美味家常菜320例

內(nèi)容概要

內(nèi)容提要
這是一本介紹江南風(fēng)味家常菜的家庭烹調(diào)用書。它從普通家庭平常
的取料條件和廚房條件出發(fā)，介紹了6類320種家常菜所用的原料、制法
和操作關(guān)鍵，還介紹了每種菜的特點(diǎn)、在餐中的應(yīng)用以及有關(guān)掌故和習(xí)
俗。此書在手，可以幫助您把家常菜做得味美可口，并讓全家人經(jīng)常吃到
不同風(fēng)味的、色香味形俱佳的家常菜。
本書適合廣大家庭以及飲食服務(wù)行業(yè)、有關(guān)教學(xué)單位學(xué)習(xí)參考。

書籍目錄

目錄
一、蔬菜類
青菜
開(kāi)洋燉菜核
干煸青菜
菠菜
拌菠菜松
酥炸菠菜
白菜
糖醋白菜
韭菜
韭黃炒螺螄
韭菜炒雞蛋
香椿
香椿拌豆腐
腌香椿
芹菜
蝦米拌芹菜
嫩蠶豆
咸肉炒蠶豆
蔥炒蠶豆
雪里蕻
炒雪冬
冬冬青
梅嶺菜心
菠菜炒粉絲
翡翠羹
火腿燉芽菜
韭菜炒綠豆芽
香椿炒雞蛋
芹菜炒肉絲
翡翠瑪瑙
雪菜炒肉絲
雪菜燉豆腐
番茄
番茄炒雞蛋
酥炸番茄
四季豆
油燜四季豆
四季豆炒肉片
豇豆
麻醬拌豇豆
菜瓜
蝦皮拌菜瓜
黃瓜
腌黃瓜條
溜小黃瓜
酥炸黃瓜
瓠瓜與葫蘆
瓠子餅
瓠子塞肉
瓠瓜燉腳爪
冬瓜
冬瓜皮炒香干
琥珀冬瓜
冬瓜糊
香瓜
釀香瓜
南瓜
油拌酥瓜條
番茄塞肉
奶油番茄
家常四季豆
豇豆燒肉
醬菜瓜
三鮮黃瓜醬
雞茸黃瓜盅
黃瓜炒肉絲
葫蘆肥鴨
淡菜葫蘆湯
焦炸嫩葫蘆塊
冬瓜盅
火腿煨冬瓜
香瓜凍
釀南瓜
南瓜蒸肉
絲瓜
絲瓜燒油條
翡翠蹄筋
西瓜
西瓜皮炒肉絲
瓜皮燉肉
西瓜皮醬
莧菜
炒莧菜
辣椒
拌甜椒
虎皮辣椒
茄子
拌茄子
辣汁茄絲
茭白
涼拌茭白
茭白炒毛豆米
蘿卜
桂花蘿卜
珊瑚蘿卜
蒜?
蒜?炒五香茶干
土豆
咖喱土豆
土豆燒肉
絲瓜燜臘肉
絲瓜蝦米蛋湯
西瓜凍
水果西瓜盅
粉蒸莧菜
青椒三絲
雙色青椒
醬爆茄豆
肉末燒茄子
油潑嫩茭白
醬燒茭白
櫻桃蘿卜
干炸蘿卜肉圓
蒜?燒肉
土豆排骨湯
慈姑
油炸慈姑
竹筍
熗筍
醉筍
醬汁春筍
山藥
炒素蝦仁
灌香山藥
莼菜
莼菜塘鱧魚(yú)片
藕
紅燒藕丸
溜藕片
荸薺
素雙脆
慈姑燒肉
象牙里脊
腌竹鮮
山藥?kù)须u
莼菜黃魚(yú)羹
炸藕夾
桂花糖藕
炸荸薺夾
二、禽蛋類
雞
醉雞
鹵肫仁
炒雞片
芙蓉雞片
醬爆雞丁
清炸菊花肫
炸雞排
卷筒雞
油淋仔雞
雞肝吐司
蛋美雞
燴雞翅
荷葉粉蒸雞
荷葉風(fēng)雞
富春雞
黃芪汽鍋雞
風(fēng)雞
鴨
鹽水鴨
醬鴨
水晶舌掌
鹵汁肫花
燒塊鴨
鵝
紅燒鵝塊
鴿
炒鴿片
鵪鶉
冬筍鵪鶉片
蛋
五香茶葉蛋
揚(yáng)州蛋炒飯
蝦仁漲蛋
煎荷包蛋
燒酥蛋
虎皮蛋
裹燒雞
金蔥扒鴨
餛飩鴨
汆鴨羹湯
燴鴨四寶
紅燜整鵝
炸五香鴿
參芪蒸鵪鶉
燴蛋餃
肉末燉蛋
糟雞蛋
賽蟹羹
溜松花
魷魚(yú)鴿蛋湯
三、畜肉類
豬肉
清滋排骨
叉燒肉
凍蹄
水晶肴蹄
白切肉
鹽水蹄
炒精片
嫩姜肉絲
炸豬排
糖醋里脊
溜排骨
干菜燜肉
清燉蟹肉獅子頭
沙鍋燉腳爪
燒皮肚
荷葉粉蒸肉
珍珠丸子
汆斬肉
榨菜肉絲湯
五香腰
涼拌腰子
牛、羊肉
陳皮牛肉
青椒炒牛肉
咖喱牛肉
京蔥?牛方
扒燒牛筋
炒腰花
汆腰片
爆雙脆
燴肚絲
糯芪釀豬肚
天麻蒸豬腦
拌整腦
金銀豬肝
炒豬肝
炒肥腸
油爆腸
炒心花
肺羹銀耳
清燉牛鞭
羊糕
蔥爆羊肉丁
紅燒羊肉
四、水產(chǎn)類
魚(yú)
熏魚(yú)
芝麻魚(yú)條
燒塊魚(yú)
燒魚(yú)餅
紅燒鰻筒
出骨酥鰻
香炸銀魚(yú)球
銀魚(yú)豆腐
糟魚(yú)
糖醋瓦塊魚(yú)
拆燴鰱魚(yú)頭
粉皮魚(yú)頭
清蒸白魚(yú)
稀鹵白魚(yú)
脆魚(yú)拌干絲
熗虎尾
炒鱔糊
炒蝴蝶片
雪中送炭
馬鞍橋燒肉
燒笙蕭
清燉黃鱔
銀絲鱖魚(yú)
炸魚(yú)排
白汁鱖魚(yú)
清蒸鰣魚(yú)
海蜇
拌海蜇皮
干貝
燒干貝
淡菜
淡菜扒豬蹄
淡菜海帶冬瓜湯
海參
蝦籽燒海參
蝦
水晶蝦仁
烹刀魚(yú)
清蒸刀魚(yú)
紅燒甲魚(yú)
清燉甲魚(yú)
酥?鯽魚(yú)
荷包鯽魚(yú)
龍戲珠
鯽魚(yú)豆腐湯
將軍過(guò)橋
干炸帶魚(yú)
燒糖醋帶魚(yú)
椒鹽黃魚(yú)片
面拖黃魚(yú)
爆魷魚(yú)筒
魷魚(yú)鍋巴
芙蓉海底松
干貝珍珠筍
淡菜煨芡實(shí)
蔥燒海參
腐乳熗蝦
鹽水蝦
?蝦
糖醋大蝦
炒蝦腰
翠帶蝦
面拖蝦
蟹
醉蟹
炒蟹脆
面拖蟹
河蚌
蚌肉豆腐
田螺與螺螄
田螺塞肉
田螺燉蛋
燒蝦餅
炸脆皮蝦球
芙蓉鳳尾蝦
交切蝦
面包蝦
清湯捶蝦
鍋燒蟹
清蒸蟹
蟹黃銀杏
河蚌燉肉
熗青螺
炒螺螄
五、豆制品類
豆腐
豆腐丸子
紅白豆腐
家常豆腐
豆腐干
鹵蘭花干
燙干絲
百葉
百葉炒肉絲
百葉結(jié)燒肉
香櫞豆腐
蓮蓬豆腐
文思豆腐
大煮干絲
百葉包肉
豆腐衣
素火腿
金鉤腐竹
豆芽
素炒黃豆芽
豆芽豆腐湯
豆腐衣湯
醋烹綠豆芽
銀芽里脊絲
六、其他類
面筋
鹵面筋
酥炒面筋絲
糖醋素排骨
木耳
熗木耳
銀耳
白雪銀耳
冰糖銀耳羹
香菇
掛鹵脆素魚(yú)
素什錦
口蘑
軟炸口蘑
口蘑燒腐竹
瓢兒口蘑
海帶
涼拌海帶
酥海帶
脆鵝皮
燒面筋包素
油面筋塞肉
木耳炒肉片
鴿蛋銀耳
香菇雞肝湯
口蘑菜心
口蘑火腿
海帶燒黃豆芽
海帶燒肉
紫菜
紫菜蝦皮湯
紫菜蛋湯
花生
油炒花生米
核桃仁
醬酥核桃仁
蘋果
拔絲蘋果
紫菜豬心湯
掛霜桃仁
釀蘋果

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