食堂烹飪指南

內(nèi)容概要

《食堂烹飪指南》是一本專供從事機(jī)關(guān)、部隊(duì)、學(xué)校、廠礦等企事業(yè)單位食堂工作的管理人員、廚師、炊事員使用的烹飪用書。書中介紹了220種大鍋菜、106種勞素涼菜、14種醬腌咸菜、32種常用面點(diǎn)、4種喜慶套菜、10組一般客飯的烹調(diào)方法。此外還簡(jiǎn)要介紹了食品的烹飪方法等。全書內(nèi)容豐富實(shí)用，通俗易懂，便于掌握，對(duì)提高炊管人員的管理、技術(shù)水平，改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，增加主副食花色品種，都有一定的參考價(jià)值。

書籍目錄

一、食品營(yíng)養(yǎng)與飲食衛(wèi)生   （一）營(yíng)養(yǎng)素的功用、來(lái)源及缺乏癥  （二）人體所需營(yíng)養(yǎng)素的供給量  （三）食物所含營(yíng)養(yǎng)成分的計(jì)算方法  （四）飲食衛(wèi)生  （五）常見(jiàn)食物中毒及預(yù)防方法二、食品的鑒別與保管  （一）食品的品質(zhì)鑒別  （二）主食的保管方法  （三）副食的保管方法  （四）幾種常用蔬菜的保管方法  （五）冬貯蔬菜的保管方法三、集體食堂的配膳方法  （一）簡(jiǎn)易的配膳方法  （二）四季食譜的編制方法    （三）成本核算的計(jì)算方法四、掌握烹調(diào)方法制作美味佳肴  （一）烹調(diào)的作用  （二）烹調(diào)的要領(lǐng)  （三）調(diào)味原則和方法  （四）大鍋菜的烹調(diào)方法五、常用的集體食堂盆菜譜（以下盆菜均為20份量）  （一）素菜類    醋熘白菜    酸辣白菜    麻辣白菜    辣白菜    炒白菜絲    醬燒白菜    素熬白菜粉    素炒小白菜    腐竹由菜    素炒卷心菜    糖醋卷心菜    椒油卷心菜絲    麻辣卷心菜    青椒卷心菜絲    素炒茄絲    青醬茄    素?zé)炎?   油燜茄子    炒土豆絲    炒土豆青椒片    素燜土豆    酸辣土豆    素?zé)炼?   熘土豆丸子    素?zé)}卜    香菜燒白蘿卜    油酥蘿卜    紅燒冬瓜    炒黃豆芽    炒綠豆芽    素燜扁豆    素炒豇豆    素炒芹菜    青椒炒黃瓜    花椒油萵筍絲    素炒菠菜  （二）豆制品菜類    肉末炒豆腐    肉末辣豆腐    麻辣豆腐    燒凍豆腐    醬汁豆腐    五丁豆腐    大蔥燒豆腐    蝦子豆腐……六、集體食堂常用面點(diǎn)七、喜慶套菜八、一般客飯舉例（每份2菜）

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無(wú)

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    食堂烹飪指南 PDF格式下載

---