中國(guó)古代庶民飲食生活

前言

商務(wù)印書館國(guó)際有限公司出版的這套“中國(guó)古代生活”大型叢書，是適應(yīng)社會(huì)文化需要的新舉措，也是進(jìn)行學(xué)術(shù)領(lǐng)域開拓的新嘗試。讓我們從學(xué)術(shù)界一直在討論的“史學(xué)危機(jī)”談起。歷史學(xué)本來(lái)是人類最早建立的學(xué)科之一，我們中國(guó)人尤其重視歷史，從遠(yuǎn)古的時(shí)候便設(shè)有史職，編寫歷史。在傳統(tǒng)的書籍分類中，史書占了一大門類，歷代官私所編史書真是汗牛充棟。正因?yàn)檫@樣，有的外國(guó)學(xué)者把中國(guó)人稱做歷史的民族?？墒蔷褪沁@么～門淵源悠久、根柢深厚的學(xué)問(wèn)，在近若干年競(jìng)遭遇到種種的障礙和曲折，“史學(xué)危機(jī)”之說(shuō)在高校里和社會(huì)上卻很流行。歷史學(xué)怎樣適應(yīng)社會(huì)的要求，怎樣擺脫困境而重新振興，成了有識(shí)之土共同關(guān)注的問(wèn)題。當(dāng)然，歷史學(xué)的命運(yùn)不是沒(méi)有轉(zhuǎn)機(jī)，適應(yīng)當(dāng)前社會(huì)發(fā)展的需求，這一古老學(xué)科已經(jīng)逐漸轉(zhuǎn)向于一些新興的分支。其中很值得注意的，有文化史和社會(huì)史。文化史、社會(huì)史并非新的創(chuàng)意，但過(guò)去沒(méi)有得到足夠重視，走向發(fā)達(dá)乃是近些年的事。

內(nèi)容概要

　　歷史學(xué)本來(lái)是人類最早建立的學(xué)科之一，我們中國(guó)人尤其重視歷史，從遠(yuǎn)古的時(shí)候便設(shè)有史職，編寫歷史。在傳統(tǒng)的書籍分類中，史書占了一大門類，歷代官私所編史書真是汗牛充棟。正因?yàn)檫@樣，有的外國(guó)學(xué)者把中國(guó)人稱做歷史的民族。可是就是這么～門淵源悠久、根柢深厚的學(xué)問(wèn)，在近若干年競(jìng)遭遇到種種的障礙和曲折，“史學(xué)危機(jī)”之說(shuō)在高校里和社會(huì)上卻很流行。歷史學(xué)怎樣適應(yīng)社會(huì)的要求，怎樣擺脫困境而重新振興，成了有識(shí)之土共同關(guān)注的問(wèn)題。

書籍目錄

一、古代庶民飲食文化結(jié)構(gòu)1.中國(guó)古代的庶民社會(huì)2.果腹者飲食層3.小康飲食層二、庶民的食物結(jié)構(gòu)1.五谷雜糧與主食（1）五谷雜糧（2）主食品種2.菜蔬副食（1）園田菜蔬（2）野生采集3.動(dòng)物性食物原料（1）飼養(yǎng)禽畜（2）漁撈捕獵三、庶民的傳統(tǒng)食品與制作1.腌齏醬菜（1）百家醬百家味（2）醬清與醬油（3）諸色咸菜（4）醋（5）酸齏菜2.晾干菜3.脯臘熏炙（1）脯臘（2）惰的演變（3）風(fēng)臘（4）熏炙（5）鲊（6）糟醉4.豆腐及豆制品（1）豆腐（2）豆腐制品（3）豆制品5.飲料（1）水（2）乳（3）茶（4）酒（5）煙草四、加工、烹調(diào)工具與飲食器具1.谷物加工工具（1）杵臼（2）碓（3）磨（4）礱（5）碾、磙2.烹調(diào)工具（1）灶（2）釜（3）甑（4）刀、俎及其他炊具（5）其他3.飲食器具（1）食器（2）助食具（3）飲器（4）基礎(chǔ)具五、庶民社會(huì)的飲食習(xí)俗1.庶民社會(huì)的食文化傳統(tǒng)（1）主婦中饋（2）日常食次（3）定式與趨勢(shì)2.節(jié)令飲食習(xí)俗（1）立春（2）元旦和除夕（3）元宵（4）寒食（5）端午（6）七夕（7）仲秋3.喜慶禮儀食俗（1）壽厭（2）婚慶（3）白喜六、面向庶民社會(huì)的食肆1.投宿寄食2.飯攤、飯鋪3.食肆、飯店4.酒樓、飯莊5.點(diǎn)心店、名食店6.流動(dòng)食販（1）賣茶湯（2）賣咸鴨蛋（3）賣糖果（4）賣豆腐腦（5）賣涼粉（6）烙煎餅……七、各兄弟民族下層社會(huì)的食品與食俗八、災(zāi)變時(shí)期的庶民食生活九、庶民的飲食思想與食生活的歷史地位主要參考書目

章節(jié)摘錄

唐宋至明清是中國(guó)古代餐飲業(yè)以都市為中心，分別按上、中、下各層社會(huì)不同類型的服務(wù)對(duì)象而充分發(fā)展的時(shí)期。其間，網(wǎng)布全國(guó)大小市邑、通衢僻井、鄉(xiāng)尾村頭、橋畔亭側(cè)的各類酒樓食店，廣泛地以城市各階層居民、海內(nèi)商販、域外來(lái)客、方僧香客、江湖雜色、游人旅民、役夫走卒等為不同的服務(wù)對(duì)象。這是歷史上餐飲業(yè)向全社會(huì)的完全開放階段，店主唯財(cái)是務(wù)，只要有足夠的支付能力任何人可以不受社會(huì)等級(jí)限制地自由就座于飯店或購(gòu)食于棚肆。近現(xiàn)代，餐飲業(yè)更是層次繁復(fù)、類型增多，以中下層成員為主要對(duì)象的各類飯店、小食店、點(diǎn)心店、食攤等數(shù)量極大地發(fā)展，基礎(chǔ)社會(huì)民眾日常飲食生活越來(lái)越多地直接依賴飲食市場(chǎng)。大約是本世紀(jì)60年代中葉以前，絕大多數(shù)工人、農(nóng)民三餐還基本是傳統(tǒng)的家庭自烹型，他們既很少有人離開自己生活的城市和村區(qū)，也幾乎從來(lái)不涉足飯店，那是他們難以想象也不能承受的消費(fèi)。而后，主要是70年代中葉以后，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的深化發(fā)展和人們生活水平的相應(yīng)提高、生活方式的變化、飲食消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)換，這種傳統(tǒng)食生活模式隨之發(fā)生了重大變化。大大增多起來(lái)的流動(dòng)人口無(wú)疑極大地?cái)U(kuò)充了商業(yè)飲食的消費(fèi)者群，各種類型的早點(diǎn)、便餐也逐漸走進(jìn)了城市中的千家萬(wàn)戶。此種情況同時(shí)也在普通農(nóng)村山區(qū)的鄉(xiāng)社或集鎮(zhèn)聚居區(qū)有了較大發(fā)展。

編輯推薦

《中國(guó)古代庶民飲食生活》是由趙榮光所編著，商務(wù)印書館國(guó)際有限公司出版發(fā)行的。

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