清楚地看到中國(guó)釀酒的歷史。酒在數(shù)千年的發(fā)展歷史中，與華夏文化同步前進(jìn)，處處表現(xiàn)著相輔相成的活動(dòng)軌跡。可以說，酒文化是我國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)、文化等發(fā)展的縮影。    從古至今，美酒與英雄相得益彰。酒給了英雄豪杰不凡的壯舉，英雄賜予了酒濃厚的文化底蘊(yùn)。曹操煮酒論英雄、李白舉杯邀明月、辛棄疾醉里挑燈看劍、蘇東坡把酒問青天、李清照濃睡不消殘酒……可見中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、根深葉茂。也正是有了酒文化的發(fā)展，才會(huì)有那么多美妙神奇的故事流傳至今，一直為人們所津津樂道。    酒文化可謂博大精深，我國(guó)從距今六千年原始文化遺址發(fā)掘出來的大量陶器中，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)有眾多的酒具，可見酒在中國(guó)歷史之悠久。酒和茶作為中國(guó)飲食文化的兩大主流，在世界飲食文化中占有很重要地位。自古以來，酒便是祭祀天地、祖先的必備用品之一，人們只能在祭祀后才能享用酒，獲得片刻的陶醉。在我國(guó)各民族中，無論是種種習(xí)俗還是宴請(qǐng)賓客，酒在其中都是不可或缺的。酒已逐漸成為本民族的一種文化象征。酒可以在書畫中飄香，可以在音樂中流淌，可以在詩(shī)文中宣泄，也可以在舞蹈中飛揚(yáng)。酒無處不在，酒生命無限。    在日常生活中酒與人類的關(guān)系密不可分，酒之普及，可謂深入千家萬(wàn)戶。從國(guó)宴慶典到紅白喜事；從平民以酒作為處世法寶，到軍事家、政治家把酒引為克敵制勝的訣竅，從古今中外的達(dá)官顯貴，到現(xiàn)實(shí)生活中的黎民百姓，無不崇拜這杯中之物，并使之雅俗共賞。此外，飲酒與人們的健康有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，酒為百藥之長(zhǎng)，從古到今都有適量飲酒可治病強(qiáng)身的說法。隨著我國(guó)物質(zhì)文明與精神文明建設(shè)的發(fā)展，藥酒保健養(yǎng)生已逐步進(jìn)入千家萬(wàn)戶。    然而，酒自問世以來，其發(fā)展并不是一帆風(fēng)順，酒文化作為一種社會(huì)文化現(xiàn)象，也有著不可避免的負(fù)面效應(yīng)，因此酒也常被人們稱為“魔漿”、“禍泉”、“酒為人險(xiǎn)”等。傳世經(jīng)典《尚書》就有這樣的記載：商紂王帝辛“以酒為池，懸肉為林”，以致上天都發(fā)起怒來。古人常把酒與美色相提并論，對(duì)酒的迷戀形成了一種奇特的矛盾心理。相信隨著社會(huì)文明的發(fā)展，人們有能力將酒的消極影響降到最低程度。    總之，酒作為人類文明的結(jié)晶，不僅是人們生活的必須飲品，也是各個(gè)民族共同認(rèn)同的一種文化。它不僅豐富了我們的生活，而且創(chuàng)造了輝煌燦爛的酒文化。酒歷史和酒文化還將伴隨著人類歷史不斷演繹，不斷豐富，創(chuàng)造更美好的明天。

書籍目錄

第一冊(cè)  第一章 悠悠酒史  第二章 酒的價(jià)值與社會(huì)功用  第三章 酒的類別與品評(píng)  第四章 酒器第二冊(cè)  第五章 古今酒事  第六章 中華名酒漫談  第七章 飲酒心理  第八章 酒令面面觀  第九章 名人與美酒  第十章 從酒旗到酒吧文化第三冊(cè)  第十一章 酒與詩(shī)  第十二章 酒與詞  第十三章 酒與歌  第十四章 酒與賦  第十五章 酒與其他藝術(shù)  第十六章 酒之禮儀風(fēng)俗  第十七章 酒之情  第十八章 酒之境  第十九章 酒之忌第四冊(cè)  第二十章 酒的養(yǎng)生與酒療

章節(jié)摘錄

第一冊(cè)第一章 悠悠酒史第一節(jié) 酒的起源中國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，是酒文化的發(fā)源地，也是世界上釀酒最早的國(guó)家之一。在中國(guó)數(shù)千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上同步而行。據(jù)記載，地球上最早的酒，應(yīng)是落地野果自然發(fā)酵而成的。因此，可以說酒的出現(xiàn)，不是人類的發(fā)明，而是天工的造化。一般來說，有了酒，才能有酒器，因此，人工釀酒的先決條件，應(yīng)該先從陶器的制造開始，否則，便無從釀起?？脊艑W(xué)證明，在近現(xiàn)代出土的新石器時(shí)代的陶器制品中，已有了專用的酒器。這說明我們的祖先在很早的時(shí)候，就已經(jīng)和酒發(fā)生了關(guān)系，而且當(dāng)時(shí)我國(guó)釀酒技術(shù)已經(jīng)開始盛行。以后經(jīng)過夏、商兩代，飲酒的器具也越來越多。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。在出土的商殷文物中，青銅酒器占相當(dāng)大的比重，說明當(dāng)時(shí)飲酒的風(fēng)氣確實(shí)很盛。而且，我們可以從《史記·殷本紀(jì)》關(guān)于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長(zhǎng)夜之飲”的記載，以及《詩(shī)經(jīng)》中“十月獲稻，為此春酒”和“為此春酒，以介眉?jí)邸钡仍?shī)句中推知，人工釀酒，起于六千年前。在我國(guó)，酒主要是以糧食為原料釀制而成的，而果酒所占的份額很小，因此，探討釀酒的起源問題主要是探討谷物釀酒的起源。下面我們主要從以下兩個(gè)方面介紹酒的起源：（一）從考古資料考察釀酒起源我國(guó)的酒有悠久的歷史，近幾年出土的文物和有關(guān)史料可資佐證。我們都知道，谷物釀酒的兩個(gè)先決條件是釀酒原料和釀酒容器。據(jù)考古學(xué)證實(shí)，在近現(xiàn)代出土的新石器時(shí)代的陶器制品中就已經(jīng)有了專用的酒器。這說明在原始社會(huì)我國(guó)己開始釀酒。我們可從以下幾個(gè)典型的新石器文化時(shí)期的情況對(duì)釀酒的起源進(jìn)行研討。1．裴李崗、河姆渡和磁山文化時(shí)期據(jù)考古資料顯示，在裴李崗文化時(shí)期（前6000-前5000年）和河姆渡文化時(shí)期（前5000～4000年）均有陶器和農(nóng)作物遺存，這表明當(dāng)時(shí)已具備釀酒的物質(zhì)條件?！?/pre>








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