辣味菜肴烹調(diào)270種

內(nèi)容概要

內(nèi)容提要
這是一本專門傳授辣味菜肴制作技術(shù)的讀物，系統(tǒng)講述了辣椒的
品種、營養(yǎng)成分、辣椒對人體的功用及如何把辣椒做香的技巧，分5類
270個品種，詳細(xì)介紹了辣味菜的制作方法和技術(shù)要求。另外，還附了11
種辣味面食的制作方法。本書通俗易懂，實用性強，適宜一般家庭使用，
也可作專業(yè)烹飪者和有關(guān)教學(xué)的參考書。

書籍目錄

一、辣椒――眾多喜食者的佳蔬
（一）辣椒的品種
（二）辣椒的加工產(chǎn)品
（三）辣椒含有哪些營養(yǎng)成分
（四）食用辣椒有什么益處
（五）怎樣烹制辣椒才有香味
二、辣味菜肴的制作
（一）涼菜類
（二）素菜類
（三）肉菜類
（四）雞鴨類
（五）魚蝦海味類
附：辣味面食的制作
（一）擔(dān)擔(dān)面
（二）涼面
（三）家常牛肉臊子面
（四）辣味海水芹菜面
……

圖書封面

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無

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