家常美味湯譜

內(nèi)容概要

本書專門介紹湯菜的烹調(diào)技術(shù)，簡要敘述了有關(guān)湯菜的歷史發(fā)展，作用、分類及制作特點等一般知識，具體傳授了5大類270種風(fēng)味各異的美味湯菜的用料、制法及操作關(guān)鍵。品種豐富，簡便易學(xué)，具有較強的實用性。

書籍目錄

一、關(guān)于湯的概述二、各類湯譜 畜肉類  肉片湯  木耳肉片湯  瓠瓜肉片湯  肉絲黃豆湯  蓮米里脊湯  醋椒里脊湯  氽脊髓湯  清湯丸子  肉圓粉絲湯  苦筍丸子湯  繡球肉丸湯  豆芽肉餅湯  生氽肉丸  榨菜肉絲湯  黃花肉糕湯  清燉獅子頭  肉茸發(fā)菜湯  腰片奶湯  冬菜腰片湯  刀豆豬腰湯  豬肝湯  沙苑豬肝湯  竹蒸肝膏湯  清湯肝糕  番茄排骨湯  排骨藕湯  氽銀肺湯  沙參心肺湯  玻璃肚頭湯  酸辣肚絲湯  蹄肚湯  口蘑泡肚湯  爆雙脆湯  雪豆燉肘湯  大白蹄湯  紅棗煨肘湯  靈芝蹄筋湯  花仁蹄花湯 …… 水產(chǎn)類 禽蛋類 蔬菜糧食果品類 干鮮食用菌類附錄 幾種湯的制作簡介

圖書封面

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