調(diào)味品加工與配方

內(nèi)容概要

作者在本書中詳細介紹了原始調(diào)味品的成分、性質(zhì)、特點和用于烹飪及醫(yī)藥的功效，具體傳授了6類100種調(diào)味品的生產(chǎn)加工方法，并錄有70余種添加劑，講述了它們的性質(zhì)和使用知識。本書對于生產(chǎn)調(diào)味品的中小企業(yè)戶開發(fā)新產(chǎn)品、開拓新市場有得要指導作用，對家庭、集體伙食單位和餐飲行業(yè)也具有參考價值。

書籍目錄

一、原始調(diào)味品  姜  月桂   甘牛至  迷迭香  辣椒  花椒  胡椒  丁香  小茴香  砂仁  百里香  蒿  蒔蘿  山奈  肉桂   香芹菜  辣根  芥菜  肉豆蔻  胡盧巴  芫荽  姜黃  草果  羅勒  白芷  八角茴香  洋蔥  紫蘇  薄荷 二、粉末調(diào)味品  辣椒粉  七味辣椒粉  五香粉  咖喱粉  醬粉  粉末醬油  口蘑湯料  番茄湯料  海鮮湯料  雞味鮮湯料  牛肉湯料  幾種日式粉末湯料  西式雞味和牛肉味湯精三、油狀調(diào)味品四、釀造調(diào)味品五、復合調(diào)味品六、西式調(diào)味品附錄：有關(guān)的食品添加劑

編輯推薦

　　《調(diào)味品加工與配方》是關(guān)于介紹“調(diào)味品加工與配方”的教學用書，書中集新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品于一書，提供了大量新信息。中小企業(yè)和專業(yè)戶參考《調(diào)味品加工與配方》，利用較簡單的設備，便可生產(chǎn)出新的產(chǎn)品，并且投入少、產(chǎn)出多。它不僅是生產(chǎn)、科研可靠的參考書，也是購買食品原料的指南。

圖書封面

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