家庭自制小食品150例

前言

隨著人民群眾生活水平的提高，小食品越來(lái)越受到廣大家庭的歡迎。有些小食品，還有一定的藥理作用，經(jīng)常食用，有益于身體健康。正因?yàn)檫@樣，許多家庭都希望能學(xué)到一點(diǎn)自制小食品的方法。這本《家庭自制小食品150例》，就是適應(yīng)這種需要而編寫的。本書內(nèi)容的取材，完全以家庭能夠自制為準(zhǔn)。一方面力求做到通俗易懂，科學(xué)實(shí)用，制作簡(jiǎn)單；另一方面又考慮到不同層次的需要與不同口味習(xí)慣的差別，在品種選擇上力求多樣化。這里，既有傳統(tǒng)小食品，又有近年來(lái)涌現(xiàn)的時(shí)新小食品；既有適合南方口味的，也有適合北方口味的；既有檔次比較高的，也有檔次比較低的，以便廣大讀者從自己的實(shí)際情況出發(fā)，各取所需。與市售小食品相比，家庭自制自食有不少優(yōu)點(diǎn)。一是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，價(jià)廉物美，不必像市售商品過多地在外表裝潢上下功夫，可以減少花費(fèi)。二是衛(wèi)生、安全，吃起來(lái)放心。因?yàn)樽约椰F(xiàn)做現(xiàn)吃，避免了制作、運(yùn)銷過程中可能造成的污染，一般也不必加色素、防腐劑之類的東西。三是在口味掌握上比較靈活，可根據(jù)自己的喜愛來(lái)調(diào)整用料的配比。此外，學(xué)習(xí)制作過程，還可以給您帶來(lái)樂趣。特別是那些退休后時(shí)間較富余的老人們，親自動(dòng)手，為自己的小字輩制作些色、香、味、形俱佳的小食品，更是樂在其中。當(dāng)然，對(duì)于一般小型食品廠、食品專業(yè)戶及飲食行業(yè)，這本書也不失為有價(jià)值的實(shí)用參考書。

內(nèi)容概要

本書分10個(gè)系列，共介紹了150種小食品的制作方法，通俗易懂，技術(shù)可靠，制作簡(jiǎn)單。按照它的要領(lǐng)去做，家家都可以制作出經(jīng)濟(jì)、衛(wèi)生、味美可口的小食品。它將為您的家庭增添一番情趣。本書也可供小型食品廠、食品專業(yè)戶及飲食業(yè)學(xué)習(xí)參考。

書籍目錄

一、糧制小食品　1.蛋酥卷　2.龍眼酥　3.南乳?！?.軟糖棗　5.巧 果　6.薩其馬　7.一口酥　8.開口笑　9.薄脆圓餅　10.芝麻酥糕二、米制小食品　11.鍋 巴　12.茶香鍋巴　13.麻 球　14.煎 堆　15.油 堆　16.炸 棗　17.江米條　18.蝦米丸　19.京 果　20.豬油米花糖　21.松 糕　22.山楂香糕　23.玫瑰香酥糕　24.艾窩窩三、豆制小食品　25.怪味豆　26.辣味開花蠶豆　27.怪味黃豆　28.奶油五香蠶豆　29.糖豆瓣　30.豌豆黃　31.綠豆糕　32.豆酥糖　33.豆面酥糖　34.豬油夾沙球　35.小豆羊羹　36.蠶豆羹　37.桃仁豌豆蓉　38.豆腐杏仁羹　39.甜酥黃豆四、花生制小食品　40.五香花生米　41.甜酥花生　42.琥珀花生　43.花生粘　44.花生酥　45.奶油花生片　46.花生酥糕　47.花生南糖　48.碎花生米軟糖　49.花生醬軟糖　50.花生赤豆羹五、果仁制小食品　51.香酥核桃仁　52.琥珀桃仁　53.糖桃仁　54.桂花核桃糖　55.胡桃仁糖　56.脆松糖　57.杏仁糖　58.雙仁糖　59.桂花蓮子羹　60.栗子羊羹　61.糖炒栗子六、薯類制小食品　62.番薯干　63.油炸白薯干　64.炸山芋球　65.水晶山藥球　66.蘸糖山藥球　67.冰雪山藥　68.油炸土豆片　69.炸土豆條　70.土豆泥　71.土豆羹　72.金絲蜜和銀絲蜜　73.甘薯笑口酥七、糖制小食品　74.果皮糖　75.止咳梨膏糖　76.消食茶膏糖　77.丁香姜糖　78.牛皮糖　79.瓊脂軟糖　80.白薯軟糖　81.高粱飴軟糖　82.姜汁軟糖　83 棒棒糖八、果制小食品　84.烏棗（熏棗）　85.脆 棗　86.醉 棗　87.炸紅棗　88.冰糖棗泥　89.炸棗泥圓　90.柿 餅　91.糖柿片　92.椰片干　93.球椰干　94.香蕉片　95.冰糖葫蘆　96.金 糕　97.胡蘿卜金糕　98.酸梅糕　99.果丹皮　100.土豆胡蘿卜果丹皮　101.紅果羊羹　102.炸什錦果卷　103.果制葡萄珠　104.果汁制櫻桃　105.果 凍　106.帶果肉果凍　107.什錦果凍　108.桃 凍　109.西紅柿凍　110.西瓜凍　111.葡萄汁凍九、果蔬制蜜餞小食品　112.蜜餞蘋果　113.蜜餞杏　114.蜜餞梨　115.蜜餞桃　116.蜜哈密瓜　117.蜜餞花紅（沙果）　118.蜜餞獼猴桃　119.蜜汁棗　120.蜜 棗　121.糖李子　122.蜜餞山楂　123.蜜金橘　124.金橘餅　125.糖橘餅　126.金橘糖　127.蜜橘皮　128.蜜餞黃皮　129.話 梅　130.九制陳皮　131.糖漬青梅　132.青梅干　133.竹筍話梅　134.白糖馬蹄　135.糖藕片　136.蜜汁山藥　137.白糖蓮子　138.糖姜片　139.蜜餞胡蘿卜　140.蜜餞白薯十、其他原料制小食品　141.糖蜜蘿卜絲　142.調(diào)味海帶絲　143.炸荷花　144.炸玫瑰球　145.牛肉干　146.豬肉干　147.蝦 片　148.蘸糖奶酪?！?49.炸年糕片　150.琥珀方便面渣

章節(jié)摘錄

5.巧果制法：（1）用適量的水將綿白糖溶化后，加入嫩豆腐和黑芝麻，拌勻攪透。再加入面粉，揉捏調(diào)制成面團(tuán)，然后靜置餳發(fā)半小時(shí)。（2）將面團(tuán)用搟面杖滾壓成薄皮。搟皮時(shí)先在面團(tuán)上撒一層干粉，再卷起用搟面杖滾壓，如此反復(fù)數(shù)次，最后將面皮滾壓至0.15厘米厚。將搟薄的面皮折疊后，切成長(zhǎng)6厘米、寬1.2厘米的小片，并用刀在面皮上斬些小印，以便油炸時(shí)卷起。（3）油入鍋燒至微沸，把篩去余粉的小面片放入油鍋，用笊籬輕輕撥動(dòng)，使面片散開。炸至面片自然卷曲、表面有小孔并呈淺紅色時(shí)，即可撈出。特點(diǎn)：淺紅色，形成不規(guī)則的自然卷曲，表面略有小孔，入口脆香、酥松。6.薩其馬原料：富強(qiáng)粉1000克，雞蛋700克，白砂糖1000克，飴糖或蜂蜜1000克，炸油適量，芝麻、葡萄干、青紅絲、果脯等各少量。制法：（1）將雞蛋去殼，加適量的水，攪打起泡后加入面粉（留出少許面粉作搟、切時(shí)的浮粉用），揉成面團(tuán)，餳發(fā)30分鐘后，放在案板上用搟面杖或滾筒滾壓成薄片，切成小細(xì)條，用篩子顛篩掉浮粉。（2）油入鍋燒至120℃時(shí)，倒入細(xì)面條，炸至呈黃白色，熟后撈出。（3）將白砂糖和少量水入鍋加熱煮沸，加入飴糖熬至118C時(shí)，用筷子能拔出單絲即可。將炸好的面條倒入鍋中，迅速鏟拌，使細(xì)面條拌上一層均勻的糖漿。（4）把木框放在案子上，框內(nèi)鋪上一層芝麻仁墊底，再將面條倒在木框內(nèi)，用手鋪平，表面撒些葡萄干、青紅絲、果脯碎料等，然后用刀切塊。特點(diǎn)：呈米黃色，漿皮清亮，松、酥、綿、軟，香甜爽口。7.一口酥原料：標(biāo)準(zhǔn)粉250克，白砂糖125克，小蘇打或香甜泡打粉2克，食用堿0.5克，食用油10克，芝麻仁、炸油、水各適量。制法：（1）將125克白砂糖和60克水倒入不銹鋼鍋中，加熱煮沸，倒入另一容器冷透?jìng)溆?。?）用少量溫水將堿化開后，冷卻至室溫，加入小蘇打粉，然后倒入糖漿中，加入油，混合均勻，逐步加入面粉中拌勻，并揉和成軟硬適宜的面團(tuán)。（3）將面團(tuán)搟成塊，再切成長(zhǎng)條形，然后切成1.5厘米見方的小丁。滾圓后，放入盛有芝麻仁的簸箕內(nèi)，芝麻仁要用少量水潤(rùn)濕，使面球在簸箕內(nèi)來(lái)回滾動(dòng)以粘上芝麻仁即為半成品坯子。（4）油入鍋燒熱，逐批投入坯子，當(dāng)顏色變深、浮出油面時(shí)，便可撈出。

編輯推薦

《家庭自制小食品150例》是由金盾出版社出版的。

圖書封面

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