家常風味菜肴200種

內容概要

內容提要
這不是一本普通的菜譜，而是專門介紹以豬牛羊和雞鴨鵝的內臟、
頭尾、蹄掌為原料制作菜肴的妙方。本書作者廣征博采，匯集了獨具特
色的200余個品種，詳細介紹了它們的用料、做法及特點。這些菜肴，
原料常見而選料特異，制作簡便而風味濃郁。這本書既可給一般家庭的
餐桌增添美味佳肴，又可幫助專業(yè)廚師掌握新的技藝。

書籍目錄

目錄
一 畜禽內臟的制作
熗心片
臘豬心
鹵豬肺
麻油豬肺
玻璃花肺
辣拌肺絲
杏仁銀肺湯
菠餃銀肺湯
醬大肚
雞皮肚
荷花肚
熗肚仁
燴肚絲
干燒肚塊
麻辣肚絲
麻辣豬肚
椒鹽豬肚
什錦豬肚
八寶大肚
芥末白肚
湯爆肚頭
湯泡肚花
生爆肚尖
拌肚尖花
糟焦肚片
云片肚片
五元蒸肚片
大蒜炒肚片
韭花肚尖絲
豆苗豬肚湯
白胡椒燴豬肚
鹵豬肝
臘豬肝
熏豬肝
煎豬肝
熘肝尖
熘三樣
熗肝片
鳳眼肝
肝黃粥
炸熘肝尖
干炸肝花
青豆肝米
清湯肝糕
酥豬肝排
酸甜豬肝
海南豬肝
金銀豬肝
臘味金錢肝
網(wǎng)油豬肝球
菜心炒豬肝
苦瓜炒肝片
豬肝拌黃瓜
豬肝拌菠菜
番茄肝膏湯
竹筍肝膏湯
首烏黃豆燴豬肝
炒腰花
炒蝦腰
爆三樣
熗腰穗
軟炸腰穗
溫拌腰絲
涼拌腰片
焦切腰片
鮮蘑腰片
火爆腰花
油泡腰花
酸辣腰花
鳳尾腰花
杜仲腰花
鍋貼腰子
叉烤腰子
鉤吊香腰
清湯腰方
煎豬腰子串
刀豆炒腰片
腰片拌生菜
冬菜腰片湯
腰花木耳湯
臘腸
烤腸
熏血腸
炒大腸
鹵肥腸
燒肥腸
酥炸肥腸
焦熘肥腸
蔥燒大腸
清炸大腸
扒瓤大腸
九轉大腸（一）
九轉大腸（二）
熏雙色腸
五色彩腸
炸灌小腸
香炸五花腸
煎豬腸子酸白菜
黃豆芽豬血湯
紅燴牛心
夫妻肺片
鹵牛雜
燒肚片
干拌牛肚嶺
姜絲拌百頁
鹵牛肝
魚香牛肝
洋蔥炒牛肝
紅煨羊肚片
麻辣羊肚絲
酸辣肚絲湯
羊肝炒荸薺
羊肝胡蘿卜粥
炒時件
炒蝦肫
清炸肫肝
鹽水肫肝
熘菊花肫
川椒肫球
繡球雞肫
香臘雞肫
鹽水雞肫
鹽水雞雜件
焦炸雞肫花
酸辣雞肫花
天椒炒臘雞肫
菜心肫肝魷魚
燒珍肝
鹵珍肝
烤雞肝
清炸雞肝
薺菜肝米
鮮奶雞肝米
網(wǎng)油包雞肝
豆苗汆鳳肝
雞肝攤蛋餅
雞肝豌豆大米湯
雞粥鳳腰
燜三鮮雞腰
口蘑燴雞腰
紅花雞血
軟熘鴨心（一）
軟熘鴨心（二）
香菇鴨肫
生炒肫片
鹽水肫球
玉珠彩肫球
栗子煨肫肝
醬汁鴨肝
雪花鴨肝
黃燜鴨肝
炸鴨肝酥
番茄熘鴨肝
冬菜鴨肝湯
臘鴨腎
鹽爆鴨腸
臘鵝腸
二 畜禽頭尾的制作
鹵豬頭肉
家常腦花
清蒸豬腦
五彩豬腦
豬耳絲
鹵豬舌
臘豬舌
紅煨豬舌
三元牛頭
鹵牛舌
五香扒牛舌
茄汁扒牛舌
紅燒牛尾
清燉牛尾
沙鍋牛尾湯
羊頭膾
拔絲羊尾
燴鴨四寶
水晶鴨舌
扒瓤鴨舌
三 畜禽蹄筋蹄掌的制作
蹄筋參
瓢蹄筋
燉蹄筋雞
蔥燒蹄筋
蝦子蹄筋
水晶蹄筋
翡翠蹄筋
繡球蹄筋
紅燒炸蹄筋
雞汁生蹄筋
奶湯生蹄筋
捆蹄
鹵豬蹄（一）
鹵豬蹄（二）
蒸豬蹄
燒元蹄
大白蹄
紅香豬蹄
走油豬蹄
冰糖元蹄
金銀全蹄
蓮子蹄?
白云豬爪
瓦罐蹄花
丹參燉蹄花
扁豆燉前蹄
黃豆豬蹄湯
豬腳茭白湯
紅燒牛筋
雞汁牛筋
開洋牛筋
蝦子牛筋
紅燒羊蹄
酸辣羊蹄花
鹵鳳爪
五香雞爪
白油雞掌
鹵雞三件
花生雞爪湯
燴鴨掌

圖書封面

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