家庭飲食營(yíng)養(yǎng)300問(wèn)

內(nèi)容概要

內(nèi)容提要
本書(shū)介紹的家庭飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，包括飲食營(yíng)養(yǎng)的基本原理、健康人
和常見(jiàn)疾病病人的飲食營(yíng)養(yǎng)要求、烹調(diào)與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系、飲食衛(wèi)生等內(nèi)
容。內(nèi)容充實(shí)，通俗易懂，科學(xué)實(shí)用，可供家庭及基層烹調(diào)營(yíng)養(yǎng)工作人員
閱讀參考。

書(shū)籍目錄

目錄
一、飲食營(yíng)養(yǎng)基本知識(shí)
1.我國(guó)膳食指南的基本原則是什么？
2.我國(guó)現(xiàn)行的膳食結(jié)構(gòu)有哪些利弊？
3.什么是吃飽與吃好？
4.膳食結(jié)構(gòu)影響身高嗎？
5.膳食結(jié)構(gòu)影響健康嗎？
6.膳食結(jié)構(gòu)影響壽命嗎？
7.營(yíng)養(yǎng)好壞影響優(yōu)生嗎？
8.營(yíng)養(yǎng)好壞影響智力嗎？
9.什么叫平衡膳食？
10.平衡膳食應(yīng)包括哪些食物？
11.為什么提倡吃雜食？
12.糧食怎樣與其它食物合理搭配？
13.四季膳食有什么特點(diǎn)？
14.怎樣調(diào)配好主食？
15.怎樣調(diào)配好副食？
16.怎樣安排一日三餐？
17.怎樣自備午餐？
18.精饌佳肴就一定有營(yíng)養(yǎng)嗎？
19.蔬菜的顏色越深越有營(yíng)養(yǎng)嗎？
20.吃雞蛋是不是多多益善？
21.蛋清有營(yíng)養(yǎng)還是蛋黃有營(yíng)養(yǎng)？
22.凍肉有營(yíng)養(yǎng)還是鮮肉有營(yíng)養(yǎng)？
23.饅頭有營(yíng)養(yǎng)還是面包有營(yíng)養(yǎng)？
24.肉湯有營(yíng)養(yǎng)還是肉有營(yíng)養(yǎng)？
25.高檔菜有營(yíng)養(yǎng)還是大路菜有營(yíng)養(yǎng)？
26.吃葷好還是吃素好？
27.素食者應(yīng)注意補(bǔ)充哪些營(yíng)養(yǎng)？
28.為什么不可忽視早餐？
29.晚餐為什么不宜多吃多喝？
30.怎樣看待補(bǔ)品？
31.什么叫強(qiáng)化食品？
32.怎樣幫兒童選購(gòu)強(qiáng)化食品？
33.吃零食有好處嗎？
二、人體需要哪些營(yíng)養(yǎng)素
34.人體需要哪些營(yíng)養(yǎng)素？
35.什么叫蛋白質(zhì)？
36.蛋白質(zhì)有哪些生理作用？
37.人體一天需要攝入多少蛋白質(zhì)？
38.哪些食物能提供較好的蛋白質(zhì)？
39.過(guò)多攝入蛋白質(zhì)有什么弊端？
40.為什么不宜長(zhǎng)期吃素食？
41.什么叫脂肪？
42.脂肪有哪些生理作用？
43.人體一天需要攝入多少脂肪？
44.怎樣看待膽固醇？
45.怎樣看待動(dòng)物油與植物油？
46.瘦豬肉為什么也不宜多吃？
47.什么叫碳水化合物？
48.碳水化合物有哪些生理作用？
49.人體每天需要攝入多少碳水化合物？
50.精米白面有哪些缺陷？
51.食物纖維對(duì)人體健康有哪些好處？
52.纖維素是吃得越多越好嗎？
53.什么叫維生素？
54.人體需要哪些維生素？
55.維生素對(duì)人體有什么作用？
56.人體每天需要攝入多少維生素？
57.各種維生素由哪些食物提供？
58.常見(jiàn)的維生素缺乏有哪些表現(xiàn)？
59.維生素是不是可以多吃？
60.常見(jiàn)的維生素?cái)z入過(guò)量有哪些表現(xiàn)？
61.什么叫無(wú)機(jī)鹽？
62.無(wú)機(jī)鹽對(duì)人體有哪些作用？
63.人體每天需要攝入多少無(wú)機(jī)鹽？
64.各種無(wú)機(jī)鹽從哪來(lái)？
65.無(wú)機(jī)鹽缺乏有哪些表現(xiàn)？
66.人體為什么易缺鐵？
67.怎樣合理搭配膳食來(lái)提高鐵的利用率呢？
68.人體為什么會(huì)缺鋅？
69.膳食中應(yīng)怎樣補(bǔ)鋅？
70.影響鈣吸收的因素有哪些？
71.水對(duì)人體有哪些重要作用？
72.一個(gè)人一天應(yīng)該喝多少水？
三、健康人的營(yíng)養(yǎng)
73.怎樣調(diào)配孕婦的膳食？
74.怎樣調(diào)配乳母膳食？
75.怎樣調(diào)配產(chǎn)褥期膳食？
76.母乳喂養(yǎng)有哪些好處？
77.怎樣喂養(yǎng)新生兒？
78.怎樣喂養(yǎng)嬰兒？
79.怎樣調(diào)配1～3歲幼兒膳食？
80.怎樣喂養(yǎng)斷奶期的嬰兒？
81.怎樣安排3～6歲兒童的膳食？
82.小學(xué)生的飲食應(yīng)注意什么？
83.中學(xué)生飲食有什么特點(diǎn)？
84.高考前學(xué)生的飲食應(yīng)注意什么？
85.大學(xué)生的飲食應(yīng)注意什么？
86.成年人的飲食為什么至關(guān)重要？
87.腦力勞動(dòng)者應(yīng)怎樣安排飲食？
88.體力勞動(dòng)者應(yīng)怎樣安排飲食？
89.老年人的膳食應(yīng)注意什么？
90.老年人的飲食怎樣安排？
91.老年人可以吃蛋黃嗎？
四、常見(jiàn)病病人的營(yíng)養(yǎng)
92.肥胖者應(yīng)怎樣飲食減肥？
93.胖人宜食用哪些肉類(lèi)？
94.冠心病病人應(yīng)怎樣調(diào)配飲食？
95.高血壓病病人的膳食應(yīng)怎樣調(diào)配？
96.高脂血癥病人怎樣調(diào)配飲食？
97.急性胃炎應(yīng)怎樣飲食治療？
98.慢性胃炎病人應(yīng)怎樣調(diào)配飲食？
99.消化性潰瘍應(yīng)怎樣進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)治療？
100.慢性腹瀉患者怎樣調(diào)配飲食？
101.便秘病人應(yīng)怎樣飲食治療？
102.慢性肝炎病人飲食應(yīng)注意什么？
103.肝硬變病人應(yīng)怎樣飲食治療？
104.膽囊炎和膽石癥病人應(yīng)怎樣安排飲食？
105.急性胰腺炎病人飲食應(yīng)注意什么？
106.慢性胰腺炎病人的飲食有哪些膳食要求？
107.急性腎炎應(yīng)怎樣進(jìn)行飲食治療？
108.慢性腎炎應(yīng)怎樣進(jìn)行飲食調(diào)配？
109.尿毒癥患者應(yīng)怎樣調(diào)配飲食？
110.糖尿病病人應(yīng)怎樣進(jìn)行飲食治療？
111.糖尿病患者怎樣掌握食品交換份法？
112.貧血病人應(yīng)從飲食中補(bǔ)充哪些營(yíng)養(yǎng)素？
113.結(jié)核病人應(yīng)怎樣進(jìn)行飲食治療？
114.痛風(fēng)病人飲食中應(yīng)注意什么？
115.發(fā)熱病人應(yīng)怎樣飲食調(diào)理？
五、各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)
116.糧谷類(lèi)有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
117.你知道雜糧里有哪些寶嗎？
118.小米有哪些食療價(jià)值？
119.蕎麥為什么能降血壓？
120.玉米為什么能抗癌？
121.燕麥為什么能預(yù)防心血管疾??？
122.紅小豆有哪些補(bǔ)益作用？
123.綠豆為什么是“濟(jì)世良谷”？
124.紅薯為什么能減肥？
125.芝麻為什么能抗衰老？
126.核桃為什么能健腦、降膽固醇？
127.為什么說(shuō)花生是養(yǎng)生保健的長(zhǎng)生果？
128.為什么說(shuō)大豆是最物美價(jià)廉的食物？
129.肉類(lèi)有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
130.豬肉皮有營(yíng)養(yǎng)嗎？
131.為什么說(shuō)牛肉是食療佳品？
132.為什么說(shuō)羊肉是冬令滋補(bǔ)佳品？
133.為什么說(shuō)雞肉是“濟(jì)世良藥”？
134.為什么說(shuō)兔肉是保健肉？
135.魚(yú)類(lèi)有哪些營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)？
136.海魚(yú)為什么可預(yù)防冠心??？
137.你知道魚(yú)鱗也是營(yíng)養(yǎng)保健品嗎？
138.為什么說(shuō)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)最全面？
139.牛奶為什么是全世界公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)佳品？
140.為什么說(shuō)酸奶是長(zhǎng)壽食品？
141.蕈藻類(lèi)食物有什么營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)？
142.為什么稱(chēng)海藻是堿性食物之冠？
143.香菇為什么能抗癌？
144.山珍海味有特殊營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？
145.調(diào)味品有什么營(yíng)養(yǎng)？
146.茶葉有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
147.酒類(lèi)有什么營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)？
148.為什么稱(chēng)獼猴桃是“世界水果之王”？
149.為什么稱(chēng)龍眼為“果中神品”？
150.為什么說(shuō)香蕉為“快樂(lè)食品”？
151.為什么說(shuō)棗是補(bǔ)氣健身之佳品？
152.為什么說(shuō)橘子全身都是寶？
153.為什么說(shuō)山楂是消食降壓的佳果良藥？
154.為什么說(shuō)蘋(píng)果能預(yù)防冠心病和癌腫？
155.為什么說(shuō)葡萄是健腦延年的佳果？
156.為什么稱(chēng)馬鈴薯是“植物之王”？
157.菠菜對(duì)人體有哪些利弊？
158.芹菜為什么能防治高血壓？
159.萵筍有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
160.胡蘿卜含哪種維生素最多？
161.西紅柿為什么被稱(chēng)為菜中之果？
162.白蘿卜為什么被稱(chēng)之為土人參？
163.黃瓜為什么會(huì)有奇特的美容作用？
164.苦瓜為什么是糖尿病病人的理想食品？
165.大蒜為什么有神奇的藥效作用？
166.生姜有哪些食用、藥用價(jià)值？
167.糖攝入過(guò)多對(duì)身體有哪些危害？
168.多吃鹽對(duì)身體有什么不好？
169.醋有哪些食用、藥用價(jià)值？
170.飲酒對(duì)身體有哪些益處和害處？
171.多喝咖啡對(duì)人體有害嗎？
172.礦泉水對(duì)人體有什么好處？
173.礦泉壺的水與天然礦泉水一樣嗎？
174.哪些蔬菜有減肥作用？
六、烹調(diào)與飲食營(yíng)養(yǎng)
175.什么叫烹調(diào)？
176.烹調(diào)好的食物對(duì)人體有哪些好處？
177.烹調(diào)方式對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)有什么影響？
178.微波爐烹調(diào)食物有什么好處？
179.微波爐烹制食品有什么缺陷？
180.怎樣合理烹調(diào)主食？
181.米為什么不宜多淘久泡？
182.熬粥為什么不要加堿？
183.原湯為什么不宜丟棄？
184.怎樣合理烹調(diào)副食？
185.蔬菜為什么要先洗后切？
186.菜在初加工時(shí)怎樣減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失？
187.干貨泡發(fā)食物應(yīng)怎樣減少營(yíng)養(yǎng)素的損失？
188.為什么不宜長(zhǎng)時(shí)間地浸泡海帶？
189.怎樣使腌菜不致癌？
190.烹調(diào)中怎樣減少肉類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)損失？
191.炒菜怎樣掌握火候才能減少營(yíng)養(yǎng)素丟失？
192.吃火鍋有哪些好處？
193.常吃快餐好不好？
194.生吃蔬菜有哪些好處？
195.怎樣烹調(diào)冷凍食品？
196.燉骨頭湯為什么不宜添加冷水？
197.怎樣正確使用調(diào)味品？
198.怎樣正確使用味精？
199.怎樣烹調(diào)有利于碘的吸收？
200.怎樣烹調(diào)使肥肉對(duì)身體也有益？
201.為什么吃松花蛋要配姜醋汁？
202.燒豬蹄為什么宜加醋？
203.炒豆芽為什么放醋好？
204.怎樣科學(xué)烹制火腿？
205.配菜也能提高菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？
206.怎樣吃胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？
207.怎樣使大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到發(fā)揮？
208.為什么鮮魚(yú)與豆腐合吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值好？
209.柿子為什么不宜與紅薯、螃蟹同食？
210.吃帶餡食品有哪些好處？
211.肉與蔬菜同吃對(duì)身體有什么好處？
212.鱔魚(yú)為什么宜與藕合吃？
213.葷油和素油為什么宜搭配食用？
214.怎樣飲酒有益于身體健康？
215.怎樣科學(xué)飲水？
216.怎樣科學(xué)飲茶？
217.怎樣科學(xué)飲奶？
218.怎樣科學(xué)飲咖啡？
七、飲食衛(wèi)生
219.為什么要提倡分餐制？
220.使用不銹鋼炊具應(yīng)注意什么？
221.使用陶瓷器具應(yīng)注意什么？
222.使用塑料食具應(yīng)注意什么？
223.使用鋁制炊具應(yīng)注意什么？
224.使用鍍鋅器具應(yīng)注意什么？
225.鐵、鋁炊具為什么不宜搭配使用？
226.為什么不要使用油漆筷子？
227.為什么不宜用普通搪瓷制品煎煮食物？
228.為什么忌在爐火上直接烘烤食物？
229.為什么不宜用銅炊具加工蔬菜、水果？
230.為什么不宜常食用砂鍋菜？
231.為什么不要用洗衣粉洗餐具、蔬菜、水果？
232.為什么不宜長(zhǎng)時(shí)間用保溫瓶裝牛奶、豆?jié){？
233.為什么不能用廢舊書(shū)、報(bào)紙包裝食品？
234.為什么不宜反復(fù)使用塑料食品袋？
235.為什么不宜長(zhǎng)期用可樂(lè)瓶盛裝食油和酒類(lèi)？
236.為什么不宜長(zhǎng)期用塑料桶盛油？
237.為什么生熟食品要分開(kāi)？
238.冰箱貯藏食品應(yīng)注意哪些問(wèn)題？
239.冷凍食品有哪些優(yōu)點(diǎn)？
240.速凍肉為什么不宜迅速解凍？
241.冷凍食品解凍后為什么不宜再存放？
242.為什么不宜在冰箱內(nèi)久存涼拌菜？
243.冰箱中的魚(yú)為什么不宜存放太久？
244.為什么鮮牛奶不宜冰凍？
245.為什么不宜直接吃冰箱拿出的飯菜？
246.為什么不宜常吃、多吃油條？
247.食用油為什么不宜反復(fù)高溫？
248.為什么不宜生食豆油？
249.為什么不宜多吃烤羊肉串？
250.為什么不宜長(zhǎng)期食用方便面？
251.為什么以飲料代替喝水不好？
252.為什么不宜多吃罐頭食品？
253.哪些食物不宜生吃？
254.涮羊肉為什么不宜太嫩？
255.食豬肝為什么不宜炒得太嫩？
256.為什么不宜生吃活魚(yú)？
257.吃蛋應(yīng)注意些什么？
258.吃涼拌菜要注意些什么？
259.吃火鍋應(yīng)注意些什么？
260.吃狗肉應(yīng)注意什么？
261.食用生姜應(yīng)注意哪些問(wèn)題？
262.常見(jiàn)的食物中毒的原因有哪些？
263.常見(jiàn)的食品污染有哪幾種？
264.常見(jiàn)的飲食致癌因素有哪些？
265.怎樣消除食物中的致癌物？
266.在日常飲食中怎樣防癌？
267.食品為什么會(huì)腐敗變質(zhì)？
268.霉變食物為什么不能食用？
269.怎樣保存豆腐？
270.蔬菜怎樣簡(jiǎn)易保鮮？
271.怎樣存放韭菜？
272.蒜黃和青蒜怎樣保鮮？
273.怎樣存放鮮蔥？
274.怎樣收藏鮮姜？
275.怎樣保存鮮肝？
276.怎樣收藏海味？
277.怎樣存放啤酒？
278.剩罐頭食品怎么處理？
279.怎樣防止番茄醬變質(zhì)？
280.夏季怎樣保存醬油、醋？
281.為什么鮮蛋豎放不易壞？
282.怎樣選購(gòu)旅游食品？
283.怎樣選購(gòu)鮮魚(yú)？
284.怎樣選購(gòu)螃蟹？
285.如何鑒別雞蛋的新鮮度？
286.雞蛋怎樣保鮮？
287.夏季如何貯存大米？
288.怎樣收藏紅棗？
289.怎樣存放花生油？
290.怎樣保存綠豆？
291.為什么奶油蛋糕不宜久存？
292.怎樣貯藏土豆？
293.冬季怎樣存放蘋(píng)果？
294.怎樣貯藏板栗？
295.旅游帶醋有哪些益處？
296.飲用礦泉水應(yīng)注意什么？
297.食用色素對(duì)人體有害嗎？
298.哪些食品添加劑對(duì)人體有害？
299.輻照食品對(duì)人體有害嗎？
300.食品的保質(zhì)期與保存期是怎么回事？
附錄（一）
食物的一般營(yíng)養(yǎng)成分表
附錄（二）
每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量

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