葡萄酒鑒（上.下冊）

前言

品鑒名酒背后的動人故事《葡萄酒鑒》一共分為上、下兩冊。上冊以介紹葡萄酒的基礎知識為主，由淺入深地從一顆葡萄開始到世界各國的葡萄酒概況，讓讀者對葡萄酒的世界有了一個基本的了解。而下冊，則是世界各國的葡萄酒名莊故事。這里，是葡萄酒文化和魅力的真正體現(xiàn)。從化學成分分析，一瓶售價幾塊錢的葡萄酒和幾萬塊錢的葡萄酒所含的成分是一樣的，但他們的價格差為什么那么大？答案非常簡單，他們的質量非常懸殊。幾塊錢一瓶的葡萄酒香氣微弱，色澤渾濁，酸澀難飲，幾萬塊錢一瓶的葡萄酒香氣持久多變，色澤清澈明亮，入口柔順如絲……可是，如果換成一瓶幾千塊錢的再跟幾萬塊錢的葡萄酒相比呢？質量差距縮小了，單從口感上，已經(jīng)很難有很大的分別了。但是，為什么他們的價格卻相差了十倍？這個時候，我們已經(jīng)不能從品質上來判斷他是不是一瓶好酒了。因為，他們的差別在于他們的歷史、文化和背景……我想，世界上沒有一種酒精飲料可以像葡萄酒那樣，在世界頂級的拍賣市場里可以賣到幾十萬、甚至幾百萬美元一瓶。他們所含的特殊歷史意義，他們的文化價值已經(jīng)遠遠超出他們的質量本身。他們已經(jīng)等同于一件藝術品，成為炙手可熱的收藏品。對于國內(nèi)大多數(shù)的葡萄酒愛好者來說，也許都能如數(shù)冢珍地列舉出各大名莊的酒名：拉菲、拉圖、武當王……但這些名莊背后的傳奇故事，相信知道的人則是少之又少了。然而，我覺得在葡萄酒的世界里，這正是最有意思的部分。因為只有了解了這些故事，才能更深入地了解他的酒質，了解他的文化價值。當我第一次看到由富隆酒業(yè)的CEO沈宇輝先生所撰寫的名莊故事的時候，我的心靈感受到一種深深的震撼。原來，葡萄酒的世界是如此的豐富多彩!這本書里的很多故事，都是沈先生在參觀世界各國的莊園時，把所見所聞記錄下來親自撰寫的。因為絕大部分的名莊，尤其是波爾多的名莊，他們都是在世界上成名了上百年的品牌，他們認為并不需要去告訴別人他們的歷史。他們總是像貴族那樣把自己鎖在華麗的城堡里，不隨便又寸外人透露自己的身世。所以，要從網(wǎng)站上了解這些名莊的故事，幾乎是沒有可能的。有見及此，沈先生毅然決定下筆，把這些西方的莊園故事介紹到中國來!因此，名莊故事也成為了以往《富隆酒鑒》里的一個重要的組成部分，深受葡萄酒愛好者的追捧?，F(xiàn)在，隨著人手的增加，名莊故事也在不斷的增加。為了突出其重要性，我們更把名莊故事重新組合，構成《葡萄酒鑒》的下冊部分。在這里，我要感謝許多為撰寫和制作下冊出心出力的人們，他們首先是創(chuàng)始人沈宇輝先生，還有跟我一起編寫故事的張莉嬡、蔡金萍、許冬玲，拍攝精美插圖的岑儉強、宋志陽及我們的顧問沈健輝、柯建舟等等。《葡萄酒鑒》是一大群熱愛葡萄酒的人的心血結晶，在字里行間，你都能感受到他們對葡萄酒的愛，就猶如名莊主們釀造葡萄酒一樣，他們把葡萄樹當做了自己的親人般呵護，把釀成的葡萄酒當做兒女般照顧，每一個細節(jié)都是帶著又寸葡萄酒的熱愛，那樣一絲不茍，那樣無私奉獻。當您在選購或品嘗一瓶名莊葡萄酒的時候，不妨把這本書帶上，看看他的故事，再細細回味一下他的酒，您會嘗到跟別人不一樣的味道……

內(nèi)容概要

《葡萄酒鑒(上下)》由眾多熱愛葡萄酒的專業(yè)人士花五年時間編寫而成，書中包含了全世界無數(shù)葡萄酒飲家的經(jīng)驗和知識，親臨酒莊的訪問和探索。更重要的是，當你被某個葡萄酒莊園所迷住，不必望洋興嘆，立刻可以動身去買到它的酒!因為你在這套書里看到的任何酒，都會知道在哪里買得到!法國人每天吃五個小時大餐，身材和健康狀況卻令人羨慕，秘密全在于葡萄酒。葡萄酒擁有其他酒類所沒有的優(yōu)點，就算不沾酒的人也樂意來一杯。但為什么以前喝過的葡萄酒都沒有好口感？如何知道哪一瓶葡萄酒的口味適合自己？一萬元的葡萄酒和一百元的葡萄酒究竟區(qū)別在哪里？第一次看完《葡萄酒鑒(上下)》，至少可以擁有累積三年的葡萄酒經(jīng)驗。把它看上三遍，已經(jīng)可以和葡萄酒飲家們飲酒闊論。

作者簡介

沈宇輝，全球葡萄酒行業(yè)最具影響力人物富隆CEO，波爾多葡萄酒推廣杰出人物榮譽勛章獲得者，葡萄酒文化傳播中國先驅者。國內(nèi)第一本原創(chuàng)葡萄酒知識中文讀物《富隆酒鑒》出品人，本版即更名為《葡萄酒鑒》，在全國正式發(fā)行。
沈宇輝是個連買奔馳車寧愿等九個月也要選酒紅色的人，其實他就是一個瘋狂的葡萄酒愛好者，但說到底，沈宇輝是一個商人，沈宇輝在內(nèi)地首創(chuàng)了堂飲體驗的零售模式，讓那些對葡萄酒文化不了解的人迅速體驗到文章來源于中國紅酒網(wǎng)，應該在什么樣的溫度、用什么樣的杯具、在什么樣的時間體驗一瓶葡萄酒。
在英國《Decanter(品醇客)》雜志排出的全球葡萄酒行業(yè)最具影響力人物名單中，第一次出現(xiàn)了中國人的名字“Robert Shum”——富隆酒業(yè)ＣＥＯ沈宇輝排在了第28位，與他一起首次進入這個名單的，包括法國總統(tǒng)薩科齊，他排名第9。

書籍目錄

上冊序言•沈宇輝：《葡萄酒鑒》的美麗新生•蔡穎姬：感受葡萄酒文化的真正魅力•蘇嵐嵐：大家一起進入快樂的葡萄酒世界第一章：從一顆葡萄到一瓶翻萄灑的歷程第二章：種類繁多的葡萄酒王國第三章：葡萄酒贊歌第四章：不同個性的葡萄們第五章：當一個葡萄酒買家第六章：如何看懂葡萄酒第七章：把葡萄酒藏在哪第八章：你需要一個什么樣的杯子第九章：打開你的葡葡酒第十章：品嘗葡萄酒第十一章：表達你的葡萄灑感受第十二章：葡萄酒配餐第十三章：葡萄灑地圖下冊序言法國的傳奇-法國波爾多法國的傳奇-法國布根地與南法國法國的傳奇-法國香檳區(qū)歐洲的經(jīng)典-意大利彼而蒙歐洲的經(jīng)典-意大利托斯卡納歐洲的經(jīng)典-西班牙歐洲的經(jīng)典-德國法爾茲歐洲的經(jīng)典-葡萄牙新世界的激情-澳大利亞新世界的激情-美國新世界的激情-智利新世界的激情-南非新世界的激情-新西蘭

章節(jié)摘錄

插圖;1.橡木的來源：橡木的種類有數(shù)百種，但只有三種因為防水性較好，才適合制成橡木桶。其中美洲白橡木(Quercus Alba)較另兩個歐洲品種(Quercus sessiflora和Quercus Robur)含有更多的香草香，可惜其單寧的澀味非常重。19世紀法國和斯洛維尼亞就以生產(chǎn)優(yōu)質的橡木桶著名。法國著名的橡木產(chǎn)區(qū)眾多，西部產(chǎn)區(qū)的橡木年輪較寬，單寧較多，主要用來儲存Limou sin產(chǎn)干邑白蘭地。中部的Ni evre和A11i er產(chǎn)區(qū)以出產(chǎn)年輪緊密、單寧較溫和的橡木著名，聞名的Trangai s森林即屬于此區(qū)。此外。布根地的金丘和阿爾薩斯的弗日山脈兩個產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)優(yōu)質的橡木，但主要供當?shù)厥褂谩?.劈成木片：因為用鋸的方式會破壞木頭的年輪和纖維，整段的橡木必須用人工斧劈的方式劈成木片。美洲白橡木因為通氣孔較少，不會有防水性的問題，可采用機器電鋸的方式制作。3.干燥：橡木片在制桶之前必須放置在室外，進行至少三年的干燥程序。此過程除了可以增加橡木的防水性外，還可以柔化橡木中單寧的澀味。為了時效和經(jīng)濟的緣故，也有采用烘爐烘干，但防水和柔化單寧的效果都不太好。4.組合：經(jīng)過干燥的橡木，裁成中間寬末端窄的木條，便可開始木桶的組合。一般一個橡木桶需要32片左右的木條，其中較寬的一塊將來會穿一個裝酒的孔。組成裙狀的木條會先用鐵圈固定住一端。由于橡木加熱之后彈性增加，所以散開的另一端在加熱后可以彎曲成弓狀，用鐵圈套住后橡木桶的雛形就大致完成。5.加熱·熏烤：橡木加熱可使用蒸汽或熱水，此外，如果燃燒瓦斯或木屑就同時有加熱和熏烤的作用。此過程除了方便木桶的組合外，也會改變橡木的化學成分，間接地影響裝入其中的葡萄酒。熏烤的過程會讓橡木留下煙熏味，為酒帶來烤杏仁、面包等香味。熏烤時，火的大小和時間的長短也會造成不同的效果。6.裝蓋·檢驗：組合后的橡木桶雛形還須在兩端各加上也是用橡木做成的桶蓋，為提高防水效果，桶蓋的橡木間會緊夾一層蘆葦桿。經(jīng)檢驗密封效果和最后的修篩之后，制作的過程就算大功告成了。    !橡木桶和葡萄酒的親密關系橡木桶作為許多物品運輸?shù)墓ぞ?，高盧時期傳入法國后，歐洲各地開始普遍采用。除了運輸商品外，也用來運輸和儲存葡萄酒。各種不同的木材都曾被用來制成儲酒的木桶。如栗木、杉木和紅木等等，但都因為木材中所含的單寧太過粗糙、或纖維太粗、密閉效果不佳等因素，致使后來沒有被采用?，F(xiàn)今差不多所有作為酒類培養(yǎng)的木桶都是用橡木做的。幾乎全世界所有著名的優(yōu)質紅葡萄酒都必須在橡木桶中儲存一至兩年。橡木桶通常是用法國和美國橡木制造的。近年來特別流行的葡萄品種雪當利(Chardonnay)也以在橡木桶中發(fā)酵為時尚。盡管當今釀酒技術已經(jīng)非常先進，葡萄酒的印象卻始終和橡木桶這已存在數(shù)千年的容器分不開。1.適度的氧化作用：橡木桶又寸葡萄酒最大的影響在于使葡萄酒透過適度的氧化使酒的結構穩(wěn)定，并將木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木質細胞具有透氣的功能，可以讓極少量的空氣穿過桶壁，滲透到桶中使葡萄酒產(chǎn)生適度的氧化作用。過度的氧化會使酒變質，但緩慢滲入桶中微量的氧氣卻可以柔化單寧，讓酒更圓熟，同時也讓葡萄酒中新鮮的水果香味逐漸醞釀成豐富多變的成熟酒香。巴斯得曾經(jīng)說過“是氧氣造就了葡萄酒”，可見氧氣對葡萄酒成熟和培養(yǎng)的重要。因為氧化的緣故，經(jīng)橡木桶培養(yǎng)的紅葡萄酒顏色會變得比儲存前還要淡，并且色調(diào)偏橘紅；相反地，白葡萄酒經(jīng)儲存后則顏色變深，色調(diào)偏金黃。2.添桶：空氣可以穿過桶壁，同樣地，桶中的葡萄酒也會穿過桶壁蒸發(fā)到空氣中。所以儲存一段時間之后，桶中的葡萄酒就會因減少而在桶中留下空隙。如此一來葡萄酒氧化的速度會變得太快無法提高品質。因此每隔一段時間，釀酒工人就必須進行“添桶”的工作，添入葡萄酒將橡木桶填滿。如此經(jīng)過一兩年之后，葡萄酒因蒸發(fā)濃縮變得更濃郁。但是西班牙的Fino雪莉酒，在橡木桶的培養(yǎng)過程，不實施添桶的程序，酒卻不會氧化。這是因為酒的表面浮有一層白色的酵母菌，可以保護Fino，讓酒不和空氣接觸。3.來自橡木桶的香味和單寧：橡木桶除了提供葡萄酒一個適度的氧化環(huán)境外，橡木桶原本內(nèi)含的香味也會融入葡萄酒中。除了木頭味之外，依據(jù)木桶熏烤的程度，可為葡萄酒帶來奶油、香草、烤面包、烤杏仁、煙味和丁香等香味。橡木的香味并非葡萄酒原有的天然原味，只是使酒香更豐富的陪襯香味，不應喧賓奪主，掩蓋葡萄酒原有的自然香氣。橡木亦含有單寧，而且通常粗糙、收斂性強，融入酒中會讓酒變得很澀，難以入口。所以制造過程中，橡木塊必須經(jīng)長時間(三年以上)的天然干燥，讓單寧稍微柔化而不至于影響酒的品質。4.橡木桶中的發(fā)酵：橡木桶也可被用來作為發(fā)酵的酒槽，至今偶爾還可以看到用傳統(tǒng)的巨型橡木發(fā)酵酒槽制作紅葡萄酒。白葡萄酒的發(fā)酵則大多是在225公升的橡木桶中進行。除了有自然控溫的優(yōu)點外，發(fā)酵后的白葡萄酒直接在同一桶中和死掉的酵母一起進行培養(yǎng)，可以讓酒變得更圓潤甘甜。為了讓死酵母能和酒充分接觸，釀酒工人必須依照古法，經(jīng)常使用木棒在橡木桶中攪動，讓沉淀物和酒混合。5.橡木桶的新舊和大?。合鹉就暗拇笮绊戇m度氧化的成效，因為容積越大，每一單位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小。另外橡木桶的新舊對酒的影響也有差別，桶子越新，封閉性越好，帶給葡萄酒的木香就越多。釀酒師可以根據(jù)所需選擇適當?shù)南鹉就?，例如要保持紅酒新鮮的酒香可選擇大型的橡木桶，不僅不會成熟太快，而且不會有多余的木香。6.缺點：橡木桶并不是只為葡萄酒帶來好處，例如未清洗干)爭或太過陳舊的橡木桶，不僅會將霉味、腐木等怪味道帶給葡萄酒，甚至還會造成過度氧化讓酒變質。此外，品質較差的橡木會將劣質的單寧帶到葡萄酒中，反讓酒變得干澀難喝。不是所有的葡萄酒都適合在橡木桶中培養(yǎng)。例如適合年輕時即飲用的葡萄酒，經(jīng)橡木桶培養(yǎng)反而會失去原有怡人的清新鮮果香，而且還可能因此破壞口味的均衡感?？诟星宓?，酒香不夠濃郁的葡萄酒也須避免作橡木桶的培養(yǎng)，以免橡木桶的木香和單寧完全遮蓋了酒的原味。

媒體關注與評論

《葡萄酒鑒》是一大群熱愛葡萄酒的人的心血結晶，在字里行間，你都能感受到他們對葡萄酒的愛，就猶如名莊主們釀造葡萄酒一樣，他們把葡萄樹當作了自己的親人般呵護，把釀成的葡萄酒當作兒女般照顧，每一個細節(jié)都是帶著對葡萄酒的熱愛，那樣一絲不茍，那樣無私奉獻?！▏柖嗥咸丫茖W校授權講師 蔡穎姬我一直認為，葡萄酒品是文化，是歷史，是內(nèi)涵。所以，我在經(jīng)營葡萄酒生意的同時，也一直很希望能夠將葡萄酒的文化帶給更多人。如果說，各種著名的葡萄酒名牌，各處設計獨特的富隆酒窯、酒屋，是我們帶給大家的一些葡萄酒硬件服務，那么《葡萄酒鑒》就是提供給大家的軟件服務。Cheers，為這本書，為美妙的葡萄酒，為我們的朋友，為我們美好的新生活！——富隆酒業(yè)CEO  沈宇輝

編輯推薦

《葡萄酒鑒(上下)》：翻開《葡萄酒鑒(上下)》的時候，你可能完全不了解葡萄酒；合上《葡萄酒鑒(上下)》的時候，你會發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)興奮地愛上了它！葡萄酒最美妙之處，便是它們太富于個性，每一瓶酒都是一個故事、一個世界，永遠有著不同的葡萄酒帶給我們新的體會，一起來為葡萄酒王國里的快樂時光，干一杯！《葡萄酒鑒(上下)》，中國大陸第一本原創(chuàng)的葡萄酒全書，歷經(jīng)五年時間修訂+上千份專業(yè)資料+90個莊園深度訪問了解，隨書附送：全國購酒地圖?！镀咸丫畦b(上下)》，歷經(jīng)5年時間修訂+上千份專業(yè)資料+90個莊園深度訪問了解！

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