冷盤集錦

內(nèi)容概要

冷盤菜肴在餐飲中是常用的。隨著家庭生活的改善和餐旅業(yè)的發(fā)展，冷盤比以往用得更多、更講究了。本書對冷盤菜的一般制作方法及冷菜裝盤的步驟、手法和形式作了詳細了介紹，重點講述了5類142款冷盤的制作技藝。通俗易懂，做法好學(xué)，每款菜都附有精美的彩圖。本書可供家庭和一般餐飲行業(yè)學(xué)習(xí)使用，也可作為有關(guān)教學(xué)單位的參考教材。

書籍目錄

一、冷盤菜肴概述  （一）冷盤菜的一般制法  （二）冷盤菜的味型  （三）冷菜的裝盤步驟  （四）冷菜的裝盤手法  （五）冷菜的裝盤形式二、冷盤菜肴制作  （一）肉類  （二）雞鴨禽蛋類  （三）水產(chǎn)品類  （四）豆制品、面筋類  （五）蔬菜類

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