海鮮菜譜

內(nèi)容概要

海鮮菜肴營(yíng)養(yǎng)豐富，味美可口?；浳逗ｕr不僅注重營(yíng)養(yǎng)，更講究鮮活和口感，歷來(lái)為美食家所推崇。本書本著科學(xué)、實(shí)用和便于掌握的原則，介紹了烹飪海鮮菜肴的基本知識(shí)，具體傳授了120余種粵味海鮮菜的烹制方法。對(duì)廣大讀者，特別是對(duì)家庭主婦和餐飲工作者掌握粵味海鮮烹飪技藝，具有重要的指導(dǎo)、參考作用。

書籍目錄

一、常海鮮產(chǎn)品（一）石斑魚（二）老虎魚（三）*魚（四）油*（五）鯊魚（六）真鯛魚（七）真鯛魚（八）牙鲆魚（九）墨魚（十）鱸魚（十一）響螺（十二）帶子（十三）文蛤（十四）蟶子（十五）貽貝（十六）蠔（十七）鮑魚（十八）海蟹（十九）龍蝦（十二）明蝦（二十一）斑節(jié)蝦二、海鮮產(chǎn)品烹前準(zhǔn)備（一）鑒別原料鮮活度（二）宰殺、洗滌和整理（三）配制料頭（四）原料的初處理三、海鮮粵菜烹調(diào)方法（一）海洋粵菜的烹的制作（二）海鮮粵菜的烹調(diào)方法四、海鮮粵菜菜肴的制作（一）魚類菜肴  清蒸石斑魚  油浸石斑魚  石上鳴秋蟬  吉列石斑塊  煎封*魚  香滑鱸魚球  菜遠(yuǎn)鱸魚球  紅燜鱸魚  脆炸鱸魚條  窩貼鱸魚  茄汁鱸魚塊  油浸鱸魚腩……（二）貝類菜肴（三）蟹、蝦類菜肴（四）海味干貨類菜肴附：粵菜烹調(diào)的一些習(xí)慣用語(yǔ)

圖書封面

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